RECETTES

Tarte TATIN

Ingrédients :
– 1,5 kg de golden ou reine des reinettes
– 200 g de beurre
– 150 g de sucre
– 200 g de pâte brisée

Chemisez le moule à manqué avec le beurre et le sucre.
Ajoutez les pommes en gros quartiers.
Recouvrir le tout avec la pâte brisée.
Cuire au four à 220°c pendant 15 à 20 minutes.
Sortir la Tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement. Laissez refroidir 1 heure.
Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule.
Démouler la tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré.

 

GRATIN D’ENDIVES AU JAMBON

Préchauffez votre four à 200°C.

Rincez vos endives et ôtez les talons et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes en cocotte à feu moyen, elles doivent garder une texture croquante. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis placez-les dans un petit plat à gratin.

Préparez la béchamel : à feu moyen, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, en mélangeant régulièrement.

Quand la béchamel a une consistance onctueuse, placez-la hors du feu et ajoutez la moitié de l’emmental râpé. Salez et poivrez. Versez la béchamel de manière à recouvrir entièrement les endives enroulées et parsemez l’emmental restant. Enfournez pendant 20 minutes, et sortez dès que le fromage est bien grillé.

Laissez tiédir quelques minutes, puis dégustez !

 

4 Endives

4 tranches de jambon blanc

30 g beurre

50 g de farine

30 cl de lait

70 g d’emmental râpé

Sel & poivre

 

Dahl de lentilles corail

 

250 g de lentilles corail

250 g d’eau

240 g de lait de coco

200 g de purée de tomate

2 carottes

1 c. à soupe d'huile d'olive goût subtil

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil

 

Rincer les lentilles puis les égoutter.

Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes.

Faire revenir 2 minutes l’oignon dans l’huile d’olive goût subtil dans une cocotte basse.

Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 1 minute puis ajouter les dés de carottes, les lentilles corail, la purée de tomate, l’eau et le lait de coco. Saler, poivrer et mélanger.

Faire cuire 30 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil éventuellement accompagné de riz.

 

Velouté de chou-fleur super crémeux

  

1 chou-fleur

1 navet

1 pomme de terre

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon jaune

2 càs d’huile d’olive

5 branches de thym

1 bouillon cube de légumes

1,5 l-2l d’eau

 

Ôter les fanes du chou-fleur.

Éplucher les autres légumes et tout couper grossièrement.

Faire chauffer une grande casserole et y faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile.

Ajouter le thym et le bouillon cube. Couvrir d’eau.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30min (les légumes doivent être bien tendres).

Ôter les branches de thym puis mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse.

Servir

 

Gratin de poires

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

8 demis de poire au sirop

3 jaunes d'oeuf

120 g de sucre en poudre

zeste d'orange

50 g de poudre d'amande

30 g de beurre

10 cl de lait

10 cl de crème entière

Temps Total : 55 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Préchauffer le four Th 6.

Beurrez 4 plats en porcelaine qui vont au four (petits plats à gratin).

Placez 2 demi-poires par plat.

Prélevez 3 jaunes d'oeufs que vous mélangez avec 120 g de sucre en poudre. Il faut battre ses deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le zeste ébouillanté d'une demi-orange, les 50 g de poudre d'amande, ainsi que les 30 g de beurre.

Mélangez bien.

Versez 10 cl de lait et 10 cl de crème entière.

Mélangez bien.

Quand le tout est bien homogène, verser sur les poires et enfourner à four préchauffé Th 6 le temps que ce soit coloré (pour moi, avec mon four à gaz, cela prend environ 25 mn).

Servez tiède.

 

TOURTE AU POULET

 

Ingrédients :

 

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 filets de poulet

1 petite boite de champignon

30g d’allumettes de jambon

20 cl de crème semi épaisse

sel, poivre

persil, ciboulette

 

 

Préparation :

 

Faire revenir les filets de poulets coupés en petits morceaux dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons égouttés, les allumettes de jambon, le persil et la ciboulette. Ajouter les filets de poulet, et la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée. Placer la pâte dans le moule beurré en faisant bien remonter les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Puis verser la garniture sur le fond de tarte. Replier légèrement les bords de la pâte sur la garniture.

Couper environ 2cm de pâte sur les bords de la 2ème pâte feuilletée puis la placer sur la garniture en prenant bien soin de recouvrir les bords de la 1ère pâte.

A l’aide d’une pointe de couteau, et des chutes de pâte, décorer la tourte. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.

 

Velouté de courge butternut aux poires

Ingrédients
 

• 1 courge butternut
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à thé de racine de gingembre fraîche émincée

• 1 c. à soupe de cari en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 2 poires bien fermes, épluchées et coupées en dés
• 1/2 tasse de crème sure

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et placer les moitiés de courge sur la plaque, côté coupé vers le bas. Les faire cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les sortir du four puis, avec une cuillère à soupe, retirer la chair et la réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre, le cari et le sel. Après environ 10 minutes, quand l’oignon est tendre, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et la courge cuite et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, puis incorporer la crème sure. Réchauffer et servir immédiate

 

Tarte aux Pommes de Terre et au Comté

 

Pour 6 personnes

 

150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.

 

 

Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.

Cuire à blanc le fond de pâte brisée.

Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.

Couvrez avec la crème fouettée.

Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud.

 

Tarte amandine aux pommes

 

Ingrédients

·        1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte faite par vos soins

·        3 à 4 pommes

·        100 g de sucre complet de canne

·        100 g de poudre d’amande

·        1 sachet de sucre vanillé 

·        70 g de beurre 1/2 sel pommade + 20 g pour graisser le moule

·        1 œuf entier + 1 jaune

·        2 cuillerées à soupe de rhum 

·        2 cuillerées à soupe de sucre cristal

·        1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre

 

 

Graisser le moule à tarte avec les 20 g de beurre, y étaler la pâte puis la piquer avec une fourchette et réserver au frais.

 

Incorporer la poudre d’amande et parfumer avec le rhum pour obtenir une crème homogène. Préchauffer le four à 180 °C.

 

Mijoté de chou vert et lentilles

 

Ingrédients

1 chou pommé (ou 1/2 chou pommé s'il est gros)

240 g de lentilles vertes

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et queues de persil)

30 g de beurre

Persil

Sel

Poivre

 

Préparation

Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être tendres), égoutter et saler.

Émincer le chou en fines lanières. Le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter soigneusement et mettre dans une poêle avec le beurre, mélanger et laisser cuire durant 50 minutes avant d'ajouter les lentilles.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 10 minutes.

Parsemer de persil ciselé puis servir bien chaud.

 

Poêlée d’endives caramélisées

 

4 personnes

 

Ingrédients

. 6 endives
. 1 gousse d'ail
. 1 c. à s. de sucre en poudre
. 30 g de beurre
. 2 c. à c. d'huile d'olive
. ciboulette
. sel, poivre

 

Préparation

 

Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
Eplucher la gousse d'ail, la hacher finement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre à revenir les endives.
Saupoudrer de sucre.
Cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Servir chaud.

 

Madeleines au Comté

 

Pour 4 personnes

Pâte à madeleines : 100 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 50 gr de sucre – 2 œufs – 70 gr de beurre – 120 gr de Comté – jus d’1/2 citron – 2 gr de sel fin.
 

 

 

Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines. Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.

 

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

·        5 à 6 pommes

·        200 g de farine

·        125 g de beurre

·        125 g de sucre

Éplucher 5 à 6 pommes, les répartir dans un plat beurré.

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu.

 

Sauté de courge spaghetti

 

Ingrédients

• 400 g de chair de courge spaghetti cuite
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de massalé (ou mélanges d’épices de votre choix)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 100 ml de crème de soja
• Huile d’olive
• Sel, poivre

 

Épluchez l’oignon et hachez-le.

Dans un wok faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Faites revenir l’oignon, quand il est translucide ajoutez le curcuma, le massalé et le concentré de tomate.

Ajoutez la chair de la courge spaghetti et mélangez. Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez la crème de soja, salez, poivrez et mélangez avant de servir chaud.

 

Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade

 

INGRÉDIENTS

 

4 PERSONNES

 

Blettes 1 botte ou 1kg

Beurre 40 g

 

Lait1/2 litre

 

jaune d'oeuf 1

Fromage râpé100 g

 

Noix de muscade

 

Sel

Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire l'ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes.

 

 

Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade. La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d'œuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner).

Muffin salé au potimarron

 

 

 

Ingrédients:

 

1 potimarron

1 poivron

200 gr de fromage râpé (choix libre)

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez le potimarron puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 400°F (200°) pendant 25 minutes

 

Charlotte aux pommes caramélisée

 

300 gde sucre

 

1 paquet de biscuits à la cuillère

 

1 verre de rhum

 

750 g de pomme

 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles.

Préparez un sirop avec 1 demi-verre d'eau et 200 g de sucre. Faits-y cuire les pommes pendant 10 min.

 

Egouttez les pommes et versez le rhum dans le sirop de cuisson.

 

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au rhum et tapissez-en un moule à charlotte.

 

Garnissez l'intérieur de pommes et de biscuits en alternant. Terminez par des biscuits, tassez bien et posez un poids sur le tout.

Réservez au frais au moins 3 h.

 

Au moment de servir, faites fondre le sucre restant avec 5 cl d'eau, laissez le prendre une couleur caramel et versez-le sur la charlotte démoulée.

Servez avec une crème anglaise vanillée.

 

Frites au four de courge butternut

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson20 min

 

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez la courge.

Videz les graines de la courge.

Coupez la courge en frites.

Dans un sac de congélation, mettez les frites, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Secouez bien.

Sur une plaque allant au four, disposez du papier sulfurisé.

Videz le contenu du sac de congélation sur la plaque.

Etalez les frites en une seule couche.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

TOURTE AU POULET

 

Ingrédients :

 

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 filets de poulet

1 petite boite de champignon de paris

30g d’allumettes de jambon

20 cl de crème semi épaisse

sel, poivre

persil, ciboulette

 

 

Préparation :

 

Faire revenir les filets de poulets coupés en petits morceaux dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons égouttés, les allumettes de jambon, le persil et la ciboulette. Ajouter les filets de poulet, et la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée. Placer la pâte dans le moule beurré en faisant bien remonter les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Puis verser la garniture sur le fond de tarte. Replier légèrement les bords de la pâte sur la garniture.

Couper environ 2cm de pâte sur les bords de la 2ème pâte feuilletée puis la placer sur la garniture en prenant bien soin de recouvrir les bords de la 1ère pâte.

A l’aide d’une pointe de couteau, et des chutes de pâte, décorer la tourte. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.

 

Omelette aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :

§  5 œufs

§  1 pomme de terre en rondelles

§  1 carotte râpée

§  Ciboulette hors saison lyophilisée

§  3 c à soupe d’huile d’olive

§  Persil haché hors saison lyophilisé

§  Sel

Préparation :

Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette

Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes

Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique

Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule

Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez

Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile

Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs

Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux

Servez