RECETTES

Tarte Tatin

 

Pomme 2 kg

 

Sucre 250 g

 

Beurre doux 125 g

 

Beurre salé 50 g

 

Cannelle

 

1 Pâte feuilletée pur beurre

 

Préparation

Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.

Éplucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je préfère les Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.

Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson (s'il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue à la tenue de la tarte.

Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ. Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.

Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Terrine de jambon au chèvre et pomme de terre

3 pommes de terre charlotte
8 tranches de Jambon

75 g de lardons fumés
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil ou lyophilisé
1 pincée de poivre
.
Préparation:
Filmez le fond d’un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.3.
Hachez l’oignon et ciselez le persil.
Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, l’oignon, les allumettes, poivrez.
Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.4.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.

Salade De Chèvre Chaud

 

 

Ingrédients     8 Tranches de pain campagnard 2 fromages de chèvre 200 Grammes de lardon fumé nature 1 Salade verte  3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 1 Cuillère à soupe de vinaigre aromatisé  Ne pas hésiter à ajouter de la moutarde également

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).

 

Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses puis placez-les avec les tranches de pain sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

 

Enfournez au four chaud pour environ 10 min.

 

Lavez la salade et disposez les feuilles dans 4 assiettes.

 

Faites dorer les émincés de lardons fumés et laissez refroidir.

 

Présentez alors la salade avec les chèvres chauds qui sortent du four sur le dessus, versez la vinaigrette et servez avec des tranches de pain grillé.(les tartines alors dorées doivent être tièdes mais pas trop chaudes).

 

Assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Tourte de pommes de terre

• Pâte feuilletée(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 1
• Pomme de terre à chair ferme 1 kg
• Persil 1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Ciboulette1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Commencez par éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire pendant 20 min après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Émincez la ciboulette.

Dans un saladier versez la crème fraîche et ajoutez-y les herbes puis fouettez bien le tout. Salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis ajoutez-les à la crème aux herbes. Mélangez bien le tout et réservez.

Sortez la première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte déborder de 2 cm environ. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais.

Prenez la seconde pâte feuilletée et couper un peu les bords afin d'obtenir un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le second rond de pâte par-dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour.

Découpez une petite cheminée au centre de votre tourte de pommes de terre de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez votre tourte de pommes de terre et faites-la cuire pendant 30 à 35 min.

Servez la tourte aux pommes de terre dès sa sortie du four.

Mijoté de chou vert et lentilles

 

Ingrédients

1 chou pommé (ou 1/2 chou pommé s'il est gros)

240 g de lentilles vertes

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et queues de persil)

30 g de beurre

Persil

Sel

Poivre

 

Préparation

Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être tendres), égoutter et saler.

Émincer le chou en fines lanières. Le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter soigneusement et mettre dans une poêle avec le beurre, mélanger et laisser cuire durant 50 minutes avant d'ajouter les lentilles.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 10 minutes.

Parsemer de persil ciselé puis servir bien chaud.

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.