RECETTES

 

 

Recette Galette des rois pommes

• 6  pommes canada
• 30 g beurre
• 2 cuillère à café sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 pâtes feuilletées
• jaune d’oeuf battu

Epluchez les pommes, retirez le trognon et découpez les pommes en dés.

Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre et les grains de vanille. Laissez compoter quelques minutes.

Laissez refroidir complètement.

Etalez un premier disque de pâte. Garnissez avec de la compotée de pommes en laissant le tour de la pâte libre sur 2 cm environ.

Ajoutez la fève.

Badigeonnez du jaune d’oeuf battu sur le contour de la galette avec un pinceau.

Refermez la galette avec la seconde pâte. Soudez bien.

Dorez à l’œuf puis placez au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez de nouveau la galette, dessinez des rayures ou autre motif.

Enfournez pour 40 à 45 minutes

Servir tiède

 

Gratin dauphinois

 

Ingrédients

 

·        2 kg de pomme de terre charlotte

·        1 gousse d'ail

·        35 cl de crème liquide 

·        35 cl de lait

·         

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot).

Quiche aux oignons et comté

Pâte sablée

• 200 g de farine
• 1 belle pincée de sel
• 1 càs de graines au choix ici sésame et lin
• 90 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 1 c-à-s d’eau froide
• ou une pâte du commerce

 

• 600 g d’oignons 4 env
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 botte de ciboulette
• 200 g de comté
• 100 g d’emmental

 

Pour la pâte sablée

Mélanger la farine, les graines et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine).

Réserver au frais, au minimum 30min.

Émincez finement les oignons. Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot pour aller plus vite.

Faites-les revenir dans l’huile et le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants (env 20min).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, la ciboulette hachée et les fromages râpés.

Ajoutez les oignons et mélangez.

Pour la quiche

Préchauffer le four à 190°C.

Abaissez la pâte et transférez-la dans un moule à tarte.

Versez l’appareil dessus.

Enfournez 50 à 55min.

 

SOUPE DE PANAIS

 

200 g Panais

200 g de pomme de terre agria

½ Échalote

 

1 c à soupe de Crème liquide

1 cuillère de bouillon lyophylisé ou un cube

Huile d'olive (1 c à café) 

 

Épluchez puis émincez l'échalote.

Lavez puis épluchez les panais et coupez-les finement.

Ajoutez l'échalote dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le panais dans la casserole et faites-le revenir 2 minutes à feu vif en mélangeant.

Mouillez à hauteur (environ 300 ml d'eau/personne) et ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.

Une fois le panais bien tendre, ajoutez la crème et mixez le tout.

Ajoutez un peu d'eau si la texture est trop épaisse.

 

Galette des Rois Frangipane

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.

Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.

Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !

Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).

Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.

Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.

Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.

Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.

A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.

Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.

Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.

Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée !

 

Gratin d'oeufs à la béchamel

Oeuf dur 4

Beurre 30 g

Soupe de farine 2 c à s

Lait froid (+ si ça colle) 300 ml

Sel

Poivre

Fromage râpé 2 c à s

 

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

 

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

 

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

Fondue de poireaux mijotée au vin blanc

 

Ingrédients

4 pers.

• 3 Poireaux
• 1 Échalote
• 1 Oignon jaune
• 25g Beurre
• 1 verre de Vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de Piment d'Espelette
• Sel poivre

Préparation

Commencez par trier les poireaux. Retirez-en la partie verte la plus dure puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l'échalote et l'oignon.

Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l'échalote et l'oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux mijotée au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez votre fondue de poireaux mijotée au vin blanc bien chaude avec une pincée de piment d'Espelette en finition.

 

Butternut rôti chèvre et miel

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 4 personnes

1 butternut

1 bûche de chèvre

Huile d'olive

Branches de romarin

Du miel liquide

Sel et poivre

 

Couper le butternut en tranche de 1, 5 cm d'épaisseur

Faîtes préchauffer le four à 200 Degrés.

Mettre les tranches de butternut sur une plaque et Mettez quelques gouttes d'huile d'olive dessus, saler, poivrer et enfourner 20 min

À la sortie du four mettre les rondelles de fromage de chèvre dessus et la branche de romarin et un filet de miel

Puis remettre au four 10 minutes toujours à 200 degrés.

Dégustez chaud c'est prêt