RECETTES

 

 

Gâteau orange moelleux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

160 g de farine

100 g de beurre

125 g de cassonade

3 œufs (ou 2 gros)

2 oranges (non traitées)

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Un peu de beurre et de cassonade pour le moule

 

Beurrez votre moule à manquer et saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre. Réservez

Prélevez jus et zestes des oranges et réservez

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme une crème.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant vivement pour garder/retrouver une texture homogène.

Ajoutez les zestes d’un 1,5 orange, farine, levure, sel, e et la moitié du jus d’orange. Mélangez bien jusqu’à homogénéiser.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte du centre du gâteau sans trace de pâte.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois le gâteau démoulez, répartissez le reste du jus

Servez une fois que le gâteau orange est revenu à température ambiante.

 

Velouté de chou-fleur super crémeux

  

1 chou-fleur

1 navet

1 pomme de terre

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon jaune

2 càs d’huile d’olive

5 branches de thym

1 bouillon cube de légumes

1,5 l-2l d’eau

 

Ôter les fanes du chou-fleur.

Éplucher les autres légumes et tout couper grossièrement.

Faire chauffer une grande casserole et y faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile.

Ajouter le thym et le bouillon cube. Couvrir d’eau.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30min (les légumes doivent être bien tendres).

Ôter les branches de thym puis mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse.

Servir

 

Tourte de pommes de terre

• Pâte feuilletée(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 1
• Pomme de terre à chair ferme 1 kg
• Persil 1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Ciboulette1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Commencez par éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire pendant 20 min après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Émincez la ciboulette.

Dans un saladier versez la crème fraîche et ajoutez-y les herbes puis fouettez bien le tout. Salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis ajoutez-les à la crème aux herbes. Mélangez bien le tout et réservez.

Sortez la première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte déborder de 2 cm environ. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais.

Prenez la seconde pâte feuilletée et couper un peu les bords afin d'obtenir un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le second rond de pâte par-dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour.

Découpez une petite cheminée au centre de votre tourte de pommes de terre de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez votre tourte de pommes de terre et faites-la cuire pendant 30 à 35 min.

Servez la tourte aux pommes de terre dès sa sortie du four.

Risotto au potimarron

@ virginHd3

Ingrédients 4 personnes

• 150 g de riz à risotto ou semi complet
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 350 g de potimarrons
• 30 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Huile
• 1 grosse poignée de graines de courges
• Sel ou sel fin
• Poivre

 

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

Dahl de lentilles corail

 

250 g de lentilles corail

250 g d’eau

240 g de lait de coco

200 g de purée de tomate

2 carottes

1 c. à soupe d'huile d'olive goût subtil

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil

 

Rincer les lentilles puis les égoutter.

Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes.

Faire revenir 2 minutes l’oignon dans l’huile d’olive goût subtil dans une cocotte basse.

Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 1 minute puis ajouter les dés de carottes, les lentilles corail, la purée de tomate, l’eau et le lait de coco. Saler, poivrer et mélanger.

Faire cuire 30 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil éventuellement accompagné de riz.

 

Tatin d’endives au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 2 cs d'eau – 2 pincées de sel – 1 jaune d'œuf.
Garniture : 600 gr d'endives – 10 cl d'huile de noix – 1 cs de sucre en poudre – 30 gr de beurre – 35 gr de farine – 6 tranches de bacon – 30 cl de lait – 150 gr de Comté râpé – 50 gr de noix concassées.

 

 

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Lavez et effeuillez les endives ; faites les revenir des deux côtés dans l’huile de noix, côté bombé en premier ; quand elles deviennent translucides, saupoudrez-les d’un peu de sucre et laissez quelques minutes sur le feu.
Déposez les feuilles sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d’huile de noix ; faites fondre le beurre puis ajoutez la farine ; remuez jusqu’à l’obtention d’un roux blanc ; ajoutez le lait puis le Comté et les noix ; remuez et laissez cuire quelques minutes.

Dressez dans le fond de la tôle les endives en éventail. Etendez la sauce sur les endives.
Abaissez la pâte et recouvrez la tarte ; faites glisser le bord de la pâte dans le bord du moule ; faites une cheminée au centre de la tarte.

Cuisez à 220°C – Th. 7 - ; sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée ( 30 à 40 min. environ ).

Laissez-la reposer 5 minutes et retournez-la sur un plat pour la déguster tiède.
Vous pouvez décorer le pourtour de la tarte avec des cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

 

Tagliatelles de carotte façon pâtes carbonara

3 belles carottes

2 jaunes d'œufs

100 grammes de lardons

1 oignon jaune

50 ml de  crème

sel

poivre

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de parmesan

Eplucher et couper vos carottes en lanières, à l'économe. Les plonger 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (mais pas de la bouillie !). Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter les lardons.

Au bout de 2 minutes, ajouter les carottes et mélanger. Ajouter enfin la crème, mélanger et ajuster l'assaisonnement. Dresser vos tagliatelles carbonara directement dans les assiettes, et ajouter un jaune d'œuf au milieu. Saupoudrer de  parmesan : c'est prêt !

 

Velouté de courges aux pommes

Ingrédients
 

• 1kg courge
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à thé de racine de gingembre fraîche émincée

• 1 c. à soupe de cari en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 2 pommes bien fermes, épluchées et coupées en dés
• 1/2 tasse de crème sure

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la courge.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre, le cari et le sel. Après environ 10 minutes, quand l’oignon est tendre, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et la courge cuite et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, puis incorporer la crème sure. Réchauffer et servir immédiate

 

Crèmes brûlées à l'orange

 

• 1 l de crème liquide
• 120 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 50 g de cassonade
• le zeste d'une orange bio

Préchauffez le four à th 6. Dans un saladier, versez la crème fleurette. Lavez, séchez et râpez le zeste de l'orange dans la crème. Ajoutez le sucre et les jaunes. Fouettez bien l'ensemble.

Versez la préparation dans des ramequins. Disposez ces ramequins dans un plat allant au four à bord hauts. Versez de l'eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade, caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four pendant 5 min à 200°.

 

Velouté de potiron au gingembre

Ingredients

1 belle tranche de potiron 500 g environ
 

1 petit oignon jaune (100 g)
 

20 g de beurre
 

500 ml d'eau (avec 1/2 cube de bouillon de légumes)
 

2 cuillerées à soupe de crème fraîche
 

1 petit morceau de gingembre frais de 1,5 à 2 cm (10 g environ)
 

Sel, poivre
 

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Éplucher le potiron, retirer les graines et le couper en dés. Éplucher l'oignon et le hacher
Faire revenir le hachis d'oignon dans une grande casserole avec 20 g de beurre. Quand cela commence à blondir, ajouter les dés de potiron, l'eau et le cube de bouillon, sel, poivre
Couvrir et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le potiron soit tendre ce qui prend environ 30 mn. Penser en fin de cuisson à ajouter un peu de gingembre râpé
Passer les légumes au blender ou au mixer plongeant. Ajouter la crème, assaisonner de poivre et de gingembre râpé. Servir bien chaud ! Décorer d'un peu de gingembre et de persil haché

 

Risotto de chou fleur

 

 

 

 

           

Ingrédients 4 pers

 

1 Chou-fleur

1 Échalote

Beurre

50 cl Bouillon de legumes

5 cl Crème liquide

10 cl Vin blanc

Parmesan râpé

4 feuilles Persil

 

 

 

 

Préparation

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.