Pain d’épice

Ingrédients

• 400 g de farine
• 200 g de miel
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre vergeoise
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée d’anis vert moulu
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cannelle

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le sucre et le beurre en dés. Remuez et laissez refroidir. Dans un bol, cassez l’œuf, ajoutez le lait et battez à la fourchette.
2. Dans le bol d’un robot, réunissez la farine, le bicarbonate, la levure et toutes les épices. Faites fonctionner l’appareil en ajoutant progressivement le contenu du bol, puis celui de la casserole, pour obtenir une pâte homogène.
3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake (21 cm de long) ou utilisez un moule en silicone. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez le pain d’épice et laissez-le reposer à l’air libre au moins 24 h avant de le déguster

Navets caramélisés au miel et au gingembre

Ingrédients

10 navets

1 morceau de racine de gingembre de 5 cm

1 cuil. à soupe de miel

4 feuilles de sauge

3 brins de thym

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·      1 belle carotte

·      1 panais

·      2 œufs

·      1 cuillère à café de maïzena

·      1 cuillère à café de cumin

·      Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

 

BEIGNETS DE CHOUX DE BRUXELLES

 

INGRÉDIENTS

- 20 choux de Bruxelles
- 2 oeufs frais
- 125 g de farine de riz
- 30 g de graine de sésame
- 20 cl de lait de soja
- Huile d’olive
- Sel, noix de muscade

PRÉPARATION

Coupez les trognons des choux de Bruxelles. Lavez-les et retirez les feuilles abîmées.

Faites cuire vos choux à la vapeur pendant 15 min.

Préparez la pâte à beignet : dans un grand saladier, mettez la farine de riz, mélangez avec les oeufs battus et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les graines de sésame et délayez avec le lait de soja.

Salez et ajoutez ½ cuillère à café de noix de muscade.

Lorsque vos choux sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans la pâte à beignets pour qu’ils soient tous bien recouverts de pâte.

Faites chauffer un fond d’huile et tournez les beignets délicatement pour qu’ils soient cuits de tous les côtés et bien dorés.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez avec quelques feuilles de salade.

 

Tarte aux pommes et aux épices

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

• POUR LA GARNITURE :

PRÉPARATION :

• Préparation30 min
• Cuisson45 min

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Epluchez, pelez et coupez les pommes en fines lamelles.

 

Placez les lamelles de pommes dans un bol et arrosez-les de jus de citron.

Dans un autre bol, réunissez le sucre, la farine, le zeste de citron, la cannelle et la muscade.

Mélangez bien.

Saupoudrez le mélange sur les pommes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

Mettez le fond de pâte brisée dans un moule et remplissez-le de la préparation aux pommes.

Préparez la garniture :

Mélangez la cassonade, la farine et la cannelle dans un bol.

Incorporez le beurre et le yaourt, brassez le mélange jusqu’à consistance granuleuse.

Parsemez sur les pommes.

Faites cuire au four à th.7 (210°C) pendant 15 min, réduisez la température du four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 à 35 min, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

 

Recette Riz Pilaf

250 ml de riz long (soit 70 g par personne. On peut monter à 80 g pour un plat complet)
 

375 ml d'eau (1 fois 1/2 le volume du riz)
 

1 oignon
 

2 cuillerées à soupe d'huile (ou de beurre)
 

Sel, poivre
 

Bouquet garni

   

 

Préparation

Dans la sauteuse faire suer les oignons ciselés dans l'huile à feu doux. Attention: ne pas laisser colorer !

Ajouter le riz sans le laver. Remuer toujours à feu doux jusqu'à ce que les grains soient presque transparents, blancs "nacrés", translucides et détachés les uns des autres

Verser l'eau. A la place de l'eau, on peut mettre du bouillon de pot au feu ou du fumet de poisson selon l'utilisation

Porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Couvrir et cuire à feu doux 20 min en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson

Égrener à la fourchette puis ajouter un morceau de beurre frais et servir.

Soupe aux lentilles

 

INGRÉDIENTS : 

PRÉPARATION :

• Préparation10 min
• Cuisson45 min

Pelez les oignons, émincez-les finement, puis faites-les revenir dans une cocotte ou une grande casserole avec l'huile d'olive.

Rincez bien les lentilles sous l'eau claire, égouttez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Contrairement aux pois chiches, les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées dans l'eau avant cuisson. Recouvrez d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

Lorsque les lentilles sont fondantes, passez votre soupe au mixeur ou au presse-légumes avec un grille fine pour en obtenir un beau velouté. Puis ajoutez la sauce soja. Poivrez à votre convenance (la sauce soja étant déjà bien salée, inutile d'ajouter du sel supplémentaire). Parsemez votre soupe de persil haché et servez bien chaud avec quelques croûtons.

 

Gratin de poireaux à l'emmental

INGRÉDIENTS : 

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert et lavez-en soigneusement le blanc. Émincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Réservez.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y peu à peu la farine, pour réalisez un roux auquel vous incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce pendant quelques minutes pour qu'elle s'épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Enfin, ajoutez la crème fraîche.

Disposez les poireaux dans un plat à gratin allant au four. Nappez-les de sauce béchamel. Parsemez de persil et de fromage râpé. Enfournez en position haute pendant quelques minutes pour laisser votre plat bien gratiner. Servez aussitôt,

 

Gâteau roulé à la confiture

Ingrédients (8 personnes)

• 4 œufs
• 100g de farine
• 100g de sucre
• Confiture
• ½ sachet de levure

Préparation

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et étaler-la uniformément.

Enfourner 10 minutes à 200°C. Renverser le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Badigeonner de confiture et enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur en le maintenant avec le torchon et réserver.

 

Velouté potiron carotte

 

 

 

Ingrédients

  pour 4 personnes

 

·      1 kilo de potiron

·      500 g carottes

·      2 pommes de terre agria

·      1 gousse d'ail

·      1 oignon

·      1/2 l de lait

·      1/2 l de bouillon de volaille

·      10 cl crème fraîche

·      1 cuillère à soupe d'huile olive

·      Persil

·      Sel, poivre

·      Muscade

 

 

PREPARATION

 

Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.

 

TATIN DE POMMES DE TERRE AU ST NECTAIRE

 

INGRÉDIENTS

- 1 pâte feuilletée
- 900 g de pommes de terre agria
- 50 g de jambon fumé (pour les végétarien remplacé par des champignons)
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de saint-nectaire
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Sel, poivre

 

PRÉPARATION

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 min dans l’eau salée.

Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un moule à manqué (26 cm de diamètre) et déposez la moitié des rondelles de pommes de terre en alternant avec les tranches de jambon fumé coupées en lamelles. (ou champignons)

Salez et poivrez.

Taillez le fromage en lamelles et disposez-les dessus.

Répartissez le reste des rondelles de pommes de terre, parsemez d'ail écrasé, de persil haché, de sel et de poivre. Versez la crème sur le tout. Recouvrez avec la pâte feuilletée.

Enfournez pendant 30 min.

 

Quiche aux carottes, chèvre et cumin

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 carottes
• 1 chèvre affiné
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide
• 1/2 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre
• huile d’olive
• sel

Préparation:
Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Peler les carottes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, pour former des tagliatelles.
Repartir les tagliatelles de carottes au fond du moule.
Repartir par dessus le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Battre les œufs en omelette puis ajouter le cumin et la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la crème et continuer à battre.
Verser la préparation dans le moule.
Aroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 40 min à 180°C.

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·      160 g de farine

·      3 œufs

·      120 g de sucre

·      1 sachet de levure

·      120 g de beurre

·      1 orange

 

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

 

Gratin de chou blanc et carottes

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson45 min

Dans un premier temps, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez énergiquement. Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajoutez la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Lavez le chou et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Placez les légumes dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée. Faites cuire pendant 15 min.

Égouttez les légumes et disposez-les dans un plat à gratin. Versez la sauce

Enfournez le gratin de chou et de carottes pendant 30 min (four préchauffé à 180°C). Lorsque le fromage est bien doré, retirez le plat du four et dégustez bien chaud.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Crêpe au butternut et épice

INGRÉDIENTS

• 400 ml lait de soja
• 165 g chair de butternut
• 150 g farine de blé t80
• 4 oeufs
• 50 g sucre complet
• 50 g Maizena
• 5 ml extrait de vanille
• sel
• cannelle
• noix de muscade en poudre

INSTRUCTIONS

Commencez par éplucher, couper dans la longueur et vider le butternut. Puis coupez-le en morceaux avant de le cuire à la vapeur jusqu'à obtention d'une chair bien fondante. Aussitôt égouttez le tout et versez-le dans un récipient avec le sucre et les oeufs. Fouettez au batteur électrique.

Ajoutez la fécule, la farine, le sel et la vanille. Fouettez de nouveau jusqu'à ce que la pâte à crêpe soit bien homogène. Enfin ajoutez le lait et assaisonnez avec la cannelle et la muscade selon vos goûts.

Ces épices vont donner du goût à vos crêpes à tel point qu'elles seront délicieuses même nature.

Huilez votre crêpière avec de l'huile d'olive ou de coco puis versez l'équivalent d'une louche. Une fois que la pâte se décolle, retournez-le avec une spatule et réalisez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez ces crêpes soit nature ou avec de la purée d'oléagineux, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.

 

Crumble aux poires

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson45 min

Pour votre crumble aux poires, commencez par préchauffer le four à 210°C.

Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez de côté.

Pelez et coupez en deux les poires. Retirez les queues, les cœurs et les pépins et tranchez-les en petits cubes.

Beurrez un grand plat à gratin allant au four et répartissez-y les cubes de poires. Saupoudrez-les de cannelle en poudre.

Emiettez ensuite sur le dessus la pâte sableuse à crumble en la répartissant bien.

Enfournez et faites cuire le crumble aux poires pendant 45 minutes jusqu’à temps que la pâte sableuse soit bien dorée.

A la fin de la cuisson, sortez le crumble aux poires du four et laissez-le tiédir sur une grille.

 

Tatin de butternut, chèvre & romarin

 

Ingrédients pour la pâte brisée  

• 200g de farine
• 125g de beurre
• 1 jaune d’oeuf 
• 3 càs d’eau tiède
• sel

Mêler tous les ingrédients dans votre bol. Mélanger. Former une boule et réserver au frais pendant au moins 1h.

Passé ce temps, étaler la pâte finement et remettre au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Ingrédients pour la tatin :

• 90g de sucre roux + 1 c.à.s
• un peu d’eau
• 2 oignons rouges
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique
• 200g de courge butternut
• 200g de bûche de chèvre
• quelques branches de romarin
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• ras el hanout
• sel, poivre

Commencer par confire les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter 1 c.à.s de sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits.

Eplucher la courge butternut et la couper en fines lamelles de 1 cm. La mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de ras el hanout, saler, poivrer. Réserver.

Couper la bûche de chèvre en lamelles.

Préparer le caramel : Faire fondre le sucre roux à feu doux avec un peu d’eau et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Laisser refroidir 1 minute.

Préparer la tatin : Couler le caramel dans votre moule. Disposer le romarin, puis les lamelles des courges harmonieusement. Ajouter le chèvre et les oignons confits. Terminer en abaissant la pâte, en prenant soin de bien border votre moule. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette.

Cuire la tatin pendant 40-50 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une assiette. Servir tiède.

 

Gratin d'endives, aux pommes et au chèvre

 

Ingrédients

 

5 endives

2 pommes

un chèvre affiné

100 g de morceaux de jambon ou des lardons

1 oignon

2 cuillères à soupe de miel

du parmesan

de la chapelure

sel

poivre

 

Préparation

Vous commencez par laver et couper en tranches fines les endives, vous faites revenir 10 minutes dans une sauteuse avec les oignons émincés.

Pendant ce temps là vous épluchez et coupez en dés vos pommes, vous ajoutez dans la sauteuse avec le jambon, le miel. Salez, poivrez.

Versez le tout dans un plat à gratin, vous disposez les rondelles de chèvre, vous saupoudrez de parmesan et de chapelure.

 Faites gratiner au four 15 minutes.

 

Bricks aux légumes et au fromage blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Lavez les carottes, les navets et les poireaux. Pelez les carottes et les navets. Émincez tous les légumes en petits dés.

Faites fondre du beurre dans une cocotte au feu. Ajoutez 1 verre d’eau et le cube de bouillon. Mélangez.

Ajoutez les légumes et laissez-les cuire environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Lavez et ciselez les herbes.

 

Déposez une cuillère à soupe de mélange sur une feuille de brick. Parsemez d'herbes ciselées.

 

Fermez les feuilles de brick en les repliant en triangle.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire les bricks environ 5 min sur chaque face à feu moyen.

 

Compote pomme-potiron

 

 

Ingrédients

·      800g de pomme

·      200 g de potiron

·      80 g de sucre fin

·      le zeste d'1 citron

·      75 cl d'eau

 

Porter le tout à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 

OEUFS MIMOSA À LA BETTERAVE

 

•  Ingrédients (12 pièces)

• 6 oeufs durs
• 60 g de betterave cuite
• 50 g de fromage frais à tartiner
• Sel
• Poivre du moulin

 

Préparation

 

Écalez les œufs durs puis coupez-les en deux

Mettez les jaunes dans un petit mixeur.

Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés.

 

Ajoutez le fromage frais, du sel et du poivre du moulin.

 

Mixez en purée.

Réservez au frais puis garnissez les œufs avec le mélange à la betterave.

 

Servez avec un peu de ciboulette ciselée.

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

MIJOTÉ DE LENTILLES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 petit potimarron
– 1 verre de lentilles vertes (60 g environ)
– 1 boîte de tomates pelées
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle
– Sel, poivre
– 1 CàS d’huile d’olive

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés finement et les carottes coupées en petits dés. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons comment à dorer. Mettez un couvercle, pour que les carottes comment à étuver.

Coupez le potimarron en morceaux et ajoutez-la également dans la sauteuse. Laissez cuire 3 mn puis ajoutez le verre de lentilles vertes. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en rajoutant un verre d’eau si nécessaire. Au bout de 15 mn de cuisson, ajoute la boîte de tomates pelées. (Coupez les tomates pelées en grosses rondelles.) Faites mijoter à nouveau pendant 15 mn, jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

 

 

    

 

 

Clafoutis aux poires

 

Ingrédients

·        4 oeufs entiers

·        100 g de sucre en poudre

·        un sachet de sucre vanillé

·        80 g de farine

·        10 cl de crème fraîche

·        1/4 de litre de lait

·        3 poires

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Risotto au potimarron

@ virginHd3

Ingrédients 4 personnes

• 150 g de riz à risotto ou semi complet
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 350 g de potimarrons
• 30 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Huile
• 1 grosse poignée de graines de courges
• Sel ou sel fin
• Poivre

 

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

Beurre de potimarron

Préparer une purée de potimarron soit dans un panier vapeur soit directement au thermomix :

cuire dans un fond d'eau avec 2 cuillères à soupe de noix de cajou les cubes de chair de potimarron : mixez.
Prélever 900 gr et y ajouter :
100ml de jus de pommes + 6 cuillères à soupe de sucre de canne + 3 cuillères à soupe de sirop d'érable + 1 c à café de vanille + 2 cuillères à café de cannelle et le jus d'1/2 citron (ou d'orange pour varier).
Cuire tout ensemble dans une casserole ou dans le bol du thermomix, et remuer souvent pour éviter que ça ne colle, durant 20 à 30 minutes.
Mixer le tout !  

Le beurre de potimarron se conserve dans un pot à confiture au frigo de 1 à 2 semaines.  

 

Mini muffins aux légumes

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson35 min

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Pelez les carottes et la tranche de courge, coupez-les en petits dés.

 

Coupez finement l'oignon et le persil.

 

Faites revenir le tout à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour 5 à 10 minutes.

 

Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la maïzena, la crème de soja et et le fromage râpé.

 

Ajoutez les légumes à la préparation. Salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.

 

Versez le mélange dans des mini moules à muffins en silicone.

 

Enfournez pour 35 minutes.

 

Démoulez et servez chaud ou froid.

 

Gâteau au potiron

Ingrédients

• 275 g de farine de blé T80
• 300 g de potiron
• 250 g de sucre
• 125 ml de beurre fondu (ou d’huile de tournesol)
• 3 oeufs gros
• ½ une cuillerée à café de cannelle moulue
• ½ cuillerée à café de noix de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Du sucre glace pour décorer
• Du beurre et de la farine pour chemiser le moule

Éplucher le potiron et retirer les graines. Le couper en morceaux et le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. On peut également le faire cuire à la vapeur ou au four.

Passer le potiron au un moulin à légumes ou tout simplement l’écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Je préfère le moulin à légumes, car ça donne une texture plus lisse.

Mettre la purée de potiron dans une passoire pendant au moins 1 heure pour l’égoutter. (1)

Préchauffer le four à 175 °C.

Dans un saladier ou cul de poule, tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel. Utiliser un tamis ou simplement la passer à travers une passoire fine.

Incorporer le sucre, la purée de potiron, les oeufs, l’huile ou le beurre, la cannelle, la noix de muscade sans ordre précis. Bien mélanger avec un fouet à main ou électrique.

Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm de largeur. Le retourner et lui donner quelques coups pour enlever l’excès de farine.

Couper un rectangle de papier sulfurisé de la même taille que la base du moule et le placer à l’intérieur (cela facilitera le démoulage).

Transférer le mélange du gâteau au potiron dans le moule.

Taper le moule sur le plan de travail pour faire sortir les éventuelles bulles d’air.

Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes. Après 30 minutes, placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la surface du gâteau brûle.

Vérifier la cuisson du gâteau en perçant le centre avec un couteau. Si la lame ne ressort pas propre, enfourner 5 minutes plus, et refaire le test à nouveau.

Une fois le gâteau au potiron cuit, le sortir du four et le laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes.

Pour le sortir du moule, séparer les parois du gâteau avec un petit couteau, puis le retourner et enlever le rectangle de papier qu’on avait placé à la base.

Pour présenter le gâteau, saupoudrer la surface de sucre glace.

 

Gratin de butternut et de carottes

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et salez. Faites cuire pendant 15 min. Égouttez-les et réservez.

 

Épluchez le butternut et coupez la chair en morceaux très fins. Réservez.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème liquide, la fécule de maïs, le cumin, salez et poivrez.

 

Dans un plat à gratin, disposez les légumes. Versez la préparation aux œufs dessus. Parsemez de fromage râpé.

 

Enfournez le gratin pendant 40 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson du butternut à l'aide d'une lame de couteau : elle doit s'enfoncer facilement Sortez le gratin du four et dégustez sans attendre.

 

Soupe de courge Jaspée de Vendée

Ingrédients

• 1 courge jaspée
• 1 oignon
• 3 pommes de terre
• 10 cl crème liquide allégée

Préparation

Eplucher, couper et nettoyer les légumes.

Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes.

Faire cuire à feu moyen durant 20 minutes.

Enlever du feu, saler, poivre et mixer.

Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.

C'est prêt.

 

Bricks au chèvre frais et aux olives

30 JUILLET 2020

 

Ingrédients pour 8 personnes :

• 12 feuilles de brick
• 300g de chèvre frais
• 2 cuill. à soupe de fromage blanc
• 100g d’olives noires dénoyautées
• huile d’olive farine

Préparation :

Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuill à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
Déposer une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Huiler les bricks avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (ou un papier absorbant imbibé d’huile).
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Flans caramel au romarin

 

Mise en place et préparation: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Mettre au frais: env. 2 h

 

Ingrédients

 

4 personnes

 

Caramel liquide
100 g	de sucre
3 c.s.	d’ eau
3 c.s.	d’ eau
Crème
3	œufs frais
60 g	de sucre
3 dl	de lait entier de la ferme
1 brin	de romarin
0.5	gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
Décor en caramel
50 g	de sucre
50 g	de sucre de raisin
4 brins	de romarin

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• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu.
• Ajouter l’eau. Couvrir et laisser bouillonner doucement le caramel jusqu’à ce qu’il soit fondu. Faire réduire à découvert à consistance de sirop. Répartir le caramel dans les ramequins rincés. Disposer sur un linge dans un plat à gratin.
• Bien mélanger dans un bol les oeufs et le sucre.
• Porter le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 15 min à couvert. Reporter le lait à ébullition, ajouter au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrer dans une carafe. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir ces derniers individuellement avec une feuille d’alu. Verser de l’eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur.
• Dans une grande casserole, porter à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, façonner de petits bouquets (voir «Tour de main»).

 

Tarte salée au chou kale et au curcuma

Préchauffer le four à 190 °C.

Oter les nervures centrales des feuilles de chou kale. Les rincer à l’eau et les sécher dans une essoreuse à salade (ou dans un torchon). Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.

Eplucher et ciseler l’oignon

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème, le parmesan et le curcuma. Bien mélanger.

Placer la pâte dans le moule à tarte puis répartir l’oignon et le chou kale sur la pâte.

Verser l’appareil à quiche au curcuma sur la tarte.

Enfourner pour 40 min de cuisson.

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

bouquet de chou kale 

2 c à s d’ huile d’olive

3 œufs

25 cl de crème liquide

60 g de parmesan 

1 oignon 

1 c à c de curcuma

1 pâte brisée

 

Roulé aux épinards, garni de fromage de chèvre

 

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

PREPARATION

Décongelez vos épinards surgelés au micro-ondes.

Essorez vos épinards afin d’éliminer le maximum d’humidit, ou cuire vos épinards et les essorer.

Dans un saladier, mélangez vos épinards avec les œufs, la farine tamisée, du sel et du poivre.

Versez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Décollez votre ‘génoise’ aux épinards. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Conservez quelques éclats de cerneaux pour la décoration.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec les cerneaux de noix hachés et du poivre.

Tartinez la surface d’une généreuse couche de fromage de chèvre frais.

Roulez délicatement l’ensemble. Filmez et entreposez 2 heures au réfrigérateur.

Découpez votre roulé en bouchées.

 

Pommes de terre sautées au thym

(pommes Parmentier)

 

Ingrédients

 / pour 4 personnes

·      10 pommes de terre moyennes à chair ferme

·      2 branches de thym frais

·      1 cuillère à soupe de beurre

·      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      sel

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en dés de +/- 1 cm de côté. Rincez le thym et effeuillez-le.

 

 

Salez et ajoutez le thym. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Terminez à feu vif et à découvert pendant 5 minutes. Quand elles sont bien dorées, c'est prêt.

 

Riz au lait crémeux à la vanille

Ingrédients

• 1 l de lait entier
• 120 g de riz rond
• 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 45min

Laissez refroidir dans un joli saladier ou dans des ramequins ou pots individuels.
Le riz au lait se mange, selon les goûts, tiède ou froid.

 

Salade de chou rouge, pomme et noix

 

1/2 chou rouge

2 pommes moyennes

1 poignée de noix

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de noix (sinon huile d'olive)

Sel

Poivre

 

 

Couper le chou rouge en fines lamelles.

Couper les pommes en petits dés.

Ajouter dans le saladier la moutarde, les noix, l'huile et assaisonner.

 

Frites au four de courge butternut

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson20 min

 

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez la courge.

Videz les graines de la courge.

Coupez la courge en frites.

Dans un sac de congélation, mettez les frites, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Secouez bien.

Sur une plaque allant au four, disposez du papier sulfurisé.

Videz le contenu du sac de congélation sur la plaque.

Etalez les frites en une seule couche.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

LASAGNE BOLOGNAISE AU FROMAGE DE CHÈVRE

 

Nombre de personnes 6 personnes

 

Temps de préparation 20 minutes

 

INGRÉDIENTS

·        1 bûche de chèvre

·        1 oignon

·        8 plaques de lasagnes légumes

·        800 g de pulpe de tomates

·        300 g de viande de bœuf haché

·        1 gousse d'ail

·        2 c. à soupe d'huile d'olives

·        Sel et poivre

 

Émincez l’oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides et prennent une couleur dorée.

Ajoutez la pulpe de tomate et du basilic.

Laissez réduire et mijotez à feu doux pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir la viande hachée. Salez et poivrez, puis mélangez-la à la sauce tomate.

Pour la béchamel : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, et ajoutez 70 g farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé.

Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux et replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes.

Beurrez un plat, et déposez-y une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, de la sauce tomate à la viande et disposez les tranches de fromage de chèvre.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel.

Enfournez pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

 

Ile flottante

 

 

L'île flottante est un dessert à base de crème anglaise et de blancs d’œufs montés en neige.

LES INGRÉDIENTS

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé : 50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 75 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 100 g

 

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

 

• 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

Faire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

• 2. POUR LES OEUFS EN NEIGE

Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Sortir les blancs au préalable pour qu'ils soient à température ambiante.

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.
 

• 3. POUR LE CARAMEL

Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
 

• 4. POUR LE DRESSAGE

Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, ajouter une île flottante puis disposer la décoration en caramel.

 

Velouté glacé au potiron

 

 

Ingrédients

 / pour 6 personnes

 

·      1 kg de potiron

·      1 citron vert

·      1 petit piment

·      1 oignon

·      1 gousse d'ail

·      20 g de gingembre

·      70 g de crème fraîche

·      2 cubes de cube de légumes

·      3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      1 pincée de muscade râpée

·      sel et poivre

Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en gros cubes.

 

Faites chauffer 1 l d'eau avec les cubes de légumes, remuez jusqu'à ce que ceux-ci aient bien fondu.

 

Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron

Ingrédients

Pour 8 personnes

·        600 g de pommes de terre farineuse

·        2 citrons jaunes

·        2 œufs

·        125 g de farine

·        100 g de crème fraîche épaisse

·        30 g de beurre

·        1 sachet de levure de boulanger

·        sel

·        1 c à s de graines de cumin

·        quelques feuilles de verveine citron fraîche

Préparation de la recette

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez très finement la verveine citron.
Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée.
Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin.

Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Démoulez et servez dès la sortie du four.

Tartine chèvre miel

 

INGRÉDIENTS : 

pour 4 personnes

PrÉPARATION :

Préparation10 min

Cuisson10 min

 

Préchauffez le four Th 6 (180°C).

Commencez par disposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé et disposer vos tranches de pain de campagne.

Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tartine.

Coupez les fromages de chèvre en rondelles et mettez-les sur les tartines.

Versez sur vos tartines de chèvre un filet de miel plus ou moins important suivant vos goûts.

Déposez sur vos tartines une branche de thym séchée.

Mettre au four pendant 10 min.

 

Tarte au fromage blanc

 

Préparation : 40 mins

Cuisson : 40 mins

Total : 1 hr 50 mins

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE

1 kg Fromage blanc à 40%

10 cl Crème fraîche liquide

70 gr Farine

5 Oeuf

170 gr Sucre

7.5 gr Sucre vanillé

POUR LA PÂTE

250 gr Farine

125 gr Beurre

1 Oeuf

50 gr Eau

3 gr Sel

 

Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). Emietter l’ensemble.

 

Ajouter l’oeuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.

Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (5).

Réserver.

Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr).

Ajouter les jaunes d’oeufs (5) à la garniture et bien battre le tout.

 

Monter les blancs d’oeufs (5) en neige ferme.

Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.

 

Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.

 

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Garnir le fond de tarte avec la ganiture au fromage blanc.

 

Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud.

Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.

 

Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.

 

Tomates farcies au fromage frais

 

·   Fromage frais (type Philadelphia) 200 g

• Tomates 4

·   Echalote 1

• Crème fraîche 1 cuillère à soupe

·   Persil

• Sel, poivre

    

 

Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune d'entre elles. Evidez-les ensuite avec une cuillère.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un saladier, écrasez le fromage frais puis ajoutez la crème fraîche, l'échalote, salez et poivrez, puis mélangez.

Farcissez les tomates avec la préparation et recouvrez-les avec le chapeau.

Décorez les tomates farcies au fromage avec du persil et servez bien frais.

 

Poêlée courgette pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

Lavez minutieusement les pommes de terre et, sans les pelez, faites-les précuire 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et coupez finement l’ail après avoir dégermé les gousses.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencez par y faire revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le thym. Mélangez bien et baissez le feu au niveau moyen. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

 

SOUFFLÉ AUX LENTILLES CORAIL, COURGETTE ET FÊTA

 

Ingrédients pour 4 personnes

une tasse de lentilles corail
1 courgette
1/2 c. à café de curcuma
une pincée de piment d'Espelette
une pincée de noix de muscade
120 g de fêta
3 œufs
poivre

 

Cuisez les lentilles corail avec une tasse d'eau, les épices et la courgette coupée en dés dans une casserole pendant 10 minutes. Poivrez.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, écrasez la fêta à la fourchette. Versez-y les lentilles et la courgette cuites puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vivement à la fourchette. Laissez un peu refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez consciencieusement un moule à soufflé assez haut en ramenant le beurre vers les bords depuis le fond du moule, action qui aidera le soufflé à monter plus facilement.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.

 

Tarte aux mirabelles

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 h minimum au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte sablée :
150 g de beurre
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
1 gros œuf
40 g de poudre d’amandes
250 g de farine

1 kg de mirabelles
50 g de poudre d’amandes

A l’aide d’un robot, mélangez le beurre et le sucre glace à petite vitesse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf puis mélangez. Terminez par la farine, modelez la pâte en une boule et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Abaissez votre pâte, foncez-la dans votre moule et faites cuire à blanc 8-10 minutes (utilisez du riz sur une feuille de papier cuisson).
Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux.
Sortez le fond de tarte et montez le four à 200°C (Th.7)
Versez la poudre d’amandes sur le fond de tarte cuit puis disposez les mirabelles bien serrées à la verticale. Enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez tiède.

 

Pâtisson farci crème, oignons et lardons

 

Ingrédients

1 pâtisson

20 cl de crème fraîche

100 g de lardons fumés

3 oignons

1 gousse d'ail

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ouvrir le pâtisson en coupant un chapeau sur le dessus. Retirer les pépins.

Faire cuire le pâtisson évidé 20 min environ à la vapeur.

Couper les oignons, l'ail.

Faire revenir les oignons, les lardons et l'ail. Ajouter la crème fraîche lorsque les oignons sont mi-cuits.

Retirer le pâtisson du panier vapeur, le placer dans un plat, le farcir avec la préparation oignons, crème et lardons.

Faire gratiner au four, à 220/240°C (thermostat 8) pendant 20 min environ.

 

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU MUNSTER

 

INGRÉDIENTS

- 250 g de munster
- 3 courgettes
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de crème fraîche
- Miel (environ 1 c. à c.)
- Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200 °C

Dans un plat allant au four, déposez le munster coupé en lamelles.

Lavez, épluchez et coupez en rondelles les courgettes, les déposer sur le munster.

Dans un saladier, mélangez : les oeufs, la crème fraîche, le miel, le vin blanc, la maïzena, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur les courgettes. Enfournez et faites cuire environ 45 min.

 

Purée de carottes au curcuma

 

 

2 kg de carottes

2 cuillères à café de poudre de curcuma

beurre

2 cuillères à soupe de miel 

un peu de crème fraîche

sel

poivre du moulin (ou piment d"Espelette)

 

Pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un cube bouillon ou d'une feuille de laurier.

Quand les carottes sont cuites. Broyez vos carottes selon la méthode habituelle.

Rajoutez un peu de beurre, le curcuma le miel et le sel et piment d'Espelette.

Terminez par une cuillère de crème, la texture devient toute crémeuse.

 

Charlotte aux nectarines et au citron

 

Temps de préparation : 25 min.

Temps de réfrigération : 10 min + 8 heures au froid

 

Ingrédients :

    6 nectarines

    2 citrons jaunes bio

    200 g de fromage blanc

    20 cl de crème

    4 feuilles de gélatine

    un demi-verre de sucre

    2 verres d’eau

    3 cuillères à soupe de sucre glace

    environ 30 boudoirs

                                                                                                 

Préparation

    Placez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.

    Prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.

    Pelez les nectarines, coupez-les en gros dés.

    Dans une casserole, portez à ébullition, environ 10 minutes, deux verres d'eau avec un demi-verre de sucre de façon à faire un sirop. Eteignez. Ajoutez le jus de citron.

    Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'eau, faites chauffer. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, jetez-les dans la casserole, mélangez.

    Fouettez le fromage blanc, ajoutez les zestes de citron.

    Fouettez la crème en chantilly avec les trois cuillères à soupe de sucre glace.

    Mélangez la chantilly et le fromage blanc, ajoutez le sirop à la gélatine, mélangez.

    Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop au citron. Tapissez les parois d'un moule à charlotte de biscuits.

    Remplissez le moule en alternant crème et nectarines.

    Finissez par une couche de biscuits préalablement trempés dans le sirop.

    Placez au réfrigérateur 8 heures minimum.

    Servez très froid.

 

Courge spaghetti aux lardons et crème fraîche

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson1 h

 

Prenez la courge puis, mettez-la dans une casserole au feu, et laissez-la cuire pendant 1h.

Une fois la cuisson terminée, coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur sur la planche de cuisine.

Ensuite, avec une fourchette, retirez les graines et tirez la chair.

Mettez dans une passoire pour faire égoutter.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Mettez sur feu une sauteuse et faites-y revenir les lardons et les oignons.

Puis, ajoutez la crème fraîche.

Assaisonnez au sel puis au poivre.

Parsemez du parmesan dessus.

 

Gâteau de Courgette et fromage

Ingrédients :

470 g de courgette râpée

4 oeufs

10 cl de crème liquide entière

60 g de chapelure maison

25 g de farine

1/3 botte de persil

1/3 botte de coriandre

100 g du brie

50 g d’émental rapé

1 c à s câpres

15 g de levure chimique

1/2 c à c d’Ail en poudre

1/2 c à c de Cumin

Poivre

1 c à c de menthe séchée

Sel (attention d’autres ingrédients sont déjà salés)

1 noisette de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

Laver bien la courgette et la râper moyennement. Couper le brie en morceaux pas trop petits.

 

Dans grand récipient, casser les oeufs, ajouter la crème, ajouter la courgette et le reste d’ingrédients et mélanger le tout afin d’homogénéiser l’appareil.

 

Beurrer un moule même si c’est en silicone. Verser l’appareil, lisser et enfourner à 180°C pour environ 35 minutes (+ou – selon vos fours).

 

Laisser refroidir et démouler délicatement.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite..

 

GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE

 

Ingrédients

4 personnes

·        200g de chocolat noir

·        1 courgette

·        4 oeufs

·        100g de sucre

·        80g de farine

·         

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Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Flans de carottes au coeur Kiri

 

Ingrédients

 

Pour 4 flans

 

500g Kiri 

3 Carottes

1 Oeuf

2 c. à soupe lait

1 c. à café

Curry

Sel et poivre

 

Épluche les carottes et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.

 

Égoutte-les et mixe-les pour faire à une purée. Préchauffe le four à 180 °C (th.6).

 

Ajoute le lait, les œufs et le curry à la purée. Sale et poivre.

 

Verse la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4. Coupe les portions de Kiri en 2 et mets une moitié dans chaque moule. Recouvre les portions de Kiri avec le dernier 1/4 de préparation.

 

Enfourne les moules pendant 30 min à 180 °C (th.6), dans le four préchauffé. Déguste les flans chauds.

 

Courgettes à la bolognaise

 

INGRÉDIENTS

 

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez une sauce bolognaise en faisant revenir la viande hachée avec l'ail.

Ajoutez le concentré de tomates, le basilic et assaisonnez.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec les dés de Kub'or pendant 6 à 8 min. Les courgettes doivent rester bien fermes.

Égouttez les courgettes. Répartissez au fond d'un plat à gratin une couche de sauce bolognaise, puis une couche de rondelles de courgettes. Parsemez de parmesan.

Recommencez l'opération, terminez par une couche de sauce, et parsemez généreusement de gruyère râpé

 

Crumble courgette et fenouil

 

Sel

1 morceau Sucre de canne (facultatif)

1/2 cuillère à café sauge déshydratée, ou 3 feuilles de sauge fraiche

5 cl Vin blanc doux

Huile d'olive fruitée

3 Courgettes

1 bulbe Fenouil

1 Oignon doux ou rouge

 

Pour la pâte à crumble :

1/2 cuillère à café Thym, ou thym frais

60 g Parmesan en morceaux

60 g Farine

60 g Beurre demi-sel

 

Temps Total : 

50 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

40 min

 

Préparation des légumes :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif, ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min.

Préparation du crumble :

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés. Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble.

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !

Procéder en frottant rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble.

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7).

 

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Tarte tatin aux tomates

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :

Eau pour diluer

1 pincée Sel

120 g Farine

60 g Beurre

Pour la garniture :

Sel

Poivre

Huile d'olive

12 Tomates

Moutarde à l'ancienne (avec les grains)

Basilic frais si possible ou déshydraté

Gruyère râpé

Temps Total : 

1h10

Préparation :

30 min

Cuisson :

40 min

 

 

 

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner!

Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).

Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.

Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.

Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.

Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt.

 

Verrine de melon au mascarpone

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

250 g de mascarpone

10 cl (100 g) de crème semi-épaisse

30 g de sucre

1/2 melon mûr

4 crêpes dentelles Gavottes

 

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Préparation:

 

Dans un saladier, mélanger énergiquement le mascarpone avec la crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.

Sur une planche à découper, couper le melon en 4. Enlever la peau, les graines et les filaments du melon.

Dans cette recette, on utilise environ la moitié d’un gros melon. Couper la chair du melon en morceaux assez réguliers.

Disposer des morceaux de melon au fond de 4 belles verrines. Ajouter environ 2 c à soupe de mélange au mascarpone. Ajouter à nouveau des morceaux de melon. Terminer par une couche de préparation au mascarpone.

Réserver les verrines minimum 30 minutes au réfrigérateur et jusqu’à dégustation. Disposer une crêpe dentelle dans chaque verrine au moment du service.

 

 

 

Ingrédients

4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)

200 g de blanc de poulet

3 œufs

2 cuillères à soupe de pâte de truffe

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’huile de truffe

sel et poivre

200 g de chapelure

Pique à brochette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.

Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.

 Salez et poivrez.

Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.

 Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.

Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.

 Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Tarte aux kiwis et crème fraîche caramélisés

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Déroulez du papier sulfurisé dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez-y la pâte feuilletée.

Versez-y des haricots secs puis, enfournez-la pour une pré-cuisson pendant 15 min.

Lavez les kiwis et pelez-les avec un couteau.

Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en rondelles épaisses de 0,5 cm.

Cassez ensuite les œufs dans un bol.

Battez-les au fouet puis incorporez la crème fraîche, le sucre en poudre et l’eau de vie.

Sortez le moule du four. Retirez les haricots secs, puis le papier sulfuré.

Remettez la pâte dans le moule et recouvrez-la des rondelles de kiwi.

Renversez le mélange aux œufs dessus.

Reduisez la température du four à 180°C (th.6) et enfournez la tarte.

Au bout de 20 min, sortez le moule du four.

Disposez quelques tranches crues de kiwis dessus et rependez-y du sucre.

Remettez le tout au grill jusqu’à ce que des bulles de caramel se forment.

Sortez la tarte et laissez-la refroidir un peu avant de servir.

 

Salade d’œufs durs et radis roses

 

– 1 botte de radis roses
– 4 œufs
– 5 petits cornichons environ
– ciboulette

Pour la sauce :
– 100 g de fromage blanc
– 1 cuillère à café de moutarde
– curcuma
– sel, poivre+

 

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l’eau en les immergeant complètement. Cuire durant 10 minutes. Rincer les œufs sous l’eau bien froide puis les écaler. Couper les œufs en morceaux.

Laver et équeuter les radis. Les égoutter et les tailler en rondelles avec un couteau.

Laver la ciboulette et la ciseler.

Couper les cornichons en rondelles.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde et le curcuma. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger les radis, les œufs, la ciboulette, les cornichons et la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais

 

Risotto à l’oignon

 

Ingrédients

0,5 dl d’huile
200 g de riz long grain
5 dl d’eau un bel oignon
sel poivre

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés.

Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes.

Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu.

Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.

Servez le riz dans un plat creux chauffé.

 

CAKE AUX FANES DE CAROTTES

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de carottes en retirant quelques tiges puis essuyez-les. Coupez-les finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, ajoutez les œufs entiers puis battez-les avec un fouet. Incorporez alors l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé. Mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la pâte à cake aux fanes de carottes. Enfournez et laissez cuire le cake 45 min à 180°C (th.6). À la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, votre cake aux fanes de carottes est cuit. Sortez-le et démoulez-le. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

 

Tarte aux pommes, aux kiwis et au fromage blanc

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

Lavez les pommes et kiwis.

Puis sur une planche de cuisine, coupez-les en dés.

Disposez vos morceaux de fruits dans un saladier puis saupoudrez-les de sucre vanillé.

Mélangez harmonieusement.

Préparez un moule puis dressez-y la pâte feuilletée.

Répartissez sur cette pâte, votre préparation de pommes/kiwis.

Dans un bol, cassez les œufs puis battez-les.

Ajoutez aux œufs battus, 3 c. à soupe de fromage blanc et 2 c. à soupe de sucre puis mélangez bien.

Versez ensuite ce flan sur la tarte puis homogénéisez.

Enfournez pendant 40 min.

 

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Purée de lentilles

 

375 g de lentilles

65 g de carotte

1 oignon piqué d'1 clou de girofle

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

40 g de beurre

40 g de crème fraîche

 

Couper les carottes en dés.

Mettre les lentilles dans l'eau froide avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Saler en fin de cuisson.

Egoutter les lentilles.

Retirer le bouquet garni et le clou de girofle.

Passer les lentilles au moulin à légumes.

Remettre la purée sur feu doux. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

• 2 kg d'asperges
• 200 g de crème fraîche
• 75 g de fromage râpé
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 grosse pincée de noix muscade râpée
• sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

Croque-Monsieur épinards-fromage

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légèrement.

Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

 

Tarte au caramel, bananes et amandes grillées

 

Ingrédients

Pâte à tarte :

125 g de beurre froid en dès

70g de sucre glace

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

 

Crème au caramel et bananes :

100 g de sucre

450 ml de crème entière

120 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue

3 cuillères à soupe de sucre glace

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

2 bananes (mixées)

 

Finition :

2 bananes

le jus d'un demi citron

150 g de sauce caramel au beurre salé

75 g d'amandes grillées concassées

Commencer par préparer la pâte à tarte : travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pâte puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 min.

 

 

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180°c pendant environ 10 min.

 

Gratin d'épinards hachés et pommes de terre à la béchamel

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Plongez les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans une grande casserole anti-adhésive à feu doux.

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez bien jusqu’à obtenir un roux. Versez petit à petit le lait, en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien lisse et épaisse. Ajoutez la muscade en poudre, du sel et du poivrez puis mélangez.

Egouttez les dés de pommes de terre en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat creux allant au four.

Déposez les épinards cuits et les dés de pommes de terre dans le fond du plat beurré.

Recouvrez les légumes de sauce béchamel puis parsemez de gruyère râpé. Salez et poivrez à votre goût.

Enfournez et faites cuire le gratin aux épinards et aux pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

A la fin de la cuisson, servez de suite le gratin aux épinards et aux pommes de terre à la béchamel dans les assiettes.

Dégustez bien chaud accompagné de pavés de saumon simplement cuits à la poêle.

 

Salade de chou-fleur et radis

 

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 botte de radis roses
• 1 échalote
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 botte de ciboulette fraîche (ou lyophilisé)
• sel, poivre

Préparation

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole sur feu moyen.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets.

Rincez-les à l’eau froide puis plongez-les dans l'eau bouillante salée.

A la reprise de l'ébullition, retirez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Egouttez-les ensuite dans une passoire puis réservez.

Lavez et grattez les radis puis coupez-les en bâtonnets.

Pelez et hachez finement l'échalote.

Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la finement.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la moutarde forte. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis, les bâtonnets de radis, l'échalote hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

Servez aussitôt la salade de chou-fleur aux radis dans les assiettes.

Dégustez-la sans attendre accompagnée de toasts de pain grillé.

 

cAROTTE À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- carottes : 1kg

- lait : 4 cuillères à soupe

- moutarde : 4 cuillères à soupe

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 

Cuire la moutarde et le lait quelques minutes, mettre sur les carottes.

 

Gâteau tatin aux oranges

Ingrédients

 

5 oranges

75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)

4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)

85 g de farine

2 oeufs

40 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation

 

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.

Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.

Risotto au navet

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson30 min

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 min. Égouttez les navets et conservez l'eau de cuisson.

Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 20 g de beurre et faites dorer pendant 5 min.

Ajoutez le riz et chauffez jusqu'à ce que le riz devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon de cuisson des navets.

Faites chauffer pendant environ 30 min. Il faut que tout le liquide soit évaporé. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en dés ainsi que le parmesan. Mélangez bien et servez bien chaud.

 

Salade de betteraves au thon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau chaude.

Égouttez et réservez.

Égouttez et émiettez le thon.

Pelez et émincez l'échalote.

Coupez les betteraves en dés.

Dans un saladier, mélangez les betteraves, le thon, l'échalote et la vinaigrette.

Écalez les oeufs et les coupez en 2.

Disposez la salade de betteraves dans un plat de service.

Posez les oeufs.

 

Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux olives

Ingrédients: pour 4 pers:

800g d'épaule d'agneau en morceaux-

2 gros oignons-

1kg de pommes de terre charlotte

olives marinées

huile d'olive

sel et poivre

épices: coriandre-gingembre-curcuma-piment doux.

Préparation et cuisson: 1h30

* Éplucher et émincer les oignons.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y faire revenir les oignons, ajouter la viande.

* Ajouter le persil et la coriandre, les épices à votre goût; saler et poivrer, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

* Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter un peu de chaque épice et mélanger.

* Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les pommes de terres et les olives.

* Laisser cuire à nouveau pendant 30 min; vérifier la cuisson et servir bien chaud.

 

Crêpe fourrée à la marmelade d’orange

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

250g Farine

Pour la marmelade :

6 Oranges

 

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre, les œufs entiers et le jaune.

Incorporez le lait, en deux ou trois fois, en remuant avec un fouet.

Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi.

Laissez reposer cette pâte au frais pendant une heure.

Avec un couteau économe, prélevez le zeste des oranges.

Taillez ces zestes en fines juliennes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu.

Portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez les zestes.

Dans la même casserole, versez 100 g de sucre et 1,5 dl d'eau puis portez à ébullition.

Ajoutez les zestes d'orange et laissez-les cuire et confire tout doucement sur le coin du feu.

Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes.

Épluchez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers puis enlevez les pépins.

Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.

Sur le feu dans une casserole, versez 150 g de sucre avec le jus recueilli précédemment.

Jetez dans ce jus les quartiers d'orange, laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes et égouttez-les dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.

Faites cuire les crêpes, de préférence dans une poêle antiadhésive, en les gardant bien blondes.

Étalez ensuite les crêpes sur le plan de travail et tartinez-les avec la marmelade d'oranges.

Pliez-les en quatre, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 2 minutes au four.

Dressez les crêpes sur les assiettes et entourez-les d'un peu de sauce de la cuisson des oranges.

Garnissez-les de zestes confits et servez.

 

Râpé de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

 

 

Ingrédients

·        500 gr de pommes de terre

·        1 bel oignon

·        1 œuf

·        1 verre d'huile

·        Persil haché (facultatif)

·        Sel et poivre

 

Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine. Égouttez-les puis pressez-les fortement.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite..

 

Gratin d'endives au gruyère

 

1 kg d'endive

4 oeufs

1 verre de lait

1 pincée de muscade

100 g de gruyère râpé

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer les endives sous l’eau froide, puis les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Les égoutter puis les déposer dans un plat beurré allant au four.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance.

Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger el tout.

Verser la préparation sur les endives, puis enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 25 min.

Terminer la cuisson 10 min sur le grill pour faire gratiner et déguster.

Tarte pomme,  pomelo par Laurent Mariotte

 

200 g Farine

1 Oeuf

80 g Sucre glace

1 pincée sel fin

30 g Poudre d’amandes

1 Zeste de citron bio

4 Pommes 

4 Pomélos roses

150 g Sucre blond de canne

30 g Beurre

 

Préparation

 

Temps Total : 

1h45

Préparation :

35 min

Cuisson :

1h1