RECETTES

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe

 

Ingrédients

 

• 1 pâte sablée
• 500 gr rhubarbe fraîche
• 3 œufs
• 50 cl crème fraîche liquide
• 70 gr sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 3 c. à soupe sucre pour dégorger la rhubarbe
• 10 gr beurre pour le moule à tarte

 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés (1 à 2 cm)

 

Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre

 

Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et les laisser dégorger 2 heures

 

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur

 

L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné

 

Beurrer un moule à tarte

 

Mettre la pâte sablée dans le moule et piquer le fond de tarte avec une fourchette

 

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs

 

Battre au fouet le mélange pour le faire blanchir

 

Rajouter le sachet de sucre vanillé

 

Mélanger au fouet

 

Verser la crème fraîche liquide petit à petit tout en fouettant

 

Votre appareil est prêt

 

Etaler sur le fond de tarte les morceaux de rhubarbe

 

Verser dessus l'appareil à tarte. Mettre au four 60 minutes à 170°C

 

Sortir du four et laisser refroidir.

 

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus...

 

 

Gratin de blettes à la béchamel

 

100 g de gruyère râpé

50 g de beurre

3 cuillères à soupe rases de farine

poivre

sel

1 kg de blette 

½ l de lait bouillant

1jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C

Plonger les blettes dans l'eau bouillante et porter à ébullition maximum 10 mn. Les égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il devient mousseux y jeter la farine, bien mélanger jusqu'à absorption du beurre puis mouiller en mélangeant au fur et à mesure avec le lait bouillant. Ajouter 50 g de gruyère, saler, poivrer ; ajouter le jaune d'oeuf et laisser cuire doucement 6 mn.

Verser les blettes dans un plat allant au four, verser dessus la sauce puis parsemez le reste gruyère.

Enfourner durant 15 mn.

Servir seul pour un repas léger le soir ou en accompagnement d'une viande blanche grillée.

 

TARTE FINE AUX POIREAUX ET

 À LA MOUTARDE

 

Pour 4 personnes : (diamètre de la tarte 26 cm)

- Pâte brisée abaissée très finement
- 8 blancs de poireaux pas trop gros
- 2 c.à soupe de crème épaisse
- 2 c.à soupe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- Sel

Poser la pâte sur une plaque de cuisson, la piquer à la fourchette et la réserver au froid.

Laver les poireaux et les couper en rondelles de 4 à 5 millimètres d'épaisseur.

Faire fondre le beurre à feu moyen vif dans une poêle et poser les rondelles de poireaux côte à côte dans le beurre fondu après les  avoir légèrement salés.

Cuire 4 à 5 minutes pour qu'ils se colorent, baisser le feu et les retourner. Verser de l'eau à couvert, couvrir au contact et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Préchauffer le four (chaleur traditionnelle) à 200°.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde, ajouter une pointe de sel.

Sortir la pâte du frigo, étaler très finement le mélange moutarde et crème avec le dos d'une cuillère en laissant une bordure d'1 centimètre tout autour. 

Dresser les rondelles de poireaux cuites sur la crème moutardée, côté coloré vers l'extérieur.

Replier le bordure d'1 centimètre sur elle-même pour maintenir la crème pendant la cuisson.

Enfourner à mi-hauteur une trentaine de minutes. Servir chaud ou tiède

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

1 kg de pommes

150 g de farine

75 g de beurre + une noisette pour beurrer le plat

250 g de sucre semoule

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

 

 

Préparation : 20 min

 

Préchauffer votre four à thermostat 8.

 

Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn.

Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.

Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de la cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).

 

Omelette aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :

§  5 œufs

§  1 pomme de terre en rondelles

§  1 carotte râpée

§  Ciboulette hors saison lyophilisée

§  3 c à soupe d’huile d’olive

§  Persil haché hors saison lyophilisé

§  Sel

Préparation :

Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette

Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes

Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique

Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule

Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez

Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile

Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs

Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux

Servez

 

Salade de céleri-rave cuit

Ingrédients :

• 1 céleri rave de taille moyenne
• Un peu de bouillon de légumes
• 1 pomme acidulée
• 1 petit oignon
• Quelques olives noires
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Vinaigrette

• 1 cuillère à café de moutarde
• Vinaigre de thym
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Epluchez et coupez votre pomme de céleri en cubes.

Chauffez le bouillon de légumes (la quantité doit recouvrir les cubes de céleri) lorsqu’il est à ébullition ajoutez vos cubes de céleri cuire pendant +/- 10 minutes le céleri doit être tendre mais ferme. Laissez refroidir dans le bouillon. Lorsqu’il est froid égouttez les cubes de céleri (vous pouvez servir le bouillon restant avec quelques croûtons par exemple ou utiliser comme base de potage).

Préparez votre vinaigrette dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre puis ajouter l'huile, le thym effeuillé et l'assaisonnement. Bien mélanger.

Pelez et coupez la pomme en morceaux, et l’oignon en fine lamelles.

Mélangez les cubes de céleri-rave, les morceaux de pomme et les lamelles d’oignons dans un saladier, ajoutez la vinaigrette, saupoudrez de persil frais haché mélangez et garnir avec les olives noire.

 

Galettes flocons et épinards

 

Ingrédients

• 130 g flocons d’avoine 
• 2 oeufs
• 30 cl lait de riz
• 3 belles poignées épinards coupés finement

Instructions

Faire revenir les épinards coupés finement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits

Mélanger le tout et disposer sur une plaque passant au four sur une feuille de papier cuisson

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés

 

Petits flans au citron

 

1 Citron

 

2 Gros oeufs

 

50cl de Lait

 

4 c à s de Sucre

 

1 c à s Maïzena

Faire bouillir le lait avec le zeste de citron, la Maïzena et le sucre semoule.

Dans un saladier, battre les œufs. Délayer tout doucement avec le lait chaud en remuant régulièrement.

Remplir 6 ramequins. La contenance d'une louche est idéale.

Faire cuire au four en plaçant les ramequins au bain-marie à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Déguster bien frais.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Salade aux pommes de terre et radis

Ingrédients

 pour 4 personnes

 

·        800 g de pommes de terre 

·        1 botte de radis

·        1/2 bouquet de ciboulette

·        2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

·        1 cuillère à café de moutarde forte

·        sel

·        poivre du moulin

·        1 échalote

·        1 jus de citron pressé

·        1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Nettoyer les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs(avec leur peau) entières, en démarrant à l'eau froide salée. Selon leur grosseur, on compte 15 minutes de cuisson après l'ébullition (environ). On teste la cuisson avec la lame d'un couteau pointu qui doit s'enfoncer sans résistance. Les pommes de terre non primeurs ont une cuisson plus longue.

 

Bricks aux légumes et au fromage blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Lavez les carottes, les navets et les poireaux. Pelez les carottes et les navets. Émincez tous les légumes en petits dés.

Faites fondre du beurre dans une cocotte au feu. Ajoutez 1 verre d’eau et le cube de bouillon. Mélangez.

Ajoutez les légumes et laissez-les cuire environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Lavez et ciselez les herbes.

 

Déposez une cuillère à soupe de mélange sur une feuille de brick. Parsemez d'herbes ciselées.

 

Fermez les feuilles de brick en les repliant en triangle.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire les bricks environ 5 min sur chaque face à feu moyen.

 

Charlotte aux pommes caramélisée

 

300 gde sucre

 

1 paquet de biscuits à la cuillère

 

1 verre de rhum

 

750 g de pomme

 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles.

Préparez un sirop avec 1 demi-verre d'eau et 200 g de sucre. Faits-y cuire les pommes pendant 10 min.

 

Egouttez les pommes et versez le rhum dans le sirop de cuisson.

 

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au rhum et tapissez-en un moule à charlotte.

 

Garnissez l'intérieur de pommes et de biscuits en alternant. Terminez par des biscuits, tassez bien et posez un poids sur le tout.

Réservez au frais au moins 3 h.

 

Au moment de servir, faites fondre le sucre restant avec 5 cl d'eau, laissez le prendre une couleur caramel et versez-le sur la charlotte démoulée.

Servez avec une crème anglaise vanillée.

 

Gratin de blettes

 

50 g de fromage râpé

1 kg de blettes

500 g d'eau

60 g de farine

400 g de lait

 

Séparer le blanc du vert des blettes. Sur les blancs, retirer les fils.

Blanchir les verts de blette.

Cuire les blancs coupés en tronçons pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : Mélanger le lait et la farine.

Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.

Chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°C.

Couvrir un plat à gratin de papier sulfurisé.

Mettre au fond les blancs de blette, puis les verts et enfin la béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 minutes.

 

Tarte aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée 
- 500 g d'épinards  
- 3 œufs
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffez le four thermostat 7 (200°C). 

- Tout d’abord, déroulez la pâte feuilletée et mettez-la dans un moule. Piquez-la avec une fourchette. 

- Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux (ou mixez-les si vous préférez). 

- Puis, dans un saladier, ajoutez aux épinards les œufs, la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et le poivre. 

- Mettez la préparation obtenue dans le moule et parsemez de gruyère. 

- Enfin, faite cuire 25 à 30 minutes environ. 

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Tarte au citron meringuée

 

Pour la pâte brisée :

 

Pour la garniture au citron :

Pour la meringue :

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

5. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

 

Feuilletés aux épinards

 

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 oignon

2 oeufs

60 g de gruyère râpé

150 g de fromage frais ail et fines herbes (vache ou chèvre)

1 kg d'épinards 

Sel, poivre

 

Préparation

Faire revenir l'oignon.

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards

Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.

Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).

Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.

Passer au four 20 mn à 200°C.

 

Ces petits feuilletés se déguste accompagner d’une salade.

 

Gratin de purée

 

Pour 4 personnes :

 

– 800 g de pommes de terre agria
– 25 cl de lait
– 40 g de beurre
– 2 œufs
– emmental râpé
– muscade
– sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire 20 min environ dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez 3 ramequins individuels.

Écrasez les pommes de terre en purée.
Ajoutez le lait, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Répartissez la purée dans les ramequins. Parsemez de fromage râpé (à doser selon les goûts).
Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°, jusqu’à ce que le fromage gratine.

 

 

Salade de radis roses

 

2 bottes de radis roses

 

200 g de gruyère ou de comté

 

Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.

Couper le gruyère en petits dés.

Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.

 

Gâteau au miel nappé de chocolat

 

 

Ingrédient :

 

80 g de sucre

 

 

120 g de miel

 

 

50 g de beurre

 

160 g de farine

 

 

150 g de chocolat

 

 

15 cl de lait

 

1 sachet de levure chimique

 

2 oeufs

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

 

Mélanger le sucre, le miel et les œufs

Rajouter la levure, la farine, le lait et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four et laisser cuire environ 35 min (piquer le gâteau avec un couteau : s’il ressort sec, il est cuit !)

 

Laisser refroidir le gâteau puis faire fondre le chocolat avec 10 cl d'eau.

L'étaler sur le dessus du gâteau.

Laisser refroidir pour solidifier le chocolat.

 

Tarte aux carottes et oignons

 

250 g de pâte brisée

 

400 g de carotte

3 oignons

25 cl de crème fraîche

1 oeuf

1 cuillère à café de carvi grains (ou cumin en poudre)

Sel

Poivre

 

 

Peler les oignons, les couper en petits dés, et les faire fondre dans un peu d'huile.

Râper les carottes.

Battre la crème avec le carvi, et saler.

Rajouter l’œuf, et mélanger avec les carottes.

Taler la tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

Verser les oignons cuits sur la pâte, puis le mélange carottes - crème, et enfourner à th 6 (180°C), pendant environ 20 min.

Servir chaud ou froid.

 

Crumble de chou-fleur aux oeufs

Chou-fleur	1
Oeufs	4
Croûtons à l'ail	1 sachet
Huile d'olive	2 cuillères à soupe
Sel, poivre

Lavez le chou-fleur et coupez les bouquets. Faites cuire le chou-fleur dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez les oeufs et écalez-les pour les écraser à la fourchette.

Préchauffez le gril du four. Broyez les croûtons au mixeur pour obtenir de la chapelure.

Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de chou-fleur, puis les oeufs écrasés, le sel, le poivre et la chapelure. Arrosez avec l'huile d'olive et passez sous le gril pour 5 minutes. Servez le crumble de chou-fleur aux oeufs aussitôt.

 

Quiche au Comté

 

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

25cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

Tarte Tatin

 

Pomme 2 kg

 

Sucre 250 g

 

Beurre doux 125 g

 

Beurre salé 50 g

 

Cannelle

 

1 Pâte feuilletée pur beurre

 

Préparation

Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.

Éplucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je préfère les Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.

Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson (s'il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue à la tenue de la tarte.

Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ. Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.

Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Terrine de jambon au chèvre et pomme de terre

3 pommes de terre charlotte
8 tranches de Jambon

75 g de lardons fumés
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil ou lyophilisé
1 pincée de poivre
.
Préparation:
Filmez le fond d’un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.3.
Hachez l’oignon et ciselez le persil.
Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, l’oignon, les allumettes, poivrez.
Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.4.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.

Salade De Chèvre Chaud

 

 

Ingrédients     8 Tranches de pain campagnard 2 fromages de chèvre 200 Grammes de lardon fumé nature 1 Salade verte  3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 1 Cuillère à soupe de vinaigre aromatisé  Ne pas hésiter à ajouter de la moutarde également

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).

 

Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses puis placez-les avec les tranches de pain sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

 

Enfournez au four chaud pour environ 10 min.

 

Lavez la salade et disposez les feuilles dans 4 assiettes.

 

Faites dorer les émincés de lardons fumés et laissez refroidir.

 

Présentez alors la salade avec les chèvres chauds qui sortent du four sur le dessus, versez la vinaigrette et servez avec des tranches de pain grillé.(les tartines alors dorées doivent être tièdes mais pas trop chaudes).

 

Assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Tourte de pommes de terre

• Pâte feuilletée(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 1
• Pomme de terre à chair ferme 1 kg
• Persil 1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Ciboulette1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Commencez par éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire pendant 20 min après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Émincez la ciboulette.

Dans un saladier versez la crème fraîche et ajoutez-y les herbes puis fouettez bien le tout. Salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis ajoutez-les à la crème aux herbes. Mélangez bien le tout et réservez.

Sortez la première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte déborder de 2 cm environ. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais.

Prenez la seconde pâte feuilletée et couper un peu les bords afin d'obtenir un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le second rond de pâte par-dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour.

Découpez une petite cheminée au centre de votre tourte de pommes de terre de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez votre tourte de pommes de terre et faites-la cuire pendant 30 à 35 min.

Servez la tourte aux pommes de terre dès sa sortie du four.

Mijoté de chou vert et lentilles

 

Ingrédients

1 chou pommé (ou 1/2 chou pommé s'il est gros)

240 g de lentilles vertes

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et queues de persil)

30 g de beurre

Persil

Sel

Poivre

 

Préparation

Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être tendres), égoutter et saler.

Émincer le chou en fines lanières. Le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter soigneusement et mettre dans une poêle avec le beurre, mélanger et laisser cuire durant 50 minutes avant d'ajouter les lentilles.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 10 minutes.

Parsemer de persil ciselé puis servir bien chaud.

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.