Ingrédients
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la pâte brisée :
Pour la garniture au citron :
Pour la meringue :
Préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte
1. Mettez la
farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).
Pour la garniture
4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.
5. Versez ce
mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.
Pour la meringue
7. Battez les
blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.
Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C
Rostis de poireaux au four
Ingrédients
Instructions
Faites cuire votre pomme de terre épluchée dans un volume d’eau bouillante salée pendant 10min (elle doit rester ferme).
Détaillez votre poireau en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez votre poireau.
Faites-le cuire 5min.
Ajoutez l’ail, le curry, du sel et du poivre et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier, râpez la pomme de terre précuite, ajoutez le poireau cuit.
Assaisonnez et ajoutez l’oeuf, le parmesan râpé, la maïzena et la ciboulette.
Ajoutez sel et poivre, mélangez bien.
Formez avec vos mains des galettes de tailles égales.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez vos röstis et enfournez 20min (retournez à mi-cuisson).
Dégustez immédiatement.
10 navets
1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
1 cuil. à soupe de miel
4 feuilles de sauge
3 brins de thym
2 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.
Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.
Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.
Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.
Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.
Feuilletés aux épinards
Ingrédients
Pâte feuilletée
1 oignon
2 oeufs
60 g de gruyère râpé
150 g de fromage frais ail et fines herbes (vache ou chèvre)
1 kg d'épinards
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon.
Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards
Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.
Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).
Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.
Passer au four 20 mn à 200°C.
Ces petits feuilletés se déguste accompagner d’une salade.
Glace au citron
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
PRÉPARATION :
Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.
Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.
Omelette aux pommes de terre et aux carottes
Ingrédients pour 5 personnes :
§ 5 œufs
§ 1 pomme de terre en rondelles
§ 1 carotte râpée
§ Ciboulette hors saison lyophilisée
§ 3 c à soupe d’huile d’olive
§ Persil haché hors saison lyophilisé
§ Sel
Préparation :
Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée
Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette
Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes
Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique
Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule
Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez
Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile
Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs
Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux
Servez
Poulet aux épices et couscous
Ingrédients
· 300g Semoule de couscous(moyenne)
· 1Oignon piqué d'1 clou de girofle
· 4gousses Ail
· 1Bouquet garni
· 1Citron vert
· 1Jaune
· 2cuil. à soupe Raisins secs
· 1cuil. à café Graines de coriandre
· 1Petit bâton de cannelle
· 40g Beurre
· Sel
· Poivre en grains
· 1cuil. à café Ras-el-hanout
Mettez dans un faitout le poulet, l'oignon, le bouquet garni, l'ail, la coriandre, la cannelle, un demi-citron vert et un demi-citron jaune, couvrez d'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à feu doux.
Trempez les raisins dans de l'eau. Débitez le reste des citrons en dés. Lorsque le poulet est cuit, coupez-le en quatre, puis réservez-le au chaud.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la semoule et les dés de citron et remuez pour bien enrober les graines de beurre. Versez 15 cl du bouillon de poulet, remuez délicatement, couvrez et cuisez 5 min à feu très doux jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
Reversez 15 cl de bouillon de la même façon et laissez cuire encore 5 min. Aérez la semoule avec une fourchette pour bien l'égrener. Ajoutez les raisins secs égouttés.
Versez la semoule dans un plat creux, disposez-y les morceaux de poulet et parsemez de ras-el-hanout. Servez le reste du bouillon dans un bol à part.
Crumble de fenouils
INGRÉDIENTS
6 bulbes de fenouil ou 1kg300
huile d'olive
le zeste de 1 citron bio
1 bouquet d'aneth
pour la pâte :
250 g de farine
50 g de beurre
50 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
6 brins de thym
1 petit oeuf
1 cuillère(s) à café rase de levure chimique
PRÉPARATION
Retirez la première coque des fenouils et émincez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.
Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajoutez 1 verre d’eau (15 cl), couvrez et laissez cuire 20 mn.
Retirez le couvercle, ajoutez le zeste du citron et l’aneth ciselé, un peu d’huile et faites revenir, pendant 10 mn, sur feu plus fort pour confire un peu les légumes
Réunissez la farine, le beurre, l’huile, le sel, le thym et la levure dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange soit grossier.
Allumez le four sur th. 7/210°, huilez un plat à gratin, mettez les légumes dedans, la pâte par-dessus et faites cuire environ 30 mn.
Madeleines au Comté
Pour 4 personnes
Pâte à madeleines : 100 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 50 gr de sucre – 2 œufs – 70 gr de beurre – 120 gr de Comté – jus d’1/2 citron – 2 gr de sel fin.
Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le
jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines. Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.
Iles flottantes
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
PRÉPARATION :
Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.
Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Velouté de carottes et fenouil
Ingrédients
· 2 Bulbes de fenouil
· 250g Pommes de terre
· 2 Plaquettes de bouillon de volaille déshydraté
· 4 cuil. à soupe Huile d'olive
· 1 pincée Piment d'Espelette
· Sel
· Poivre
Pelez les bulbes de fenouil à l'aide d'un couteau économe pour éliminer les fils. Fendez-les en quatre, rincez-les puis égouttez et émincez-les. Dans une casserole et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites-les cuire sans laisser colorer.
Pelez et rincez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les au fenouil. Versez 1,25 l d'eau, ajoutez les plaquettes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Mixez la soupe pour obtenir un velouté. Ajoutez la pincée de piment, l'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Dégustez bien chaud.
Pommes de terre au four croustillantes et moelleuses à l’intérieur
Ingrédients ( 6 Personnes )
Préparation
Pour faire des pommes de terre au four croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, il faut commencer d’abord, exactement comme dans la recette originale, par les pommes de terre, qui doivent être soigneusement lavées, épluchées puis coupées en morceaux ou en tranches, selon le résultat final que vous souhaitez obtenir.
Il est important de comprendre si vos pommes de terre au four tranchées seront plus ou moins fines ou si vous allez faire des cubes. Tout cela vous servira, en effet, à doser les temps de cuisson, qui varient selon le choix fait lors de la phase de préparation. Créez donc la forme que vous souhaitez mais aussi dosez les temps de cuisson en conséquence, en les augmentant ou en les diminuant selon l’épaisseur de vos pommes de terre.
Une fois soigneusement nettoyées et coupées, les pommes de terre doivent être placées dans un bol avec de l’eau froide pendant environ une demi-heure afin qu’elles perdent l’amidon et soient par conséquent plus croustillantes. Une fois ce laps de temps écoulé, les pommes de terre doivent être égouttées et séchées à l’aide de papier absorbant.
Transférer les pommes de terre dans un bol et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre, des brins de romarin et des gousses d’ail, que vous devrez laisser entières en les pressant légèrement. Vous devrez ensuite les retirer lorsque les pommes de terre seront bien cuites.
Bien mélanger et cuire les pommes de terre au four à 180°C pendant environ 30 minutes et à 220°C pendant 10 autres en utilisant le four ventilé ou statique . De cette façon, en effet, vous obtiendrez des pommes de terre aussi croustillantes que frites mais qui dans les dernières minutes de cuisson créeront une croûte externe croustillante qui les rendra encore plus délicieuses et légères.
Pour un résultat vraiment parfait et croustillant, il est important que les pommes de terre soient uniformément réparties à l’intérieur de la poêle et qu’elles ne s’empilent pas. Toutes les pommes de terre, en effet, doivent être disposées sur le fond de votre moule pour qu’une croûte plus croustillante et uniforme se forme.
Une fois prêtes, les pommes de terre au four croustillantes seront sorties du four et servies à température ambiante.
Mini cakes au chévre-cumin-miel
Gâteau très rapide au yaourt et au chocolat
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients / Pour 6 Personnes :
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 3⁄4 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat en poudre
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 3 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).
Ajouter le chocolat fondu.
Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.
Mettre au four 15 min à 180°C (thermostat 6), puis 15 min à 150°C (thermostat 5).
Vérifier la cuisson: il doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.
Purée de chou
1 chou
2 pommes de terre
1 cube de bouillon pot-au-feu
Lait
Beurre
Poivre
Sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Effeuiller le chou le faire cuire dans de l'eau après y avoir ajouté un cube de bouillon pot-au-feu.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau.
Une fois que le chou est cuit, l'égoutter.
Mélangez le chou avec les pommes de terre. Ecraser le tout avec un presse-purée en y ajoutant du beurre et du lait (comme un purée normale quoi).
Saler, poivrer.
Selon les goûts, après avoir écrasé, il est possible de mixer un petit peu en laissant des morceaux de côté.
ENDIVES GRATINEES EN CORNET DE JAMBON
4 Grosses endives
Béchamel
gruyère râpé
4 Tranches de jambon cuit
Préparation:
Cuire les endives a la vapeur.
Faire une petite béchamel (beurre farine lait sel poivre).
Mettre les endives dans un plat a gratin recouvrir de béchamel et gruyère râpe et faire gratiner.
Servir une endive dans une tranche de jambon en cornet.
Tartelette à la Morteau et au Comté
Pour 4 personnes
Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 50 cl d'eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre.
Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau – 250 gr de Comté fruité – 1 verre de vin blanc sec du Jura – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel,
poivre.
Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film
alimentaire.
Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.
Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.
Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 gr de Comté fruité râpé ou coupé en petites lamelles, remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange
fondant et homogène.
Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Mélangez les 50 gr de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
Enfournez à four très chaud (240°C – Th.8) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (210°C – Th.6) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné.
Servir chaud.
Cake à l'orange
Ingrédients
· 160 g de farine
· 3 œufs
· 120 g de sucre
· 1 sachet de levure
· 120 g de beurre
· 1 orange
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.
Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Enfournez et faites cuire.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
Bricks au chèvre frais et aux olives
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation :
Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuill à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
Déposer une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Huiler les bricks avec
de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
(ou un papier absorbant imbibé d’huile).
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à
200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Chou-fleur au lait de coco et au curry
Pour 4 personnes :
Détachez les bouquets du chou fleur, lavez-les et faites les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.
Velouté de carottes
INGRÉDIENTS
4 PERSONNES
Carottes500 g
Bouillon de volaille ou de légumes1/2 litre
Crème liquide25 cl
Lait25 cl
Huile d'olive
Sel poivre
PRÉPARATION
Détailler les carottes en petits tronçons.
Les faire revenir 10 minutes dans une casserole avec de l'huile d'olive, le temps qu'elles colorent un peu.
Ajouter le 1/2 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 20 bonnes minutes, pour que les carottes deviennent fondantes.
Ajouter la crème et le lait et mixer le tout pour obtenir un mélange bien onctueux. Rectifier l'assaisonnement.
Beignets pets-de-nonne
125 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
25 cl d'eau
50 g de sucre
1 pincée de sel
Sucre glace à volonté
Portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre en poudre.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez énergiquement à la cuillère en bois puis remettez sur le feu doux : remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.
Laissez refroidir un peu. Faites chauffer l'huile de friture à 175°.
Jetez des boules de pâte dans l'huile, puis augmentez la température au fur et à mesure que les beignets gonflent, et laissez-les dorer pendant 5 min.
Baissez la température après chaque tournée, puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Egouttez les pets-de-nonne sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Quiche au Comté
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte
140Gr de farine
50Gr de beurre
Sel
un peu d'eau
Pour la garniture:
150Gr de comté râpé
2 oeufs
20cl de crème
Sel & poivre
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.
Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le
four à 200°C.
Déposer
uniformément le
comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.
Enfourner pour 40 minutes.,
Galette de poireaux et oignons
2 poireaux (240 g)
3 oignons
70 g de farine
100 g de fromage blanc
3 oeufs
30 g d'emmental râpé
2 cuillères à café de beurre
1/2 sachet de levure chimique
Poivre
Sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Préchauffer le four Th 7.
Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.
Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement après avoir salé et poivré. Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.
Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée et la levure. Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Saler si besoin.
Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.
Mélanger le tout et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement beurré.
Cuire 30 mn Th 180°C.
Salade de Carottes et de Panais
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Ingrédients
· 2 ou 3 carottes
· 1 panais
· 1 brique de crème fraîche
· Jus d'1/2 citron
· Vinaigre
· Huile d'olive
· Persil
· 1 échalote
· Sel, poivre
Préparation
· Pelez, lavez, puis râpez les légumes ainsi que l'échalote.
· Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile et la crème fraîche. Ajoutez-y les légumes râpés, le jus de citron, persil ciselé, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et servez frais.
BEIGNETS DE FRUITS
INGRÉDIENTS
- 400 g de fruits de saison
- 30 g de beurre
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- 125 ml de crème de coco
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille
- Graines de sésame
- Huile pour friture
PRÉPARATION
Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène.
Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.
Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.
Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.
Galettes à la carotte, panais et cumin
Ingrédients
pour 4 personnes
· 1 belle carotte
· 1 panais
· 2 œufs
· 1 cuillère à café de maïzena
· 1 cuillère à café de cumin
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C.
Peler et râper la carotte et le panais.
Battre les œufs en omelette et y délayer la maïzena, ajouter aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, bien mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des galettes (j'ai prélevé une belle cuillère à soupe de préparation que j'ai écrasé avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).
Enfourner 20 minutes en retournant les röstis à mi-cuisson.
Pâte à crêpe salée
Ingrédients
4 personnes
250g Farine de sarrasin
0,5l Lait
3 Oeufs
1 C. à soupe d'huile
0,5 cuil. à café Sel
Préparation
Versez la farine tamisée dans un saladier, et formez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait. Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier.
Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les délicatement au mélange farine-lait. Ajoutez l'huile, le sel et mélangez.
Continuez à mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide. Pour vérifier la bonne consistance : trempez une louche dans la pâte puis passez votre doigt sur son dos. Si la trace est bien nette, votre pâte à crêpes est parfaite ! Si vous avez des grumeaux : vous pouvez lisser votre pâte en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Garnissez-la avec ce que vous aimez (jambon, fromage, petites légumes...). Laissez cuire encore quelques minutes et dégustez immédiatement.
Ecrasé de pommes de terre au parmesan
Pommes de terre ferme à volonté suivant le nombre de
personnes
Oignon + ou - ou pas du tout suivant vos envies...
Parmesan coupé finement au couteau A volonté
Du beurre 20 g env.
Crème fraîche juste pour rendre l'écrasé plus onctueux ou + si vous voulez
Persil plat frais
Sel de Guérande
Mélanges de poivres maison
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur avec l'oignon émincé
Ecrasez vos pommes de terre avec le presse purée, ajoutez le beurre, la crème, le sel, les poivres, une partie du persil frais
Goutez, rectifiez l'assaisonnement
Montez votre écrasé dans les assiettes avec l'aide d'un cercle de cuisine. Enlevez vos cercles.
Saupoudrez d'un peu de mélange de poivres, de persil plat frais, et
de morceaux de parmesan coupés au couteau.
Mangez chaud.
Cake à l'orange
Ingrédients
· 160 g de farine
· 3 œufs
· 120 g de sucre
· 1 sachet de levure
· 120 g de beurre
· 1 orange
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.
Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Enfournez et faites cuire.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
Purée de patates douces au lait de coco gratinée
Ingrédients
1 kg de patate douce
2 oignons
20 cl de lait de coco
3 pincées de sel
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment de Cayenne moulu
3 noix de beurre
Préparation
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.
Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).
Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.
Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.
Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.
Couvrez pour que le mélange reste tiède.
Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.
Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.
Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.
Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.
Chou-fleur entier rôti au four
Ingrédients
A l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles sur le haut du chou-fleur pour que les sommités apparaissent.
Plonger le chou-fleur dans un grand volume d'eau salée bouillante tête la première. Dès la reprise de l'ébullition, faire cuire 6 minutes et le sortir à l'aide d'une écumoire. Laisser s'égoutter dans une passoire tête vers le bas.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et l'huile. Déposer le chou-fleur tête vers le haut dans un plat à gratin suffisamment large. Puis badigeonner le chou-fleur du mélange beurre/huile. Saler et enfourner pour minimum 1h30 en arrosant d'un filet d'huile d'olive 5 à 6 fois en cours de cuisson. En fin de cuisson le chou-fleur doit être fondant à l'intérieur, bien doré à l'extérieur.
A la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
BAKED POTATOES
INGRÉDIENTS
- 8 belles pommes de terre agria
- 1 bouquet de persil ou lyophilisé
- 250 g de jambon
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de lait
- 150 g de comté râpé
- Paprika
- Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans du papier d’aluminium.
Coupez le jambon en lamelles. Lavez puis hachez le persil.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine, laissez épaissir en tournant. Versez peu à peu le lait sans cesser de remuer et laissez cuire 5 min. Ajoutez le jambon, le persil et le paprika à votre goût. Salez, mélangez légèrement.
Sortez les pommes de terre du four sans l’éteindre pour autant. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Sans déchirer la peau, prélevez la chair à la cuillère et ajoutez celle-ci à la préparation précédente.
Farcissez les demi pommes de terre avec ce mélange. Parsemez-les de fromage râpé. Rangez-les sur un plat.
Remettez-les au four 20 min. Disposez-les sur un plat et servez.
Crêpes moelleuses
Ingrédients
250 g de farine tamisée ou fluide
4 œufs
450 ml de lait légèrement tiède
2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
Recette
Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède
Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson
Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées
Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse.
Râpé de pommes de terre (Grumbeerekiechle)
Ingrédients
· 500 gr de pommes de terre
· 1 bel oignon
· 1 œuf
· 1 verre d'huile
· Persil haché (facultatif)
PRÉPARATION
Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine. Égouttez-les puis pressez-les fortement.
Mélangez les pommes de terre râpées avec l'œuf battu, le persil et l'oignon qui ont été au préalablement hachées finement, puis assaisonnez et mélangez le tout.
Formez des galettes avec une cuillerée à soupe bien remplie, glissez-les dans une poêle contenant de l'huile chaude et tassez-les avec la cuillère. Dorez-les des deux côtés. Dégustez.
Lasagnes au saumon et au fenouil
Ingrédients
4personnes
1 paquet de lasagnes
1 citron
20 g de farine
15 cl d'eau
poivre
sel
muscade
5 c.à.s de parmesan râpé
500 g de saumon frais
2 fenouil
2 échalotes
50 cl de crème
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.
Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.
Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.
Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.
Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.
Flamiche aux poireaux
INGREDIENTS
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de poireaux émincés
2 oeufs
10 cl de crème épaisse
10 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
20 g de beurre
sel, poivre
Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.
Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.
Flan à l'orange
Ingrédients
4 oranges juteuses
1 citron juteux
4 cuillères à soupe de sucre
3 oeufs
1 petite boîte de lait concentré non sucré
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Préparation
Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.
Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.
Caramélisez un moule et versez-y la préparation.
Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).
Poêlée d’endives caramélisées
4 personnes
Ingrédients
. 6 endives
. 1 gousse d'ail
. 1 c. à s. de sucre en poudre
. 30 g de beurre
. 2 c. à c. d'huile d'olive
. ciboulette
. sel, poivre
Préparation
Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
Eplucher la gousse d'ail, la hacher finement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre à revenir les endives.
Saupoudrer de sucre.
Cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir chaud.
Crumble patate douce
Ingrédients
4 personnes
Étapes de préparation
Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.
Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.
Enfournez 30 à 40 min.
Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons
Ingrédients
2 poireaux
1 oignon
1 cube de kubor (par exemple ou autre)
sel
10 cl de crème
Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Assaisonner.
Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau.
Laisser mijoter à feu moyen.
Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.
SOUPE D'ORANGES
Ingrédients
· 4 orange(s)
· 10 cl de jus d'orange
· 4 c. à soupe de miel
· 2 pincées de cannelle
Instructions
Éplucher l'orange : coupe la base et le haut en prenant soin d'entailler suffisamment pour ôter le ziste (partie blanche). Peler à vif : a l'aide d'un couteau, ôter la peau en suivant le contour du fruit. Prélever les segments en coupant de part et d’autre de la peau. Presser pour récolter le jus restant.
Dans une casserole, faire chauffer du jus d'orange et du miel. Lorsque le mélange devient sirupeux, rajouter les quartiers d'orange et une pincée de cannelle.
Laisser mijoter pendant 3 minutes. Il ne faut pas que les quartiers d'orange se défassent.
Transvaser dans une assiette ou un bol. Laisser refroidir et déguster tiède, ou froid.
Fondue de poireaux
INGRÉDIENTS
4 PERSONNES
Blanc de poireaux 600 g
Beurre 30 g
Crème fraîche 2 c à soupe
Jus de citron 2 c à soupe
Moutarde 1 c à soupe
sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Soupe aux lentilles / carottes
Ingredients
Instructions
Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.
Égoutter les lentilles puis les verser dans une casserole avec l’eau froide non salée. Démarrer la cuisson à l'eau froide non salée, pour éviter que les lentilles ne durcissent.
Les porter à ébullition puis les égoutter immédiatement et les réserver dans la passoire sur la casserole vide. Jeter cette première eau de cuisson.
Pendant ce temps, pelez l’oignons et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle
Réaliser un bouquet garni avec toutes les aromates. Éplucher, laver et détailler les carottes en petits dés. Détailler les tomates en quartiers.
Sur feu moyen, faire fondre dans un faitout un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser les lentilles et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition puis réduire à feu moyen pour prolonger la cuisson à petit bouillon 30 min. Retirer et jeter le bouquet garni.
Mixer la soupe ou passer au moulin à légume.
Servir aussitôt en saupoudrant de cumin et cayenne si désiré. J'adore aussi ajouter un peu de moutarde c'est vraiment délicieux.
Gratin vosgien au Munster
40
mn
40
mn
de cuisson
Très facile
Bon marché
Ingrédients
4 personnes
10 g de Beurre gastronomique doux Président
300 g de Munster
600 g de pommes de terre
3 oignons
150 g de lardons
1 pincée de cumin
gros sel
sel
poivre
Préparation de la recette
Eplucher et émincer les oignons.
Plonger les lardons 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter et rincer.
Laver la peau des pommes de terre. Les précuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les laisser refroidir, les peler et les tailler en rondelles.
Faire fondre 10 g de beurre Président, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons (poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher).
Couper le Munster en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons. Couvrir de Munster. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage. Saupoudrer de cumin en poudre.
Enfourner 35 minutes environ (il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin) et faire légèrement gratiner.
Servir bien chaud !
Bricks aux pommes fondantes
Ingrédients
4 Feuilles de brick
4 Pommes
40g Beurre
1cuil. à soupe Miel liquide
0,5cuil. à café Cannelle en poudre
Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les cubes de pommes, le miel et la cannelle. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.
Répartissez les pommes sur les feuilles de brick et repliez les quatre côtés.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les bricks 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Servez bien chaud.
Crumble de chou-fleur aux oeufs
Chou-fleur |
1 |
Oeufs |
4 |
Croûtons à l'ail |
1 sachet |
Huile d'olive |
2 cuillères à soupe |
Sel, poivre |
Lavez le chou-fleur et coupez les bouquets. Faites cuire le chou-fleur dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez les oeufs et écalez-les pour les écraser à la fourchette.
Préchauffez le gril du four. Broyez les croûtons au mixeur pour obtenir de la chapelure.
Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de chou-fleur, puis les oeufs écrasés, le sel, le poivre et la chapelure. Arrosez avec l'huile d'olive et passez sous le gril pour 5 minutes. Servez le crumble de chou-fleur aux oeufs aussitôt.
Carottes rôties au miel et épices
Carottes |
1kg |
Miel |
2 cuillères à soupe |
Huile d'olive |
4 cuillères à soupe |
4 épices |
1 cuillère à café |
Sel, poivre |
Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les carottes.
Dans un récipient, mélangez les épices, le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les carottes. Remuez bien pour les enrober d'assaisonnement.
Sur plaque allant au four, versez les carottes et enfournez 45 minutes. Tournez-les de temps en temps.
Servez les carottes rôties au miel et épices bien chaudes.
Pommes de terre au Comté
Pour 6 personnes
300 gr de Comté – 1 kg de pommes de terre – 250 gr de jambon cru de montagne – 50 gr de beurre – sel, poivre,
cayenne.
Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.
Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le Comté en lamelles minces.
Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de Comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras
de jambon réservé.
Terminez par une couche de Comté.
N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
Faites cuire au four (Th.8) une heure.
Galette des Rois Frangipane
INGRÉDIENTS :
6 PERS.
2 pâtes feuilletées
125 grammes de poudre d’amandes
100 grammes de sucre en poudre
70 grammes de beurre (à température ambiante)
2 œufs
1 c. à soupe de rhum
1 pincée de poudre de vanille (ou les grains d’une moitié de gousse)
1 fève
de l'eau
Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.
Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.
Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !
Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).
Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.
Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.
Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.
Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.
Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.
Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.
Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée !
Choux farcis
Ingrédients
1 chou moyen frisé
6 cuillères à café de margarine
3 carottes
3 oignons
Pour la farce :
200 g de boeuf haché
200 g de haché de veau
3 biscottes trempées dans le lait
Ail
Persil
Poivre
Séparer les feuilles de choux.
Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.
Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.
Egoutter les feuilles du chou.
Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.
Rouler avec soin en enfermant bien la farce.
Ficeler.
Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.
Peler les carottes et les oignons.
Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.
Cuire à feu doux pendant 1 h15
Velouté potiron carotte
Ingrédients
pour 4 personnes
· 1 kilo de potiron
· 500 g carottes
· 2 pommes de terre agria
· 1 gousse d'ail
· 1 oignon
· 1/2 l de lait
· 1/2 l de bouillon de volaille
· 10 cl crème fraîche
· 1 cuillère à soupe d'huile olive
· Persil
· Muscade
PREPARATION
Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et l'ail, puis verser le bouillon et le lait. Saler, poivrer, muscader et ajouter le persil. Laisser cuire une trentaine de minutes.
Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraiche et servir.
Quiche au Comté
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte
140Gr de farine
50Gr de beurre
Sel
un peu d'eau
Pour la garniture:
150Gr de comté râpé
2 oeufs
20cl de crème
Sel & poivre
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.
Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le
four à 200°C.
Déposer
uniformément le
comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.
Enfourner pour 40 minutes.,