Ananas rôti au miel

 

Ingrédients

• 1 ananas
• 60 g de miel
• 20 g de beurre
• le jus d'un citron

 

 

Epluchez et détaillez 1 ananas en tranches d'1 cm en retirant le coeur. Disposez les tranches d'ananas sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les deux faces des tranches d'ananas. Mélangez le miel au jus de citron. Versez les fruits. 

Préchauffez le four à 220°C. Enfournez 10 minutes environ jusqu'à ce que l'ananas soit bien rôtie, dorée et caramélisée. Servez tiède avec une boule de glace et de la chantilly.

 

Poularde au vin jaune et aux morilles

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 poularde de 2,1 kg
• 40 g de morilles séchées (déshydratées)
• 2 échalotes
• 25 cl de vin jaune
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Plongez les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les morilles égouttées et laissez-les cuire 1 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les à nouveau et réservez-les.

Epluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Coupez la poularde en une dizaine de morceaux.
 

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir les échalotes 7 à 8 minutes à feu moyen, puis récupérez-les (à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère) et réservez-les dans un petit bol.

 

Cuisson

A la place des échalotes, mettez les morceaux de poularde côté peau vers le fond de la cocotte et faites colorer 5 à 6 minutes à feu vif. Attention cela crépite pas mal car cela libère du gras.  Quand la graisse a bien fondu, tournez les morceaux et faites cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté. A l’aide de 2 cuillères ou d’une pince de cuisine, ôtez les morceaux de poularde, mettez-les dans un récipient, et videz tout le gras de cuisson de la cocotte.

Remettez la cocotte sur le feu, versez le vin jaune et récupérez bien les sucs de cuisson. Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poulet et les échalotes, une pincée de sel, mélangez et faites cuire 35 à 40 minutes à couvert (laissez juste un peu de vapeur s’échapper).

Il ne vous reste plus qu’à servir, saupoudré de persil.

Nous avons accompagné de riz.

 

Gâteau roulé de pomme de terre

 au saumon fumé

.
Ingrédients :
Pour 6/8 personnes :
– 1 kg de pommes de terre épluchées
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 g de fromage râpé
– 1 œuf
– sel, poivre
– ciboulette ou persil
.
Préparation :
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de fromage persillé
6 cuillères à soupe de crème épaisse ou de fromage blanc.
ciboulette persil,
2 gousses d’ail
250 g de saumon fumé en tranches
Éplucher les pommes de terre puis les râper avec une râpe à gros trous.
Emincer très finement l’oignon et écraser les 2 gousses d’ail.
Mélanger tout dans un saladier. Ajouter le fromage râpé et l’œuf battu. Saler et poivrer et ajouter une bonne quantité de ciboulette et/ou de persil.
Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone (l’idéal étant une plaque de silicone avec des bords, la mienne mesure 30 x 40 cm)
Faire cuire au four à 180° pendant 30 à 35minutes. Les pommes de terre doivent dorer, légèrement griller même.
Sortir le plat du four et démouler le « paillasson » très délicatement. Le laisser cuire encore 5 minutes sur l’autre face (la face qui était en dessous se retrouve au-dessus)
Dans un bol, mélanger le fromage blanc ou la crème avec le fromage persillé, ajouter (selon votre goût) de l’ail, du persil et du sel.

La sangria de Noël,

le cocktail indispensable des fêtes

Ingrédients:
– 3 clémentines tranchées
– 1 citron tranché
– 250 g de framboises surgelées
– 1 étoile de badiane
– 2 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– 75 cl de jus d’orange
– 50 cl de jus de canneberge
– 37,5 cl de vodka
– 1 bouteille de champagne
– 3 grosses poignées de glaçons
Préparation: La sangria de Noël
Etape: 1
Dans un gros pot, mélangez les clémentines, le citron, les framboises, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus d’orange, le jus de canneberge et la vodka.
Etape: 2
Laissez reposer quelques heures.
Etape: 3
Au moment de servir, ajoutez le champagne et les glaçons.
Le bon conseil:
Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits de saison et/ou surgelés.

Gâteau à l'orange

 

Ingrédients

115 g de beurre ramolli

115 g de sucre en poudre

2 oeufs

115 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oranges

 

 Préparation 45 mm

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les œufs.

Ajouter la farine et le sachet de levure chimique.

Ajouter ensuite le zeste des oranges.

Ajouter le jus des 3 oranges.

Beurrer un plat et y mettre cette pâte.

Cuire à four moyen (thermostat 6/7) chaleur tournante pendant 20 min (ou un peu plus en fonction de votre four).

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite..

 

Carpaccio tiède de topinambours vinaigrette au gingembre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 gr de topinambours

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de jus de citron

coriandre fraîche ou lyophilisée

1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre

Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Laver bien les topinambours et mettez-les dans de l'eau bouillante salée faire cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher.

Une fois cuit, découpez des tranches assez fines, les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.

 

Tarte fine aux patates douces et fromage de chèvre

 

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 500g de patates douces
• 130g de fromage de chèvre
• 10cl de crème fraîche
• Huile d'olive
• Origan
• Sel - Poivre
• Oeuf pour dorure

Instructions

Sortez votre pâte feuilletée. Badigeonnez-là d'oeuf et piquez-là avec la fourchette; Réservez-là au frais pendant 1h.

Pelez et coupez en lamelles fines vos patates douces.

Emiettez votre bûche de chèvre.

Sortez votre pâte feuilletée après l'heure passée. Mettez-là sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé : pas besoin de moule pour cette recette !

Commencer par mettre une fine couche de crème fraîche sur votre pâte en laissant le contour vierge.

Ajoutez vos patates douces en les chevauchant légèrement. Ajoutez par dessus vos morceaux de chèvre émiettés. Versez un filet d'huile d'olive, une pincée d'origan, ainsi que de sel et de poivre si vous le souhaitez (ça le fait sans sel et poivre ^^).

Enfournez pour 25-30 minutes à 200°C.

 

Pain d’épices moelleux au miel de printemps

Ingrédients

(Pour 8 personnes)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade)

100 g de sucre roux

200 g de miel de printemps

10 cl de lait tiède

2 œufs

80 g de beurre fondu

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le miel de printemps, le beurre fondu et le lait tiède.

Incorporez progressivement le mélange sec (farine, levure, épices) dans la préparation liquide.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes.

Laissez tiédir, puis démoulez.

 

Tourte au saumon

·  Ingrédients (4 personnes)ù

 

• 400g de saumon frais
• 2 pates feuilletées
• 500 ml de crème fraiche
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 3 échalotes moyennes
• 3 œufs

Préparation

Découper le saumon en dés.
Hacher les échalotes et le persil, y rajouter le saumon, incorporer 2 oeufs, saler et poivrer et bien mélanger le tout.

Dans un moule rond (style moule à gâteau), placer une pâte feuilletée.
Y mettre la farce et y rabattre les bords de la pâte, fermer le dessus de la tourte avec la 2eme pâte feuilletée (y découper un rond si elle est trop grande).
Colorer le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf.

Enfourner à 200°C ou Th.6/7 pendant 25 minutes.

Une heure avant, mélanger la crème fraîche avec le jus d'un citron et laisser prendre au frigo.

Servir la tourte avec cette crème citronnée, accompagnée d'une salade.

 

Gratin de topinambours et patates douces

 

 INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Épluchez les patates douces et les topinambours puis coupez-les en fines rondelles avec une mandoline (ou bien un couteau d'office si vous n'en avez pas). Pelez les gousses d'ail puis coupez-les en deux, enlevez le germe puis hachez-les grossièrement.

Dans un plat à gratin allant au four, alternez une couche de rondelles de patates douces puis une couche de topinambours. Parsemez chaque couche d'un peu d'ail, de thym, de sel et poivre. Recommencez l'opération deux autres fois pour obtenir plusieurs couches de gratin de légumes.

Dans une casserole, faites chauffer le lait puis ajoutez la crème fraîche et le cumin. Mélangez le tout puis versez le mélange sur le gratin de topinambours et patates douces. Enfournez et laissez cuire pendant 1h15 à 210°C (th.7) puis sortez le gratin et servez aussitôt, accompagné d'une salade verte.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·      1 belle carotte

·      1 panais

·      2 œufs

·      1 cuillère à café de maïzena

·      1 cuillère à café de cumin

·      Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

 

Gâteau orange moelleux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

160 g de farine

100 g de beurre

125 g de cassonade

3 œufs (ou 2 gros)

2 oranges (non traitées)

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Un peu de beurre et de cassonade pour le moule

 

Beurrez votre moule à manquer et saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre. Réservez

Prélevez jus et zestes des oranges et réservez

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme une crème.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant vivement pour garder/retrouver une texture homogène.

Ajoutez les zestes d’un 1,5 orange, farine, levure, sel, e et la moitié du jus d’orange. Mélangez bien jusqu’à homogénéiser.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’un couteau ressorte du centre du gâteau sans trace de pâte.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois le gâteau démoulez, répartissez le reste du jus

Servez une fois que le gâteau orange est revenu à température ambiante.

 

Velouté de chou-fleur super crémeux

  

1 chou-fleur

1 navet

1 pomme de terre

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon jaune

2 càs d’huile d’olive

5 branches de thym

1 bouillon cube de légumes

1,5 l-2l d’eau

 

Ôter les fanes du chou-fleur.

Éplucher les autres légumes et tout couper grossièrement.

Faire chauffer une grande casserole et y faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile.

Ajouter le thym et le bouillon cube. Couvrir d’eau.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons environ 30min (les légumes doivent être bien tendres).

Ôter les branches de thym puis mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse.

Servir

 

Tourte de pommes de terre

• Pâte feuilletée(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 1
• Pomme de terre à chair ferme 1 kg
• Persil 1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Ciboulette1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Commencez par éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire pendant 20 min après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Émincez la ciboulette.

Dans un saladier versez la crème fraîche et ajoutez-y les herbes puis fouettez bien le tout. Salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis ajoutez-les à la crème aux herbes. Mélangez bien le tout et réservez.

Sortez la première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte déborder de 2 cm environ. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais.

Prenez la seconde pâte feuilletée et couper un peu les bords afin d'obtenir un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le second rond de pâte par-dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour.

Découpez une petite cheminée au centre de votre tourte de pommes de terre de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez votre tourte de pommes de terre et faites-la cuire pendant 30 à 35 min.

Servez la tourte aux pommes de terre dès sa sortie du four.

Risotto au potimarron

@ virginHd3

Ingrédients 4 personnes

• 150 g de riz à risotto ou semi complet
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 350 g de potimarrons
• 30 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Huile
• 1 grosse poignée de graines de courges
• Sel ou sel fin
• Poivre

 

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

Dahl de lentilles corail

 

250 g de lentilles corail

250 g d’eau

240 g de lait de coco

200 g de purée de tomate

2 carottes

1 c. à soupe d'huile d'olive goût subtil

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de curry

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

Sel, poivre

Quelques feuilles de persil

 

Rincer les lentilles puis les égoutter.

Peler puis émincer l’oignon et l’ail. Laver, éplucher et tailler les carottes en petits cubes.

Faire revenir 2 minutes l’oignon dans l’huile d’olive goût subtil dans une cocotte basse.

Ajouter l’ail et les épices, faire revenir 1 minute puis ajouter les dés de carottes, les lentilles corail, la purée de tomate, l’eau et le lait de coco. Saler, poivrer et mélanger.

Faire cuire 30 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil éventuellement accompagné de riz.

 

Tatin d’endives au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 2 cs d'eau – 2 pincées de sel – 1 jaune d'œuf.
Garniture : 600 gr d'endives – 10 cl d'huile de noix – 1 cs de sucre en poudre – 30 gr de beurre – 35 gr de farine – 6 tranches de bacon – 30 cl de lait – 150 gr de Comté râpé – 50 gr de noix concassées.

 

 

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Lavez et effeuillez les endives ; faites les revenir des deux côtés dans l’huile de noix, côté bombé en premier ; quand elles deviennent translucides, saupoudrez-les d’un peu de sucre et laissez quelques minutes sur le feu.
Déposez les feuilles sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d’huile de noix ; faites fondre le beurre puis ajoutez la farine ; remuez jusqu’à l’obtention d’un roux blanc ; ajoutez le lait puis le Comté et les noix ; remuez et laissez cuire quelques minutes.

Dressez dans le fond de la tôle les endives en éventail. Etendez la sauce sur les endives.
Abaissez la pâte et recouvrez la tarte ; faites glisser le bord de la pâte dans le bord du moule ; faites une cheminée au centre de la tarte.

Cuisez à 220°C – Th. 7 - ; sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée ( 30 à 40 min. environ ).

Laissez-la reposer 5 minutes et retournez-la sur un plat pour la déguster tiède.
Vous pouvez décorer le pourtour de la tarte avec des cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

 

Tagliatelles de carotte façon pâtes carbonara

3 belles carottes

2 jaunes d'œufs

100 grammes de lardons

1 oignon jaune

50 ml de  crème

sel

poivre

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de parmesan

Eplucher et couper vos carottes en lanières, à l'économe. Les plonger 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (mais pas de la bouillie !). Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter les lardons.

Au bout de 2 minutes, ajouter les carottes et mélanger. Ajouter enfin la crème, mélanger et ajuster l'assaisonnement. Dresser vos tagliatelles carbonara directement dans les assiettes, et ajouter un jaune d'œuf au milieu. Saupoudrer de  parmesan : c'est prêt !

 

Velouté de courges aux pommes

Ingrédients
 

• 1kg courge
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à thé de racine de gingembre fraîche émincée

• 1 c. à soupe de cari en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 2 pommes bien fermes, épluchées et coupées en dés
• 1/2 tasse de crème sure

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la courge.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre, le cari et le sel. Après environ 10 minutes, quand l’oignon est tendre, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et la courge cuite et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, puis incorporer la crème sure. Réchauffer et servir immédiate

 

Crèmes brûlées à l'orange

 

• 1 l de crème liquide
• 120 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 50 g de cassonade
• le zeste d'une orange bio

Préchauffez le four à th 6. Dans un saladier, versez la crème fleurette. Lavez, séchez et râpez le zeste de l'orange dans la crème. Ajoutez le sucre et les jaunes. Fouettez bien l'ensemble.

Versez la préparation dans des ramequins. Disposez ces ramequins dans un plat allant au four à bord hauts. Versez de l'eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade, caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four pendant 5 min à 200°.

 

Velouté de potiron au gingembre

Ingredients

1 belle tranche de potiron 500 g environ
 

1 petit oignon jaune (100 g)
 

20 g de beurre
 

500 ml d'eau (avec 1/2 cube de bouillon de légumes)
 

2 cuillerées à soupe de crème fraîche
 

1 petit morceau de gingembre frais de 1,5 à 2 cm (10 g environ)
 

Sel, poivre
 

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Éplucher le potiron, retirer les graines et le couper en dés. Éplucher l'oignon et le hacher
Faire revenir le hachis d'oignon dans une grande casserole avec 20 g de beurre. Quand cela commence à blondir, ajouter les dés de potiron, l'eau et le cube de bouillon, sel, poivre
Couvrir et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le potiron soit tendre ce qui prend environ 30 mn. Penser en fin de cuisson à ajouter un peu de gingembre râpé
Passer les légumes au blender ou au mixer plongeant. Ajouter la crème, assaisonner de poivre et de gingembre râpé. Servir bien chaud ! Décorer d'un peu de gingembre et de persil haché

 

Risotto de chou fleur

 

 

 

 

           

Ingrédients 4 pers

 

1 Chou-fleur

1 Échalote

Beurre

50 cl Bouillon de legumes

5 cl Crème liquide

10 cl Vin blanc

Parmesan râpé

4 feuilles Persil

 

 

 

 

Préparation

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.