RECETTES

Chaque semaine nous mettons une recette sur le site, je vous propose dès maintenant de faire un récapitulatif sur cette page de ces recettes n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions nous les publierons :

 

 

Mousse de melon Galia

 

1 melon Galia

20 cl de crème entière

30 gr de sucre glace

3 feuilles de gélatinele

 jus d'un citron

Préparation:

 

Commencer par mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


 

Mettre les fouets, le bol ainsi que la crème liquide au congélateur pendant 15 mn.


 

Couper le melon y enlever les pépins et mixer le tout en purée.


 

Faire chauffer le jus de citron et une fois bien chaud y mélanger la gélatine essorée.


 

L'ajouter dans la purée et bien mélanger.


 

Monter la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace.


 

Mélanger délicatement la purée de melon à la chantilly.


 

Mettre en verrines et au frais pendant minimum 4h.



 

 

SALADE GRECQUE AU GRANOLA SALÉ

 


 

Lavez  et coupez les tomates en cubes, puis épluchez et épépinez le concombre avant de le couper également en cubes.

Ajoutez  la Feta émiettée grossièrement avant d’arroser le tout d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de vin.

Au moment de servir, parsème de Granola salé pour lui garder tout son croustillant.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 tomates ou 6 tomates cerises
  • ½ concombre
  • 50 g de Feta
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 50 g de Granola salé

 

Poulet aux mirabelles

4 cuisses de poulet

200 g de mirabelles

2 oignons

1 poignée d'amandes effilées

2 c. à s. de miel

1 c. à s. de quatre épices

1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue

Sel ou sel fin

Poivre

 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites-revenir les cuisses de poulet. Elles doivent être joliment dorée. Salez puis poivrez.

 

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Lavez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

Retirer le poulet et mettre les oignons. Faites-les suer quelques minutes le temps qu'ils s'attendrissent. Remettre le poulet. Saupoudrez de 4 épices et de miel. Mélangez puis ajoutez 4 verres d'eau. Saupoudrez de coriandre moulu, salez, couvrez et laissez cuire 30 min sur feu doux.

 

Au bout des 30 min, retirez le couvercle, ajoutez les mirabelles et faites cuire 15 min à petite ébullition. Pendant ce temps, chauffez votre four à 200°C et terminer la cuisson pendant 10 min à couvert

Quelques secondes avant de servir, faites griller les amandes dans une poêle à sec.
Dressez l'assiette et déposez quelques amandes effilées.

 

Taboulé

 

Couscous moyen200 g

 

Tomate 400 g

 

Oignons nouveaux150 g

 

Concombre½

 

Jus de citron1

 

Huile d'olive3 c à s

 

Persil plat1 bouquet

 

Coriandre fraîche1 bouquet

 

Menthe1 bouquet

 

Sel pincée

 

Poivre1 pincée

 

Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette.

Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous, arrosez d'huile d'olive, mélangez.

Hachez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire et placez le tout au frais au moins 2 heures.

 

GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE

 

Ingrédients

4 personnes

·         200g de chocolat noir

·         1 courgette

·         4 oeufs

·         100g de sucre

·         80g de farine

·          

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inRead invented by Teads

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

 

Omelette aux légumes du soleil

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 conserve de mélange méridional
  • 6 oeufs
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION :

Dans une poêle mettre son mélange méridional.

Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, battez 6 œufs en omelette.

Versez dans la poêle.

Laissez cuire les œufs et servir chaud.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

400g  Riz demi complet de camargue ou spécial risotto

2 Grands verres de coulis de tomates

1 C.à c. de romarin

1 Gros oignon haché

Bouillon végétal

30g Parmesan

1 Verre de vin blanc

1 C.à s. d'huile d'olive

Sel

.

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Soupe d'été au melon

 

Ingrédients

  • 1 gros melon
  • 1 citron jaune
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 tranches épaisses de jambon cru
  • poivre du moulin
  • feuilles de menthe

 

 

Ouvrez le melon en deux, retirez les pépins et videz-le de sa chair. Pressez le citron pour en extraire le jus. Passez au mixeur la chair du melon avec le jus du citron, la noix de muscade râpée, les clous de girofle et 10 cl d'eau. Quand le mélange à la consistance d'une soupe, versez-le dans une soupière et gardez- le au froid 1 h au moins. 

Quelques minutes avant de servir, coupez les tranches de jambon cru en petits dés. Au dernier moment, mélangez les dés de jambon à la soupe de melon, donnez quelques tours de moulin à poivre, décorez de feuilles de menthe et servez

 

Tarte thon, tomates et moutarde

 

INGRÉDIENTS

 

Pâte brisée  de votre traiteur            Ô Fredélices 

 

Thon au naturel 120 g

Tomates 500 g

Moutarde4 c à s

Emmental 80 g

Crème 10 cl

Oeufs2

Persil

Muscade

Sel

Poivre

Thym

 

Tartiner le fond de pâte avec la moutarde et parsemer la moitié du fromage.

Répartir le thon égoutté et émietté et les tomates en quartiers (si elles sont surgelées, les mettre congelées).

Mélanger les oeufs, la crème, le reste de fromage râpé, le persil, du sel, du poivre et la muscade. Verser sur la tarte, parsemer de thym. Cuire à 200°C (thermostat 6-7) 30 à 40 minutes.

Servir chaud ou tiède avec une bonne salade verte.

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... 

Terrine de thon aux courgettes

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

 

310 g de thon égoutté

3 petites courgettes

oeufs

50 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

noix de beurre

thym

sel et poivre

 

Couper les courgettes (en gardant leur peau) en lamelles de 5 cm par 1 cm et les faire cuire 10 minutes dans l'huile d'olive.
Rajouter l'ail pour les 2 dernières minutes de cuisson. Saler, poivrer et réservez-les.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Battre les oeufs dans un bol.
Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier.
Ajouter la crème fraîche, les courgettes égouttées, la moutarde, les oeufs battus et le thym. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Beurrer un moule à cake.
Verser la préparation dans ce moule et faire cuire au four pendant 35 minutes.
Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la terrine : il doit ressortir sans y coller.

Laisser refroidir hors du four. Puis la mettre au réfrigérateur.
Démouler à froid en faisant d'abord le tour de la terrine avec un couteau.

 

 

Granité de melon

2 Melons

4 Fraises

4 cuil. à soupe Miel liquide

1 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger

 

Mixez la chair du melon pour obtenir une purée fine. Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger.

Versez la préparation dans un plat à fond large. Réservez au congélateur ainsi que 4 coupelles. Lorsque la préparation commence à cristalliser, grattez la surface pour obtenir des paillettes de glace.

Répartissez le granité dans les coupelles, décorez de lamelles de fraises et servez sans attendre.

 

Mousse aux nectarines

 

  

  

Ingrédients

·         2 nectarines bien mures

·         150 g de crème fraiche liquide

·         1/3 de mug de tisane framboise/pamplemousse très infusée

·         1/3 de mug de lait

·         3 cuillères à soupe de sirop d'agave

Préparation

Pelez et coupez en petits morceaux les nectarines et déposez-les dans le bol du mixer.

Ajoutez la crème fraiche, la tisane, le lait, le sirop d'agave.

Mixez le tout en purée très fine.

Passez au chinois et versez dans le siphon.

Mettez au frais pendant 2 heures avant de pouvoir consommer.

 

Soupe froide de concombre

 

Ingrédients

 

2 concombres

1 pomme de terre

1 oignon

1 l d'eau

2 cubes de bouillon de poule

1 yaourt (ou 10 à 15 cl de lait ou de crème liquide)

1 feuilles de menthe ou 1 branche de basilic

Poivre (au goût)

Sel

 

 

Eplucher et couper en petits morceaux l'oignon et la pomme de terre.

Inutile d'éplucher le concombre, mais enlever les pépins et le couper en petits morceaux.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter l'eau et les cubes de bouillon.

Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 15 min à petits bouillons après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, couper finement la menthe (ou le basilic).

Quand la cuisson est terminée, ajouter le yaourt, la menthe, sel et poivre, et mixer finement; laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur, et déguster froid.

Tian de tomates et de pommes de terre

 

1 kg de tomates

1 kg de pomme de terre nouvelle

2 oignons

1 gousse d'ail

basilic

selpoivre

 

Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 35 minutes en casserole

Couper les tomates, l'oignon et les pommes de terre  en rondelles.

 

Dans un plat à gratin, alterner des lignes de rondelles de tomates, oignons et pommes de terre. Parsemer d'ail coupé fin, de basilic, de sel et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 40 minutes à four chaud à 180°C, thermostat 6

 

Tourte aux courgettes, lardons et fromage de chèvre

 

pâtes feuilletées

courgettes moyennes

300 g de lardons fumés

1/2 chèvre (fermier) cendré

1 œuf

selpoivre

 

PRÉPARATION

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon ou le hacher.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire cuire les courgettes, l'oignon et les lardons, ajoutez un peu de sel, et le poivre. Cuire pendant 15 minutes environ.

 

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette.

 

Mettre le mélange courgettes, oignon, lardons dessus, puis ajouter le chèvre coupé en morceaux. Mettre l'autre pâte feuilletée dessus.

 

Fermer les bords en les pliant. Puis avec un pinceau de cuisine, passer le dessus au jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, faire des dessins sur la tourte.

 

Mettre à cuire dans le four pendant 40 minutes environ. La déguster chaude ou réchauffer le lendemain.

 

Tarte au miel et aux pêches pochées au thym

 

Ingrédients

Pour la garniture :

6 cuillères à soupe de sucre roux

3 pêches

50 cl d’eau

30 g de beurre fondu

3 branches de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé)

1 gousse de vanille

 

Pour la pâte :

100 g de Fleur de Maïs Maïzena

40 g de beurre fondu

4 cuillères à soupe de miel parfumé (de sapin, de lavande, de châtaigner)

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 œufs (dont on réserve 1 blanc)

 

Préparation

Préchauffer le four à 180° (th. 6) Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau, le sucre, le thym et la gousse de vanille fendue. Faire bouillir une dizaine de minutes puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Placer les pêches dans le sirop puis les faire chauffer à feu doux tout en maintenant une légère ébullition pendant 8 à 10 minutes. Les pêches doivent rester fermes. Au bout de 8-10 d’ébullition, retirer les pêches de la casserole, les laisser tiédir et ôter la peau. Conserver le sirop.

Dans un saladier, battre vivement un œuf et un jaune d’œuf avec le beurre fondu, le miel et le sucre roux. Ajouter la fleur de maïs maïzena® et mélanger afin que la pâte devienne bien lisse. Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme, puis l’incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré en prenant bien soin de le remplir au ÿ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes à 180° (th. 6). Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte commence à dorer légèrement, disposer les pêches sur la tarte, les badigeonner de beurre fondu puis les saupoudrer de sucre roux et de quelques feuilles de thym prélevées du sirop. Augmenter la température du four à 240° (th. 8) et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

Salade de chou rouge, pomme et noix

 

1/2 chou rouge

2 pommes moyennes

1 poignée de noix

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de noix (sinon huile d'olive)

Sel

Poivre

 

 

Couper le chou rouge en fines lamelles.

Couper les pommes en petits dés.

Ajouter dans le saladier la moutarde, les noix, l'huile et assaisonner.

 

Tarte aux haricots verts

 

Ingrédients

Crème fraîche épaisse 4 cuillère à soupe

 

Gruyère 100 gramme

 

Haricots verts 250 gramme

 

Lard gras 200 gramme

 

Pâte brisée pur beurre

 

Œuf 3

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez la pâte dans le plat, avec la feuille de cuisson, en piquant le fond avec une fourchette. Laissez blondir pendant 10 minutes.

Cuire vos haricots verts pendant 30 minutes en casserole ou à l’autocuiseur pendant 6 minutes.

Faites revenir vos lardons, dans une poêle, sans matière grasse. Réservez.

Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème fraîche. Poivrez.

Répartissez les lardons et les haricots verts sur le fond de tarte, et versez la préparation. Saupoudrez de gruyère.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

 

Salade de Melon à l'italienne

 

Ingrédients

1 melon

200 g de parmesan à la coupe

200 g de gorgonzola

4 tranches de jambon de Parme

50 g de pignons

Basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

Préparation

Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat.

Ajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.

Ajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.

Mettez une demi-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...

 

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