Tarte tatin aux oranges

Pour la pâte. 

Emulsionnez au fouet électrique un jaune d’œuf avec 35 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 2 cuillerées d’eau et 125 g de beurre. Versez en pluie 175 g de farine. Roulez en boule et laissez reposer 40 min.

Etalez sur le plan de travail fariné en un disque assez épais (du diamètre de la sauteuse).

 

Les oranges confites. Epluchez 4 oranges en mettant leur chair à vif. Détaillez en rondelles épaisses. Eliminez les pépins.

Versez 50 g de sucre au fond d’une sauteuse pouvant aller au four. Ajoutez les rondelles d’oranges et 30 g de beurre en copeaux. Cuisez sur feu moyen jusqu’à ce que les oranges blondissent. Laissez tiédir hors du feu.

La cuisson. Pensez à préchauffer le four à 210°C (th 7). Recouvrez les oranges tiédies du disque de pâte sablée préalablement étalé. Cuisez environ 30 minutes dans le four à mi-hauteur. Si vous sentez une forte odeur de caramélisation, baissez la température du four ou glissez la lèchefrite sous la tarte tatin.

A la sortie du four, posez le plat de service sur la sauteuse et retournez l’ensemble d’un mouvement rapide. Décollez éventuellement les rondelles d’orange restées au fond de la sauteuse et replacez-les sur la tarte.

Décorez si vous le souhaitez d’un brin de mélisse ou de menthe et servez tiède.

 

Tarte aux Pommes de Terre et au Comté

 

Pour 6 personnes

 

150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.

 

 

Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.

Cuire à blanc le fond de pâte brisée.

Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.

Couvrez avec la crème fouettée.

Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud

Lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients

200 g de lentilles corail

1 tomate ou sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile (olive ou autre)

1 piment oiseau

Curry

Poivre

Sel

Coriandre lyophilisé

Riz, céréales au choix

 

Préparation

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.

Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudrer d'un peu de coriandre, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

 

Fondue aux poireaux crème moutarde

 

 

 

Ingrédients

600 g de poireau

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

Poivre du moulin

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

 

CAKE MOELLEUX À LA BANANE

2 Bananes

3 Oeufs

Sucre en poudre 150 g

Beurre doux 150 

Farine de blé 150 g

1 Sachet de levure chimique  

 

 

Pour le moule

10g Beurre doux

 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine, le beurre fondu et la levure. Finir en mélangeant avec les bananes coupées en petits morceaux ou écrasées à la fourchette. Beurrer le moule à cake, le remplir de mélange puis cuire 30 à 45 min.
Démouler le cake tiède et le laisser refroidir.

 

Gratin de patate douce

 

Pour 4 personnes

Pelez les patates douces, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 min à la vapeur, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ecrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Fouettez l’œuf avec le lait de coco et la crème, puis ajoutez la purée de patate douce. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat à gratin huilé puis enfournez pour 15 min.

Servez dès la sortie du four.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·      1 belle carotte

·      1 panais

·      2 œufs

·      1 cuillère à café de maïzena

·      1 cuillère à café de cumin

·      Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

 

Courge spaghetti à la crème et aux lardons

 

Ingrédients

1 courge spaghetti 

2 oignons

200 g de lardons

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan

 

 

Faire cuire la courge spaghetti entière, 30 min dans une cocotte-minute ou 1h dans une casserole d'eau bouillante.

Une fois bien cuite, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette. Laisser égoutter.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons.

Ajouter les spaghettis de courge et la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.

Servir bien chaud.

 

Pain d’épice

Ingrédients

• 400 g de farine (100g de farine de seigle, 300g de t80)
• 200 g de miel
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre vergeoise
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée d’anis vert moulu
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cannelle

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le sucre et le beurre en dés. Remuez et laissez refroidir. Dans un bol, cassez l’œuf, ajoutez le lait et battez à la fourchette.
2. Dans le bol d’un robot, réunissez la farine, le bicarbonate, la levure et toutes les épices. Faites fonctionner l’appareil en ajoutant progressivement le contenu du bol, puis celui de la casserole, pour obtenir une pâte homogène.
3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake (21 cm de long) ou utilisez un moule en silicone. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez le pain d’épice et laissez-le reposer à l’air libre au moins 24 h avant de le déguster

Velouté de potimarron

 

INGRÉDIENTS

4 PERSONNES

 

Potimarron

Parmesan100 g

Crème fraîche épaisse 4 c à s

Sel

Poivre 5 baies

Persil

 

Laver le potimarron à l'eau sans l'éplucher. Le couper en 2 et enlever les pépins. Couper ensuite entièrement le potimarron en morceaux.

Enlever la casserole du feu et mixer. Ajouter la crème fraiche et le poivre 5 baies. Mixer à nouveau pour obtenir un bon velouté.

 

Soupe au chou, carottes et pommes de terre

 

Pour 4 personnes

Lavez votre chou rapidement, coupez-le en fines lanières.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile.

Épluchez et coupez les oignons, faites-les revenir dans la cocotte avec le chou.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez (versez de l'eau pour couvrir les légumes), salez avec du gros sel si possible et poivrez.

Faites cuire à feu vif pendant 25 minutes en couvrant.

Passez au mixer plongeant ou au blender.

Servez avec une cuillère de crème fraîche.

Gratin de poireaux à l'emmental

INGRÉDIENTS : 

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert et lavez-en soigneusement le blanc. Émincez-les et faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Réservez.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez-y peu à peu la farine, pour réalisez un roux auquel vous incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce pendant quelques minutes pour qu'elle s'épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Enfin, ajoutez la crème fraîche.

Disposez les poireaux dans un plat à gratin allant au four. Nappez-les de sauce béchamel. Parsemez de persil et de fromage râpé. Enfournez en position haute pendant quelques minutes pour laisser votre plat bien gratiner. Servez aussitôt,

 

Tarte au citron meringuée

 

Pour la pâte brisée :

 

Pour la garniture au citron :

Pour la meringue :

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

5. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

 

Un croque-monsieur gratiné au four

  

• 20 tranches de pain de mie maxi (de madame pain)
• 300 grammes de crème fraîche épaisse 
• 20 centilitres de crème liquide 
• 225 grammes d'emmental râpé
• 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
• 5 tranches de jambon fumé
• 20 tranches d'emmental
• 10 feuilles de basilic ou lyophilisé
• poivre
• noix de muscade

 

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.

 

Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.

 

Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.

 

Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.

 

 

Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

Terrine de jambon au chèvre et pomme de terre

3 pommes de terre charlotte
8 tranches de Jambon

75 g de lardons fumés
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 oignon rouge
1/2 bouquet de persil
1 pincée de poivre
.
Préparation:
Filmez le fond d’un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.3.
Hachez l’oignon rouge et ciselez le persil.
Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, l’oignon, les allumettes, poivrez.
Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.4.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.

Quiche au chou frisé et au jambon

 

1 pâte brisée de 250 g

1 coeur de chou vert

3 tranches de jambon cru

10 g de beurre

4 oeufs

20 cl de crème épaisse

20 cl de lait

1 pincée de muscade

Poivre

Sel

 

 

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer et effeuiller le chou, puis le plonger 10 min dans de l'eau bouillante salée. Rincer et rafraîchir les feuilles sous l'eau froide, les égoutter puis les sécher dans un linge propre.

Détailler le jambon en fines lanières puis lui ôter le surplus de gras.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Le tapisser de feuilles de chou, puis de lanières de jambon.

Verser ensuite la préparation fouettée aux oeufs sur le tout et enfourner à four chaud pendant 15 min à 210°C (thermostat 7). Puis, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant encore 15 min.

Déguster bien chaud ou tiède.

Cake à l'orange

Ingrédients

• 160 g de farine
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 120 g de beurre
• 1 orange

Préparation

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez. Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.

Versez la préparation dans un moule à cake.

Enfournez et faites cuire. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

Sortez le cake du four, laissez refroidir un instant et démoulez -le.

 

Madeleines au Comté

 

Pour 4 personnes

Pâte à madeleines : 100 gr de farine – 5 gr de levure chimique – 50 gr de sucre – 2 œufs – 70 gr de beurre – 120 gr de Comté – jus d’1/2 citron – 2 gr de sel fin.
 

 

 

Pâte à madeleines :
Mélangez au fouet : œufs, sel, sucre. Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le jus de citron et incorporez le Comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines. Cuisez à four doux 150/170°C pendant 15 min environ.

 

 

Galettes de potiron

 

Ingrédient

4 personnes

1/4 Potiron

1 oignon

4 c. à s. de farine

2 oeufs

Huile pour la cuisson

Persil

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

 

Raper le potiron et l'oignon crus, hacher le persil.
Mettre le tout dans un saladier, y ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre et le persil haché, bien mélanger.
Chauffer l'huile, former des petites galettes de 8cm de diamètre, les cuire 2mn de chaque côtés, égouter sur un papier absorbant et servir.

 

COMPOTÉE DE CHOU ROUGE AUX POMMES

 

4 personnes

·        0,5 chou rouge

·        2 pommes

·        2 c. à s. de vinaigre de cidre

·        2 c. à c. de sucre

·        1 verre d'eau

·        Huile d'olive

Retirer le cœur et émincer finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire revenir le chou rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Laisser compoter et pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le sel, le sucre, mouiller avec l'eau et ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin.

 

 

Gâteau au potiron

Ingrédients

• 275 g de farine de blé T80
• 300 g de potiron
• 250 g de sucre
• 125 ml de beurre fondu (ou d’huile de tournesol)
• 3 oeufs gros
• ½ une cuillerée à café de cannelle moulue
• ½ cuillerée à café de noix de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Du sucre glace pour décorer
• Du beurre et de la farine pour chemiser le moule

Éplucher le potiron et retirer les graines. Le couper en morceaux et le faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. On peut également le faire cuire à la vapeur ou au four.

Passer le potiron au un moulin à légumes ou tout simplement l’écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Je préfère le moulin à légumes, car ça donne une texture plus lisse.

Mettre la purée de potiron dans une passoire pendant au moins 1 heure pour l’égoutter. (1)

Préchauffer le four à 175 °C.

Dans un saladier ou cul de poule, tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel. Utiliser un tamis ou simplement la passer à travers une passoire fine.

Incorporer le sucre, la purée de potiron, les oeufs, l’huile ou le beurre, la cannelle, la noix de muscade sans ordre précis. Bien mélanger avec un fouet à main ou électrique.

Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm de largeur. Le retourner et lui donner quelques coups pour enlever l’excès de farine.

Couper un rectangle de papier sulfurisé de la même taille que la base du moule et le placer à l’intérieur (cela facilitera le démoulage).

Transférer le mélange du gâteau au potiron dans le moule.

Taper le moule sur le plan de travail pour faire sortir les éventuelles bulles d’air.

Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes. Après 30 minutes, placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la surface du gâteau brûle.

Vérifier la cuisson du gâteau en perçant le centre avec un couteau. Si la lame ne ressort pas propre, enfourner 5 minutes plus, et refaire le test à nouveau.

Une fois le gâteau au potiron cuit, le sortir du four et le laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes.

Pour le sortir du moule, séparer les parois du gâteau avec un petit couteau, puis le retourner et enlever le rectangle de papier qu’on avait placé à la base.

Pour présenter le gâteau, saupoudrer la surface de sucre glace.

 

Velouté potiron carotte

 

 

 

Ingrédients

  pour 4 personnes

 

·      1 kilo de potiron

·      500 g carottes

·      2 pommes de terre agria

·      1 gousse d'ail

·      1 oignon

·      1/2 l de lait

·      1/2 l de bouillon de volaille

·      10 cl crème fraîche

·      1 cuillère à soupe d'huile olive

·      Persil

·      Sel, poivre

·      Muscade

 

 

PREPARATION

 

Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.

 

Fondue aux poireaux crème moutarde

 

 

 

Ingrédients

600 g de poireau

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

Poivre du moulin

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

 

Courge Sucrine du Berry en gratin

Ingrédients

• Courge Sucrine du Berry : 1 kg
• Oignons : 2
• Crème fraîche liquide : 25 cl
• Gruyère râpé
• Persil
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préchauffer mon four à 180°C.

Couper la courge Sucrine du Berry en grosses tranches, j'enlève les graines et les fibres puis la peau. J'émince l'oignon.

Dans un plat à gratin : verser un peu d'huile puis dispose une couche de tranches de courge puis une autre d'oignons puis un peu de gruyère râpé.

Assaisonner avec sel, poivre, muscade et persil haché.

Recommencer l'opération jusqu'à remplir le plat. Je verse ensuite par-dessus la crème et une couche de gruyère râpé.

Cuire au four pendant 40 minutes.

 

Crêpe épaisse à l'orange, caramel au Cointreau

          La pâte

 

• Beurre 50 g
• Œufs 3
• Sucre 30 g
• Sel 1 pincée
• farine 80 g
•  
•  
• La garniture
• orange
• sucre 60 g
• Cointreau 2  c à s
• crème fraîche 10 cl
• beurre

 

•  

PRÉPARATION

 

Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et le lait. Ajoutez la farine et le beurre fondu et mélangez rapidement, pour obtenir une pâte homogène (si vous mélangez trop longtemps, la crêpe deviendra dure). Laissez reposer la pâte, 30 min.

 

 

Pour la garniture : pelez l'orange sanguine à vif et coupez-la en tranches. Préchauffez le four à 190 °C.

 

 

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre avec l'eau dans un poêlon, jusqu'à ce que le mélange caramélise, sans mélanger. Retirez le poêlon du feu, versez le Cointreau, la crème et 1 c à s de beurre. Remettez sur le feu et remuez, jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Réservez.

 

 

Faites chauffer une poêle en fonte ou allant au four et faites-y fondre 1 c à s de beurre puis versez la pâte dans la poêle. Placez directement la poêle dans le four et faites cuire, 15 à 18 min, à four chaud.

 

 

Retirez la crêpe du four, décorez avec l'orange sanguine et le caramel.

 

Purée de carottes au curcuma

 

 

Ingrédients

• 2 kg de carottes
• 2 cuillères à café de poudre de curcuma
• beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• un peu de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin (ou piment d"Espelette)

Préparation

 Pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un bouillon ou d'une feuille de laurier.

 Quand les carottes sont cuites. Broyez vos carottes selon la méthode habituelle.

 Rajoutez un peu de beurre, le curcuma (commencez doucement) puis le miel et le sel et piment d'Espelette.

 Terminez par une jolie cuillère de crème.

 

Ramen de légumes de saison

 

Pour 2 personnes

120 g de Nouilles
300 g de Carotte
0.25 pièce Chou
1 pièce Oignon
2 c. à soupe de Sauce soja
2 c. à soupe de Miso
700 ml de Eau
2 c. à soupe de Huile d'olive
1 pincée de Poivre

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

NOUILLES - Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les nouilles. - Dans la casserole d'eau, versez les nouilles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. - Une fois cuites, égouttez-les et puis laissez-les dans un saladier d'eau froide, pour qu'elles ne se collent pas entre elles.

LÉGUMES - Lavez, épluchez et, à l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles avec les carottes. - Lavez et émincez le chou chinois. - Lavez et émincez entièrement l'oignon puis réservez séparément le bulbe de la tige. - Sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson, déposez les carottes, le chou chinois, le bulbe de l'oignon. - Arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de sel et poivre. - Enfournez pendant 10 minutes.

BOUILLON - Dans une autre casserole, portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients. - Lavez et ciselez les herbes fraîches. - Ajoutez à la casserole le miso blanc, la moitié des herbes fraîches et la sauce soja sucrée. - Mélangez pour que tous les ingrédients fondent dans le bouillon et une fois qu'il atteint l'ébullition, coupez le feu.

DRESSAGE - Égouttez à nouveau les nouilles. - Dans un bol, servez les nouilles, versez le bouillon de miso, déposez les légumes cuits sur le dessus. - Parsemez du restant d'herbes fraîches.

 

Velouté de lentilles corail

4 personnes

 

300g lentilles corail

2 carottes

40cl lait de coco

1.5 litre de bouillon

1 oignon

2 cuillère à café curry

sel

Huile d olive

 

Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et coupez en cubes les carottes.

Dans une casserole, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois translucide, ajoutez les dés de carottes et le curry. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en remuant.

Versez le lait de coco puis le bouillon et les lentilles. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

 

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.

 

Tarte Tatin

 

Pomme 2 kg

 

Sucre 250 g

 

Beurre doux 125 g

 

Beurre salé 50 g

 

Cannelle

 

1 Pâte feuilletée pur beurre

 

Préparation

Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.

Éplucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je préfère les Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.

Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson (s'il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue à la tenue de la tarte.

Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ. Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.

Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

 

Gratin de butternut

 

 

1 Butternut

 

1 Oeuf

 

Crème fraîche10 cl

 

Emmental 60 g

 

Sel 1 pincée

 

Poivre 1 pincée

 

Éplucher et couper le butternut en cubes de 3 cm environ. Cuire les morceaux de butternut pendant 20 minutes à la vapeur ou à l’eau.

Battre l’œuf dans un saladier avec la crème fraîche, 40 g d’emmental, du sel et du poivre.

Disposer les morceaux de butternut dans un plat à gratin et recouvrir avec le mélange. Ajoutez par-dessus 20 g d’emmental.

Enfourner pendant 20 minutes à 210 °C.

Soufflé de carottes

 

 

sel

poivre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 kg de carotte

4 oeufs

 

Faire cuire les carottes à la cocotte minutes (environ 10 mn). Les passer à la moulinette. Y joindre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, sel et poivre.

Battre les blancs en neige, les joindre au mélange délicatement en veillant à ce que les blancs ne tombent pas.

Verser le mélange dans le moule beurré et enfourner à four thermostat 5.

 

Soupe de poireaux

Ingrédients

• Poireaux : 500 g
• Parmesan : 40 g
• Beurre : 20 g
• Cube de bouillon de volaille : 1 ou une grosse cuillère à soupe
• Crème fraîche : 3 cuillères à soupe
• Noix de muscade : 1 pincée
• Eau : 1 L
• Sel
• Poivre

Je nettoie mes poireaux et les passe au robot pour les émincer.

Je fais fondre le beurre dans une sauteuse et y ajoute les poireaux. Je fais suer le tout 5 minutes.

J'ajoute le bouillon de volaille dissout dans mon litre d’eau.

Je laisse cuire 20 à 30 minutes à feu doux.

Je mixe le tout au robot.

J'ajoute le parmesan et la crème, je mixe bien pour mélanger et j'assaisonne selon mon goût.

Et pour accompagner - Des petits croûtons de pain grillés et frottés à l’ail

 

Crumble aux poires

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation15 min
• Cuisson45 min

Pour votre crumble aux poires, commencez par préchauffer le four à 210°C.

Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez de côté.

Pelez et coupez en deux les poires. Retirez les queues, les cœurs et les pépins et tranchez-les en petits cubes.

Beurrez un grand plat à gratin allant au four et répartissez-y les cubes de poires. Saupoudrez-les de cannelle en poudre.

Emiettez ensuite sur le dessus la pâte sableuse à crumble en la répartissant bien.

Enfournez et faites cuire le crumble aux poires pendant 45 minutes jusqu’à temps que la pâte sableuse soit bien dorée.

A la fin de la cuisson, sortez le crumble aux poires du four et laissez-le tiédir sur une grille.

 

TAJINE EPICE AUX OLIVES

Ingrédients

7.5 g Paprika

2.5 g Poivre noir moulu - Medium

2.5 g Cannelle Moulue

2.5 g Cumin moulu

2.5 g Gingembre

50 g de farine

550 g de morceaux de poulet, sans la peau

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen, finement haché

2 carottes, émincées en diagonale en rondelles d’environ 1 cm

2 gousses d’ail

1 grosse pomme de terre, coupée en dés d’environ 2 cm

100. g d’olives vertes grecques

1 citron confit, coupé en 8 quartiers

30 g de persil frais haché

1 Laurier feuilles

350. g  de bouillon de légumes

 

Sel

 

Mélangez le Paprika, le Poivre, la Cannelle, le Cumin, le Gingembre et le Sel. Mélangez une ½ cuillère à soupe de ce mélange d’épices avec la farine dans un plat peu profond. Enrobez le poulet dans ce mélange. Réservez le reste du mélange d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen à vif. Ajoutez le poulet, faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet dore des deux côtés. Retirez le poulet de la poêle. Réservez.

Mélangez l’oignon, les carottes, l’Ail et le reste du mélange d’épices dans la poêle. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez la pomme de terre, les olives, le citron confit, une cuillère à soupe de coriandre, une autre de persil, la Feuille de Laurier et le bouillon.

Portez à ébullition. Réduisez la chaleur à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h ou jusqu’à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres. Saupoudrez avec le reste de coriandre et de persil. Si vous le souhaitez, accompagnez ce plat de semoule cuite.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

25cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Flans caramel au romarin

 

Mise en place et préparation: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Mettre au frais: env. 2 h

 

Ingrédients

 

4 personnes

 

Caramel liquide
100 g	de sucre
3 c.s.	d’ eau
3 c.s.	d’ eau
Crème
3	œufs frais
60 g	de sucre
3 dl	de lait entier de la ferme
1 brin	de romarin
0.5	gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
Décor en caramel
50 g	de sucre
50 g	de sucre de raisin
4 brins	de romarin

•  
• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu.
• Ajouter l’eau. Couvrir et laisser bouillonner doucement le caramel jusqu’à ce qu’il soit fondu. Faire réduire à découvert à consistance de sirop. Répartir le caramel dans les ramequins rincés. Disposer sur un linge dans un plat à gratin.
• Bien mélanger dans un bol les oeufs et le sucre.
• Porter le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 15 min à couvert. Reporter le lait à ébullition, ajouter au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrer dans une carafe. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir ces derniers individuellement avec une feuille d’alu. Verser de l’eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur.
• Dans une grande casserole, porter à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, façonner de petits bouquets (voir «Tour de main»).

 

Soupe de lentilles verte au lait de coco et curry

 

Pour 3 personnes :

150 g de lentilles vertes

1 c à s de curry en poudre

1/2 carotte

20 cl de lait de coco

 

Laver et peler la carotte puis la tailler en dés.

Dans une casserole verser les carottes, les lentilles vertes et ajouter en eau, 2 fois le volume des lentilles.

Cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en goûtant, si c'est le cas, enlever l'eau de cuisson.

Ajouter le curry et le lait de coco, faire chauffer 5 minutes puis servir.

 

Gratin de chou blanc au curry

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

1 demi de chou blanc

2 tranches de jambon

 

4 pommes de terre

40 cl de crème liquide

10 g de farine

1 cuillère à café de curry

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes.

Faire sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson

Les mettre de côté.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin.

Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre et le jambon en lamelles.

Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine (à vue d’œil).

Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe.

Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

 

Carottes rôties au miel et épices

 

Carottes	1kg
Miel	2 cuillères à soupe
Huile d'olive	4 cuillères à soupe
4 épices	1 cuillère à café
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les carottes.

Dans un récipient, mélangez les épices, le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les carottes. Remuez bien pour les enrober d'assaisonnement.

Sur plaque allant au four, versez les carottes et enfournez 45 minutes. Tournez-les de temps en temps.

Servez les carottes rôties au miel et épices bien chaudes.

 

Confit de pommes

PRÉPARATION :

 

 

Pelez et detaillez les pommes en petits quartiers en les débarrassant de leurs pépins.

 

Disposez-les dans une grande casserole, saupoudrez du sucre et mouillez de la valeur d'un bol d'eau. Ajoutez le calvados, le zeste râpé du citron et la cannelle.

 

Faites cuire d'abord à feu vif, puis en réduisant le feu lorsque les pommes commencent à fondre.

 

Laissez réduire en remuant pour que les fruits n'attachent pas.

 

Lorsque la marmelade a pris une belle couleur dorée, arrêtez la cuisson.

 

Disposez-la dans un grand plat ou dans des verrines, laissez refroidir.

 

POMMES DE TERRE FARCIES AU FROMAGE frais ail et fines herbes

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre Agria
• 1 petit fromage frais ail et fines herbes bio (de la petite seille)
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème fraiche bio ( de lapetite seille)
• 1 cuil à soupe d'huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante salée environ 15 minutes.

 Elles doivent être juste cuites. Les égoutter et les couper en deux. Ramollir le beurre. Incorporer l'oeuf, le fromage, la crème et les feuilles de thym. Creuser légèrement les pommes de terre et incorporer la pulpe extraite à la préparation précédente.

En garnir les pommes de terre. Huiler un plat à gratin. Y ranger les pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Mettre au four, th .7 (210°C) 15 minutes

 

Poivrons farcis riz et épices

 

 

Piment ou tabasco

Curry

1oignon

1 aubergine (facultatif)

4 poivrons

50 g de pignons de pin

2 poignées de raisins secs

150 g de riz

Cannelle

Mélange 4 épices

Ketchup ou sauce tomate

 

 

Faites cuire le riz dans l'eau, avec 1 cuillère à café de curry.

Découpez le couvercle des poivrons, enlevez l'intérieur, et faites-les bouillir, 15 minutes environ.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'aubergine coupée en dés, et ajoutez les pignons.

Arrêtez la cuisson, lorsque les morceaux d'aubergine sont cuits, puis ajoutez les épices (1 bonne cuillère de cannelle), les raisins secs, et liez le tout avec du ketchup ou sauce tomate

Ajoutez le riz à ce mélange, et farcir les poivrons.

C'est prêt!

 

Muffin salé au potimarron

 

 

 

Ingrédients:

 

1 potimarron

1 poivron

200 gr de fromage râpé (choix libre)

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez le potimarron puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 400°F (200°) pendant 25 minutes

 

Clafoutis aux poires

 

Ingrédients

·        4 oeufs entiers

·        100 g de sucre en poudre

·        un sachet de sucre vanillé

·        80 g de farine

·        10 cl de crème fraîche

·        1/4 de litre de lait

·        3 poires

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Purée de carottes au curcuma

 

 

2 kg de carottes

2 cuillères à café de poudre de curcuma

beurre

2 cuillères à soupe de miel 

un peu de crème fraîche

sel

poivre du moulin (ou piment d"Espelette)

 

Pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un cube bouillon ou d'une feuille de laurier.

Quand les carottes sont cuites. Broyez vos carottes selon la méthode habituelle.

Rajoutez un peu de beurre, le curcuma le miel et le sel et piment d'Espelette.

Terminez par une cuillère de crème, la texture devient toute crémeuse.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Aubergines gratinées

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 belles aubergines
• 500 g de mozzarella
• Une quinzaine de tomates cerises
• Thym, Persil et Basilic

 

Tout d’abord, préchauffez votre four à 200 °C.

Ensuite, rincez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dessinez un quadrillage sur chacune des faces, côté chair, et badigeonnez d’huile d’olive.

Enfournez-les pendant 20 minutes (cette étape va leur permettre de cuire en amont et éviter au fromage d’être trop grillé).

Pendant ce temps, coupez en lamelles la mozzarella puis découpez en deux les tomates cerises. Ensuite, ciselez les herbes.

Sortez les aubergines du four, disposez les tranches de mozzarella ainsi que les tomates cerises par-dessus. Parsemez d’herbes aromatiques.

Enfournez de nouveau 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

·        5 à 6 pommes

·        200 g de farine

·        125 g de beurre

·        125 g de sucre

Éplucher 5 à 6 pommes, les répartir dans un plat beurré.

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu.

 

GASPACHO DE TOMATE, POIVRON & CONCOMBRE

 

 

INGRÉDIENTS

 

• 800g de tomates
• 1 concombre
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 3 à 4 gousses d’ail
• Huile d’olive 100mL
• Vinaigre de pommes 50mL
• Basilic frais
• Sel et poivre
• Eau 300mL

 

PRÉPARATION

 

Laver les tomates, enlever les pédoncules et les couper en morceaux.

Laver les poivrons, enlever les trognons et les pépins et les couper en morceaux.

Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

Éplucher les oignons et les couper en morceaux.

Éplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux.

Laver le basilic.

Dans une cocotte ou un blender : mixer longtemps tous les ingrédients (légumes, huiles d’olive, vinaigre balsamique, basilic, sel, poivre et eau) jusqu’à obtenir une soupe très lisse.

Réserver au frais 1h avant de servir.

 

Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron

Ingrédients

Pour 8 personnes

·        600 g de pommes de terre farineuse

·        2 citrons jaunes

·        2 œufs

·        125 g de farine

·        100 g de crème fraîche épaisse

·        30 g de beurre

·        1 sachet de levure de boulanger

·        sel

·        1 c à s de graines de cumin

·        quelques feuilles de verveine citron fraîche

Préparation de la recette

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez très finement la verveine citron.
Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée.
Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin.

Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Démoulez et servez dès la sortie du four.

Courge spaghetti à la crème et aux lardons

 

Ingrédients

1 courge spaghetti 

2 oignons

200 g de lardons

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan

 

 

Faire cuire la courge spaghetti entière, 30 min dans une cocotte-minute ou 1h dans une casserole d'eau bouillante.

Une fois bien cuite, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette. Laisser égoutter.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons.

Ajouter les spaghettis de courge et la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.

Servir bien chaud.

 

Tarte à la poire

Ingrédients :

3 grosses poires
un rouleau de pâte feuilleté
Nappage
2 Cà soupe d’amande en poudre
20 CL de lait
2 œufs
1 Cà S de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de liqueur de poire (ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

PRÉPARATION :

Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite

Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.

Sortez le moule du four.

Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis

Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite

Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre

Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.

Réaliser le nappage :

Cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.

Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer

Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °

Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise

 

Moussaka

 

Ingrédients

Nombre de personnes :  6

2 aubergines

Huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

500 g de viande hachée de mouton maigre (ou boeuf)

2 cuillères à soupe de purée de tomate

1 cuillère à soupe de persil haché

Poivre

Sel

5 cl d'eau

1 demi de cube de bouillon

2 pommes de terre

2 tomates

30 g de beurre ou de margarine

30 g de farine

30 cl de lait

2 oeufs

50 g de gruyère râpé

Pour la sauce béchamel :

Poivre

Sel

 

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Pendant ce temps,

Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches.

Faites ensuite dorer les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés.

Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir la viande, l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. Remuez sans arrêt pendant cette cuisson (15 min environ).

Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre.

Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige(facultatif).

Versez cette sauce dans le plat et passez à four chaud pendant 40 min.

Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.

 

 

Crêpes fourrées au Comté et leur sauce aux noix

 

Pour 4 personnes

 

Pâtes à crêpes : 2,5 dl de lait – 100 g de farine – 2 pincées de sel – 1 pincée de sucre – 20 g de beurre.

 

Fondue Comtoise : 300 g de Comté doux – 1 gousse d’ail – 1 dl de vin blanc du Jura – 1 cuillère à café de Kirsch – Maïzena.

 

Garniture et finition : 80 g de lard fumé – 1 oignon – 80 g de champignons de Paris – 1 cl d’huile – 30 g de beurre – 80 g de Comté – 50 g de cerneaux de noix – ½ laitue – 20 g de persil.

 

Vinaigrette : 1 cuillère de moutarde – 2 cl de vinaigre –5 cl d’huile de noix – Sel, poivre.

 

 

Réalisez la pâte à crêpes. Cuisez le beurre ; dès qu’il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson ; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

 

Fondue : Frottez un poêlon à fondue avec l’ail ; ajoutez le vin blanc ; dès qu’il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau) ; ajoutez enfin le Kirsch.

 

Garniture : Sautez à l’huile le lard coupé en fines lamelles ; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés ; hachez le persil ; concassez une partie des cerneaux de noix.

 

Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture ; roulez les crêpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.

 

Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé ; faites-les gratiner au four.

 

Beignets de pommes de terre

 

 

INGRÉDIENTS

 

3 pommes de terre (300g de pommes de terre cuites)

Sel

Poivre

15 g (2 cuillères à soupe) de farine de riz

8 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs

huile de friture

 

Couper le cercle sur la partie médiane de la pomme de terre. Les transférer dans l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Passez-les dans de l'eau froide et épluchez-les.

Écraser les pommes de terre et ajouter le sel, le poivre, la farine de riz, la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et couper en deux. Étalez une moitié et coupez-la en petits morceaux. Appuyez sur chaque pièce avec la fourchette pour créer le motif.

Faites-les frire dans de l'huile bien chaude

 

Délice aux poires

Préparation de la recette

Temps de préparation: 45 min.

1. Beurrer 4 petits moules à manquer individuels et les saupoudrer de cassonade.
2. Laver, éplucher, couper en deux et retirer le cœur des poires puis les couper en lamelles. Arroser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
5. Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 c-à-c de levure, une pincée de sel et le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs battus avec le lait, le beurre fondu et les graines de vanille.
6. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
7. Disposer les lamelles de poires au fond des moules puis couvrir de pâte à gâteau et enfourner 35 minutes.

 

Ingrédients

• 80 g de cassonade
• 2 poires
• 1 citron
• 100 g de farine de blé
• 2 c-à-c de levure chimique
• 50 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 8 cl de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille

 

Poivrons farcis riz et épices

 

 

Piment ou tabasco

Curry

1oignon

1 aubergine (facultatif)

4 poivrons

50 g de pignons de pin

2 poignées de raisins secs

150 g de riz

Cannelle

Mélange 4 épices

Ketchup ou sauce tomate

 

 

Faites cuire le riz dans l'eau, avec 1 cuillère à café de curry.

Découpez le couvercle des poivrons, enlevez l'intérieur, et faites-les bouillir, 15 minutes environ.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'aubergine coupée en dés, et ajoutez les pignons.

Arrêtez la cuisson, lorsque les morceaux d'aubergine sont cuits, puis ajoutez les épices (1 bonne cuillère de cannelle), les raisins secs, et liez le tout avec du ketchup ou sauce tomate

Ajoutez le riz à ce mélange, et farcir les poivrons.

C'est prêt!

 

Cake à la tomate & basilic

 

 

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 pincées de piment d'Espelette (optionnel)
• 4 oeufs
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella
• 20 g de comté râpé
• 25 cl d'huile d'olive
• 3 branches de basilic
• 1 sachet de levure chimique
• Sel ou sel fin
• Poivre

Préparation : 25min

Cuisson : 50min

 

 

Aubergines gratinées

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 belles aubergines
• 500 g de mozzarella
• Une quinzaine de tomates cerises
• Thym, Persil et Basilic

 

Tout d’abord, préchauffez votre four à 200 °C.

Ensuite, rincez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dessinez un quadrillage sur chacune des faces, côté chair, et badigeonnez d’huile d’olive.

Enfournez-les pendant 20 minutes (cette étape va leur permettre de cuire en amont et éviter au fromage d’être trop grillé).

Pendant ce temps, coupez en lamelles la mozzarella puis découpez en deux les tomates cerises. Ensuite, ciselez les herbes.

Sortez les aubergines du four, disposez les tranches de mozzarella ainsi que les tomates cerises par-dessus. Parsemez d’herbes aromatiques.

Enfournez de nouveau 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

Flan aux poires

Ingrédients

• 500 g de poires
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1/3 l de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pelez les poires. Emincez-les en tranches. Beurrez un moule et rangez les poires dedans en une couche régulière.

Faites chauffer le lait avec le beurre.

Mélangez la farine, le sel, le sucre et 75 g de sucre en poudre.

Incorporez les œufs en entiers un à un puis peu à peu le lait et enfin le rhum.

Versez sur les poires. Saupoudrez du reste de sucre.

Cuisez à 220°C, thermostat 7.

 

Poivrons farcis riz et épices

 

 

Piment ou tabasco

Curry

1oignon

1 aubergine (facultatif)

4 poivrons

50 g de pignons de pin

2 poignées de raisins secs

150 g de riz

Cannelle

Mélange 4 épices

Ketchup ou sauce tomate

 

 

Faites cuire le riz dans l'eau, avec 1 cuillère à café de curry.

Découpez le couvercle des poivrons, enlevez l'intérieur, et faites-les bouillir, 15 minutes environ.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'aubergine coupée en dés, et ajoutez les pignons.

Arrêtez la cuisson, lorsque les morceaux d'aubergine sont cuits, puis ajoutez les épices (1 bonne cuillère de cannelle), les raisins secs, et liez le tout avec du ketchup ou sauce tomate

Ajoutez le riz à ce mélange, et farcir les poivrons.

C'est prêt!

 

Pommes de terre nouvelles à la fleur de sel

 

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre nouvelles (si elles sont grosses, les couper en 2 ou 3)
• 1 grosse noix de beurre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail en chemises
• 1 cuiller à soupe de gros sel
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de fleur de sel

Laver les pommes de terre et les faire revenir non épluchées dans une marmite avec beurre, huile d’olive, ail et gros sel.

 

Pommes de terre nouvelles au sel

Couvrir et les cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Les remuer de temps en temps pour qu’elles dorent bien.

Servir avec de la fleur de sel.

 

Tian de légumes à la provençale

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon rouge
• 5 c.s d’huile d’olive
• Eau
• 1 gousse d’ail (ou de l’ail semoule)
• Herbes de Provence, sel, poivre
•  

Préchauffez le four à 180°C et lavez les légumes. Coupez tous les légumes en fines rondelles.

Recoupez les tranches d’aubergine en 2.

Dans un plat à gratin, disposez les légumes dans cet ordre : une tranche d’aubergine, de tomate, de courgette puis d’oignon rouge. Répétez l’opération jusqu’à remplir entièrement le plat. Ensuite, arrosez les légumes d’huile d’olive, râpez une gousse d’ail (ou ajoutez de l’ail semoule), ainsi que des herbes de Provence, du sel et du poivre. Enfournez environ 1h15. Au bout de 30 minutes de cuisson, arrosez légèrement les légumes avec un peu d’eau.

Servir chaud ou froid

 

Tarte à la poire

Ingrédients :

3 grosses poires
un rouleau de pâte feuilleté
Nappage
2 Cà soupe d’amande en poudre
20 CL de lait
2 œufs
1 Cà S de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de liqueur de poire (ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

PRÉPARATION :

Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite

Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.

Sortez le moule du four.

Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis

Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite

Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre

Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.

Réaliser le nappage :

Cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.

Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer

Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °

Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise

 

Moussaka

 

Ingrédients

Nombre de personnes :  6

2 aubergines

Huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

500 g de viande hachée de mouton maigre (ou boeuf)

2 cuillères à soupe de purée de tomate

1 cuillère à soupe de persil haché

Poivre

Sel

5 cl d'eau

1 demi de cube de bouillon

2 pommes de terre

2 tomates

30 g de beurre ou de margarine

30 g de farine

30 cl de lait

2 oeufs

50 g de gruyère râpé

Pour la sauce béchamel :

Poivre

Sel

 

Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Pendant ce temps,

Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches.

Faites ensuite dorer les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés.

Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir la viande, l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. Remuez sans arrêt pendant cette cuisson (15 min environ).

Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre.

Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige(facultatif).

Versez cette sauce dans le plat et passez à four chaud pendant 40 min.

Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.

 

 

Un croque monsieur gratiné au four très gourmand

 

INGRÉDIENTS

  

• 20 tranches de pain de mie maxi (de madame pain)
• 300 grammes de crème fraîche épaisse 
• 20 centilitres de crème liquide 
• 225 grammes d'emmental râpé
• 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
• 5 tranches de jambon fumé
• 20 tranches d'emmental
• 10 feuilles de basilic ou lyophilisé
• poivre
• noix de muscade

 

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.

 

Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.

 

Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.

 

Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.

 

 

Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

Cake à la tomate & basilic

 

 

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 pincées de piment d'Espelette (optionnel)
• 4 oeufs
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella
• 20 g de comté râpé
• 25 cl d'huile d'olive
• 3 branches de basilic
• 1 sachet de levure chimique
• Sel ou sel fin
• Poivre

Préparation : 25min

Cuisson : 50min

 

 

Clafoutis aux pêches 

Ingrédients

·      3 oeufs

·      4 cuillères à soupe de farine

·      4 cuillères à soupe de sucre fin

·      1 sachet de levure chimique

·      1 verre de lait

·      1 cuillère à soupe d'huile

·      1 pincée de sel

·      2 cuillères à soupe de rhum

·      500g de pêches

·       

Beurrer un moule à manquer et verser la préparation aux fruits. Enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

 

Curry de chou kale

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Pour:4 personnes

 

Ingredients:

400g de chou kale
2 tomates de taille moyenne (300g)
2 pommes de terre
150g de petits pois (facultatif)
½ cuillère à café de graines à roussir
½ cuillère à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à soupe de curry de Madras
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre de canne roux
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou d’olive)
250ml de lait de coco
200ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Laver le chou kale, enlever la côte centrale puis le couper au couteau très grossièrement. Éplucher les pommes de terre, les laver ainsi que les tomates et couper les légumes en petits cubes. Écosser les petits pois.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter les graines à roussir et les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à sauter, ajouter le curry et le curcuma. Cuire environ 2 minutes en remuant.

Intégrer alors les dés de tomates et, toujours en remuant, laisser cuire à feu doux environ 4 minutes. Ajouter alors les pommes de terre, le chou kale, les petits pois, le sucre et l’eau. À feu moyen cuire environ 5 minutes.

Verser alors le lait de coco, ajouter le gingembre, saler, poivrer et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le curry et ajouter si nécessaire en cours de cuisson un peu d’eau ou de lait de coco.

 

Flan de courgettes au basilic

 

Ingrédients

·      3 courgettes

·      2 oignons

·      1 botte de basilic

·      2 gousses d'ail

·      1 cuillère à soupe de farine

·      5 oeufs

·      3 cuillères a soupe d'huile d'olive

·      20 cl de crème liquide

·      sel, poivre

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Epluchez les oignons et l'ail. Ciselez le basilic.

Hors du feu, ajoutez la farine, les oeufs, la crème, l'ail haché, le basilic.

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

GATEAU CHOCOLAT NECTARINE

 

3 nectarines

75g de chocolat noir haché

25g beurre doux

2 jaunes d'œufs

75g de sucre en poudre

1c. à café d’extrait de cacao

4 blancs d'œufs

Cacao en poudre

 

Huilez puis tapissez de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre.

Mettez les nectarines dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante.

Au bout de 1 minute sortez-les de l'eau puis pelez-les.

Coupez les fruits en deux et ôtez le noyau.

Essuyez-les avec du papier absorbant et puis disposez-les dans le moule, côté coupé vers le bas.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et blanchisse.

Incorporez le chocolat fondu et l'extrait de cacao.

Montez les blancs d'œufs en neige souple.

Incorporez-en 1 cuillère à soupe dans le mélange au chocolat.

Versez ensuite tout le blanc d'œuf et mélangez délicatement.

Versez le tout sur les nectarines.

Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C

Lorsque vous enfoncez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Servez chaud ou refroidi, saupoudré de cacao en poudre.

 

Salade de blettes, betteraves rouges et oeufs durs

• POUR LA VINAIGRETTE :

 

Faites la vinaigrette au fond du saladier en mélangeant tous les ingrédients.

 

Escalez les oeufs et coupez-les en quatre. Mettez les blettes cuites, les betteraves rouges cuites coupées en morceaux et les oeufs durs dans le saladier. Saupoudrez de cumin et de graines de tournesol, mélangez bien.

 

Mettez au réfrigérateur 30 min avant de déguster.

 

Gratin dauphinois aux courgettes

 

• 600 g de courgette
• 200 g de fromage râpé (comté, gruyère, parmesan...)
• 20 g de beurre
• sel
• poivre
• 400 g de pomme de terre
• 4 gousses d'ail
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de lait
• 1 pincée de muscade râpée

 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail fendue. Pressez les 3 gousses d'ail restantes et réservez.

Lavez les courgettes, taillez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Epluchez les pommes de terre, coupez-les également en tranches.

Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la muscade râpée, un peu de sel et de poivre.

Dans le plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, une couche de courgettes et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez les légumes avec le mélange crème-lait. Parsemez de fromage râpé.

Faites cuire environ 1 heure, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau : les légumes doivent être fondants.

 

Bouchée courgette-melon menthe-pesto

Ouvre le melon en deux, ôte les graines puis prélève des billes  de melon (ou coupe la chair en dés).

Lave, sèche et effeuille la menthe.

Lave les courgettes et épluche une côte sur deux puis détaille les courgettes en grands rubans.

Tartine les rubans de courgette d’une très fine couche de pesto. A une extrémité d’un ruban, dépose une feuille de menthe puis une bille (ou un cube) de melon.

Enroule le ruban de courgette autour de la bille de melon et pique d’un cure-dent pour que le ruban ne se déroule pas.

 

2 courgettes

1 melon

1 petit pot de pesto

2 branches de menthe

 

Granité de melon

Mixez la chair du melon pour obtenir une purée fine. Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger.

Versez la préparation dans un plat à fond large. Réservez au congélateur ainsi que 4 coupelles. Lorsque la préparation commence à cristalliser, grattez la surface pour obtenir des paillettes de glace.

Répartissez le granité dans les coupelles, décorez avec des feuilles de menthe et servez sans attendre.

 

Tourte aux courgettes, lardons (ou olives noires) et fromage de chèvre

 

2 pâtes feuilletées

3 courgettes moyennes

300 g de lardons fumés ou olives noires

1/2 chèvre frais

1 œuf

sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon ou le hacher.

 

Salade de concombre au yaourt

INGRÉDIENTS

Épluchez les concombres, ôtez les graines et coupez-les en fines rondelles bien régulières. Puis disposez-les dans un plat (un plat à gratin est parfait pour pouvoir bien étaler toutes les rondelles de concombre), saupoudrez-les de gros sel et remuez délicatement. Laissez les concombres dégorger pendant 15 min environ, puis passez-les sous l'eau claire pour éliminer le sel. Enfin, épongez-les bien à l'aide d'un linge propre ou de papier absorbant.

Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez les rondelles de concombre et l'aneth ou ciboulette délicatement ciselée à la préparation. Mélangez à nouveau le tout de façon à ce que la sauce enveloppe bien le concombre.

Décorez de quelques brins d'aneth et servez bien frais.

 

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

25cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE

 

Ingrédients

4 personnes

200g de chocolat noir

1 courgette

4 oeufs

100g de sucre

80g de farine

 

PUBLICITÉ

inRead invented by Teads

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

 

Salade de Pommes de Terre nouvelle au Saumon fumé, Sauce Raifort

• 1kg de pomme de terre nouvelle
• 100 g saumon fumé
• 1/2 c. à café baies roses
• 1 branche thym frais
• 1 pincée fleur de sel

Pour la sauce

• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl huile d'olive
• 1 c. à café moutarde
• 2 c. à soupe crème liquide
• 3 c. à café raifort
• sel et poivre

Mettez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide salée et portez à ébullition. Comptez environ 25 minutes de cuisson après le début de l’ébullition, à vérifier en plantant un couteau au cœur de l’une des pommes de terre : le couteau doit entrer sans forcer mais attention à ne pas trop les faire cuire. Égouttez et épluchez-les puis laissez refroidir avant de les couper en rondelles.

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, salez et poivrez, puis fouettez en incorporant l’huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez la crème et le raifort, mélangez bien et réservez au frais.

Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace sur les assiettes, dressez le saumon fumé coupé en petits dés par-dessus et nappez de sauce au raifort. Parsemez de fleur de sel, de baies roses et de quelques pluches de thym frais.

Flan de courgettes au basilic

 

Ingrédients

·      3 courgettes

·      2 oignons

·      1 botte de basilic

·      2 gousses d'ail

·      1 cuillère à soupe de farine

·      5 oeufs

·      3 cuillères a soupe d'huile d'olive

·      20 cl de crème liquide

·      sel, poivre

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Epluchez les oignons et l'ail. Ciselez le basilic.

Hors du feu, ajoutez la farine, les oeufs, la crème, l'ail haché, le basilic.

 

Curry de chou kale

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Pour:4 personnes

 

Ingredients:

400g de chou kale
2 tomates de taille moyenne (300g)
2 pommes de terre
150g de petits pois (facultatif)
½ cuillère à café de graines à roussir
½ cuillère à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à soupe de curry de Madras
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre de canne roux
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou d’olive)
250ml de lait de coco
200ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Laver le chou kale, enlever la côte centrale puis le couper au couteau très grossièrement. Éplucher les pommes de terre, les laver ainsi que les tomates et couper les légumes en petits cubes. Écosser les petits pois.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter les graines à roussir et les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à sauter, ajouter le curry et le curcuma. Cuire environ 2 minutes en remuant.

Intégrer alors les dés de tomates et, toujours en remuant, laisser cuire à feu doux environ 4 minutes. Ajouter alors les pommes de terre, le chou kale, les petits pois, le sucre et l’eau. À feu moyen cuire environ 5 minutes.

Verser alors le lait de coco, ajouter le gingembre, saler, poivrer et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le curry et ajouter si nécessaire en cours de cuisson un peu d’eau ou de lait de coco.

 

Clafoutis aux pêches 

Ingrédients

·      3 oeufs

·      4 cuillères à soupe de farine

·      4 cuillères à soupe de sucre fin

·      1 sachet de levure chimique

·      1 verre de lait

·      1 cuillère à soupe d'huile

·      1 pincée de sel

·      2 cuillères à soupe de rhum

·      500g de pêches

·       

Beurrer un moule à manquer et verser la préparation aux fruits. Enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

 

Salade de concombre au yaourt

INGRÉDIENTS

Épluchez les concombres, ôtez les graines et coupez-les en fines rondelles bien régulières. Puis disposez-les dans un plat (un plat à gratin est parfait pour pouvoir bien étaler toutes les rondelles de concombre), saupoudrez-les de gros sel et remuez délicatement. Laissez les concombres dégorger pendant 15 min environ, puis passez-les sous l'eau claire pour éliminer le sel. Enfin, épongez-les bien à l'aide d'un linge propre ou de papier absorbant.

Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez les rondelles de concombre et l'aneth ou ciboulette délicatement ciselée à la préparation. Mélangez à nouveau le tout de façon à ce que la sauce enveloppe bien le concombre.

Décorez de quelques brins d'aneth et servez bien frais.

 

 

Oeufs à la tomate

 

Ingrédients

 520 g de tomates

 4 d'oeufs

 100 g d'oignon

 15 g d'huile d'olive soit 1 CàS

 10 g de persil soit 1/2 bouquet

 

 

 

Préparation

Peler et émincer finement l'oignon. Découper les tomates en dés. Ciseler le persil.

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter ensuite les tomates. Laisser cuire durant 5 minutes. Remuer régulièrement.

Casser les oeufs sur les tomates. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Parsemer de persil avant de servir sans attendre. 

 

CARPACCIO DE COURGETTES

• Courgettes : 2
• Huile d’olive : 8 cuillères à soupe
• Citron : 1/2 unité
• Sel : 2 pincées
• Poivre noir : 2 pincées
• Origan semi-frais : 3 cuillères à café

Commander les ingrédients o

Couper la courgette le plus finement possible (un économe peut faire l'affaire, une mandoline est idéale)

Préparer les zestes du citron en ne prenant pas la peau blanche du citron, amère

Mélanger dans un bol huile au citron, huile d'olive extra vierge, jus de citron

Recouvrir les courgettes

Mettre au réfrigérateur afin de servir bien frais (vous pouvez servir juste après avoir préparé, l'huile n'a pas besoin de mariner avec la courgette, mais dans ce cas avoir des courgettes sorties du réfrigérateur)

Saupoudrer avec l'origan

Saler et poivrer

 

Clafoutis aux nectarines

 

Ingrédients

 

Préparation

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et la farine. Diluez progressivement avec le lait.
Dénoyautez les nectarines et coupez en morceaux. Répartissez-les au fond du moule.
Nappez d’appareil à clafoutis. Enfournez 30 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

 

Tarte aux carottes et oignons

 

250 g de pâte brisée

 

400 g de carotte

3 oignons

25 cl de crème fraîche

1 oeuf

1 cuillère à café de carvien grains (ou cumin en poudre)

Sel

Poivre

 

 

Peler les oignons, les couper en petits dés, et les faire fondre dans un peu d'huile.

Râper les carottes.

Battre la crème avec le carvi, et saler.

Rajouter l’œuf, et mélanger avec les carottes.

Taler la tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

Verser les oignons cuits sur la pâte, puis le mélange carottes - crème, et enfourner à th 6 (180°C), pendant environ 20 min.

Servir chaud ou froid.

 

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

5 c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Un croque monsieur gratiné au four très gourmand

 

INGRÉDIENTS

  

• 20 tranches de pain de mie maxi (de madame pain)
• 300 grammes de crème fraîche épaisse 
• 20 centilitres de crème liquide 
• 225 grammes d'emmental râpé
• 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
• 5 tranches de jambon fumé
• 20 tranches d'emmental
• 10 feuilles de basilic ou lyophilisé
• poivre
• noix de muscade

 

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.

 

Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.

 

Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.

 

Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.

 

 

Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

Glace au citron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Repos4 h
•  

Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.

Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.

 

Salade de chou rouge, pomme et noix

 

1/2 chou rouge

2 pommes moyennes

1 poignée de noix

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de noix (sinon huile d'olive)

Sel

Poivre

 

 

Couper le chou rouge en fines lamelles.

Couper les pommes en petits dés.

Ajouter dans le saladier la moutarde, les noix, l'huile et assaisonner.

 

Salade de Melon à l'italienne

 

Ingrédients

1 melon

200 g de parmesan à la coupe

200 g de gorgonzola

4 tranches de jambon de Parme

50 g de pignons

Basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

Préparation

Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat.

Ajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.

Ajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.

Mettez une demi-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...

 

Terrine de courgettes

 

Ingrédients

·      6 petites courgettes

·      3 oeufs

·      1 bouquet de persil

·      1 bouquet de basilic

·      1 grosse échalote

·      1 tête d'ail

·      1 cuillère à soupe de crème épaisse

·      100 g de gruyère râpé

·      sel, poivre 5 baies

·      huile d'olive

Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en dés et l'échalote, salez, poivrez. Hachez le persil, le basilic, l'ail, réservez. Faites bien rendre l'eau des courgettes, en fin de cuisson ajoutez le persil haché, le basilic l'ail. Mélangez, arrêtez le feu.

 

Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez, ajoutez le gruyère râpé, mélangez le tout.

 

Tarte aux abricots et aux amandes

4.7/51668 notes

Ingrédients

• 1 Rouleau de pâte brisée
• 800g Abricots
• 50g Beurre pommade
• 1 Oeuf
• 50g Poudre d’amandes
• 1cuil. à soupe Amandes effilées
• 50g Sucre en poudre
• 1cuil. à soupe Sucre glace

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre, l' œuf et la poudre d’amandes.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez les abricots, fendez-les en deux et retirez les noyaux.

Versez la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Rangez les demi-abricots, la pulpe vers le haut. Parsemez la surface d’amandes effilées, répartissez le beurre restant en morceaux et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 30 min. démoulez la tarte sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

 

FLAN DE COURGETTES ET CAROTTES

 

Ingrédients (10 personnes)

·        75g de gruyère râpé

·        4 carottes

·        3 petites courgettes

·        6 baies

·        2 œufs

·        1 grosse échalote

·        1 gousse d'ail

·        1 brique de 20 cl de crème

·        1 c à s d'huile d'olive

·        Sel

·        Poivre

Mixer grossièrement les courgettes puis les carottes crues.

Faire revenir les légumes (courgettes, carottes, échalote et ail) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, sel, poivre et mélange 6 baies.

Ajouter les légumes à la préparation.

Mélanger et verser dans des moules en silicone individuels type muffins.

Cuire à four chaud, 150°C (th 5), pendant environ 30 minutes (plus ou moins selon la hauteur des moules).
Servir chaud.

 

Dumplings vegan

 

Ingrédients

Pour la pâte à dumplings

• 220 g farine de blé
• 115 ml eau
• 1/2 c. à café sel

La garniture des dumplings

• 5 feuilles de chou chinois
• 2 carottes
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de sauce soja j’utilise très souvent la sauce tamari
• 1 c. à soupe d’huile de cuisson
• 1 barquette d’aiguillettes végétale (40 g de protéines de soja réhydratées)
• 1 c. à soupe sésame noir
• Quelques shitakees frais ou réhydratés
• 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson

La sauce

• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail frais
• Coriandre fraîche ou ciboulette

Instructions

Préparation de la pâte à dumplings

Dans un saladier, mélangez les ingrédients ensemble, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme, pendant environ 5 minutes.

Couvrez et laissez poser une heure.

Au bout d’une heure, pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit de nouveau bien ferme. Couvrez encore et laissez poser 30 minutes.

 

Préparation de la garniture

Coupez le chou en petites lamelles puis de nouveau afin d’obtenir des morceaux petits et et réguliers. Faites de même avec les shiitakes que vous aurez réhydratés avant évidemment.

Râpez les carottes, et faites revenir à la poêle quelques minutes.

Ajoutez alors la sauce soja. Si vous utilisez les aiguillettes, pas de préparation particulière, par contre si vous utilisez des protéines de soja égouttez-les avec précaution.

Le but est de faire dégorger la garniture, laissez donc bien évaporer la sauce soja et le jus des différentes composantes. Ajoutez l’ail ensuite, que vous aurez passé au presse ail ou ciselé finement.

Garniture et cuisson des dumplings

Déposez 2 cuillères à café de garniture au centre, puis rabattez les bords comme pour faire une petite bourse, en évitant un excès de pâte.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les dumplings. Laissez colorer légèrement, puis, en faisant très attention aux projections, ajoutez de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la hauteur des dumplings. Couvrez en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.

Otez le couvercle, puis cuisez jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez colorer le dessous des dumplings puis retirez du feu.

La sauce

Pendant la cuisson des dumplings, Mélangez ensemble l’huile de sésame et la sauce soja, puis ajoutez le gingembre en tout petits morceaux et l’ail.

Au moment de servir, arrosez les dumplings d’une partie de la sauce, du sésame noir, et de quelques feuilles de coriandre. Au moment de déguster, trempez les dumplings dans la sauce au fur et à mesure.

 

Salade au fenouil et aux carottes

 

Dans un saladier, préparez un fond de vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre.

Lavez le fenouil, enlevez les branches et émincez-le finement. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets, puis faites-les cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de la moitié de cumin en poudre, pendant une petite dizaine de minutes (al dente).

Épluchez l'orange et coupez-la en morceaux en ôtant le plus de peau possible.

Mélangez le fenouil, les carottes cuites et les morceaux d'orange. Ajoutez le reste de cumin en poudre, mélangez et servez.

 

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

 

Ingredients

• 4 œufs
• 120g de sucre
• Un sachet de sucre vanille
• 80g de farine
• 20g de maïzena
• Une c. à café de levure chimique
• 250 ml de lait
• 30gr de beurre fondu
• des abricots
•  

Etapes de réalisation

1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille
2. Ajouter la farine, la maizena, la levure et bien mélanger.
3. Ajouter le beurre et enfin le lait
4. Laver les abricots, les coupez en deux.
5. Les répartir au fond d’un moule recouvert de papier de cuisson
6. Verser la pâte puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.
7. A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

 

Salade au chou chinois

 

 

 

Préparation :

Lavez le chou chinois et râpez-le.

 

Déposez le chou râpé dans un récipient et remplissez-le d'eau. Laissez le chou tremper pendant 2 heures minimum.

 

Egouttez bien le chou et réservez.

 

Pelez et râpez également les carottes.

 

Mélangez l'huile de sésame, la sauce d'huître, la sauce soja et le miel dans un saladier.

 

Ajoutez le chou et les carottes râpés puis remuez bien.

 

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

 

Servez bien frais

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

5 c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Galettes de courgettes et de carottes râpées (galettes vertes et oranges)

Ingrédients

- 1 courgette moyenne râpée puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution 
- 1 carotte moyenne râpée 
- 1 ½uf 
- 3 cuillères à soupe de farine 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- Sel, poivre 
- 4 épices 
- Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger les légumes râpés 
- Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement 
- Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine 
- Bien mélanger 
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive 
- Former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté 
- Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile 
- Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

INGRÉDIENTS

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

PURÉE DE FENOUIL

 

Préparation :

10 min Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil ou une conserve de fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

 

Émincer le fenouil lavé, (conserve de fenouil toute prête à l’eau)

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur, vous pouvez recuire votre conserve de fenouil avec pour que les pommes de terre prennent l’odeur de fenouil, mettre l’eau de la conserve aussi.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

 

Feuilleté de courgettes à la mozzarella et au jambon
.
Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de jambon cuit
1 courgette
100 g de mozzarella
Q.s. de graines de sésame
Huile d’olive
.
Préparation

Commencer par peler, laver et découper en rondelles les courgettes. Attendrir les courgettes dans une poêle huilée. Ajuster le sel et le poivre. Une fois amollis, les égoutter sur du papier absorbant. Dérouler minutieusement le rouleau de pâte feuilletée en le tenant sous son papier de cuisson.
Y installer les tranches de jambon cuit, les courgettes et la mozzarella découpée en tranches. Former un rouleau farci en allant de côté le plus étroit. Bien sceller les côtés. Enduire toute la surface du rouleau avec un peu de lait ou d’eau et saupoudrer avec des graines de sésame.
Placer le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode ventilé pendant une demi-heure. Une fois bruni, le sortir du four et laisser refroidir.
Servir le feuilleté de courgettes au jambon et à la mozzarella en tranches sur une assiette. Savourez !

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.

Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.

Saupoudrez de graines de lin.

Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.

 

 

Gâteau au miel nappé de chocolat

 

 

Ingrédient :

 

80 g de sucre

 

 

120 g de miel

 

 

50 g de beurre

 

160 g de farine

 

 

150 g de chocolat

 

 

15 cl de lait

 

1 sachet de levure chimique

 

2 oeufs

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

 

Mélanger le sucre, le miel et les œufs

Rajouter la levure, la farine, le lait et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four et laisser cuire environ 35 min (piquer le gâteau avec un couteau : s’il ressort sec, il est cuit !)

 

Laisser refroidir le gâteau puis faire fondre le chocolat avec 10 cl d'eau.

L'étaler sur le dessus du gâteau.

Laisser refroidir pour solidifier le chocolat.

 

Dauphinois de courgettes

Ingrédients / Pour 6 Personnes : 

25 cl Crème
4,5 Courgettes
60 g Fromage râpé
3 Oeufs
1,5 Tomate

préparation :

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin.

Battez les œufs, et mélangez-les avec la crème. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 40 min

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... 

Salade de betterave crue râpée au citron

 

 

 

 

Préparation : 10 min

1. Pelez les betteraves.
2. Râpez-les finement avec un robot, avec une râpe à fins trous.
3. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées avec l’huile d’olive.
4. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez bien.
5. Servez les betteraves crues râpées en entrée.

 

Crumble à la rhubarbe

 

• 1 kg de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• sel

 

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la rhubarbe et la moitié du sucre. Laissez confire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant que vous préparez le crumble.

 

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, versez le reste de sucre, la farine et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le beurre restant, bien froid, en parcelles. Soulevez l'ensemble en frottant entre la paume des mains pour obtenir une consistance sablée.

 

Mettez la rhubarbe égouttée dans un plat allant au four, couvrez du sable obtenu et faites cuire environ 20 min au four, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servez tiède

 

QUICHE FEUILLETEE AUX FANES DE CAROTTES

Ingrédients

 

 2 bottes de fanes non cuites

 1 oignon

 3 œufs

20cl de crème

50g de Comté fraîchement râpé sel, poivre

 

250g de pâte feuilletée

PUBLICITÉ

Préparation

 

Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
 

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Laver les fânes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.

Casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème et mélanger. Saler, poivrer.
 

Egoutter les fânes de carottes. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout.
 

Ajouter la moitié du Comté râpé.

 

Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.

Cuire pendant 25 minutes.

Mousse de betterave et carotte en verrine

Ingrédients

Nombre de personnes 4

2 betteraves cuites

5 carottes

Huile d'olive

Cumin

Poivre et sel

 

Râper les carottes, les couper en petit morceaux et les mettre dans une casserole d'eau à bouillir. Vérifier la cuisson en pointant avec un couteau : s'il pénètre facilement, c'est que c'est bon.

Mettre la betterave avec un peu d'huile d'olive, du poivre et sel dans le blender et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Une fois les carottes cuites, les laisser refroidir et mixer comme pour les betteraves, mais en rajoutant en plus du cumin à petite dose.

Prendre de petites verrines et alterner une couche de carotte et une autre de betterave. Si possible, refaire une couche de chaque, poivrer la dernière couche et mettre au frais ou consommer tiède.

 

Chou-rave aux épices

 

Ingrédients

2 choux -raves bien frais avec leurs tiges et leurs feuilles

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco

1 yaourt nature velouté

feuilles de menthe

 

Préparation

Otez les tiges des choux puis épluchez-les avec un couteau en enlevant la peau épaisse.

Coupez les choux en petits cubes d'environ 1 cm

et faites-les cuire à la vapeur (8 à 9 min dans le panier d'une cocotte minute, c'est parfait).

Séparez les feuilles des tiges. Si besoin, lavez-les puis essorez-les comme une salade.

Regroupez les feuilles sur une planche et hachez-les grossièrement.

Ensuite, émincez l'ail et faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez-y les feuilles hachées et l'ail.

Faites revenir 5 min, pas plus, pour que les feuilles restent bien vertes.

Ajoutez le curry, le curcuma et salez.

Ensuite, ajoutez les dés de choux cuits et mélangez bien le tout.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la menthe hachée.

Servez les légumes accompagnés de la sauce.

La compote meringuée

Pour 6 personnes

• 25 g de beurre frais,
• 1kh de rhubarbe
• 3 blancs d’œufs frais à température ambiante (environ 100 g),
• 150 g de sucre semoule.

La préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter 1kg de rhubarbe épluchées et coupées en petits dés. Couvrir et laisser cuire à feu doux en prenant soin de remuer. Laisser cuire 25-30 minutes. Vérifier la cuisson de la compote – elle doit conserver quelques morceaux de fruits fondants, puis la verser dans un plat à gratin et réserver.
N.B. : la compote peut être réalisée la veille.

Une heure avant le moment du dessert, préchauffer le four à 160 °C (th. 5 ou 6). Battre à vitesse moyenne les blancs d’œufs, avec ¼ du sucre, puis ajouter le reste en saupoudrant petit à petit jusqu’à obtenir des blancs meringués, c’est-à-dire lisses et brillants. Répartir la meringue sur la compote.

La cuisson

Glisser au four pendant 10 minutes à 160 °C, puis arrêter le four et laisser le plat au chaud jusqu’au moment de la dégustation.

Pour rendre ce dessert encore plus gourmand, ajouter les graines d’une gousse de vanille dans les blancs meringués.

 

Croque-Monsieur épinards-fromage

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légèrement.

Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

 

PURÉE DE FENOUIL

 

Préparation :

10 min Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil ou une conserve de fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

 

Émincer le fenouil lavé, (conserve de fenouil toute prête à l’eau)

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur, vous pouvez recuire votre conserve de fenouil avec pour que les pommes de terre prennent l’odeur de fenouil, mettre l’eau de la conserve aussi.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

 

Omelette aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :

§  5 œufs

§  1 pomme de terre en rondelles

§  1 carotte râpée

§  Ciboulette hors saison lyophilisée

§  3 c à soupe d’huile d’olive

§  Persil haché hors saison lyophilisé

§  Sel

Préparation :

Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette

Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes

Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique

Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule

Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez

Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile

Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs

Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux

Servez

 

Compote rhubarbe et pomme

 

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Nettoyez la rhubarbe et tranchez-la en rondelles. Pelez les pommes. Découpez-les en petits cubes. Mettez le tout dans un blender et mixez. Versez le mélange dans une casserole en arrosant un peu d'eau. Ajoutez-y la cannelle et la gousse de vanille fendue. Recouvrez avec un couvercle et cuisez pendant 20 min. En fin de cuisson, parsemez le sucre.

Salade Printanière aux Carottes et Radis

 

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

• . 1 BATAVIA
• . 4 CAROTTES
• . 12 RADIS

POUR LA VINAIGRETTE :

• . 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE VEGETALE
• . 2 CUILLERES A SOUPE DE VINAIGRE des 4 voleurs

1. Épluchez et râpez les carottes. Rincez les radis et coupez-les en lamelles.
2. Versez la salade dans un saladier et ajoutez les carottes râpées et les lamelles de radis. Mélangez.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Au moment de servir, assaisonnez la salade printanière de vinaigrette, salez et poivrez à votre goût et mélangez bien le tout.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Gratin de chou chinois

 

Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients : 

 

– 1 chou chinois

– 1 oignon

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 100 ml de bouillon

– 40 ml de crème

– 40 g de parmesan

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– poivre, sel

 

Couper le chou chinois en lanières puis le laver.

 

Le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

Le faire égoutter.

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Eplucher puis couper finement l’oignon, l’échalote et l’ail.

 

Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

 

Déglacer avec le bouillon de volaille.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.

 

Incorporer le chou blanchi égoutté.

 

Mélanger le tout puis le mettre dans un plat à gratin.

 

Enfourner pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, râper le parmesan.

 

Parsemer de parmesan puis réenfourner pendant 10 minutes.

 

TARTE A LA RHUBARBE

Ingrédients pour

1 Pâte brisée

 

400g Rhubarbe

 

80g Sucre en poudre

 

Pour la crème

125g Poudre d'amande

 

80g Beurre doux

 

125g Sucre en poudre

 

2 Oeufs

 

 

Cuisson à blanc de la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Commencer par éplucher la rhubarbe, puis la couper en morceaux. La mettre ensuite dans un bol avec le sucre. La faire dégorger pendant 1 h, puis l'égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Enlever les billes de cuisson et poursuivre la cuisson 5 min.
Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille.

 

Pour la crème

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien mélanger, puis incorporer la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte, puis répartir la rhubarbe dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 25 à 30 min.

Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.

 

QUICHE AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS

  

Pour la pâte brisée :

• 125 g beurre mou
• 265 g farine
• 50 ml eau à 60 ml, froide
• 1 pincée sel

Pour la garniture :

• 12 asperges
• 100 g fromage de chèvre frais
• 100 g jambon coupé en petits dés, facultatif
• 2 oeufs
• 20 cl crème liquide
• sel et poivre , Poivre

INSTRUCTIONS

 

La pâte

Mettez le beurre en morceau, la farine et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation sableuse.

 

Ajoutez alors l’eau froide petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture

Epluchez les asperges et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

 

Préchauffez le four 180°C. Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec les œufs et la crème. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.

 

Déposez les dés de jambon sur le fond de tarte puis versez l’appareil au fromage. Disposez les asperges en étoile par-dessus et enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

 

Cake salé aux carottes bottes

Liste des ingrédients

100g de farine T80

140 g de polenta

200 g net de pomme de terre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 oeufs

100 g de beurre

10 cl de lait entier

1 botte de carottes

de la fleur de sel

 

Pelez les pommes de terre (2 petites) pour avoir 200 g net de chair.

Lavez-les, coupez-les et cuisez-les au four vapeur 12 minutes ou dans une casserole d’eau, départ à froid avec une pincée de sel.

Écrasez-les avec une fourchette.

Épluchez ou non les carottes et coupez-les en long.

Cuisez-les au four vapeur 10 minutes ou dans une poêle à couvert avec un peu d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez dans un grand bol mélangeur la farine tamisée avec le bicarbonate, la polenta, les pommes de terre écrasées, les œufs, le beurre mou, une pincée de sel et le lait.

Mélangez sans insister.

Prélevez des feuilles des fanes de carottes.

Lavez-les et séchez-les ou mettez-les dans l’essoreuse.

Versez en une partie (à votre convenance) dans la pâte.

 

Versez dans un plat beurré ou siliconé la moitié de la pâte.

Déposez dessus des carottes.

Versez l’autre moitié de pâte.

Terminez avec des carottes et des feuilles de carotte.

Enfournez 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.

Servez tiède ou froid.

 

Bricks au chèvre frais et aux olives

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

• 12 feuilles de brick
• 300g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• 100g d’olives
• huile d’olive farine

Préparation :

Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
Déposer une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Huiler les bricks avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (ou un papier absorbant imbibé d’huile).
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Chaussons aux pommes

 

 

Ingrédients

 

4 personnes

• 4 pommes
• 250g de pâte feuilletée
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre de canne roux ou cassonade
• 1 oeuf
• Sucre glace
• Cannelle

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

5 c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

• 2 kg d'asperges
• 200 g de crème fraîche
• 75 g de fromage râpé
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 grosse pincée de noix muscade râpée
• sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

Tarte au fromage blanc

 

Préparation : 40 mins

Cuisson : 40 mins

Total : 1 hr 50 mins

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE

1 kg Fromage blanc à 40%

10 cl Crème fraîche liquide

70 gr Farine

5 Oeuf

170 gr Sucre

7.5 gr Sucre vanillé

POUR LA PÂTE

250 gr Farine

125 gr Beurre

1 Oeuf

50 gr Eau

3 gr Sel

 

Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). Emietter l’ensemble.

 

Ajouter l’oeuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.

Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (5).

Réserver.

Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr).

Ajouter les jaunes d’oeufs (5) à la garniture et bien battre le tout.

 

Monter les blancs d’oeufs (5) en neige ferme.

Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.

 

Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.

 

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Garnir le fond de tarte avec la ganiture au fromage blanc.

 

Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud.

Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.

 

Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.

 

LASAGNE BOLOGNAISE AU FROMAGE DE CHÈVRE

 

Nombre de personnes 6 personnes

 

Temps de préparation 20 minutes

 

INGRÉDIENTS

·        1 bûche de chèvre

·        1 oignon

·        8 plaques de lasagnes légumes

·        800 g de pulpe de tomates

·        300 g de viande de bœuf haché

·        1 gousse d'ail

·        2 c. à soupe d'huile d'olives

·        Sel et poivre

 

Émincez l’oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides et prennent une couleur dorée.

Ajoutez la pulpe de tomate et du basilic.

Laissez réduire et mijotez à feu doux pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir la viande hachée. Salez et poivrez, puis mélangez-la à la sauce tomate.

Pour la béchamel : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, et ajoutez 70 g farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé.

Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux et replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes.

Beurrez un plat, et déposez-y une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, de la sauce tomate à la viande et disposez les tranches de fromage de chèvre.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel.

Enfournez pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

 

Feuilletés aux épinards

 

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 oignon

2 oeufs

60 g de gruyère râpé

150 g de fromage frais ail et fines herbes (vache ou chèvre)

1 kg d'épinards 

Sel, poivre

 

Préparation

Faire revenir l'oignon.

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards

Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.

Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).

Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.

Passer au four 20 mn à 200°C.

 

Ces petits feuilletés se déguste accompagner d’une salade.

 

Chou-fleur au curry

 

• Chou-fleur : 1  
• Lait : 50 cl
• Farine : 40 g
• Beurre : 40 g
• Curry en poudre : 1 cuil. à café
• Sel
• Poivre

Préparation

1.     Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

2.     Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Comptez 20 min environ jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez et gardez au chaud.

3.     Préparez la béchamel au curry : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit en délayant au fouet. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la béchamel soit un peu épaisse, toujours en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez.

4.     Mélangez le chou-fleur avec la béchamel, réchauffez quelques instants à feu doux et servez.

 

 

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients

POUR 6 À 8 PERSONNES

Pour la pâte brisée :

Pour la garniture au citron :

Pour la meringue :

Préparation

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

5. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C

 

FENOUIL POELE

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.

Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.

Émincez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.

Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.

Mélangez et servez.

 

GRATIN D’EPINARDS AU COMTE

 

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

• 1kg épinards frais

une tranche épaisse de jambon

• 80g Beurre

 

- Rincez soigneusement les épinards, équeutez-les et séchez-les. Coupez les feuilles en chiffonnade. Coupez le jambon en dés, pelez et émincez les oignons.

- Faites fondre les oignons émincés dans un faitout avec 40 g de beurre. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 5 min sur feu vif en remuant. Salez, ajoutez les dés de jambon et couvrez. Laissez cuire 5 min sur feu doux.

- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes. Délayez peu à peu avec le lait. Faites épaissir 5 min sur feu moyen en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé et la moitié du fromage.

- Mettez les épinards dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel et parsemez du reste de fromage. Faites gratiner 5 à 10 min sous le gril du four. Servez chaud.

 

Mini cakes au chévre-cumin-miel

 

 

Ingrédients

• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 90g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (voire moins pour les anti-cumin)
• 2 grosses tranches de chèvre en bûchette (entre 0,5 à 1cm d'épaisseur)
• miel
• sel
• poivre
•  

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs dans un saladier en ajoutant le sel et le poivre. Versez la farine, la levure et le cumin puis mélangez bien. Versez le lait et fouettez le tout.

Répartissez la pâte dans chacun des 6 moules avec une cuillère à soupe. Coupez les 2 rondelles en trois, ce qui vous fait 6 bâtonnets de chèvre, que vous déposerez sur chacun des moules, mais sans les enfoncer dans la pâte. Déposez une touche de miel sur chacun des morceaux de chèvre (environ une demi-cuillérée à café). Enfournez 20 minutes.

Sortez vos mini-cakes du four et attendez quelques instants avant de les démouler. A déguster chauds, tièdes ou froids

Iles flottantes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

• POUR LA CRÈME ANGLAISE :

• POUR LES ŒUFS EN NEIGE :

PRÉPARATION :

 

Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.

Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.

Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Dal lentilles au lait de coco

 

200 g de lentilles corail ou jaunes

1 tomate ou concassé de tomate

1 oignon

morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits

3 petites gousses d'ail

2 cuillères à café de curry en poudre

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)

16.5 cl de lait de coco (petite boîte)

Sel au goût

 

Préparation

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.

 

BROCHETTES CROUSTILLANTES DE POMMES DE TERRE ET POULET