RECETTES

Crêpes moelleuses

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·        1 belle carotte

·        panais

·        œufs

·        1 cuillère à café de maïzena

·        1 cuillère à café de cumin

·        Sel et poivre

 

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

Battre les œufs en omelette et y délayer la maïzena, ajouter aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, bien mélanger.

 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des galettes (j'ai prélevé une belle cuillère à soupe de préparation que j'ai écrasé avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).

 

Enfourner 20 minutes en retournant les röstis à mi-cuisson.

 

 

CRUMBLE À LA COMPOTE DE POMMES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Compote :

– 5 pommes (royal gala)
– 1 citron
– 2 CàS de sucre en poudre
– Cannelle en poudre

Crumble :

– 100 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 CàS d’eau

Préparez la compote de pommes :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle, avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Laissez compoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Plantez la lame d’un couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson. Mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.

Versez la compote dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la cuillerée à soupe d’eau. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Répartissez le crumble sur la compote de pommes.

 

Cuisson :

Faites cuire le crumble pendant 25 mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le tiède ou bien froid.

 

Choux farcis

 


 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 g d'endives
  • 2 blancs de poireaux
  • 300 g de pommes de terre
  • 1,2 l de lait
  • 10 cl de crème
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de curry
  • sel, poivre
  • sucre

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.

 

Gratin de patate douce

 

Pour 4 personnes

  • 600g Patates douces
  • 1 Oeuf
  • 15 cl Lait de coco
  • 5 cl Crème
  • 1 Filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pelez les patates douces, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 min à la vapeur, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ecrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Fouettez l’œuf avec le lait de coco et la crème, puis ajoutez la purée de patate douce. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat à gratin huilé puis enfournez pour 15 min.

Servez dès la sortie du four.

 

Cake au pamplemousse

 

Ingrédients

  • 1 Pamplemousse bio
  • 180g Farine
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 3 Oeufs
  • 170g Sucre en poudre
  • 150g Beurre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

      Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez        peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez             le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Salade vosgienne à la crème fraîche

Ingrédients

 

4 personnes

4 pommes de terre charlotte

0,5 baguette

1 salade verte

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

150 g de lardons fumés

5 c. à s. de vinaigre de vin

1 gruyère rapé

1 beurre

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

 

Préparation : 30min

Cuisson : 5min.

 

 

Faire revenir les pommes de terres coupées en dés.

 

Faire cuire les oeufs dans une casserole.

 

Découper le pain en croûtons. 

 

Faire revenir les croûtons dans une poêle avec les lardons à feu doux.

 

Écailler et couper les oeufs en quartiers

.

Poser la salade au fond d'un saladier.

 

Y ajouter les pommes de terres sautées, les lardons et les croûtons.

 

Y verser le mélange crème, vinaigre, sel et poivre.

 

Saupoudrer de gruyère râpé.

 

 

Soupe de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

400 g de betteraves crues

100 g de pommes de terre

1 yaourt velouté

1 c. à soupe d’huile de noisette

crème fraîche liquide

½ tablette de bouillon cube de légumes

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson15 min

Préparez les légumes : pelez les betteraves puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Dans une casserole, mettez les betteraves et les pommes de terre. Versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min.

Mixez finement la soupe de betterave. Puis incorporez le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la soupe à chauffer sans laisser bouillir. Répartissez la crème de betterave dans des assiettes individuelles. Servez bien chaud avec un peu de crème liquide.

 

Potée au chou

.

Ingrédients

 

4 personnes

500 g de jarret de porc salé

1 chou vert

3 pommes de terre

3 carottes

200 g de poitrine de porc salée

1 oignon

2 saucisses fumées

Grain de grain de poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 

Faites blanchir le chou en quartiers dans de l'eau bouillante, pendant 3 à 4 minutes. Dans une cocotte d'eau froide, ajoutez les saucisses piquées, le lard, le jarret de porc et la palette pendant 4 à 5 minutes dès ébullition. Puis retirez tous les morceaux de viande et les saucisses. 

Dans le fond de la cocotte, déposez la viande, ajoutez le choux, les pommes de terre et les carottes coupées en 2, un oignon piqué avec 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail en chemise, le thym, le laurier et un peu de sel. Couvrez d'eau et laissez cuire au moins 2 heures.

 

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