RECETTES

 

Laver le chou-fleur, le râper en fins morceaux (de la taille d'un grain de riz).

Laver et ciseler les épinards et le persil.

 

Éplucher et émincer finement l’échalote.

 

Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien mélanger.

 

Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chauds.

 

Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.

 

Vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.

 

Ajouter la crème, les feuilles d’épinards, le persil, le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

 

 

 

Gratin de pâtes aux blettes et béchamel

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

PRÉPARATION :

Faites cuire les pâtes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.

Lavez les blettes. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les bien en les pressant entre les mains. Coupez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Mélangez les blettes et les pâtes cuites. Etalez le mélange dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes en mélangeant. Ajoutez le lait petit à petit et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix muscade. Versez la béchamel sur le mélange blettes-pâtes.

Enfournez le gratin pendant 15 minutes.

Servez bien chaud.

 

Tarte à la crème de persil

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 1 bouquet de persil
- 4 oeufs
- 120 g de crème fraîche
- 120 g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Mélangez les oeufs avec la crème, le fromage, l'ail haché et le vin blanc.

Ajoutez le persil haché, du sel et du poivre.

Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et versez-y la préparation.

Enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

Servez tiède ou froid

 

Recette Carottes et navets glacés

Ingredients

400 g de carottes
 

400 g de navets
 

40 g de beurre
 

2 cuillerées à soupe de sucre
 

Sel, poivre
 

Thym.

   

 

Préparation

Éplucher les légumes, les laver sans les faire tremper et les couper en forme de gros bâtonnets
 

Dans une sauteuse, répartir les légumes sur une épaisseur ; ajouter un morceau de beurre, sucre, sel et poivre, thym. Ajouter l’eau juste pour les recouvrir et mettre à cuire à feu modéré jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson en remuant de temps en temps pour napper les légumes avec le jus
 

Quand l’eau est évaporée, les légumes doivent être cuits, légèrement fermes et brillants de jus. Prolonger au besoin la cuisson en retirant du liquide ou bien rajouter un peu d’eau.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Moelleux orange et chocolat

 

250 g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre MOU (+ 10 g pour le moule)

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

150 g de chocolat noir haché

2.5 oranges

 

Pour le glaçage :

 

100 g de sucre glace

2.5 oranges

 

Dans une terrine travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez alors les oeufs un à un, puis la farine avec la levure, le zeste râpé des oranges et le jus d'1 orange et demi.

Beurrez et farinez un moule à manquer. Garnissez-le fond du moule de pâte. Saupoudrez de la moitié de chocolat râpé. Ajoutez une deuxième couche de pâte. Saupoudrez du reste de chocolat. Terminez par la pâte restante.

Faites cuire 45 min à thermostat 180°C.

Dans une casserole, mélangez le sucre glace avec le jus de 2 oranges et demi. Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Aussitôt cuit, démoulez le gâteau et arrosez-le de sirop chaud. Laissez-le s'imbiber.

Dégustez froid.

 

Ecrasé de pommes de terre au parmesan

 

Pommes de terre  ferme à volonté suivant le nombre de personnes
Oignon + ou - ou pas du tout suivant vos envies...
Parmesan coupé finement au couteau A volonté
Du beurre 20 g env.
Crème fraîche juste pour rendre l'écrasé plus onctueux ou + si vous voulez
Persil plat frais
Sel de Guérande
Mélanges de poivres maison

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur avec l'oignon émincé
Ecrasez vos pommes de terre avec le presse purée, ajoutez le beurre, la crème, le sel, les poivres, une partie du persil frais
Goutez, rectifiez l'assaisonnement
Montez votre écrasé dans les assiettes avec l'aide d'un cercle de cuisine. Enlevez vos cercles.

Saupoudrez d'un peu de mélange de poivres, de persil plat frais, et de morceaux de parmesan coupés au couteau.
Mangez chaud.

Tarte poire chocolat

 

 

Ingrédients

·         1 pâte à tarte sablée

·         6 poires 

·         200 g de chocolat à dessert

·         1 oeuf

·         50 g de farine

·         3 cuillères à soupe de crème fraîche

·         100 g de sucre

Étalez la pâte sablée dans le moule.

Mélangez dans un bol l'oeuf, le sucre, la farine et la crème fraîche. Si la préparation paraît trop épaisse, on peut ajouter un peu de jus de poires.

 

Verrines betteraves rouges et fromage Boursin

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

 

300 g de betteraves rouges cuites

150 g de Boursin ail et fines herbes

1 cuillère à soupe de vinaigre

10 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

½ pomme acidulée

Noix concassées

Ciboulette ciselée

 

Couper les betteraves rouges en morceaux, les mixer avec le boursin et le vinaigre. 

 

Réserver. Monter la crème liquide en chantilly. saler et poivrer. Découper de fines lamelles de pomme acidulée (garder la peau).

 

Velouté de courge butternut aux poires

Ingrédients
 

• 1 courge butternut
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à thé de racine de gingembre fraîche émincée

• 1 c. à soupe de cari en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
• 2 poires bien fermes, épluchées et coupées en dés
• 1/2 tasse de crème sure

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et placer les moitiés de courge sur la plaque, côté coupé vers le bas. Les faire cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les sortir du four puis, avec une cuillère à soupe, retirer la chair et la réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre, le cari et le sel. Après environ 10 minutes, quand l’oignon est tendre, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et la courge cuite et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, puis incorporer la crème sure. Réchauffer et servir immédiate

 

Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade

 

INGRÉDIENTS

 

4 PERSONNES

 

Blettes1 botte

Beurre40 g

 

Lait1/2 litre

 

Jaune d'oeuf1

Fromage râpé100 g

 

Noix de muscade

 

Sel

Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire l'ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes.

 

 

Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade. La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d'oeuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner).

Crêpe au butternut et épice

INGRÉDIENTS

• 400 ml lait de soja
• 165 g chair de butternut
• 150 g farine de blé t80
• 4 oeufs
• 50 g sucre complet
• 50 g Maizena
• 5 ml extrait de vanille
• sel
• cannelle
• noix de muscade en poudre

INSTRUCTIONS

Commencez par éplucher, couper dans la longueur et vider le butternut. Puis coupez-le en morceaux avant de le cuire à la vapeur jusqu'à obtention d'une chair bien fondante. Aussitôt égouttez le tout et versez-le dans un récipient avec le sucre et les oeufs. Fouettez au batteur électrique.

Ajoutez la fécule, la farine, le sel et la vanille. Fouettez de nouveau jusqu'à ce que la pâte à crêpe soit bien homogène. Enfin ajoutez le lait et assaisonnez avec la cannelle et la muscade selon vos goûts.

Ces épices vont donner du goût à vos crêpes à tel point qu'elles seront délicieuses même nature.

Huilez votre crêpière avec de l'huile d'olive ou de coco puis versez l'équivalent d'une louche. Une fois que la pâte se décolle, retournez-le avec une spatule et réalisez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez ces crêpes soit nature ou avec de la purée d'oléagineux, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.

 

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Purée de lentilles

 

375 g de lentilles

65 g de carotte

1 oignon piqué d'1 clou de girofle

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

40 g de beurre

40 g de crème fraîche

 

Couper les carottes en dés.

Mettre les lentilles dans l'eau froide avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Saler en fin de cuisson.

Egoutter les lentilles.

Retirer le bouquet garni et le clou de girofle.

Passer les lentilles au moulin à légumes.

Remettre la purée sur feu doux. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Pain de chou à la jurassienne

 

Ingrédients

1 chou vert

2 saucisses de morteau

2 carottes

25 cl de crème fraîche

1 botte de ciboulette fraîche

Poivre

Sel

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Plonger les saucisses dans l'eau bouillante et les laisser cuire lentement entre 20 et 25 min.

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)

Laver et effeuiller le chou puis ôter les côtes du chou. Le mettre ensuite à blanchir 10 min dans l'eau bouillante, puis passer sous l'eau froide

Peler et découper les carottes en rondelles puis les mettre à blanchir 10 min à l'eau salée.

Découper les saucisses en rondelles assez épaisses, puis en tapisser le fond d'un moule à charlotte. Recouvrir de feuilles de chou puis de carottes, puis de rondelles de saucisse à nouveau et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Napper d'un peu de crème fraîche puis couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium.

Mettre le pain à cuire dans un bain-marie au four pendant 45 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition le reste de crème agrémentée de ciboulette fraîche ciselée et de quelques pincées de sel et de poivre.

Lorsque la cuisson du pain est terminée, le démouler sur un plat de service chaud, puis le napper de crème à la ciboulette.

 

Gratin de poires

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

8 demis de poire au sirop

3 jaunes d'oeuf

120 g de sucre en poudre

zeste d'orange

50 g de poudre d'amande

30 g de beurre

10 cl de lait

10 cl de crème entière

Temps Total : 55 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Préchauffer le four Th 6.

Beurrez 4 plats en porcelaine qui vont au four (petits plats à gratin).

Placez 2 demi-poires par plat.

Prélevez 3 jaunes d'oeufs que vous mélangez avec 120 g de sucre en poudre. Il faut battre ses deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le zeste ébouillanté d'une demi-orange, les 50 g de poudre d'amande, ainsi que les 30 g de beurre.

Mélangez bien.

Versez 10 cl de lait et 10 cl de crème entière.

Mélangez bien.

Quand le tout est bien homogène, verser sur les poires et enfourner à four préchauffé Th 6 le temps que ce soit coloré (pour moi, avec mon four à gaz, cela prend environ 25 mn).

Servez tiède.

 

Risotto au potimarron

@ virginHd3

Ingrédients 4 personnes

• 150 g de riz à risotto ou semi complet
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 350 g de potimarrons
• 30 g de parmesan râpé
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• Huile
• 1 grosse poignée de graines de courges
• Sel ou sel fin
• Poivre

 

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

Gnocchi maison

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson40 min
•  

Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche et salée. Faites-les cuire pendant environ 30 min. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsque la chair est cuite, la lame s’enfonce sans résistance.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée à manivelle. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la farine tamisée et les jaunes d’œufs. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Pétrissez ensuite à la main la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Farinez généreusement votre plan de travail. Toujours à la main, formez de petites boules de pâtes régulières. Roulez les gnocchi de pommes de terre sur le dos d’une fourchette. Vous pouvez également réaliser les stries avec un couteau, pour démarquer les crans des gnocchi.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Pochez-y les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Gouttez-les pour vérifier leur texture et leur cuisson. Égouttez-les dans une passoire.

Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe de beurre. Faites-y dorer les gnocchi quelques minutes, pour le côté croustillant. Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation 20 min
• Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Tarte au caramel, bananes et amandes grillées

 

Ingrédients

Pâte à tarte :

125 g de beurre froid en dès

70g de sucre glace

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

 

Crème au caramel et bananes :

100 g de sucre

450 ml de crème entière

120 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue

3 cuillères à soupe de sucre glace

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

2 bananes (mixées)

 

Finition :

2 bananes

le jus d'un demi citron

150 g de sauce caramel au beurre salé

75 g d'amandes grillées concassées

Commencer par préparer la pâte à tarte : travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pâte puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 min.

 

 

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180°c pendant environ 10 min.

 

Soupe de lentilles verte au lait de coco et curry

 

Pour 3 personnes :

150 g de lentilles vertes

1 c à s de curry en poudre

1/2 carotte

20 cl de lait de coco

 

Laver et peler la carotte puis la tailler en dés.

Dans une casserole verser les carottes, les lentilles vertes et ajouter en eau, 2 fois le volume des lentilles.

Cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en goûtant, si c'est le cas, enlever l'eau de cuisson.

Ajouter le curry et le lait de coco, faire chauffer 5 minutes puis servir.

 

Quiche au chou frisé et au jambon

 

1 pâte brisée de 250 g

1 coeur de chou vert

3 tranches de jambon cru

10 g de beurre

4 oeufs

20 cl de crème double

20 cl de lait

1 pincée de muscade

Poivre

Sel

 

 

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer et effeuiller le chou, puis le plonger 10 min dans de l'eau bouillante salée. Rincer et rafraîchir les feuilles sous l'eau froide, les égoutter puis les sécher dans un linge propre.

Détailler le jambon en fines lanières puis lui ôter le surplus de gras.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Le tapisser de feuilles de chou, puis de lanières de jambon.

Verser ensuite la préparation fouettée aux oeufs sur le tout et enfourner à four chaud pendant 15 min à 210°C (thermostat 7). Puis, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant encore 15 min.

Déguster bien chaud ou tiède.

 

Purée de butternut au lait de coco

 

Ingrédients

750 g de butternut

500 g de pomme de terre

24 cl de lait de coco (1 grande boîte)

Beurre

Poivre

Sel

 

Epluchez la courge, enlevez les pépins, puis épluchez les pommes de terre.

Coupez le tout en dés et faites cuire en cocotte, avec le lait de coco pendant 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Lorsque les légumes sont cuits, conservez le lait de coco et passez les légumes au moulin à légumes.

Versez le lait de coco dans la purée (attention, il ne faut pas forcément tout mettre, il faut que cela garde la consistance d'une purée), ajoutez une noix de beurre et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

 

Recette de Crumble raisin/poire

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Raisin : 400 g

Poire(s) : 2 pièce(s)

Miel : 50 g

Pour le crumble

Sucre roux : 100 g

Beurre doux : 100 g

Poudre d'amande : 100 g

Farine de blé : 100 g

Cannelle en poudre : 5 g

Pour le reste de la recette

Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 40 g

Crème liquide entière : 20 cl

 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer le moule avec une noix de beurre. Laver les raisins et les égrapper, puis les couper en 2 pour les épépiner. Éplucher et couper les poires en dés.

Mettre le miel dans la poêle sur feu moyen et ajouter les morceaux de poire. Laisser cuire environ 8 min.

Couper le beurre en cubes et les mettre dans le bol du robot. Ajouter ensuite le sucre roux, la poudre d'amande, la farine et la cannelle. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une grosse semoule.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajouter la crème. Répartir les fruits dans le moule, verser dessus le mélange oeuf/crème et émietter ensuite le crumble par-dessus. Enfourner ensuite pendant 15 min. Servir chaud ou tiède.

 

cAROTTE À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- carottes : 1kg

- lait : 4 cuillères à soupe

- moutarde : 4 cuillères à soupe

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 

Cuire la moutarde et le lait quelques minutes, mettre sur les carottes.

 

Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons

 

Ingrédients

2 poireaux

2 pomme de terre

1 oignon

1 cube de kubor (par exemple ou autre)

Huile d'olive

sel

poivre

10 cl de crème

 

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Assaisonner.

Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu moyen.

Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.

 

Gratin de brocolis à l'emmental

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement.

Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance.

Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant.

Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée.

Servez chaud dans les plats de cuisson.

 

Gâteau roulé à la confiture

Ingrédients (8 personnes)

• 4 œufs
• 100g de farine
• 100g de sucre
• Confiture
• ½ sachet de levure

Préparation

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et étaler-la uniformément.

Enfourner 10 minutes à 200°C. Renverser le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Badigeonner de confiture et enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur en le maintenant avec le torchon et réserver.

 

Gratin dauphinois, la meilleure recette

 

Ingrédients

 

·         2 kg de pomme de terre

·         1 gousse d'ail

·         35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)

·         35 cl de lait

·          

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot). Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible (facultatif).

Courge spaghetti à la crème et aux lardons

 

Ingrédients

1 courge spaghetti 

2 oignons

200 g de lardons

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan

 

 

Faire cuire la courge spaghetti entière, 30 min dans une cocotte-minute ou 1h dans une casserole d'eau bouillante.

Une fois bien cuite, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette. Laisser égoutter.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons.

Ajouter les spaghettis de courge et la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.

Servir bien chaud.

 

COMPOTÉE DE CHOU ROUGE AUX POMMES

 

4 personnes

·         0,5 chou rouge

·         2 pommes

·         2 c. à s. de vinaigre de cidre

·         2 c. à c. de sucre

·         1 verre d'eau

·         Huile d'olive

Retirer le cœur et émincer finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire revenir le chou rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Laisser compoter et pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le sel, le sucre, mouiller avec l'eau et ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin.

 

 

Tarte amandine aux pommes

 

Ingrédients

·         1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte faite par vos soins

·         3 à 4 pommes

·         100 g de sucre complet de canne

·         100 g de poudre d’amande

·         1 sachet de sucre vanillé 

·         70 g de beurre 1/2 sel pommade + 20 g pour graisser le moule

·         1 œuf entier + 1 jaune

·         2 cuillerées à soupe de rhum 

·         2 cuillerées à soupe de sucre cristal

·         1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre

 

 

Graisser le moule à tarte avec les 20 g de beurre, y étaler la pâte puis la piquer avec une fourchette et réserver au frais.

 

Incorporer la poudre d’amande et parfumer avec le rhum pour obtenir une crème homogène. Préchauffer le four à 180 °C.

 

Potage poires et carottes

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 500g de poires
- 6 carottes coupées en rondelles
- 960 ml de bouillon de poulet
- 100 g d'oignons
- sel, poivre au goût

Préparation de la recette :

Eplucher et cuire  les poires, presser en purée avec le jus et réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Incorporer tous les autres ingrédients. Saler, poivrer.

Faire cuire environ 45 mn (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Passer au blender pour rendre le tout homogène.

 

Oeufs à la tomate

 

Ingrédients

 520 g de tomates soit 4

 200 g d'oeufs soit 4

 100 g d'oignon soit 1

 15 g d'huile d'olive soit 1 CàS

 10 g de persil soit 1/2 bouquet

 

 

 

Préparation

Peler et émincer finement l'oignon. Découper les tomates en dés. Ciseler le persil.

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter ensuite les tomates. Laisser cuire durant 5 minutes. Remuer régulièrement.

Casser les oeufs sur les tomates. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Parsemer de persil avant de servir sans attendre. 

 

FENOUIL POELE

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.

Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.

Émincez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.

Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.

Mélangez et servez.

 

Salade de lentilles froide

Ingrédients

• 200 g Lentilles

quelques brins de ciboulette

• 1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre

Étapes de préparation

1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole. Recouvrez largement d’eau froide puis faites cuire environ 20 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

2. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir les lardons dans une petite poêle sans matière grasse.

3. Versez la moutarde dans un saladier et délayez avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile puis versez les lentilles. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, parsemez de ciboulette ciselée, mélangez et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante : vous pouvez remplacer les lardons par des lanières de jambon ou de bacon.

 

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

 

Ingrédients

4 courgettes

150 g de fromage chèvre

100 g de lardons allumettes

1 oignon

150 g de farine

150 g de parmesan

125 g de beurre

 

Faîtes chauffer un peu d'huile dans un fait-tout.

Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l'oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.

Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.

Bien laissez mijoter la poêlée jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits.

15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !

Pendant ce temps, préparez le crumble salé.

Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.

Malaxez bien jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux.

Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.

Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.

Recouvrez le tout par la pâte à crumble.

Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez le crumble bien dorer.

Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons" !

 

CAKE AU CHORIZO ET RAISINS SECS

 

 

 

 

 

 

• 3 Œufs
• 200g Farine

·         1 cuillère à café Levure chimique

• 60g Huile d'olive

·         15 cl Lait

• 50g Emmental râpé

·         200g Chorizo

• 80g Raisins blonds

·         Sel, poivre

 

Préparation :

1. Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez le chorizo coupé en dés et les raisins secs.
2. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.
3. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendez 10 minutes avant de démouler et laissez refroidir.

 

Clafoutis aux poires

 

Ingrédients

·         4 oeufs entiers

·         100 g de sucre en poudre

·         un sachet de sucre vanillé

·         80 g de farine

·         10 cl de crème fraîche

·         1/4 de litre de lait

·         3 poires

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Pâtissons à la hongroise

 

Ingrédients

3 pâtissons

200 g de lardons de bacon fumés

1 oignon

Huile d'olive

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

 

 Préparation

 

Éplucher et couper les pâtissons en petits cubes.

Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'oignon, ajouter les pâtissons, faire revenir 5 min.

Ajouter les lardons et le paprika, cuire 5 min.

Ajouter la crème, saler et poivrer et servir aussitôt.

 

Croquettes de légumes au fromage frais

Préparation de la recette

 

Temps de préparation: 45 min.

1. Laver le persil et hacher le finement.
2. Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles. Laver et tailler aussi la courgette en rondelle.  Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Une fois cuit les passer au moulin à légumes.
4. Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle dans 1 c-à-s d’huile d’olive.
5. Mélanger dans un grand bol les légumes, l’oignon cuit, la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre, 6 brins de persil hachés, l’œuf, le fromage frais, du sel et du poivre. Placer au frais pour 1h.
6. Préchauffer le four à 190°C.
7. Former des croquettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 25 minutes.

 

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 oignon jaune
• 90 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 1 c-à-c d' ail en poudre
• 1 œuf
• 100 g de fromage frais
• 6 brins de persil
• 1 c-à-s d' huile d'olive
• sel fin
• poivre noir

 

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

·         250 g de lentilles vertes

·         1 gousse d'ail

·         1 oignon

·         1 c. à soupe de graines de sésame

·         1 c. à café de cumin en poudre

·         1 c. à soupe de farine

·         1 oeuf

·         Sel

·         Poivre

·         1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.