RECETTES


 

 

Flan à l'orange

 

 

 

Ingrédients

4 oranges juteuses

1 citron juteux

4 cuillères à soupe de sucre

3 oeufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

 

Préparation

Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.

Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.

Caramélisez un moule et versez-y la préparation.

Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).

 

Risotto au fenouil

 

Ingrédients

1 fenouil

80 g de beurre

1 oignon

250 g de riz

750 ml de bouillon

100 g de parmesan

4 branches de persil ou lyophilisé

Poivre

Sel

 

Préparation

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

8 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

 

PRÉPARATION

1 - Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
2 - Éplucher les oignons et les hacher.
3 - Laver le persil et le hacher finement et mettre le tout dans un grand saladier.
4 - Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
5 - Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle.
6 - Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
7 - Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés.

Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

 

Dal lentilles au lait de coco

 

200 g de lentilles corail ou jaunes

1 tomate ou concassé de tomate

1 oignon

morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits

3 petites gousses d'ail

2 cuillères à café de curry en poudre

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)

16.5 cl de lait de coco (petite boîte)

Sel au goût

 

Préparation

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·        160 g de farine

·        œufs

·        120 g de sucre

·        1 sachet de levure

·        120 g de beurre

·        orange

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.

 

Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.

 

Versez la préparation dans un moule à cake.

 

Enfournez et faites cuire.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

 

Lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients

200 g de lentilles corail

1 tomate ou sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile (olive ou autre)

1 piment oiseau

Curry

Poivre

Sel

Coriandre lyophilisé

Riz, céréales au choix

 

Préparation

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.

Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudrer d'un peu de coriandre, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

 

Gratin dauphinois, la meilleure recette

 

Ingrédients

 

·         2 kg de pomme de terre

·         1 gousse d'ail

·         35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)

·         35 cl de lait

·          

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot). Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible (facultatif).

Soupe de brocolis au Parmesan

 

Pour 4 personnes :

  • 400 g de brocolis
  • 300 ml de bouillon de volaille ou légumes pour l’option végétarienne, (maison ou reconstitué avec un cube)
  • Parmesan

Coupez le pied de la tige de brocolis. Nettoyez les fleurs et faites-les cuire 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites chauffer 300 ml de bouillon de volaille bien reconstitué à partir de cube.

Quand les brocolis sont cuits, égouttez-les et rafraichissez-les pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.

Mettez les brocolis dans le bol du blender. Ajoutez le bouillon de volaille et mixez. Il faut vraiment un blender pour cette recette.  Avec un mixeur plongeur vous n’obtiendrez pas la même texture.

Répartissez la soupe entre les 4 assiettes et déposez dans chacune des lamelles de Parmesan.

 

Beignets de carnaval ultra moelleux de ma grand-mère

 

 

 

Ingrédients

4 oeufs

100 g de beurre mou

150 g de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/3 verre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

500 g de farine environ, prévoir plus pour étendre la pâte

 

Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.

Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre.

Battre assez longtemps.

Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).

Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.

Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.

De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.

Etendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.

Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite ! Personnellement je les préfère encore blonds.

 

ENDIVES GRATINEES EN CORNET DE JAMBON

 

Ingrédients

 

4 Grosses endives

Béchamel

gruyère râpé

4 Tranches de jambon cuit

 

Préparation:

 

Cuire les endives a la vapeur.


 

Faire une petite béchamel (beurre farine lait sel poivre).


 

Mettre les endives dans un plat a gratin recouvrir de béchamel et gruyère râpe et faire gratiner.


 

Servir une endive dans une tranche de jambon en cornet.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de céleri rave
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 branches de persil plat
  • Pour la rémoulade :
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de câpres
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Crêpe épaisse à l'orange sanguine, caramel au Cointreau


         La pâte

 

  • Beurre 50 g
  • Œufs 3
  • Sucre 30 g
  • Sel 1 pincée
  • farine 80 g
  •  
  •  
  • La garniture
  • orange sanguine 1
  • sucre 60 g
  • Cointreau 2  c à s
  • crème fraîche 10 cl
  • beurre

 

  •  

PRÉPARATION

 

Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et le lait. Ajoutez la farine et le beurre fondu et mélangez rapidement, pour obtenir une pâte homogène (si vous mélangez trop longtemps, la crêpe deviendra dure). Laissez reposer la pâte, 30 min.

 

 

Pour la garniture : pelez l'orange sanguine à vif et coupez-la en tranches. Préchauffez le four à 190 °C.

 

 

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre avec l'eau dans un poêlon, jusqu'à ce que le mélange caramélise, sans mélanger. Retirez le poêlon du feu, versez le Cointreau, la crème et 1 c à s de beurre. Remettez sur le feu et remuez, jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Réservez.

 

 

Faites chauffer une poêle en fonte ou allant au four et faites-y fondre 1 c à s de beurre puis versez la pâte dans la poêle. Placez directement la poêle dans le four et faites cuire, 15 à 18 min, à four chaud.

 

 

Retirez la crêpe du four, décorez avec l'orange sanguine et le caramel.

 

Chou rouge aux pommes

 

Ingrédients

1 chou rouge ou la 1/2 d'un gros

50 g de margarine

Poivre

Sel

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 pommes

Muscade râpée

1 cuillère à soupe de cassonade

1/2 verre d'eau

 

Préparation

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes. Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.

Dans la cocotte-minute faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter le chou, le sel et le poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.

Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade. Enfin l'eau.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes

 

Flans de carottes au coeur Kiri

 

Ingrédients

 

Pour 4 flans

 

500g Kiri 

3 Carottes

1 Oeuf

2 c. à soupe lait

1 c. à café

Curry

Sel et poivre

 

Épluche les carottes et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.

 

Égoutte-les et mixe-les pour faire à une purée. Préchauffe le four à 180 °C (th.6).

 

Ajoute le lait, les œufs et le curry à la purée. Sale et poivre.

 

Verse la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4. Coupe les portions de Kiri en 2 et mets une moitié dans chaque moule. Recouvre les portions de Kiri avec le dernier 1/4 de préparation.

 

Enfourne les moules pendant 30 min à 180 °C (th.6), dans le four préchauffé. Déguste les flans chauds.

 

Caviar de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation10 min

 

Sur une planche à découper, coupez la betterave rouge en morceaux et pelez-la si besoin. Pelez l'ail puis coupez-la en deux, enlevez le germe. Pressez le jus du citron dans un bol et enlevez les pépins. Réservez.

Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur, mixez les légumes entre eux jusqu'à obtenir une purée de betterave/ail lisse et homogène. Ajoutez alors le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre puis mélangez le tout jusqu'à obtenir la bonne consistance. Salez, poivrez et mélangez à nouveau le caviar de betterave.

Servez-le alors sur des pains toastés ou sur du foie gras et faites-le dégustez à vos convives. Gardez-le au frais sinon jusqu'à dégustation.

 

Mousse à l’ orange

 

Ingrédients

Pour 4 mousses à l’orange

            3 oranges

75+25 g de sucre en poudre

20 g de maïzena

3 oeufs

Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d’un fruit finement.

Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d’oranges.

Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.

Clarifiez les oeufs.

Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Maintenez l’ébullition deux minutes et versez la crème à l’orange dans un récipient propre.

Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l’orange dans des ramequins.

Conservez la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.

 

Pâte à crêpe salée

 

Ingrédients

4 personnes

250g Farine

0,5l Lait

3 Oeufs

1 C. à soupe d'huile

0,5 cuil. à café Sel

 

Préparation

Versez la farine tamisée dans un saladier, et formez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait. Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier.

Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les délicatement au mélange farine-lait. Ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

Continuez à mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide. Pour vérifier la bonne consistance : trempez une louche dans la pâte puis passez votre doigt sur son dos. Si la trace est bien nette, votre pâte à crêpes est parfaite ! Si vous avez des grumeaux : vous pouvez lisser votre pâte en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Garnissez-la avec ce que vous aimez (jambon, fromage, petites légumes...). Laissez cuire encore quelques minutes et dégustez immédiatement.

 

Gratin d'oeufs à la béchamel

 

Ingrédients

 pour 2 personnes

·        œufs durs

·        30 g de beurre

·        2 grosses cuillères à soupe de farine

·        300 ml de lait froid (+ si ça colle)

·        sel poivre

·        2 cuillères à soupe de fromage râpé

 

 

PRÉPARATION

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

 

Velouté de chou-fleur au curry

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 Petit chou-fleur (soit 500 g de sommités)

250g Pommes de terre

70cl Eau

1 Bouillon de volaille déshydraté

1 cuil. à café Curry

 

       Préparation

Dans une grande casserole, mettez les sommités de chou-fleur, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille déshydraté et le curry.

Faites chauffer le tout à couvert 25 min.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez rapidement en saupoudrant d'une pincée de curry.

Vous pouvez ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de douceur par personne.

 

Crêpes moelleuses

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·        1 belle carotte

·        panais

·        œufs

·        1 cuillère à café de maïzena

·        1 cuillère à café de cumin

·        Sel et poivre

 

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

Battre les œufs en omelette et y délayer la maïzena, ajouter aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, bien mélanger.

 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des galettes (j'ai prélevé une belle cuillère à soupe de préparation que j'ai écrasé avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).

 

Enfourner 20 minutes en retournant les röstis à mi-cuisson.

 

 

CRUMBLE À LA COMPOTE DE POMMES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Compote :

– 5 pommes (royal gala)
– 1 citron
– 2 CàS de sucre en poudre
– Cannelle en poudre

Crumble :

– 100 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 CàS d’eau

Préparez la compote de pommes :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle, avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Laissez compoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Plantez la lame d’un couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson. Mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.

Versez la compote dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la cuillerée à soupe d’eau. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Répartissez le crumble sur la compote de pommes.

 

Cuisson :

Faites cuire le crumble pendant 25 mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le tiède ou bien froid.

 

Choux farcis

 


 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 g d'endives
  • 2 blancs de poireaux
  • 300 g de pommes de terre
  • 1,2 l de lait
  • 10 cl de crème
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à café de curry
  • sel, poivre
  • sucre

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.

 

Gratin de patate douce

 

Pour 4 personnes

  • 600g Patates douces
  • 1 Oeuf
  • 15 cl Lait de coco
  • 5 cl Crème
  • 1 Filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pelez les patates douces, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 min à la vapeur, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ecrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Fouettez l’œuf avec le lait de coco et la crème, puis ajoutez la purée de patate douce. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat à gratin huilé puis enfournez pour 15 min.

Servez dès la sortie du four.

 

Cake au pamplemousse

 

Ingrédients

  • 1 Pamplemousse bio
  • 180g Farine
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 3 Oeufs
  • 170g Sucre en poudre
  • 150g Beurre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

      Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez        peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez             le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Salade vosgienne à la crème fraîche

Ingrédients

 

4 personnes

4 pommes de terre charlotte

0,5 baguette

1 salade verte

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

150 g de lardons fumés

5 c. à s. de vinaigre de vin

1 gruyère rapé

1 beurre

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

 

Préparation : 30min

Cuisson : 5min.

 

 

Faire revenir les pommes de terres coupées en dés.

 

Faire cuire les oeufs dans une casserole.

 

Découper le pain en croûtons. 

 

Faire revenir les croûtons dans une poêle avec les lardons à feu doux.

 

Écailler et couper les oeufs en quartiers

.

Poser la salade au fond d'un saladier.

 

Y ajouter les pommes de terres sautées, les lardons et les croûtons.

 

Y verser le mélange crème, vinaigre, sel et poivre.

 

Saupoudrer de gruyère râpé.

 

 

Soupe de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

400 g de betteraves crues

100 g de pommes de terre

1 yaourt velouté

1 c. à soupe d’huile de noisette

crème fraîche liquide

½ tablette de bouillon cube de légumes

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson15 min

Préparez les légumes : pelez les betteraves puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Dans une casserole, mettez les betteraves et les pommes de terre. Versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min.

Mixez finement la soupe de betterave. Puis incorporez le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la soupe à chauffer sans laisser bouillir. Répartissez la crème de betterave dans des assiettes individuelles. Servez bien chaud avec un peu de crème liquide.

 

Potée au chou

.

Ingrédients

 

4 personnes

500 g de jarret de porc salé

1 chou vert

3 pommes de terre

3 carottes

200 g de poitrine de porc salée

1 oignon

2 saucisses fumées

Grain de grain de poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 

Faites blanchir le chou en quartiers dans de l'eau bouillante, pendant 3 à 4 minutes. Dans une cocotte d'eau froide, ajoutez les saucisses piquées, le lard, le jarret de porc et la palette pendant 4 à 5 minutes dès ébullition. Puis retirez tous les morceaux de viande et les saucisses. 

Dans le fond de la cocotte, déposez la viande, ajoutez le choux, les pommes de terre et les carottes coupées en 2, un oignon piqué avec 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail en chemise, le thym, le laurier et un peu de sel. Couvrez d'eau et laissez cuire au moins 2 heures.

 

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