RECETTES
Chaque semaine nous mettons une recette sur le site, je vous propose dès maintenant de faire un récapitulatif sur cette page de ces recettes n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions nous les publierons :
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Crêpe au butternut et épice INGRÉDIENTS
INSTRUCTIONS Commencez par éplucher, couper dans la longueur et vider le butternut. Puis coupez-le en morceaux avant de le cuire à la vapeur jusqu'à obtention d'une chair bien fondante. Aussitôt égouttez le tout et versez-le dans un récipient avec le sucre et les oeufs. Fouettez au batteur électrique. Ajoutez la fécule, la farine, le sel et la vanille. Fouettez de nouveau jusqu'à ce que la pâte à crêpe soit bien homogène. Enfin ajoutez le lait et assaisonnez avec la cannelle et la muscade selon vos goûts. Ces épices vont donner du goût à vos crêpes à tel point qu'elles seront délicieuses même nature. Huilez votre crêpière avec de l'huile d'olive ou de coco puis versez l'équivalent d'une louche. Une fois que la pâte se décolle, retournez-le avec une spatule et réalisez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. Dégustez ces crêpes soit nature ou avec de la purée d'oléagineux, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.
Flamiche aux poireaux INGREDIENTS 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de poireaux émincés 2 oeufs 10 cl de crème épaisse 10 cl de lait 1 pincée de noix de muscade 20 g de beurre sel, poivre
Préchauffez le four à th.7 (210ºC). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.
Purée de lentilles
375 g de lentilles 65 g de carotte 1 oignon piqué d'1 clou de girofle 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 40 g de beurre 40 g de crème fraîche
Couper les carottes en dés. Mettre les lentilles dans l'eau froide avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles. Retirer le bouquet garni et le clou de girofle. Passer les lentilles au moulin à légumes. Remettre la purée sur feu doux. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Pain de chou à la jurassienne
Ingrédients 1 chou vert 2 saucisses de morteau 2 carottes 25 cl de crème fraîche 1 botte de ciboulette fraîche Poivre Sel
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Plonger les saucisses dans l'eau bouillante et les laisser cuire lentement entre 20 et 25 min. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) Laver et effeuiller le chou puis ôter les côtes du chou. Le mettre ensuite à blanchir 10 min dans l'eau bouillante, puis passer sous l'eau froide Peler et découper les carottes en rondelles puis les mettre à blanchir 10 min à l'eau salée. Découper les saucisses en rondelles assez épaisses, puis en tapisser le fond d'un moule à charlotte. Recouvrir de feuilles de chou puis de carottes, puis de rondelles de saucisse à nouveau et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Napper d'un peu de crème fraîche puis couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium. Mettre le pain à cuire dans un bain-marie au four pendant 45 min. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau. Dans une casserole, porter à ébullition le reste de crème agrémentée de ciboulette fraîche ciselée et de quelques pincées de sel et de poivre. Lorsque la cuisson du pain est terminée, le démouler sur un plat de service chaud, puis le napper de crème à la ciboulette.
Gratin de poires
Ingrédients Nombre de personnes 4 8 demis de poire au sirop 3 jaunes d'oeuf 120 g de sucre en poudre zeste d'orange 30 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème entière Temps Total : 55 min Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Préchauffer le four Th 6. Beurrez 4 plats en porcelaine qui vont au four (petits plats à gratin). Placez 2 demi-poires par plat. Prélevez 3 jaunes d'oeufs que vous mélangez avec 120 g de sucre en poudre. Il faut battre ses deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste ébouillanté d'une demi-orange, les 50 g de poudre d'amande, ainsi que les 30 g de beurre. Mélangez bien. Versez 10 cl de lait et 10 cl de crème entière. Mélangez bien. Quand le tout est bien homogène, verser sur les poires et enfourner à four préchauffé Th 6 le temps que ce soit coloré (pour moi, avec mon four à gaz, cela prend environ 25 mn). Servez tiède.
Risotto au potimarron @ virginHd3 Ingrédients 4 personnes
Préparation : 20min Cuisson : 30min
Couper votre potimarron en quartiers, retirer les graines et l'éplucher puis le recouper en petits dés.
Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer un peu d'huile.
Quand le riz devient translucide, verser une louche de bouillon et mélanger.
Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Gnocchi maison INGRÉDIENTS : 4 PERS.
PRÉPARATION :
Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche et salée. Faites-les cuire pendant environ 30 min. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Lorsque la chair est cuite, la lame s’enfonce sans résistance. Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et réduisez-les en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse-purée à manivelle. Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la farine tamisée et les jaunes d’œufs. Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Pétrissez ensuite à la main la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Farinez généreusement votre plan de travail. Toujours à la main, formez de petites boules de pâtes régulières. Roulez les gnocchi de pommes de terre sur le dos d’une fourchette. Vous pouvez également réaliser les stries avec un couteau, pour démarquer les crans des gnocchi. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée. Pochez-y les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Gouttez-les pour vérifier leur texture et leur cuisson. Égouttez-les dans une passoire. Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe de beurre. Faites-y dorer les gnocchi quelques minutes, pour le côté croustillant. Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.
Céleri rémoulade INGRÉDIENTS : 4 PERS.
PRÉPARATION :
Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais. Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres. Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.
Tarte au caramel, bananes et amandes grillées
Ingrédients Pâte à tarte : 125 g de beurre froid en dès 70g de sucre glace 1 oeuf 250 g de farine 1 pincée de sel
100 g de sucre 450 ml de crème entière 120 ml de lait entier 1/2 gousse de vanille fendue 3 cuillères à soupe de sucre glace 3 oeufs 3 jaunes d'oeufs 2 bananes (mixées)
Finition : 2 bananes le jus d'un demi citron 150 g de sauce caramel au beurre salé 75 g d'amandes grillées concassées
PRÉPARATION Commencer par préparer la pâte à tarte : travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pâte puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 min. Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille, à coté faire fondre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un beau caramel, verser délicatement la préparation à base de crème sur le caramel en faisant attention aux éventuelles projections brulantes. Cuire 5 min puis retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les oeufs et les jaunes ainsi que le sucre glace. Mettre au frais 1 h.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180°c pendant environ 10 min. Incorporer les bananes à la crème au caramel et verser sur le fond de pâte à tarte et enfourner à 175°c pendant 45 min. A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, couper les bananes en rondelles et citronner les, répartissez-les sur la tarte, faire chauffer la sauce caramel au beurre salé et ajouter les amandes grillées concassées, verser directement sur la tarte avant de servir.
Soupe de lentilles verte au lait de coco et curry
Pour 3 personnes : 150 g de lentilles vertes 1 c à s de curry en poudre 1/2 carotte 20 cl de lait de coco
Laver et peler la carotte puis la tailler en dés. Dans une casserole verser les carottes, les lentilles vertes et ajouter en eau, 2 fois le volume des lentilles. Cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en goûtant, si c'est le cas, enlever l'eau de cuisson. Ajouter le curry et le lait de coco, faire chauffer 5 minutes puis servir.
Quiche au chou frisé et au jambon
1 pâte brisée de 250 g 1 coeur de chou vert 3 tranches de jambon cru 10 g de beurre 4 oeufs 20 cl de crème double 20 cl de lait 1 pincée de muscade Poivre Sel
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Nettoyer et effeuiller le chou, puis le plonger 10 min dans de l'eau bouillante salée. Rincer et rafraîchir les feuilles sous l'eau froide, les égoutter puis les sécher dans un linge propre. Détailler le jambon en fines lanières puis lui ôter le surplus de gras. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Le tapisser de feuilles de chou, puis de lanières de jambon. Verser ensuite la préparation fouettée aux oeufs sur le tout et enfourner à four chaud pendant 15 min à 210°C (thermostat 7). Puis, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant encore 15 min. Déguster bien chaud ou tiède.
Purée de butternut au lait de coco
Ingrédients 750 g de butternut 500 g de pomme de terre 24 cl de lait de coco (1 grande boîte) Beurre Poivre Sel
Epluchez la courge, enlevez les pépins, puis épluchez les pommes de terre. Coupez le tout en dés et faites cuire en cocotte, avec le lait de coco pendant 10 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe. Lorsque les légumes sont cuits, conservez le lait de coco et passez les légumes au moulin à légumes. Versez le lait de coco dans la purée (attention, il ne faut pas forcément tout mettre, il faut que cela garde la consistance d'une purée), ajoutez une noix de beurre et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Recette de Crumble raisin/poire Raisin : 400 g Poire(s) : 2 pièce(s) Miel : 50 g Pour le crumble Sucre roux : 100 g Beurre doux : 100 g Poudre d'amande : 100 g Farine de blé : 100 g Cannelle en poudre : 5 g Pour le reste de la recette Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre en poudre : 40 g Crème liquide entière : 20 cl
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer le moule avec une noix de beurre. Laver les raisins et les égrapper, puis les couper en 2 pour les épépiner. Éplucher et couper les poires en dés. Mettre le miel dans la
poêle sur feu moyen et ajouter les morceaux de poire. Laisser cuire environ 8 min. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajouter la crème. Répartir les fruits dans le moule, verser dessus le mélange oeuf/crème et émietter ensuite le crumble par-dessus. Enfourner ensuite pendant 15 min. Servir chaud ou tiède.
cAROTTE À LA MOUTARDE INGRÉDIENTS - carottes : 1kg - lait : 4 cuillères à soupe - moutarde : 4 cuillères à soupe PRÉPARATION
Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir
d'eau.
Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons
Ingrédients 2 poireaux 1 oignon 1 cube de kubor (par exemple ou autre) sel 10 cl de crème
Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonner. Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu moyen. Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.
Gratin de brocolis à l'emmental
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
PRÉPARATION : Préchauffez le four th.8 (240°C). Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement. Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance. Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant. Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée. Servez chaud dans les plats de cuisson.
Gâteau roulé à la confiture Ingrédients (8 personnes)
Préparation Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et étaler-la uniformément. Enfourner 10 minutes à 200°C. Renverser le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement. Badigeonner de confiture et enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur en le maintenant avec le torchon et réserver.
Gratin dauphinois, la meilleure recette
· 35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse) Courge spaghetti à la crème et aux lardons
Ingrédients 1 courge spaghetti 2 oignons 25 cl de crème fraîche épaisse 100 g de parmesan
Faire cuire la courge spaghetti entière, 30 min dans une cocotte-minute ou 1h dans une casserole d'eau bouillante. Une fois bien cuite, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette. Laisser égoutter. Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter les spaghettis de courge et la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan. Servir bien chaud.
COMPOTÉE DE CHOU ROUGE AUX POMMES
4 personnes · 0,5 chou rouge · 2 pommes · 2 c. à s. de vinaigre de cidre · 2 c. à c. de sucre · 1 verre d'eau · Huile d'olive Retirer le cœur et émincer finement le chou rouge. Dans une cocotte, faire revenir le chou rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Laisser compoter et pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le sel, le sucre, mouiller avec l'eau et ajouter le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin.
Tarte amandine aux pommes
Ingrédients · 1 rouleau de pâte feuilletée ou une pâte faite par vos soins · 3 à 4 pommes · 100 g de sucre complet de canne · 100 g de poudre d’amande · 1 sachet de sucre vanillé · 70 g de beurre 1/2 sel pommade + 20 g pour graisser le moule · 1 œuf entier + 1 jaune · 2 cuillerées à soupe de rhum · 2 cuillerées à soupe de sucre cristal · 1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre
PRÉPARATION Graisser le moule à tarte avec les 20 g de beurre, y étaler la pâte puis la piquer avec une fourchette et réserver au frais. Battre les œufs avec le sucre complet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sachet de sucre vanillé, 50 g de beurre et fouetter.
Incorporer la poudre d’amande et parfumer avec le rhum pour obtenir une crème homogène. Préchauffer le four à 180 °C. Peler, vider et couper les pommes en fins quartiers. Étaler la crème d’amande dans le fond de tarte et y disposer les quartiers de pomme. Faire fondre les 20 g de beurre restant et en badigeonner les pommes. Mélanger le sucre cristal à la cannelle en poudre et parsemer sur les pommes.
Enfourner pendant 35 minutes. Déguster légèrement tiède
Potage poires et carottes
Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de poires Préparation de la recette :
Oeufs à la tomate
Ingrédients 520 g de tomates soit 4 200 g d'oeufs soit 4 100 g d'oignon soit 1 15 g d'huile d'olive soit 1 CàS 10 g de persil soit 1/2 bouquet
Préparation Peler et émincer finement l'oignon. Découper les tomates en dés. Ciseler le persil. Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter ensuite les tomates. Laisser cuire durant 5 minutes. Remuer régulièrement. Casser les oeufs sur les tomates. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Parsemer de persil avant de servir sans attendre.
FENOUIL POELE Pour 4 personnes Ingrédients Bulbes de fenouil : 3 Orange non traitée : 1 Huile d’olive : 3 cuil. à soupe Persil frais ciselé : un peu Baies roses : 1 cuil. à café Fleur de sel Poivre du moulin
Préparation Râpez le zeste de l'orange et pressez-la. Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2. Émincez-les en lamelles fines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant. Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil. Mélangez et servez.
Salade de lentilles froide Ingrédients
quelques brins de ciboulette
Étapes de préparation 1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole. Recouvrez largement d’eau froide puis faites cuire environ 20 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez refroidir. 2. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir les lardons dans une petite poêle sans matière grasse. 3. Versez la moutarde dans un saladier et délayez avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile puis versez les lentilles. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, parsemez de ciboulette ciselée, mélangez et placez au frais jusqu’au moment de servir. Variante : vous pouvez remplacer les lardons par des lanières de jambon ou de bacon.
Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons
Ingrédients 4 courgettes 150 g de fromage chèvre 1 oignon 150 g de farine 150 g de parmesan 125 g de beurre
Faîtes chauffer un peu d'huile dans un fait-tout. Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l'oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant. Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons. Bien laissez mijoter la poêlée jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. 15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires ! Pendant ce temps, préparez le crumble salé. Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan. Malaxez bien jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux. Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin. Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre. Recouvrez le tout par la pâte à crumble. Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7). Laissez le crumble bien dorer. Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons" !
CAKE AU CHORIZO ET RAISINS SECS
· 1 cuillère à café Levure chimique
· 15 cl Lait
· 200g Chorizo
· Sel, poivre
Préparation :
Clafoutis aux poires
Ingrédients · 4 oeufs entiers · 100 g de sucre en poudre · un sachet de sucre vanillé · 80 g de farine · 10 cl de crème fraîche · 1/4 de litre de lait · 3 poires
Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet. Ajouter peu à peu la crème fraîche et la farine puis le lait. Bien remuer, la pâte doit être fluide et sans grumeaux.
Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.
Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.
Pâtissons à la hongroise
Ingrédients 3 pâtissons 200 g de lardons de bacon fumés 1 oignon Huile d'olive 2 cuillères à café de paprika 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Sel Poivre
Préparation
Éplucher et couper les pâtissons en petits cubes. Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'oignon, ajouter les pâtissons, faire revenir 5 min. Ajouter les lardons et le paprika, cuire 5 min. Ajouter la crème, saler et poivrer et servir aussitôt.
Croquettes de légumes au fromage frais Préparation de la recette
Temps de préparation: 45 min.
Ingrédients
Boulettes végétariennes aux lentilles vertes Temps de préparation 30 minutes Ingrédients · 250 g de lentilles vertes · 1 gousse d'ail · 1 oignon · 1 c. à soupe de graines de sésame · 1 c. à café de cumin en poudre · 1 c. à soupe de farine · 1 oeuf · Sel · Poivre · 1 c. à soupe d'huile d'arachide Préparation Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.
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