RECETTES

Chaque semaine nous mettons une recette sur le site, je vous propose dès maintenant de faire un récapitulatif sur cette page de ces recettes n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions nous les publierons :

 

 

Potimarron farci

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron (selon le nombre d'invités)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 200 g de lardons (ou lard) 
- 150 g de gruyère râpé
- 25 cL de crème fraîche
- estragon
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper le chapeau du potimarron, évider un peu de chair et la couper en morceaux. 
Le but est de farcir le potimarron avec un mélange de champignons émincés, de lardons, crème, gruyère, et le reste des morceaux de potimarron. 
Regarnir le potimarron, poser le chapeau et enfourner à feu doux pendant 30 à 40 mn. 
Vérifier la cuisson, la chair du potimarron doit être tendre.

 

Gâteau aux noix et miel

 

 

Ingrédients pour 6 personnes 

• 3 oeufs
• 100 g de beurre ramolli
• 150 g de noix décortiquées
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de miel
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuill. à café de levure
•  

Préparation :
Réduire les noix en poudre à l'aide d'un robot.
Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter le miel, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter les noix en poudre, bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter ensuite la farine avec la levure et le sel.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Enfourner pendant 40 minutes, dans un four préchauffé, à 150°C.
Servir à température ambiante.

 

Fricassée de chou et pomme

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

 

1 chou vert moyen

 

1 oignon jaune

 

1 pomme (fruit)

 

2 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol

 

2 cuillères à soupe de sauce soja (salée)

 

 

Préparation

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Émincer le choux, l'oignon et la pomme finement.

Faite revenir les oignons dans votre poêle avec un petit peu d'huile.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le reste d'huile, la sauce soja puis versez-y le chou et la pomme émincés.

Mélangez bien et versez la préparation dans la poêle.

Salez selon votre goût mais la sauce soja est déjà salée.

Laissez mijoter et servez chaud.

 

Boulettes de viande à la courge butternut

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

 

·         250 gr de bœuf haché

·         250 gr de porc haché

·         2 oignons

·         250 gr de chair de courge Butternut

·         1 œuf

·         50 gr de chapelure

·         4 cuillères à soupe bombées de persil frais

·         1 cuillère à café de gingembre moulu

·         1 cuillère à café de curcuma moulu

·         1 cuillère à café de ras el hanout

 

 

Préchauffer le four sur 220°c. Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire rissoler l’oignon dans une poêle huilée pendant trois minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Pamplemousse farci

(crevettes, crabe, thon)

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 pamplemousses roses
- 16 crevettes roses cuites décortiquées (plus deux entières pour le décor)
- 2 petite boîte de crabe  ou 1 boite de crabe et 1 boite de thon
- mayonnaise maison bien ferme
- 1 zeste de citron bio
- 1 filet de jus de citron
- paprika
- ciboulette
- persil
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Couper le pamplemousse en deux, l’évider ; garder les moitiés, elles serviront de coupelles. 
Débarrasser la pulpe de la peau et des pépins. Mettre la pulpe de pamplemousse dans un saladier avec la mayonnaise, les crevettes décortiquées en morceaux, la chair de crabe, et le thon.

Assaisonner du jus de citron, et des herbes fraîches (en saison ), Ajouter le zeste. 

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Répartir dans les moitiés de pamplemousses évidés. 

Décorer des crevettes entières restantes et du paprika. Servir bien frais.

 

Hachis parmentier de panais

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 panais
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 600 g de viande hachée
- 30 cl de lait
- 15 g de beurre demi sel
- sel
- poivre
- persil
- 1 filet d'huile de tournesol
- chapelure

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8).
Peler et laver les panais et les pommes de terres puis les couper en morceaux.
Les faire cuire minimum 30 min au cuit-vapeur ou dans de l'eau bouillante. 
Pendant ce temps, hacher la viande et émincer l'oignon.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et la viande hachée puis saler et poivrer. 
Ajouter le persil haché et verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin. Réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole. 
Quand les légumes sont cuits, les écraser au presse-purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. 
Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.
Verser la purée sur la viande dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus. 
Enfourner environ 25 min à 250°C.

 

Gâteau à la raclette

 

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre
1 oignon
200 gr de fromage à raclette
125 gr de jambon cru
120 gr de farine
40 gr de beurre
15 cl de lait
3 œufs 
sel
poivre

 

Préparation:

 

Peler les pommes de terre et les trancher en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

 

Faire de même avec l'oignon, et tout mettre dans un grand saladier.

 

Mélanger les œufs avec la farine et le beurre, et enfin détendre la pâte avec le lait. Bien mélanger. Saler, poivrer.

 

Verser la pâte dans les pommes de terre et bien mélanger. Beurrer un moule à charnières et verser la moitié des pommes de terre.

 

Disposer le fromage à raclette tel quel dessus, puis le jambon cru. Couvrir avec le reste de pommes de terre et lisser à l'aide d'une spatule.

 

Cuire 1 heure à 180°C.

 

Céleri rave au four

Pour 4 personnes :

• 1 céleri
• 4 branches de thym

Et, pour servir

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel de Maldon ou aussi de sel fumé Salish (très intéressant sur le céleri) ou de fleur de sel

 

Céleri rave

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium.

Préparation du céleri rave

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit).

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

La potée au chou frisé

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 5 cl de crème fraîche
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 cube de bouillon "légumes"
• 100g de lardons
• 0.8 kg de pomme de terre
• 1/2 chou frisé

 

PRÉPARATION

 

Nettoyez le chou frisé et épluchez vos pommes de terre. 
Dans une casserole mettre cuire le tout avec le cube légumes et 2 litres d'eau. 
Dans un poêle, rissolez les lardons et réservez. 
Étuvez ensuite le chou et les pommes de terre et écrasez le tout grossièrement. 

Ajoutez la crème et les lardons. 
Laissez un peu recuire et assaisonnez à votre goût. 
Servir avec une saucisse de campagne et un peu de moutarde. 

 

Gratin Dauphinois

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg  de pommes de terre
- quelques g d'ail réduit en poudre
- 20 cl de crème
- sel, poivre et muscade
- 70 g de beurre
- 3/4 l de lait

Préparation de la recette :

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.

 NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte !
Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.
Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.

 

Charlotte à l’orange et au Grand-Marnier

 

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

·         20 à 30 biscuits cuiller

·         6 jaunes d’oeufs

·         50cl de lait entier

·         150g de sucre

·         6 feuilles de gélatine

·         30cl de crème liquide entière très froide

·         6 oranges

·         15cl de Grand-Marnier

·         Jus d’orange (100% pur jus, de qualité) : 10cl + 25cl

·         Un moule à charlotte

Pour le décor de la charlotte :

·         Un ruban d’une longueur suffisante pour faire le tour de votre charlotte + prévoir de faire un joli noeud.

·         2 grosses oranges ou 3 moyennes

·         70g de sucre

·         Quelques cerises confites

Préparation de la charlotte (la veille) :

Préparez la mousse à l’orange :

·         Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dès l’ébullition, sortir du feu. Pendant ce temps, prélever les zestes des oranges, les mettre dans le lait, couvrir et laisser infuser.

·         Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les faire ramollir au moins 15 min.

·         Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire réchauffer le lait et l’incorporer progressivement au mélange oeufs/sucre tout en continuant à fouetter doucement.

·         Transvaser ce mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet à main. Cela prend 15-20 minutes environ, c’est assez long. Il faut que le mélange nappe la surface d’une cuillère.

·         Verser cette crème dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps, surtout au début. Une fois tiède, ajouter 10cl de Grand-Marnier, bien mélanger et laisser refroidir jusqu’à complet refroidissement. Astuce : n’hésitez pas à placer votre saladier dans un bain d’eau avec des glaçons pour que cela aille plus vite !

·         Montez votre crème en chantilly (l’idéal est de placer 20 min. au congélateur la crème liquide entière + le bol dans lequel vous allez fouettez la crème + les fouets du batteur). Fouettez jusqu’à obtenir une consistance assez serrée…sans la transformer en beurre

·         Incorporer délicatement cette chantilly à la crème à l’orange froide. Puis filmez et mettre au froid.

Commencez à monter votre charlotte :

·         Dans une assiette creuse : versez 10cl de jus d’orange + 10cl de Grand-Marnier. Imbibez vos biscuits et tapissez le fond de votre moule à charlotte, puis les côtés.

·         Versez votre mousse à l’orange à l’intérieur en 2 temps. Tapotez bien votre moule à charlotte entre temps afin qu’il n’y ait pas de bulle d’air.

·         Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 12 heures.

Préparez un petit coulis d’orange :

·         Faire tremper 2 feuilles de gélatine pendant 15 minutes dans de l’eau froide. Faire chauffer 25cl de jus d’orange, dès l’ébullition, sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine, bien remuer. Verser dans un petit bol. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le décor de la charlotte (le jour J) :

·         2 heures avant le début du repas : découpez de fines tranches d’orange de 3-4mm d’épaisseur. Les couper en 2.

·         Dans une grande poêle, mettre à chauffer à feu vif 0,5 litre d’eau + le sucre (70g). Y plonger les tranches d’orange. Une fois la reprise de l’ébullition, mettre à feu moyen et cuire 20 minutes environ à découvert. Surveillez quand même que les tranches d’orange ne caramélisent pas en fin de cuisson. Normalement, il doit rester un peu de sirop dans le fond de la poêle après 20 minutes.

·         Déposez les 1/2 tranches d’oranges sur du papier absorbant et laisser refroidir.

·         Une fois qu’elles sont froides, sortir la charlotte, retirer le film alimentaire. Égalisez délicatement les biscuits du pourtour pour faire une surface régulière.

·         Démoulez votre charlotte sur un plat adapté. Disposez votre ruban autour de la charlotte pour bien la maintenir. Dressez ensuite votre décor en réalisant, par exemple, une jolie rosace avec les tranches d’oranges au sirop. Mais vous pouvez imaginer un autre décor…

·         Remettre au frais en attendant la dégustation. Servir avec le coulis d’orange.

 

Carottes à la crème fraîche et aux oignons

 

 

Ingrédients :

1kg carottes ; 1 ou 2 oignons ; 1 gousse d'ail ; 20cl de crème fraîche épaisse ; 2 cubes de bouillon Kub'Or.

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les carottes.

Eplucher et émincer l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail.
Les faire revenir 10-15 mn à feu moyen dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les carottes en rondelles et faire encore revenir 10 mn.

Diluer les 2 cubes de bouillon dans 1/2l d'eau chaude.
Verser le bouillon sur les carottes, couvrir et laisser cuire environ 20 mn, jusqu'à ce que le bouillon soit quasiment évaporé.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser 10mns à feu très doux.
Moi j'aime bien quand les oignons et la crème sont un peu caramélisés mais on peut les laisser cuire moins longtemps pour une sauce plus liquide.