RECETTES

 

 


    

 

 

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Glace au citron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 citrons jaunes BIO
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  •  

PRÉPARATION :

  • Préparation20 min
  • Repos4 h
  •  

Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.

Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.

 

Salade de chou rouge, pomme et noix

 

1/2 chou rouge

2 pommes moyennes

1 poignée de noix

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de noix (sinon huile d'olive)

Sel

Poivre

 

 

Couper le chou rouge en fines lamelles.

Couper les pommes en petits dés.

Ajouter dans le saladier la moutarde, les noix, l'huile et assaisonner.

 

Salade de Melon à l'italienne

 

Ingrédients

1 melon

200 g de parmesan à la coupe

200 g de gorgonzola

4 tranches de jambon de Parme

50 g de pignons

Basilic frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 citron

Préparation

Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou en petites boules, mettez dans un plat.

Ajoutez le jambon détaillé en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.

Ajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.

Mettez une demi-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé ...

 

Terrine de courgettes

 

Ingrédients

·      6 petites courgettes

·      oeufs

·      1 bouquet de persil

·      1 bouquet de basilic

·      1 grosse échalote

·      1 tête d'ail

·      1 cuillère à soupe de crème épaisse

·      100 g de gruyère râpé

·      selpoivre 5 baies

·      huile d'olive

 

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en dés et l'échalote, salez, poivrez. Hachez le persil, le basilic, l'ail, réservez. Faites bien rendre l'eau des courgettes, en fin de cuisson ajoutez le persil haché, le basilic l'ail. Mélangez, arrêtez le feu.

Dans un cul de poule, battez les œufs (comme une omelette), ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

 

Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez, ajoutez le gruyère râpé, mélangez le tout.

Huilez au pinceau un moule à cake. Versez la préparation. Mettez au four 45 minutes, surveillez la cuisson.

Lorsque la terrine est bien dorée, sortez-la du four.

Démoulez à chaud sur le plat de service. Laissez refroidir et mettez au frais avant la dégustation.

 

Tarte aux abricots et aux amandes

4.7/51668 notes

Ingrédients

  • 1 Rouleau de pâte brisée
  • 800g Abricots
  • 50g Beurre pommade
  • 1 Oeuf
  • 50g Poudre d’amandes
  • 1cuil. à soupe Amandes effilées
  • 50g Sucre en poudre
  • 1cuil. à soupe Sucre glace

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre, l' œuf et la poudre d’amandes.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez les abricots, fendez-les en deux et retirez les noyaux.

Versez la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Rangez les demi-abricots, la pulpe vers le haut. Parsemez la surface d’amandes effilées, répartissez le beurre restant en morceaux et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 30 min. démoulez la tarte sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

 

FLAN DE COURGETTES ET CAROTTES

 

Ingrédients (10 personnes)

·        75g de gruyère râpé

·        4 carottes

·        3 petites courgettes

·        6 baies

·        2 œufs

·        1 grosse échalote

·        1 gousse d'ail

·        1 brique de 20 cl de crème

·        1 c à s d'huile d'olive

·        Sel

·        Poivre

Mixer grossièrement les courgettes puis les carottes crues.

Faire revenir les légumes (courgettes, carottes, échalote et ail) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, sel, poivre et mélange 6 baies.

Ajouter les légumes à la préparation.

Mélanger et verser dans des moules en silicone individuels type muffins.

Cuire à four chaud, 150°C (th 5), pendant environ 30 minutes (plus ou moins selon la hauteur des moules).
Servir chaud.

 

Dumplings vegan

 

Ingrédients

Pour la pâte à dumplings

  • 220 g farine de blé
  • 115 ml eau
  • 1/2 c. à café sel

La garniture des dumplings

  • 5 feuilles de chou chinois
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de sauce soja j’utilise très souvent la sauce tamari
  • 1 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 1 barquette d’aiguillettes végétale (40 g de protéines de soja réhydratées)
  • 1 c. à soupe sésame noir
  • Quelques shitakees frais ou réhydratés
  • 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson

La sauce

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail frais
  • Coriandre fraîche ou ciboulette

Instructions

Préparation de la pâte à dumplings

Dans un saladier, mélangez les ingrédients ensemble, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme, pendant environ 5 minutes.

Couvrez et laissez poser une heure.

Au bout d’une heure, pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit de nouveau bien ferme. Couvrez encore et laissez poser 30 minutes.

 

Préparation de la garniture

Coupez le chou en petites lamelles puis de nouveau afin d’obtenir des morceaux petits et et réguliers. Faites de même avec les shiitakes que vous aurez réhydratés avant évidemment.

Râpez les carottes, et faites revenir à la poêle quelques minutes.

Ajoutez alors la sauce soja. Si vous utilisez les aiguillettes, pas de préparation particulière, par contre si vous utilisez des protéines de soja égouttez-les avec précaution.

Le but est de faire dégorger la garniture, laissez donc bien évaporer la sauce soja et le jus des différentes composantes. Ajoutez l’ail ensuite, que vous aurez passé au presse ail ou ciselé finement.

Garniture et cuisson des dumplings

Déposez 2 cuillères à café de garniture au centre, puis rabattez les bords comme pour faire une petite bourse, en évitant un excès de pâte.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les dumplings. Laissez colorer légèrement, puis, en faisant très attention aux projections, ajoutez de l’eau jusqu’à un peu plus de la moitié de la hauteur des dumplings. Couvrez en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.

Otez le couvercle, puis cuisez jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez colorer le dessous des dumplings puis retirez du feu.

La sauce

Pendant la cuisson des dumplings, Mélangez ensemble l’huile de sésame et la sauce soja, puis ajoutez le gingembre en tout petits morceaux et l’ail.

Au moment de servir, arrosez les dumplings d’une partie de la sauce, du sésame noir, et de quelques feuilles de coriandre. Au moment de déguster, trempez les dumplings dans la sauce au fur et à mesure.

 

Salade au fenouil et aux carottes

 

  • 1 Bulbe de fenouil
  • 6 Carottes
  • 1 Orange
  • Cumin en poudre 2 c. à soupe
  • Huile de noix 2 c. à soupe
  • Vinaigre 2 c. à soupe

Dans un saladier, préparez un fond de vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre.

Lavez le fenouil, enlevez les branches et émincez-le finement. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets, puis faites-les cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de la moitié de cumin en poudre, pendant une petite dizaine de minutes (al dente).

Épluchez l'orange et coupez-la en morceaux en ôtant le plus de peau possible.

Mélangez le fenouil, les carottes cuites et les morceaux d'orange. Ajoutez le reste de cumin en poudre, mélangez et servez.

 

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

 

Ingredients

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • Un sachet de sucre vanille
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena
  • Une c. à café de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 30gr de beurre fondu
  • des abricots
  •  

Etapes de réalisation

  1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille
  2. Ajouter la farine, la maizena, la levure et bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre et enfin le lait
  4. Laver les abricots, les coupez en deux.
  5. Les répartir au fond d’un moule recouvert de papier de cuisson
  6. Verser la pâte puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.
  7. A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

 

Salade au chou chinois

 

 

  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce d'huître
  • 1 c. à soupe de miel

 

 

Préparation :

Lavez le chou chinois et râpez-le.

 

Déposez le chou râpé dans un récipient et remplissez-le d'eau. Laissez le chou tremper pendant 2 heures minimum.

 

Egouttez bien le chou et réservez.

 

Pelez et râpez également les carottes.

 

Mélangez l'huile de sésame, la sauce d'huître, la sauce soja et le miel dans un saladier.

 

Ajoutez le chou et les carottes râpés puis remuez bien.

 

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

 

Servez bien frais

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Galettes de courgettes et de carottes râpées (galettes vertes et oranges)

Ingrédients

- 1 courgette moyenne râpée puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution 
- 1 carotte moyenne râpée 
- 1 ½uf 
- 3 cuillères à soupe de farine 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- Sel, poivre 
- 4 épices 
- Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger les légumes râpés 
- Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement 
- Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine 
- Bien mélanger 
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive 
- Former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté 
- Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile 
- Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

 

INGRÉDIENTS

·        200 g de mascarpone

·        250 g de fraises

·        feuilles de menthe

·        15 g de sucre

·        1 sachet de sucre vanillé

·        2 blancs d'œufs

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

PURÉE DE FENOUIL

 

Préparation :

10 min Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil ou une conserve de fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

 

Émincer le fenouil lavé, (conserve de fenouil toute prête à l’eau)

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur, vous pouvez recuire votre conserve de fenouil avec pour que les pommes de terre prennent l’odeur de fenouil, mettre l’eau de la conserve aussi.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

 

Feuilleté de courgettes à la mozzarella et au jambon
.
Ingrédients


1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de jambon cuit
1 courgette
100 g de mozzarella
Q.s. de graines de sésame
Huile d’olive
.
Préparation


Commencer par peler, laver et découper en rondelles les courgettes. Attendrir les courgettes dans une poêle huilée. Ajuster le sel et le poivre. Une fois amollis, les égoutter sur du papier absorbant. Dérouler minutieusement le rouleau de pâte feuilletée en le tenant sous son papier de cuisson.
Y installer les tranches de jambon cuit, les courgettes et la mozzarella découpée en tranches. Former un rouleau farci en allant de côté le plus étroit. Bien sceller les côtés. Enduire toute la surface du rouleau avec un peu de lait ou d’eau et saupoudrer avec des graines de sésame.
Placer le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode ventilé pendant une demi-heure. Une fois bruni, le sortir du four et laisser refroidir.
Servir le feuilleté de courgettes au jambon et à la mozzarella en tranches sur une assiette. Savourez !

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.


Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.


Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.


Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.


Saupoudrez de graines de lin.


Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.


 

 

Gâteau au miel nappé de chocolat

 

 

Ingrédient :

 

80 g de sucre

 

 

120 g de miel

 

 

50 g de beurre

 

160 g de farine

 

 

150 g de chocolat

 

 

15 cl de lait

 

1 sachet de levure chimique

 

2 oeufs

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

 

Mélanger le sucre, le miel et les œufs

Rajouter la levure, la farine, le lait et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four et laisser cuire environ 35 min (piquer le gâteau avec un couteau : s’il ressort sec, il est cuit !)

 

Laisser refroidir le gâteau puis faire fondre le chocolat avec 10 cl d'eau.

L'étaler sur le dessus du gâteau.

Laisser refroidir pour solidifier le chocolat.

 

Dauphinois de courgettes

Ingrédients / Pour 6 Personnes : 

25 cl Crème
4,5 Courgettes
60 g Fromage râpé
3 Oeufs
1,5 Tomate

préparation :

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin.

Battez les œufs, et mélangez-les avec la crème. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 40 min

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... 

Salade de betterave crue râpée au citron

 

 

  • 500g betterave crue
  • 1 citron
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel

 

 

Préparation : 10 min

1. Pelez les betteraves.
2. Râpez-les finement avec un robot, avec une râpe à fins trous.
3. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées avec l’huile d’olive.
4. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez bien.
5. Servez les betteraves crues râpées en entrée.

 

Crumble à la rhubarbe

 

  • 1 kg de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • sel

 

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la rhubarbe et la moitié du sucre. Laissez confire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant que vous préparez le crumble.

 

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, versez le reste de sucre, la farine et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le beurre restant, bien froid, en parcelles. Soulevez l'ensemble en frottant entre la paume des mains pour obtenir une consistance sablée.

 

Mettez la rhubarbe égouttée dans un plat allant au four, couvrez du sable obtenu et faites cuire environ 20 min au four, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servez tiède

 

QUICHE FEUILLETEE AUX FANES DE CAROTTES

Ingrédients

 

 2 bottes de fanes non cuites

 1 oignon

 3 œufs

20cl de crème

50g de Comté fraîchement râpé sel, poivre

 

250g de pâte feuilletée

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Préparation

 

Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
 

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Laver les fânes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.

Casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème et mélanger. Saler, poivrer.
 

Egoutter les fânes de carottes. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout.
 

Ajouter la moitié du Comté râpé.

 

Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.

Cuire pendant 25 minutes.

Mousse de betterave et carotte en verrine

Ingrédients

Nombre de personnes 4

2 betteraves cuites

5 carottes

Huile d'olive

Cumin

Poivre et sel

 

Râper les carottes, les couper en petit morceaux et les mettre dans une casserole d'eau à bouillir. Vérifier la cuisson en pointant avec un couteau : s'il pénètre facilement, c'est que c'est bon.

Mettre la betterave avec un peu d'huile d'olive, du poivre et sel dans le blender et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Une fois les carottes cuites, les laisser refroidir et mixer comme pour les betteraves, mais en rajoutant en plus du cumin à petite dose.

Prendre de petites verrines et alterner une couche de carotte et une autre de betterave. Si possible, refaire une couche de chaque, poivrer la dernière couche et mettre au frais ou consommer tiède.

 

Chou-rave aux épices

 

Ingrédients

2 choux -raves bien frais avec leurs tiges et leurs feuilles

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco

1 yaourt nature velouté

feuilles de menthe

 

Préparation

Otez les tiges des choux puis épluchez-les avec un couteau en enlevant la peau épaisse.

Coupez les choux en petits cubes d'environ 1 cm

et faites-les cuire à la vapeur (8 à 9 min dans le panier d'une cocotte minute, c'est parfait).

Séparez les feuilles des tiges. Si besoin, lavez-les puis essorez-les comme une salade.

Regroupez les feuilles sur une planche et hachez-les grossièrement.

Ensuite, émincez l'ail et faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez-y les feuilles hachées et l'ail.

Faites revenir 5 min, pas plus, pour que les feuilles restent bien vertes.

Ajoutez le curry, le curcuma et salez.

Ensuite, ajoutez les dés de choux cuits et mélangez bien le tout.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la menthe hachée.

Servez les légumes accompagnés de la sauce.

La compote meringuée

Pour 6 personnes

  • 25 g de beurre frais,
  • 1kh de rhubarbe
  • 3 blancs d’œufs frais à température ambiante (environ 100 g),
  • 150 g de sucre semoule.

La préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter 1kg de rhubarbe épluchées et coupées en petits dés. Couvrir et laisser cuire à feu doux en prenant soin de remuer. Laisser cuire 25-30 minutes. Vérifier la cuisson de la compote – elle doit conserver quelques morceaux de fruits fondants, puis la verser dans un plat à gratin et réserver.
N.B. : la compote peut être réalisée la veille.

Une heure avant le moment du dessert, préchauffer le four à 160 °C (th. 5 ou 6). Battre à vitesse moyenne les blancs d’œufs, avec ¼ du sucre, puis ajouter le reste en saupoudrant petit à petit jusqu’à obtenir des blancs meringués, c’est-à-dire lisses et brillants. Répartir la meringue sur la compote.

La cuisson

Glisser au four pendant 10 minutes à 160 °C, puis arrêter le four et laisser le plat au chaud jusqu’au moment de la dégustation.

Pour rendre ce dessert encore plus gourmand, ajouter les graines d’une gousse de vanille dans les blancs meringués.

 

Croque-Monsieur épinards-fromage

 

INGRÉDIENTS

8 tranches de pain de mie

300 g d’épinards frais

150 g de comté Mont Jura

origan

sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légèrement.

Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

 

PURÉE DE FENOUIL

 

Préparation :

10 min Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil ou une conserve de fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

 

Émincer le fenouil lavé, (conserve de fenouil toute prête à l’eau)

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur, vous pouvez recuire votre conserve de fenouil avec pour que les pommes de terre prennent l’odeur de fenouil, mettre l’eau de la conserve aussi.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

 

Omelette aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :

§  œufs

§  1 pomme de terre en rondelles

§  1 carotte râpée

§  Ciboulette hors saison lyophilisée

§  3 c à soupe d’huile d’olive

§  Persil haché hors saison lyophilisé

§  Sel

Préparation :

Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette

Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes

Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique

Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule

Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez

Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile

Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs

Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux

Servez

 

Compote rhubarbe et pomme

 

 

INGRÉDIENTS

·        500 g de pommes

·        -500 g de rhubarbe

·        -100 g de sucre de canne

·        -1 c. à café de cannelle

·        -1 gousse de vanille

 

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Nettoyez la rhubarbe et tranchez-la en rondelles. Pelez les pommes. Découpez-les en petits cubes. Mettez le tout dans un blender et mixez. Versez le mélange dans une casserole en arrosant un peu d'eau. Ajoutez-y la cannelle et la gousse de vanille fendue. Recouvrez avec un couvercle et cuisez pendant 20 min. En fin de cuisson, parsemez le sucre.

Salade Printanière aux Carottes et Radis

 

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

  • . 1 BATAVIA
  • . 4 CAROTTES
  • . 12 RADIS

POUR LA VINAIGRETTE :

  • . 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE VEGETALE
  • . 2 CUILLERES A SOUPE DE VINAIGRE des 4 voleurs
  1. Épluchez et râpez les carottes. Rincez les radis et coupez-les en lamelles.
  2. Versez la salade dans un saladier et ajoutez les carottes râpées et les lamelles de radis. Mélangez.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Au moment de servir, assaisonnez la salade printanière de vinaigrette, salez et poivrez à votre goût et mélangez bien le tout.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de plaques de lasagne
  • 1 kg d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de parmesan râpé
  • 75 g de pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 

Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Gratin de chou chinois

 

Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients : 

 

– 1 chou chinois

– 1 oignon

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 100 ml de bouillon

– 40 ml de crème

– 40 g de parmesan

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– poivre, sel

 

Couper le chou chinois en lanières puis le laver.

 

Le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

Le faire égoutter.

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Eplucher puis couper finement l’oignon, l’échalote et l’ail.

 

Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

 

Déglacer avec le bouillon de volaille.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.

 

Incorporer le chou blanchi égoutté.

 

Mélanger le tout puis le mettre dans un plat à gratin.

 

Enfourner pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, râper le parmesan.

 

Parsemer de parmesan puis réenfourner pendant 10 minutes.

 

TARTE A LA RHUBARBE

Ingrédients pour

1 Pâte brisée

 

400g Rhubarbe

 

80g Sucre en poudre

 

Pour la crème

125g Poudre d'amande

 

80g Beurre doux

 

125g Sucre en poudre

 

2 Oeufs

 

 

Cuisson à blanc de la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Commencer par éplucher la rhubarbe, puis la couper en morceaux. La mettre ensuite dans un bol avec le sucre. La faire dégorger pendant 1 h, puis l'égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Disposer sur la pâte un cercle de papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Enlever les billes de cuisson et poursuivre la cuisson 5 min.
Démouler le fond de tarte et le laisser refroidir sur grille.

 

Pour la crème

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre avec un fouet. Ajouter les oeufs et bien mélanger, puis incorporer la poudre d'amande.
Verser la crème sur le fond de tarte, puis répartir la rhubarbe dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 25 à 30 min.

Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.

 

QUICHE AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS

  

Pour la pâte brisée :

  • 125 g beurre mou
  • 265 g farine
  • 50 ml eau à 60 ml, froide
  • 1 pincée sel

Pour la garniture :

  • 12 asperges
  • 100 g fromage de chèvre frais
  • 100 g jambon coupé en petits dés, facultatif
  • oeufs
  • 20 cl crème liquide
  • sel et poivre , Poivre

INSTRUCTIONS

 

La pâte

Mettez le beurre en morceau, la farine et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation sableuse.

 

Ajoutez alors l’eau froide petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture

Epluchez les asperges et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

 

Préchauffez le four 180°C. Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec les œufs et la crème. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.

 

Déposez les dés de jambon sur le fond de tarte puis versez l’appareil au fromage. Disposez les asperges en étoile par-dessus et enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

 

Cake salé aux carottes bottes

Liste des ingrédients

100g de farine T80

140 g de polenta

200 g net de pomme de terre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 oeufs

100 g de beurre

10 cl de lait entier

1 botte de carottes

de la fleur de sel

 

Pelez les pommes de terre (2 petites) pour avoir 200 g net de chair.

Lavez-les, coupez-les et cuisez-les au four vapeur 12 minutes ou dans une casserole d’eau, départ à froid avec une pincée de sel.

Écrasez-les avec une fourchette.

Épluchez ou non les carottes et coupez-les en long.

Cuisez-les au four vapeur 10 minutes ou dans une poêle à couvert avec un peu d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez dans un grand bol mélangeur la farine tamisée avec le bicarbonate, la polenta, les pommes de terre écrasées, les œufs, le beurre mou, une pincée de sel et le lait.

Mélangez sans insister.

Prélevez des feuilles des fanes de carottes.

Lavez-les et séchez-les ou mettez-les dans l’essoreuse.

Versez en une partie (à votre convenance) dans la pâte.

 

Versez dans un plat beurré ou siliconé la moitié de la pâte.

Déposez dessus des carottes.

Versez l’autre moitié de pâte.

Terminez avec des carottes et des feuilles de carotte.

Enfournez 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.

Servez tiède ou froid.

 

Bricks au chèvre frais et aux olives

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 12 feuilles de brick
  • 300g de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 100g d’olives
  • huile d’olive farine

Préparation :

Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
D
époser une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Huiler les bricks avec de lhuile dolive à laide dun pinceau (ou un papier absorbant imbibé dhuile).
D
époser sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Chaussons aux pommes

 

 

Ingrédients

 

4 personnes

  • 4 pommes
  • 250g de pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • 1 oeuf
  • Sucre glace
  • Cannelle

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Préparez la compote

Pelez les pommes puis coupez-les en tranches après avoir retiré le cœur.

Dans un faitout, sur feu moyen, ajoutez le beurre, les tranches de pommes, le sucre cassonnade, la gousse de vanille, la cannelle, une pincée de sel, et une cuillère à soupe d'eau.

Laissez cuire une quinzaine de minutes pour que la compote caramélise.

Laissez-la refroidir.

 

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et à l'aide d'un emporte-pièce cannelé si possible, découpez des cercles de pâte feuilletée.

Déposez les cercles de pâtes feuilletée, sur une plaque de cuisson. Attention de ne pas déformer vos cercles en les déplaçant. Pour éviter cela, pliez votre cercle en trois, pour le déplacer.

Déposez au centre de chaque cercle (mais plus sur la droite) deux belles cuillères à soupe de compote froide.

 

 

Battez l'œuf entier dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque cercle.

Délicatement, repliez les cercles sur eux-mêmes pour former les chaussons aux pommes. Il est important de bien souder les côtés des chaussons, en farinant vos doigts et en tapotant sur les bords des chaussons. Ainsi, la compote de pommes ne pourra pas s'échapper des chaussons à la cuisson.

 

Dans le bol contentant la dorure (l'oeuf entier battu), ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace et mélangez. 

Badigeonnez chaque chausson de ce mélange pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson.

 

Réalisez un quadrillage avec le dos de votre couteau. Dessinez des traits de biais, dans un sens et dans l'autre pour obtenir un quadrillage parfait.

Terminez en réalisant un petit trou dans chaque chausson, avec la pointe d'un couteau, afin que la vapeur de la compote de pommes s'échappe et que le feuilletage soit bien croustillant.

 

Dans un four préchauffé à 175°C, enfournez vos chaussons aux pommes pour 25 à 30 minutes de cuisson.


Ils doivent être bien dorés et croustillants à la sortie du four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la p
âte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Pr
échauffer le four à 200°C.

D
époser uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la cr
ème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,

 

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

  • 2 kg d'asperges
  • 200 g de crème fraîche
  • 75 g de fromage râpé
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 grosse pincée de noix muscade râpée
  • sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

Tarte au fromage blanc

 

Préparation : 40 mins

Cuisson : 40 mins

Total : 1 hr 50 mins

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE

1 kg Fromage blanc à 40%

10 cl Crème fraîche liquide

70 gr Farine

5 Oeuf

170 gr Sucre

7.5 gr Sucre vanillé

POUR LA PÂTE

250 gr Farine

125 gr Beurre

1 Oeuf

50 gr Eau

3 gr Sel

 

Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). Emietter l’ensemble.

 

Ajouter l’oeuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.

Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (5).

Réserver.

Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr).

Ajouter les jaunes d’oeufs (5) à la garniture et bien battre le tout.

 

Monter les blancs d’oeufs (5) en neige ferme.

Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.

 

Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.

 

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Garnir le fond de tarte avec la ganiture au fromage blanc.

 

Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud.

Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.

 

Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.

 

LASAGNE BOLOGNAISE AU FROMAGE DE CHÈVRE

 

Nombre de personnes 6 personnes

 

Temps de préparation 20 minutes

 

INGRÉDIENTS

·        1 bûche de chèvre

·        1 oignon

·        8 plaques de lasagnes légumes

·        800 g de pulpe de tomates

·        300 g de viande de bœuf haché

·        1 gousse d'ail

·        2 c. à soupe d'huile d'olives

·        Sel et poivre

 

Émincez l’oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides et prennent une couleur dorée.

Ajoutez la pulpe de tomate et du basilic.

Laissez réduire et mijotez à feu doux pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir la viande hachée. Salez et poivrez, puis mélangez-la à la sauce tomate.

Pour la béchamel : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, et ajoutez 70 g farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé.

Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux et replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes.

Beurrez un plat, et déposez-y une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, de la sauce tomate à la viande et disposez les tranches de fromage de chèvre.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel.

Enfournez pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

 

Feuilletés aux épinards

 

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 oignon

2 oeufs

60 g de gruyère râpé

150 g de fromage frais ail et fines herbes (vache ou chèvre)

1 kg d'épinards 

Sel, poivre

 

Préparation

Faire revenir l'oignon.

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards

Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.

Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).

Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.

Passer au four 20 mn à 200°C.

 

Ces petits feuilletés se déguste accompagner d’une salade.

 

Chou-fleur au curry

 

  • Chou-fleur : 1  
  • Lait : 50 cl
  • Farine : 40 g
  • Beurre : 40 g
  • Curry en poudre : 1 cuil. à café
  • Sel
  • Poivre

Préparation

1.     Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

2.     Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Comptez 20 min environ jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez et gardez au chaud.

3.     Préparez la béchamel au curry : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit en délayant au fouet. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la béchamel soit un peu épaisse, toujours en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez.

4.     Mélangez le chou-fleur avec la béchamel, réchauffez quelques instants à feu doux et servez.

 

 

Tarte au citron meringuée

 

Ingrédients

POUR 6 À 8 PERSONNES

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine T65
  • 100 g de beurre
  • 5 cl d'eau froide
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron :

  • 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 2 gros oeufs entiers + 3 jaunes
  • 75 g de sucre
  • 20 cl de jus de citron (4 citrons)
  • le zeste d'1/2 citron bio non traité
  • 30 g de beurre

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 150 g de sucre glace

Préparation

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

5. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C

 

FENOUIL POELE

Pour 4 personnes

Ingrédients

Bulbes de fenouil : 3

Orange non traitée : 1

Huile d’olive : 3 cuil. à soupe

Persil frais ciselé : un peu

Baies roses : 1 cuil. à café

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préparation

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.

Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.

Émincez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.

Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.

Mélangez et servez.

 

GRATIN D’EPINARDS AU COMTE

 

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

  • 40cl Lait
  • 80g Comté râpé
  • 1kg épinards frais

une tranche épaisse de jambon

  • 30g Farine
  • 2 Oignons
  • 2 Brins de persil plat
  • Sel
  • Poivre
  • 80g Beurre

 

- Rincez soigneusement les épinards, équeutez-les et séchez-les. Coupez les feuilles en chiffonnade. Coupez le jambon en dés, pelez et émincez les oignons.

- Faites fondre les oignons émincés dans un faitout avec 40 g de beurre. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 5 min sur feu vif en remuant. Salez, ajoutez les dés de jambon et couvrez. Laissez cuire 5 min sur feu doux.

- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes. Délayez peu à peu avec le lait. Faites épaissir 5 min sur feu moyen en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé et la moitié du fromage.

- Mettez les épinards dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel et parsemez du reste de fromage. Faites gratiner 5 à 10 min sous le gril du four. Servez chaud.

 

Mini cakes au chévre-cumin-miel

 

 

Ingrédients

  • oeufs
  • 10cl de lait
  • 90g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (voire moins pour les anti-cumin)
  • 2 grosses tranches de chèvre en bûchette (entre 0,5 à 1cm d'épaisseur)
  • miel
  • sel
  • poivre
  •  

Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs dans un saladier en ajoutant le sel et le poivre. Versez la farine, la levure et le cumin puis mélangez bien. Versez le lait et fouettez le tout.

Répartissez la pâte dans chacun des 6 moules avec une cuillère à soupe. Coupez les 2 rondelles en trois, ce qui vous fait 6 bâtonnets de chèvre, que vous déposerez sur chacun des moules, mais sans les enfoncer dans la pâte. Déposez une touche de miel sur chacun des morceaux de chèvre (environ une demi-cuillérée à café). Enfournez 20 minutes.

Sortez vos mini-cakes du four et attendez quelques instants avant de les démouler. A déguster chauds, tièdes ou froids

Iles flottantes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • POUR LA CRÈME ANGLAISE :
  • 4 blancs d'œufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • POUR LES ŒUFS EN NEIGE :

PRÉPARATION :

 

Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.

Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.

Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Dal lentilles au lait de coco

 

200 g de lentilles corail ou jaunes

1 tomate ou concassé de tomate

1 oignon

morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits

3 petites gousses d'ail

2 cuillères à café de curry en poudre

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)

16.5 cl de lait de coco (petite boîte)

Sel au goût

 

Préparation

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.

 

BROCHETTES CROUSTILLANTES DE POMMES DE TERRE ET POULET

 

Ingrédients

4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)

200 g de blanc de poulet

3 œufs

2 cuillères à soupe de pâte de truffe

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’huile de truffe

sel et poivre

200 g de chapelure

Pique à brochette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.

Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.

 Salez et poivrez.

Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.

 Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.

Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.

 Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

CAKE MOELLEUX À LA BANANE

2 Bananes

3 Oeufs

Sucre en poudre 150 g

Beurre doux 150 

Farine de blé 150 g

1 Sachet de levure chimique  

 

 

Pour le moule

10g Beurre doux

 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine, le beurre fondu et la levure. Finir en mélangeant avec les bananes coupées en petits morceaux ou écrasées à la fourchette. Beurrer le moule à cake, le remplir de mélange puis cuire 30 à 45 min.
Démouler le cake tiède et le laisser refroidir.

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... 

Gratin de chou chinois

 

Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients : 

 

– 1 chou chinois

– 1 oignon rouge

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 100 ml de bouillon

– 40 ml de crème

– 40 g de parmesan

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– poivre, sel

 

Couper le chou chinois en lanières puis le laver.

 

Le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

Le faire égoutter.

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Eplucher puis couper finement l’oignon, l’échalote et l’ail.

 

Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

 

Déglacer avec le bouillon de volaille.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.

 

Incorporer le chou blanchi égoutté.

 

Mélanger le tout puis le mettre dans un plat à gratin.

 

Enfourner pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, râper le parmesan.

 

Parsemer de parmesan puis réenfourner pendant 10 minutes.

 

Tatin de fenouil

  • 3 Bulbes de fenouil
  • 1 Rouleau de pâte brisée
  • 2 Oranges
  • 1 cuil. à soupe Miel
  • 40g Beurre
  • 0,5cuil. à café Graines de fenouil
  • Sel
  • Poivre

Coupez les tiges des bulbes de fenouil, puis les parties extérieures abîmées et la base dure. Rincez-les, essuyez-les et réservez le plumet pour la décoration.

Emincez-les dans la hauteur, à l’aide d’une mandoline. Faites-les revenir à la poêle dans 20 g de beurre, 5 min sur chaque face. Salez, poivrez, versez le miel, les graines de fenouil et le jus des oranges. Laissez caraméliser sur feu moyen, 10 à 15 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et parsemez le fond du reste de beurre coupé en dés. Garnissez-le avec le fenouil. Recouvrez avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 25 min.

Couvrez le moule d’un plat ou d’une grande assiette et retournez la tatin. Servez décorée avec les plumets.

 

Tarte pomme, pomelos

par Laurent Mariotte

 

200 g Farine

1 Oeuf

80 g Sucre glace

1 pincée sel fin

30 g Poudre d’amandes

1 Zeste de citron bio

4 Pommes 

4 Pomélos roses

150 g Sucre blond de canne

30 g Beurre

 

Préparation

 

Temps Total : 

1h45

Préparation :

35 min

Cuisson :

1h10

 

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d'haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min. Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.

 

Navets caramélisés au miel et au gingembre

Ingrédients

10 navets

1 morceau de racine de gingembre de 5 cm

1 cuil. à soupe de miel

4 feuilles de sauge

3 brins de thym

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Tarte aux Pommes de Terre et au Comté

 

Pour 6 personnes

 

150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.

 

 

Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.

Cuire à blanc le fond de pâte brisée.

Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.

Couvrez avec la crème fouettée.

Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud.

Gâteau de semoule au caramel

 

INGRÉDIENTS :

 

Lait 1 l

Sucre en poudre 150 g

Semoule de blé 125 g

Caramel liquide 10 cl

Œuf(s) entier(s) 2

Sucre vanillé 1 Sachet

Sel 1 pincée(s)

Beurre pour le moule 1 Noisette

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Aux premiers bouillons, versez la semoule de blé fine dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

 

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un. Saupoudrez de sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Beurrez un moule à gâteau. Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois. Versez-y ensuite la préparation à la semoule sur le dessus du caramel.

 

Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit. À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service.

 

Tartelette à la Morteau et au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 50 cl d'eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre.
Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau – 250 gr de Comté fruité – 1 verre de vin blanc sec du Jura – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel, poivre.

 

Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire.

Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.

Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.

Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 gr de Comté fruité râpé ou coupé en petites lamelles, remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange fondant et homogène.

Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Mélangez les 50 gr de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
Enfournez à four très chaud (240°C – Th.8) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (210°C – Th.6) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné.
Servir chaud.

Gratin de topinambours au gruyère

 

 

Topinambour 800 g

Gruyère 60 g

Crème fraîche 50 g

Lait 1 verre

Beurre 30 g

Ail 1 Gousse

Muscade

Sel poivre

Pour réaliser cette recette de gratin de topinambours au gruyère, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) puis beurrez un moule à gratin.

Faites cuire les topinambours non épluchés 10 min dans 2 L d’eau bouillante. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail. Égouttez les topinambours, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Répartissez-les dans le plat à gratin, puis parsemez d’ail.

Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le verre de lait, le sel, le poivre et un peu de muscade. Versez sur les topinambours et recouvrez l'ensemble de gruyère. Disposez quelques morceaux de beurre sur le gratin. Enfournez durant 30 min.

 

Quiche brocoli et camembert

 

400 g de brocoli

oeufs

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

pâte brisée

camembert

graines de courge

 

Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.

Rincez et coupez le brocoli en morceaux. Faites cuire pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Mélangez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait.

Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte. Disposez-y les morceaux de brocoli, puis versez dessus le mélange aux œufs.

Coupez le camembert en tranches (sans retirer la croûte) et déposez-le sur toute la surface de la tarte. Parsemez de graines de courge. Faites cuire pendant 30 mn.

Servez la quiche accompagnée d’une salade verte.

 

Glace au citron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 citrons jaunes non traités
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  •  

PRÉPARATION :

  • Préparation20 min
  • Repos4 h
  •  

Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.

Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la p
âte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Pr
échauffer le four à 200°C.

D
époser uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la cr
ème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,

 

Gratin de chou blanc au curry

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

1 demi de chou blanc

2 tranches de jambon

 

4 pommes de terre

40 cl de crème liquide

10 g de farine

1 cuillère à café de curry

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes.

Faire sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson

Les mettre de côté.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin.

Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre et le jambon en lamelles.

Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine (à vue d’œil).

Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe.

Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

 

Carpaccio tiède de topinambours vinaigrette au gingembre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 gr de topinambours

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de jus de citron

coriandre fraîche ou lyophilisée

1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre

Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Laver bien les topinambours et mettez-les dans de l'eau bouillante salée faire cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher.

Une fois cuit, découpez des tranches assez fines, les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.

 

Gâteau tatin aux oranges

Ingrédients

 

oranges

75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)

4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)

85 g de farine

oeufs

40 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation

 

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.

Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de poireaux émincés

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

10 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

20 g de beurre

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Crumble patate douce

 

 

Ingrédients

4 personnes

  • 800g Patates douces
  • 100g Parmesan râpé
  • 100g Beurre
  • 50g Farine
  • 50g Noix de pécan hachées
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.

Enfournez 30 à 40 min.

 

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.


Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.


Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.


Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.


Saupoudrez de graines de lin.


Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.


 

 

Cake au pomelos

 

Ingrédients

  • 1 Pamplemousse bio
  • 180g Farine
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 3 Oeufs
  • 170g Sucre en poudre
  • 150g Beurre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

     Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez   peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez   le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Pommes de terre au Comté

 

Pour 6 personnes

300 gr de Comté – 1 kg de pommes de terre – 250 gr de jambon cru de montagne – 50 gr de beurre – sel, poivre, cayenne.

 

 

Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.

Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le Comté en lamelles minces.

Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de Comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras de jambon réservé.
Terminez par une couche de Comté.

N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
Faites cuire au four (Th.8) une heure.

 

Gratin de brocolis à l'emmental

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de brocolis
  • 200 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement.

Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance.

Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant.

Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée.

Servez chaud dans les plats de cuisson.

 

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

·        250 g de lentilles vertes

·        1 gousse d'ail

·        1 oignon

·        1 c. à soupe de graines de sésame

·        1 c. à café de cumin en poudre

·        1 c. à soupe de farine

·        1 oeuf

·        Sel

·        Poivre

·        1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.

 

Crêpes

INGRÉDIENTS :

Farine 250 g

Lait 50 cl

Œuf 3

Sucre en poudre 50 g

Sucre vanillé1 sachet

Sel1 pincée

PRÉPARATION :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs. Mélangez en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur. Versez ensuite le lait petit à petit, puis ajoutez le sucre vanillé. Laissez reposer 30 min.

Avec un coton, badigeonnez d’huile le fond de votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Empilez les crêpes sur une assiette, en les recouvrant éventuellement d’un torchon propre pour les conserver au chaud !

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Chou-fleur au lait de coco et au curry

Pour 4 personnes :

Détachez les bouquets du chou fleur, lavez-les et faites les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente.  Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.

Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Gratin d'oeufs à la béchamel

 

Ingrédients

 pour 2 personnes

·      œufs durs

·      30 g de beurre

·      2 grosses cuillères à soupe de farine

·      300 ml de lait froid (+ si ça colle)

·      sel poivre

·      2 cuillères à soupe de fromage râpé

 

 

PRÉPARATION

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

 

Orange givrée

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

oranges

citron

50 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

 

Préparation

 

 

Couper le chapeau des oranges et vider la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.

Presser le jus du citron et le mettre dans un mixer avec la pulpe des oranges, le sucre et la crème fraîche. Bien mixer afin d'obtenir un mélange bien liquide et sans morceaux.

 

Placer le mélange au congélateur, dans un récipient en métal si possible, et remuer toutes les heures afin d'éviter d'avoir des paillettes.

 

Remettre ensuite la glace presque prise dans chaque orange et remettre le chapeau.

 

Placer au congélateur jusqu'à la dégustation.

 

Soupe aux lentilles / carottes

 

Ingredients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 litre d’eau froide
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • Bouquet garni (oignons, ail, persil, laurier, thym, clou de girofle)
  • 1 litre de Bouillon de Volaille
  • 60 g Beurre
  • Sel et poivre

Instructions

Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.

Égoutter les lentilles puis les verser dans une casserole avec l’eau froide non salée. Démarrer la cuisson à l'eau froide non salée, pour éviter que les lentilles ne durcissent.

Les porter à ébullition puis les égoutter immédiatement et les réserver dans la passoire sur la casserole vide. Jeter cette première eau de cuisson.

Pendant ce temps, pelez l’oignons et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Réaliser un bouquet garni avec toutes les aromates. Éplucher, laver et détailler les carottes en petits dés. Détailler les tomates en quartiers.

Sur feu moyen, faire fondre dans un faitout un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser les lentilles et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire à feu moyen pour prolonger la cuisson à petit bouillon 30 min. Retirer et jeter le bouquet garni.

Mixer la soupe ou passer au moulin à légume.

Servir aussitôt en saupoudrant de cumin et cayenne si désiré. J'adore aussi ajouter un peu de moutarde c'est vraiment délicieux.

 

 

Gougères au Morbier

 

Pour 6 personnes

 

• 3 œufs,

• 75 g de farine,

• 1 pincée de sel,

• 20 cl d'eau,

• 200 g de Morbier AOC,

• 75 g de beurre.

 

 

Préchauffez le four à 200°.
 

Pour la pâte à choux: dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre, dès que l'appareil est chaud et que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement.
Ajoutez les 150g de Morbier, coupés en très fines lamelles, dressez sur une plaque beurrée de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe ou avec une poche à douille.
Coupez les 50g de Morbier restant en petits cubes et posez les sur les gougères.
Mettez au four 25 minutes. Servez chaudes ou froides.

 

Galette de poireaux et oignons

 

2 poireaux (240 g)

3 oignons

70 g de farine

100 g de fromage blanc 

3 oeufs

30 g d'emmental râpé

2 cuillères à café de beurre

1/2 sachet de levure chimique

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Préchauffer le four Th 7.

Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.

Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement après avoir salé et poivré. Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.

Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée et la levure. Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Saler si besoin.

Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.

Mélanger le tout et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement beurré.

Cuire 30 mn Th 180°C.

 

Galette des rois à la compote de pommes

 

INGRÉDIENTS :

 

  • Pâte feuilletée(s)2
  • Compote de pomme400 g
  • Jaune(s) d'œuf(s)1
  • Fève(s)1

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min

Avant de commencer, préchauffez le four th.7 (210°C).

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, répartissez la compote sur le fond de pâte en laissant environ 3 cm sur les bords du cercle.

Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en exerçant une petite pression sur tout le tour de la galette.

Fouettez légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette de dorure. Avec une pointe de couteau, décorez le dessus de la galette selon vos envies. Enfournez pendant 25 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four. Faites tiédir avant de déguster.

 

Gratin dauphinois

 

Ingrédients

 

·        2 kg de pomme de terre charlotte

·        1 gousse d'ail

·        35 cl de crème liquide 

·        35 cl de lait

·         

PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot).

Préchauffer le four à 180°c. Mettre de l'ail écrasé au fond du plat à gratin. Puis les lamelles de pomme de terre.

Mélanger la crème et le lait et recouvrir les pommes de terre. Saler et poivrer.

 

Pour finir

Mettre au four : 60 minutes.

Velouté de panais

 

  • 1 oignon et demi
  • 1 grosse pomme de terre
  • 3-4 panais
  • 40g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide entière
  • sel

 

Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. 

 

Épluchez les panais exactement comme des carottes.

 

Coupez-les en morceaux.

Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.

 

Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.

 

Versez 1,5 litre d’eau.

Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. 

 

Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.

Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide. 

 À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons

Un croque monsieur gratiné au four très gourmand

 

INGRÉDIENTS

  

  • 20 tranches de pain de mie maxi (de madame pain)
  • 300 grammes de crème fraîche épaisse 
  • 20 centilitres de crème liquide 
  • 225 grammes d'emmental râpé
  • 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • 5 tranches de jambon fumé
  • 20 tranches d'emmental
  • 10 feuilles de basilic ou lyophilisé
  • poivre
  • noix de muscade

 

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.

 

Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.

 

Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.

 

Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.

 

 

Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

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