Ingrédients
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la pâte brisée :
Pour la garniture au citron :
Pour la meringue :
Préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte
1. Mettez la
farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).
Pour la garniture
4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.
5. Versez ce
mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.
Pour la meringue
7. Battez les
blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.
Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C
FENOUIL POELE
Pour 4 personnes
Ingrédients
Bulbes de fenouil : 3
Orange non traitée : 1
Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
Persil frais ciselé : un peu
Baies roses : 1 cuil. à café
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.
Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.
Émincez-les en lamelles fines.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.
Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.
Mélangez et servez.
GRATIN D’EPINARDS AU COMTE
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
une tranche épaisse de jambon
- Rincez soigneusement les épinards, équeutez-les et séchez-les. Coupez les feuilles en chiffonnade. Coupez le jambon en dés, pelez et émincez les oignons.
- Faites fondre les oignons émincés dans un faitout avec 40 g de beurre. Ajoutez les épinards et faites-les tomber 5 min sur feu vif en remuant. Salez, ajoutez les dés de jambon et couvrez. Laissez cuire 5 min sur feu doux.
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine et mélangez 30 secondes. Délayez peu à peu avec le lait. Faites épaissir 5 min sur feu moyen en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé et la moitié du fromage.
- Mettez les épinards dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel et parsemez du reste de fromage. Faites gratiner 5 à 10 min sous le gril du four. Servez chaud.
Mini cakes au chévre-cumin-miel
Ingrédients
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez les oeufs dans un saladier en ajoutant le sel et le poivre. Versez la farine, la levure et le cumin puis mélangez bien. Versez le lait et fouettez le tout.
Répartissez la pâte dans chacun des 6 moules avec une cuillère à soupe. Coupez les 2 rondelles en trois, ce qui vous fait 6 bâtonnets de chèvre, que vous déposerez sur chacun des moules, mais sans les enfoncer dans la pâte. Déposez une touche de miel sur chacun des morceaux de chèvre (environ une demi-cuillérée à café). Enfournez 20 minutes.
Sortez vos mini-cakes du four et attendez quelques instants avant de les démouler. A déguster chauds, tièdes ou froids
Iles flottantes
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
PRÉPARATION :
Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.
Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Gâteau salé aux champignons et fromage
INGRÉDIENTS
3 œufs
170 ml de lait
120 ml d’huile végétale
300 g de farine
16 g de levure chimique
40 g de parmesan
sel
poivre
300g de champignon
150g fromage
Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.
Mélanger et ajouter la levure chimique.
Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.
Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Dal lentilles au lait de coco
200 g de lentilles corail ou jaunes
1 tomate ou concassé de tomate
1 oignon
morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits
3 petites gousses d'ail
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)
16.5 cl de lait de coco (petite boîte)
Préparation
Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.
A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.
Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.
BROCHETTES CROUSTILLANTES DE POMMES DE TERRE ET POULET
Ingrédients
4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)
200 g de blanc de poulet
3 œufs
2 cuillères à soupe de pâte de truffe
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’huile de truffe
sel et poivre
200 g de chapelure
Pique à brochette
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.
Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.
Salez et poivrez.
Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.
Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.
Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
CAKE MOELLEUX À LA BANANE
2 Bananes
3 Oeufs
Sucre en poudre 150 g
Beurre doux 150
Farine de blé 150 g
1 Sachet de levure chimique
Pour le moule
10g Beurre doux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Blanchir les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine, le beurre fondu et la levure. Finir en mélangeant avec les bananes coupées en petits morceaux ou écrasées à la fourchette.
Beurrer le moule à cake, le remplir de mélange puis cuire 30 à 45 min.
Démouler le cake tiède et le laisser refroidir.
Poulet aux olives vertes
Ingrédients
1 poulet
500 g d'olive verte
2 oignons
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
1 bouquet de persil + coriandre
1/2 cuillère à café d'épices à couscous
1/2 cuillère à café de paprika
Poivre
Préparation
Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.
Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.
Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.
Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.
Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus...
Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
– 1 chou chinois
– 1 oignon rouge
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 100 ml de bouillon
– 40 ml de crème
– 40 g de parmesan
– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
– poivre, sel
Couper le chou chinois en lanières puis le laver.
Le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Le faire égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher puis couper finement l’oignon, l’échalote et l’ail.
Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Déglacer avec le bouillon de volaille.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Incorporer le chou blanchi égoutté.
Mélanger le tout puis le mettre dans un plat à gratin.
Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, râper le parmesan.
Parsemer de parmesan puis réenfourner pendant 10 minutes.
Tatin de fenouil
Coupez les tiges des bulbes de fenouil, puis les parties extérieures abîmées et la base dure. Rincez-les, essuyez-les et réservez le plumet pour la décoration.
Emincez-les dans la hauteur, à l’aide d’une mandoline. Faites-les revenir à la poêle dans 20 g de beurre, 5 min sur chaque face. Salez, poivrez, versez le miel, les graines de fenouil et le jus des oranges. Laissez caraméliser sur feu moyen, 10 à 15 min.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et parsemez le fond du reste de beurre coupé en dés. Garnissez-le avec le fenouil. Recouvrez avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 25 min.
Couvrez le moule d’un plat ou d’une grande assiette et retournez la tatin. Servez décorée avec les plumets.
Tarte pomme, pomelos
par Laurent Mariotte
200 g Farine
1 Oeuf
80 g Sucre glace
1 pincée sel fin
30 g Poudre d’amandes
1 Zeste de citron bio
4 Pommes
4 Pomélos roses
150 g Sucre blond de canne
30 g Beurre
Préparation
Temps Total :
1h45
Préparation :
35 min
Cuisson :
1h10
Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.
Préchauffez le four à 160°C.
Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d'haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min. Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.
10 navets
1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
1 cuil. à soupe de miel
4 feuilles de sauge
3 brins de thym
2 cuil à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.
Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.
Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.
Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.
Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.
Soupe de pois cassés
Ingrédients
200 g de pois cassés
2 carottes
3 oignons
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
25 cl de lait ou de crème liquide
Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.
Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).
Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.
Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.
Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.
Tarte aux Pommes de Terre et au Comté
Pour 6 personnes
150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.
Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à
couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.
Cuire à blanc le fond de pâte brisée.
Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.
Couvrez avec la crème fouettée.
Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud.
Gâteau de semoule au caramel
INGRÉDIENTS :
Lait 1 l
Sucre en poudre 150 g
Semoule de blé 125 g
Caramel liquide 10 cl
Œuf(s) entier(s) 2
Sucre vanillé 1 Sachet
Sel 1 pincée(s)
Beurre pour le moule 1 Noisette
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Aux premiers bouillons, versez la semoule de blé fine dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un. Saupoudrez de sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Beurrez un moule à gâteau. Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois. Versez-y ensuite la préparation à la semoule sur le dessus du caramel.
Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit. À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service.
Tartelette à la Morteau et au Comté
Pour 4 personnes
Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 50 cl d'eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre.
Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau – 250 gr de Comté fruité – 1 verre de vin blanc sec du Jura – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel,
poivre.
Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film
alimentaire.
Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.
Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.
Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 gr de Comté fruité râpé ou coupé en petites lamelles, remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange
fondant et homogène.
Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Mélangez les 50 gr de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
Enfournez à four très chaud (240°C – Th.8) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (210°C – Th.6) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné.
Servir chaud.
Gratin de topinambours au gruyère
Topinambour 800 g
Gruyère 60 g
Crème fraîche 50 g
Lait 1 verre
Beurre 30 g
Ail 1 Gousse
Muscade
Sel poivre
Pour réaliser cette recette de gratin de topinambours au gruyère, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) puis beurrez un moule à gratin.
Faites cuire les topinambours non épluchés 10 min dans 2 L d’eau bouillante. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail. Égouttez les topinambours, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Répartissez-les dans le plat à gratin, puis parsemez d’ail.
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le verre de lait, le sel, le poivre et un peu de muscade. Versez sur les topinambours et recouvrez l'ensemble de gruyère. Disposez quelques morceaux de beurre sur le gratin. Enfournez durant 30 min.
Quiche brocoli et camembert
400 g de brocoli
2 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 pâte brisée
graines de courge
Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.
Rincez et coupez le brocoli en morceaux. Faites cuire pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.
Mélangez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait.
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte. Disposez-y les morceaux de brocoli, puis versez dessus le mélange aux œufs.
Coupez le camembert en tranches (sans retirer la croûte) et déposez-le sur toute la surface de la tarte. Parsemez de graines de courge. Faites cuire pendant 30 mn.
Servez la quiche accompagnée d’une salade verte.
Glace au citron
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
PRÉPARATION :
Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.
Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.
Quiche au Comté
Pour une tarte de 22 cm de diamètre:
Pour la pâte
140Gr de farine
50Gr de beurre
Sel
un peu d'eau
Pour la garniture:
150Gr de comté râpé
2 oeufs
20cl de crème
Sel & poivre
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.
Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le
four à 200°C.
Déposer
uniformément le
comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.
Enfourner pour 40 minutes.,
Gratin de chou blanc au curry
Ingrédients
Nombre de personnes 4
1 demi de chou blanc
4 pommes de terre
40 cl de crème liquide
10 g de farine
1 cuillère à café de curry
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Découper la moitié du chou en lamelles.
Découper les pommes de terre en cubes.
Faire sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson
Les mettre de côté.
Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.
Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin.
Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre et le jambon en lamelles.
Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.
Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine (à vue d’œil).
Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).
Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe.
Verser la crème sur le dessus du plat.
Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).
Carpaccio tiède de topinambours vinaigrette au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de topinambours
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de jus de citron
coriandre fraîche ou lyophilisée
1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
Sel et poivre
Préparation
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le
gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
Laver bien les topinambours et mettez-les dans de l'eau bouillante salée faire cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher.
Une fois cuit, découpez des tranches assez fines, les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.
Gâteau tatin aux oranges
Ingrédients
5 oranges
75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)
85 g de farine
2 oeufs
40 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
Préparation
Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.
Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.
Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.
Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.
Flamiche aux poireaux
INGREDIENTS
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de poireaux émincés
2 oeufs
10 cl de crème épaisse
10 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
20 g de beurre
sel, poivre
Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.
Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.
Crumble patate douce
Ingrédients
4 personnes
Étapes de préparation
Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.
Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.
Enfournez 30 à 40 min.
Chausson au fromage de chèvre
et miel
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte
feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Mettez une noix de fromage de
chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.
Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.
Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.
Saupoudrez de graines de
lin.
Enfournez 20
minutes.
Servez chaud.
Cake au pomelos
Ingrédients
Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.
Pommes de terre au Comté
Pour 6 personnes
300 gr de Comté – 1 kg de pommes de terre – 250 gr de jambon cru de montagne – 50 gr de beurre – sel, poivre,
cayenne.
Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.
Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le Comté en lamelles minces.
Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de Comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras
de jambon réservé.
Terminez par une couche de Comté.
N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
Faites cuire au four (Th.8) une heure.
Gratin de brocolis à l'emmental
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement.
Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance.
Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant.
Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée.
Servez chaud dans les plats de cuisson.
Boulettes végétariennes aux lentilles vertes
Temps de préparation
30 minutes
Ingrédients
· 250 g de lentilles vertes
· 1 gousse d'ail
· 1 oignon
· 1 c. à soupe de graines de sésame
· 1 c. à café de cumin en poudre
· 1 c. à soupe de farine
· 1 oeuf
· Sel
· Poivre
· 1 c. à soupe d'huile d'arachide
Préparation
Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.
Crêpes
INGRÉDIENTS :
Farine 250 g
Lait 50 cl
Œuf 3
Sucre en poudre 50 g
Sucre vanillé1 sachet
Sel1 pincée
PRÉPARATION :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs. Mélangez en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur. Versez ensuite le lait petit à petit, puis ajoutez le sucre vanillé. Laissez reposer 30 min.
Avec un coton, badigeonnez d’huile le fond de votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Empilez les crêpes sur une assiette, en les recouvrant éventuellement d’un torchon propre pour les conserver au chaud !
4 pommes de terre
4 navets
50 g de gruyère
Eplucher les pommes de terre et les navets.
Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.
Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.
Ajouter le gruyère au moment de servir.
Chou-fleur au lait de coco et au curry
Pour 4 personnes :
Détachez les bouquets du chou fleur, lavez-les et faites les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.
Gratin d'oeufs à la béchamel
Ingrédients
pour 2 personnes
· 4 œufs durs
· 30 g de beurre
· 2 grosses cuillères à soupe de farine
· 300 ml de lait froid (+ si ça colle)
· 2 cuillères à soupe de fromage râpé
PRÉPARATION
Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.
Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.
Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.
Orange givrée
Ingrédients
pour 4 personnes
4 oranges
1 citron
50 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation
Couper le chapeau des oranges et vider la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
Presser le jus du citron et le mettre dans un mixer avec la pulpe des oranges, le sucre et la crème fraîche. Bien mixer afin d'obtenir un mélange bien liquide et sans morceaux.
Placer le mélange au congélateur, dans un récipient en métal si possible, et remuer toutes les heures afin d'éviter d'avoir des paillettes.
Remettre ensuite la glace presque prise dans chaque orange et remettre le chapeau.
Placer au congélateur jusqu'à la dégustation.
Soupe aux lentilles / carottes
Ingredients
Instructions
Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.
Égoutter les lentilles puis les verser dans une casserole avec l’eau froide non salée. Démarrer la cuisson à l'eau froide non salée, pour éviter que les lentilles ne durcissent.
Les porter à ébullition puis les égoutter immédiatement et les réserver dans la passoire sur la casserole vide. Jeter cette première eau de cuisson.
Pendant ce temps, pelez l’oignons et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle
Réaliser un bouquet garni avec toutes les aromates. Éplucher, laver et détailler les carottes en petits dés. Détailler les tomates en quartiers.
Sur feu moyen, faire fondre dans un faitout un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser les lentilles et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Porter à ébullition puis réduire à feu moyen pour prolonger la cuisson à petit bouillon 30 min. Retirer et jeter le bouquet garni.
Mixer la soupe ou passer au moulin à légume.
Servir aussitôt en saupoudrant de cumin et cayenne si désiré. J'adore aussi ajouter un peu de moutarde c'est vraiment délicieux.
Gougères au Morbier
Pour 6 personnes
• 3 œufs,
• 75 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 20 cl d'eau,
• 200 g de Morbier AOC,
• 75 g de beurre.
Préchauffez le four à 200°.
Pour la pâte à choux: dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre,
dès que l'appareil est chaud et que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement.
Ajoutez les 150g de Morbier, coupés en très fines lamelles, dressez sur une plaque beurrée de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe ou avec une poche à douille.
Coupez les 50g de Morbier restant en petits cubes et posez les sur les gougères.
Mettez au four 25 minutes. Servez chaudes ou froides.
Galette de poireaux et oignons
2 poireaux (240 g)
3 oignons
70 g de farine
100 g de fromage blanc
3 oeufs
30 g d'emmental râpé
2 cuillères à café de beurre
1/2 sachet de levure chimique
Poivre
Sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Préchauffer le four Th 7.
Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.
Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement après avoir salé et poivré. Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.
Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée et la levure. Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Saler si besoin.
Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.
Mélanger le tout et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement beurré.
Cuire 30 mn Th 180°C.
Galette des rois à la compote de pommes
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Avant de commencer, préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, répartissez la compote sur le fond de pâte en laissant environ 3 cm sur les bords du cercle.
Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en exerçant une petite pression sur tout le tour de la galette.
Fouettez légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette de dorure. Avec une pointe de couteau, décorez le dessus de la galette selon vos envies. Enfournez pendant 25 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four. Faites tiédir avant de déguster.
Gratin dauphinois
Ingrédients
· 2 kg de pomme de terre charlotte
· 1 gousse d'ail
· 35 cl de crème liquide
· 35 cl de lait
·
PRÉPARATION
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot).
Préchauffer le four à 180°c. Mettre de l'ail écrasé au fond du plat à gratin. Puis les lamelles de pomme de terre.
Mélanger la crème et le lait et recouvrir les pommes de terre. Saler et poivrer.
Pour finir
Mettre au four : 60 minutes.
Velouté de panais
Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole.
Épluchez les panais exactement comme des carottes.
Coupez-les en morceaux.
Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.
Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.
Versez 1,5 litre d’eau.
Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression.
Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.
Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide.
À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons
Un croque monsieur gratiné au four très gourmand
INGRÉDIENTS
Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.
Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.
Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.
Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.
Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.