RECETTES

 

 

Salade de fruits frais extra et rafraîchissante

 

Ingrédients

4 bananes

1 ananas

1 mangue 

4 kiwis

2 oranges

3 pommes 

1 bâton de cannelle (facultatif)

1 bâton de vanille (facultatif)

15 cl de sirop de fraise ou de grenadine

100 g de sucre en poudre

1 l d'eau

 

Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez-les dans un grand saladier.

Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le sucre et l'eau.

Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille.

Mettez au réfrigérateur minimum 2 h .

Vous pouvez aussi ajouter un peu d'alcool selon les goûts comme du Kirsh, du Rhum, Soho, Pisang...

 

Crème d'asperges

Portez à ébullition 1.5 L d’eau salée.

Epluchez et hachez finement l’oignon et l’échalote.

Lavez bien les asperges avant de les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, faites égoutter les asperges tout en conservant l’eau de cuisson.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu, faites-y revenir l’oignon et l’échalote hachés.

Quand l’oignon et l’échalote commencent à dorer, incorporez la farine. En mélangeant sans cesse, laissez mijoter pendant 2 min à feu doux.

Versez ensuite l’eau de cuisson des asperges, toujours en mélangeant continuellement. Retirez la casserole du feu.

Découpez les asperges en lanières puis ajoutez-les à la sauce précédente.

Remettez la casserole sur le feu, faites cuire le tout pendant 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirez à nouveau la casserole du feu et laissez refroidir.

Lorsque la crème d’asperges a refroidi, mixez-la en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Salez et poivrez à votre convenance.

Quelques minutes avant de servir votre crème d’asperges, remettez votre casserole sur le feu, à feu très doux, pour la réchauffer et incorporez délicatement la crème fraîche (attention à ne pas faire bouillir votre crème d’asperges).

Servez votre crème d’asperges bien chaude, décorée avec de la ciboulette ciselée.

Pommes de terre farcies aux lardons et au fromage

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Enveloppez les pommes de terre individuellement dans du papier alu et enfournez-les 40 min sans les couper ni les éplucher mais après les avoir soigneusement rincées pour éliminer les résidus de terre.

Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir avec les lardons dans une casserole sans ajouter de matière grasse. A mi-cuisson, videz le jus rendu par les lardons, puis ajoutez la crème fraîche et le chèvre (ou le camembert) que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux.

Quand le fromage est fondu, éteignez le feu. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlevez le papier d'alu, coupez les chapeaux puis videz-les avec une cuillère, remplissez-les de la préparation de crème, fromage et lardons. Il est conseillé d'attendre quelques minutes que les pommes de terre refroidissent.

Pour finir, mettez une rondelle de chèvre (ou un petit quartier de camembert) sur le dessus des pommes de terre et repassez-les au four pour que le fromage fonde. Vous pouvez ici utiliser le mode "grill" de votre four pour gratiner légèrement vos pommes de terre. Enfin, saupoudrez de ciboulette lavée et ciselée et servez chaud avec une salade verte.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

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Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite..

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

• 2 kg d'asperges
• 200 g de crème fraîche
• 75 g de fromage râpé
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 grosse pincée de noix muscade râpée
• sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

TARTE EXOTIQUE

 

Ingrédients

8 personnes

·         Crème

·         Rhum

·         Copeau de noix de coco

·         Sucre

·         2 oeufs

·         1 banane

·         2 kiwis

·         Tranche d'ananas

·         1 pâte brisée

 

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Préparation

Dans un moule, poser la pâte brisée et la piquer.

Couper la banane et les kiwis en rondelles et les déposer au fond de la tarte (1 couche de banane puis une couche de kiwi).

Découper les tranches d'ananas en cubes et les déposer sur la banane et les kiwis.

Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de crème, 2 oeufs, du sucre et une cuillère à soupe de rhum.

Verser le mélange sur la tarte.

Faire cuire pendant 30min au four à 180°.

5min avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec des copeaux de noix de coco.

A déguster une fois la tarte refroidie.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Fondue aux poireaux crème moutarde

 

 

 

Ingrédients

600 g de poireau

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

Poivre du moulin

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

 

Purée de chou de ma Grand-Mère

 

1 chou 

2 pommes de terre

1 cube de bouillon pot-au-feu

Lait

Beurre

Poivre

Sel

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Effeuiller le chou le faire cuire dans de l'eau après y avoir ajouté un cube de bouillon pot-au-feu.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau.

Une fois que le chou est cuit, l'égoutter.

Mélangez le chou avec les pommes de terre. Ecraser le tout avec un presse-purée en y ajoutant du beurre et du lait (comme un purée normale quoi).

Saler, poivrer.

Selon les goûts, après avoir écrasé, il est possible de mixer un petit peu en laissant des morceaux de côté.

 

cAROTTE À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- carottes : 1kg

- lait : 4 cuillères à soupe

- moutarde : 4 cuillères à soupe

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 

Cuire la moutarde et le lait quelques minutes, mettre sur les carottes.

 

Tarte pommes, bananes et chocolat

Ingrédients

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Etalez la pâte feuilletée dans un moule et faites-la cuire à blanc 10 min.

Pelez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une bouillie.

 Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Cassez le chocolat en morceaux.

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu très doux.

Dans un saladier, versez le chocolat fondu et ajoutez la bouillie de bananes. Mélangez bien.

Sur le fond de tarte précuit, versez le mélange banane-chocolat et étalez-le.

Disposez les tranches de pommes et saupoudrez de sucre vanillé.

Baissez le four à 180°C (th. 6) et enfournez pour 40 min environ.