Gratin de poires   Ingrédients Nombre de personnes 4 8 demis de poire au sirop 3 jaunes d'oeuf 120 g de sucre en poudre zeste d'orange 50 g de poudre d'amande 30 g de beurre 10 cl de lait 10 cl de crème entière Temps Total : 55 min Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Préchauffer le four Th 6. Beurrez 4 plats en porcelaine qui vont au four (petits plats à gratin). Placez 2 demi-poires par plat. Prélevez 3 jaunes d'oeufs que vous mélangez avec 120 g de sucre en poudre. Il faut battre ses deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste ébouillanté d'une demi-orange, les 50 g de poudre d'amande, ainsi que les 30 g de beurre. Mélangez bien. Versez 10 cl de lait et 10 cl de crème entière. Mélangez bien. Quand le tout est bien homogène, verser sur les poires et enfourner à four préchauffé Th 6 le temps que ce soit coloré (pour moi, avec mon four à gaz, cela prend environ 25 mn). Servez tiède.   Risotto au fenouil   Ingrédients 1 fenouil 80 g de beurre 1 oignon 250 g de riz 750 ml de bouillon 100 g de parmesan 4 branches de persil ou lyophilisé Poivre Sel   Préparation Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert). Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente'). Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.   Purée de patates douces au lait de coco gratinée   Ingrédients 1 kg de patate douce 2 oignons 20 cl de lait de coco 3 pincées de sel 1 pincée de muscade 1 pincée de gingembre 1 pincée de piment de Cayenne moulu 3 noix de beurre   Préparation Faites bouillir une casserole d'eau salée. Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien. Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9). Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette. Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur. Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco. Couvrez pour que le mélange reste tiède. Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés. Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation. Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux. Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.   Potage poires et carottes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :  - 500g de poires - 6 carottes coupées en rondelles - 960 ml de bouillon de poulet - 100 g d'oignons - sel, poivre au goût Préparation de la recette : Eplucher et cuire  les poires, presser en purée avec le jus et réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Incorporer tous les autres ingrédients. Saler, poivrer. Faire cuire environ 45 mn (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Passer au blender pour rendre le tout homogène.   Bricks aux pommes fondantes   Ingrédients 4 Feuilles de brick 4 Pommes 40g Beurre 1cuil. à soupe Miel liquide 0,5cuil. à café Cannelle en poudre Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les cubes de pommes, le miel et la cannelle. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen. Répartissez les pommes sur les feuilles de brick et repliez les quatre côtés. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les bricks 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Servez bien chaud.   Purée de patates douces au lait de coco   2 oignons     20 cl de lait de coco     3 pincées de sel   2 cubes de bouillon de légumes   curry   1 kg de patate douce     Éplucher les patates douces et les couper en morceaux avec 2 oignons puis recouvrir d'eau dans une casserole. Faire bouillir et ajouter 2 cubes de bouillon de légumes et le sel. Cuire pendant 30 minutes puis mixer. Incorporer le lait de coco peu à peu. Mettre la purée dans une assiette et parsemer d'un peu de curry pour rehausser le goût.   Crumble de fenouils INGRÉDIENTS 6 bulbes de fenouil ou 1kg300 huile d'olive le zeste de 1 citron bio 1 bouquet d'aneth pour la pâte : 250 g de farine 50 g de beurre 50 g d'huile d'olive 1 pincée de sel 6 brins de thym 1 petit oeuf 1 cuillère(s) à café rase de levure chimique PRÉPARATION Retirez la première coque des fenouils et émincez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajoutez 1 verre d’eau (15 cl), couvrez et laissez cuire 20 mn. Retirez le couvercle, ajoutez le zeste du citron et l’aneth ciselé, un peu d’huile et faites revenir, pendant 10 mn, sur feu plus fort pour confire un peu les légumes Réunissez la farine, le beurre, l’huile, le sel, le thym et la levure dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux, ajoutez l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange soit grossier. Allumez le four sur th. 7/210°, huilez un plat à gratin, mettez les légumes dedans, la pâte par-dessus et faites cuire environ 30 mn.   CRÈME BRULÉE AUX OIGNONS ET AUX ÉPICES INGRÉDIENTS - 4 gros oignons - 2 jaunes d'oeufs - 10 cl de lait - 10 cl de crème fraîche - 8 c. à s. de parmesan en poudre - 1 c. à c. de cumin - 1 c. à c. de curcuma - 4 c. à c. de cassonade PRÉPARATION Faites blondir les oignons découpés en petits morceaux à feu doux avec un peu de beurre et deux cuillères à café de cassonade. Préchauffez votre four thermostat 4-5 (130°C). Dans un mixeur, mélangez les jaunes d'oeufs, le lait, la crème, les épices ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Retirez les oignons du feu une fois qu'ils sont translucides et versez 2/3 de la préparation dans le mixeur, en y ajoutant 4 cuillères à soupe de parmesan. Remplissez les ramequins dans lesquels vous aurez réparti préalablement le tiers d'oignons restant. Faites cuire une vingtaine de minutes et laissez tiédir. Au moment de servir, parsemez le reste de parmesan et de cassonade par dessus, et passez le tout sous le chalumeau   Clafoutis aux poires   Ingrédients ·        4 oeufs entiers ·        100 g de sucre en poudre ·        un sachet de sucre vanillé ·        80 g de farine ·        10 cl de crème fraîche ·        1/4 de litre de lait ·        3 poires     Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet. Ajouter peu à peu la crème fraîche et la farine puis le lait. Bien remuer, la pâte doit être fluide et sans grumeaux.   Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.   Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.   Boulettes végétariennes aux lentilles vertes Temps de préparation 30 minutes Ingrédients ·        250 g de lentilles vertes ·        1 gousse d'ail ·        1 oignon ·        1 c. à soupe de graines de sésame ·        1 c. à café de cumin en poudre ·        1 c. à soupe de farine ·        1 oeuf ·        Sel ·        Poivre ·        1 c. à soupe d'huile d'arachide Préparation Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.   Croquettes de légumes au fromage frais Préparation de la recette   Temps de préparation: 45 min. Laver le persil et hacher le finement. Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles. Laver et tailler aussi la courgette en rondelle.  Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuit les passer au moulin à légumes. Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle dans 1 c-à-s d’huile d’olive. Mélanger dans un grand bol les légumes, l’oignon cuit, la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre, 6 brins de persil hachés, l’œuf, le fromage frais, du sel et du poivre. Placer au frais pour 1h. Préchauffer le four à 190°C. Former des croquettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 25 minutes.   Ingrédients 1 carotte 1 courgette 1 oignon jaune 90 g de chapelure 50 g de parmesan, ou comté râpé 1 c-à-c d' ail en poudre 1 œuf 100 g de fromage frais 6 brins de persil 1 c-à-s d' huile d'olive sel fin poivre noir   Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron Ingrédients Pour 8 personnes ·        600 g de pommes de terre farineuse ·        2 citrons jaunes ·        2 œufs ·        125 g de farine ·        100 g de crème fraîche épaisse ·        30 g de beurre ·        1 sachet de levure de boulanger ·        sel ·        1 c à s de graines de cumin ·        quelques feuilles de verveine citron fraîche Préparation de la recette Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition. Emincez très finement la verveine citron. Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien. Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée. Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin. Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson. Démoulez et servez dès la sortie du four. COMPOTE MELON POMMES   Ingrédients ·        1 petit melon ·        2 pommes assez grosses ·        1 sachet de sucré vanillé       Enlever la peau et les graines du melon. Le couper en petits morceaux. Épluchez les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre melon et pommes dans une casserole avec le sucre vanillé. Faire cuire 15 a 20 mn en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mixer la compote. Laisser là refroidir avec de la consommer.   Tian de tomates et de pommes de terre   1 kg de tomates 1 kg de pomme de terre nouvelle 2 oignons 1 gousse d'ail basilic sel, poivre   Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 35 minutes en casserole Couper les tomates, l'oignon et les pommes de terre  en rondelles.   Dans un plat à gratin, alterner des lignes de rondelles de tomates, oignons et pommes de terre. Parsemer d'ail coupé fin, de basilic, de sel et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire 40 minutes à four chaud à 180°C, thermostat 6   Gratin de tomates, aubergines et poivrons au chèvre   INGRÉDIENTS : Tomate(s) 6 Aubergine(s) 2 Poivron(s) rouge(s) 3 Chèvre1 Pomme(s) de terre 4 Eau bouillante 1 l Herbes de provence huile d'olive Sel poivre PRÉPARATION : Plongez les tomates dans l'eau bouillante et pelez-les.   Coupez les poivrons en quartiers après avoir enlever les pépins (1 poivron = 8 à 10 quartiers).   Mettez dans une poêle, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, les poivrons à précuire à feu très doux pendant 10 min.   Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Conservez-les dans un saladier plein d'eau pour éviter qu'elles noircissent.   Coupez les pommes de terre déjà cuites en morceaux.   Coupez les bûches en rondelles. Huilez le plat à gratin.   Préchauffez le four à 180°C.   Déposez les morceaux de pommes de terre, les rondelles de tomates, d'aubergines, de poivrons et de chèvre en les alternant régulièrement.   Lorsqu'une couche est finie, salez et poivrez très légèrement, rajoutez un peu de thym ou d'herbes de Provence selon les goûts. Arrosez d'1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive selon la largeur du plat. Ceci avant de commencer une nouvelle couche. Continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit plein.   Arrosez ensuite d'huile d'olive cette dernière couche comme les précédente. Attention les couches de dessous ne doivent pas baigner dans l'huile.   Enfournez pendant 45 min.   TATIN DE FENOUIL   Ingrédients ·        200 g de pâte feuilletée ·        2 bulbes de fenouil ou 1 gros ·        6 oignon(s) type oignons groseille ou oignons grelot ·        2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ·        1 feuille de laurier ·        1 c. à soupe de vinaigre balsamique ·        2 c. à soupe de sauce soja salée ·        poivre ·        beurre pour le moule     Faites blanchir les bulbes de fenouil pendant environ 7 mn. Coupez le fenouil en tranches épaisses de 2 cm environ. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à tarte, ajouter les tranches de fenouil en les serrant bien. Mettre des petits oignons dans les interstices. Mélanger le vinaigre balsamique avec la sauce soja et répartir sur les légumes. Poivrer. Découper la pâte feuilletée en un rond légèrement plus grand que le plat et tartiner la pâte feuilletée de moutarde. Recouvrir les légumes de la pâte feuilletée, côté moutarde contre les légumes. Border légèrement les bords. A l'aide de la pointe d'un couteau, faire un trou au milieu de la pâte et trois ou quatre petits trous sur le dessus, au milieu. Enfourner pour 25 à 30 mn de cuisson.   Délice aux poires Préparation de la recette Temps de préparation: 45 min. Beurrer 4 petits moules à manquer individuels et les saupoudrer de cassonade. Laver, éplucher, couper en deux et retirer le cœur des poires puis les couper en lamelles. Arroser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mélanger la farine, 2 c-à-c de levure, une pincée de sel et le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs battus avec le lait, le beurre fondu et les graines de vanille. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Disposer les lamelles de poires au fond des moules puis couvrir de pâte à gâteau et enfourner 35 minutes.   Ingrédients 80 g de cassonade 2 poires 1 citron 100 g de farine de blé 2 c-à-c de levure chimique 50 g de sucre en poudre 60 g de beurre 8 cl de lait demi-écrémé 2 œufs 1 gousse de vanille   Pommes de terre nouvelles à l'ail et au laurier   Ingrédients 750 g de pomme de terre 3 gousses d'ail 4 feuilles de laurier 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Gros sel Poivre du moulin   Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Lavez les pommes de terre nouvelle, égouttez et séchez-les dans un torchon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les Pommes de terre et les gousses d'ail entières. Laissez dorer et saupoudrez de gros sel. Rajoutez le laurier, poivrez. Laissez cuire à couvert environ 20 min à feu moyen, secouez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Servez sans le laurier.   Tartine à l'ail et tomates concassées   Ingrédients 2 Tomates 1 Filet d'huile 2 gousses Ail Sel Poivre 1 Baguette Coupez la baguette en 4 puis en dans l'épaisseur. Mettez-la à griller au grille-pain. Détaillez les tomates en brunoise. Frottez le pain grillé avec les gousses d'ail épluchées. Déposez-les dans des assiettes. Arrosez d'huile, garnissez de tomates, salez et poivrez. Servez sans attendre.   Caviar de betterave   INGRÉDIENTS : 4 PERS. 1 betterave rouge cuite 1 gousse d'ail 1/2 citron 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de vinaigre sel, poivre PRÉPARATION : Préparation10 min   Sur une planche à découper, coupez la betterave rouge en morceaux et pelez-la si besoin. Pelez l'ail puis coupez-la en deux, enlevez le germe. Pressez le jus du citron dans un bol et enlevez les pépins. Réservez. Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur, mixez les légumes entre eux jusqu'à obtenir une purée de betterave/ail lisse et homogène. Ajoutez alors le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre puis mélangez le tout jusqu'à obtenir la bonne consistance. Salez, poivrez et mélangez à nouveau le caviar de betterave. Servez-le alors sur des pains toastés ou sur du foie gras et faites-le dégustez à vos convives. Gardez-le au frais sinon jusqu'à dégustation.   Crumble aux quetsches et pomme   INGRÉDIENTS ·        100 g de beurre ·        100 g de sucre blond de canne non raffiné ·        100 g de farine ·        400 g de quetsches ·        1 pomme ·        Cannelle   PRÉPARATION Epluchez et coupez la pomme en dés. Dénoyautez et coupez les quetshes en deux. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, déposez le beurre. Versez le sucre, la farine et la cannelle. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Dans un plat allant au four, disposez les quetshes coupées en deux et les dés de pomme. Versez un peu de sucre. Disposez le curable par dessus. Enfournez pendant 30 minutes votre crumble aux quetsches et pomme.   Risotto au coulis de tomates   Ingrédients 400g  Riz demi complet de camargue 2 Grands verres de coulis de tomates 1 C.à c. de romarin 1 Gros oignon haché Bouillon végétal 30g Parmesan 1 Verre de vin blanc 1 C.à s. d'huile d'olive Sel . Étapes de préparation Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger. Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes). En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.   Moussaka   Ingrédients Nombre de personnes :  6 2 aubergines Huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 500 g de viande hachée de mouton maigre (ou boeuf) 2 cuillères à soupe de purée de tomate 1 cuillère à soupe de persil haché Poivre Sel 5 cl d'eau 1 demi de cube de bouillon 2 pommes de terre 2 tomates 30 g de beurre ou de margarine 30 g de farine 30 cl de lait 2 oeufs 50 g de gruyère râpé Pour la sauce béchamel : Poivre Sel   Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Pendant ce temps, Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Faites ensuite dorer les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites revenir la viande, l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. Remuez sans arrêt pendant cette cuisson (15 min environ). Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige(facultatif). Versez cette sauce dans le plat et passez à four chaud pendant 40 min. Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.     Ratatouille   Ingrédients (pour 4 personnes) :   – 400 g de courgettes – 300 g de poivrons – 200 g d’aubergines – Huile d’olive – 300 g d’oignons – 2 à 4 gousses d’ail – 400 g de tomates – 1 pincée de sucre – Sel, poivre - Bouquet garni   Coupez les courgettes, les poivrons et les aubergines en dés. Dans une sauteuse, faites cuire les dés de poivron rouge dans un petit filet d’huile d’olive sur un feu moyen doux. Lorsqu’ils sont légèrement roussis, débarrassez-les dans une passoire. Dans la même sauteuse, faites blondir les oignons émincés et débarrassez-les dans la passoire. Toujours dans la même sauteuse, faites cuire les dés de courgette. Lorsqu’ils sont légèrement roussis, débarrassez-les dans la même passoire. Répétez l’opération pour l’aubergine. Salez et poivrez les légumes et ajoutez un peu (pas trop, afin d’éviter la surcharge en gras) d’huile d’olive entre chaque cuisson. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et épépinées. Écrasez-les à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez le bouquet garni, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Laissez compoter sur un feu doux à couvert, jusqu’à concentration de la sauce (comptez 20 à 30 minutes de cuisson). Rassemblez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez-y la sauce tomate sans le bouquet garni et faites réchauffer 10 à 15 minutes sur un feu doux à couvert.   Salade de pêche à la menthe   Ingrédients   pour 4 personnes   ·      4 pêches jaunes ·      4 nectarines  ·      feuilles de menthe forte fraîches ou séchées ·      jus de citron  ·      sucre en poudre     PRÉPARATION Eplucher les pêches pour découper pêches et nectarines en tranches. Ajouter un peu de sucre en poudre (pas trop car les fruits sont naturellement sucrés s'ils sont bien mûrs). Puis émietter la menthe si c'est de la menthe séchée ou trancher en de fine lamelles les feuilles de menthe fraîche. Ajouter un zeste de jus de citron dont l'acidité se marie très bien avec la douceur des pêches. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur au moins un quart d'heure puis le sortir un peu avant de servir pour que cela ne soit pas trop froid.   Cake à la tomate & basilic     Ingrédients 250 g de farine 2 pincées de piment d'Espelette (optionnel) 4 oeufs 2 tomates 1 boule de mozzarella 20 g de comté râpé 25 cl d'huile d'olive 3 branches de basilic 1 sachet de levure chimique Sel ou sel fin Poivre Préparation : 25min Cuisson : 50min   Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Lavez, ciselez le basilic. Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez l'huile d'olive, le piment d'Espelette, sel et poivre. Ajoutez la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez les dés de tomates et mozzarella, le fromage râpé et les feuilles de basilic. Mélangez délicatement. Versez dans un moule chemisé (beurré et fariné). Enfournez 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.   Aubergines gratinées Ingrédients : Pour 4 personnes 2 belles aubergines 500 g de mozzarella Une quinzaine de tomates cerises Thym, Persil et Basilic   Tout d’abord, préchauffez votre four à 200 °C. Ensuite, rincez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dessinez un quadrillage sur chacune des faces, côté chair, et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez-les pendant 20 minutes (cette étape va leur permettre de cuire en amont et éviter au fromage d’être trop grillé). Pendant ce temps, coupez en lamelles la mozzarella puis découpez en deux les tomates cerises. Ensuite, ciselez les herbes. Sortez les aubergines du four, disposez les tranches de mozzarella ainsi que les tomates cerises par-dessus. Parsemez d’herbes aromatiques. Enfournez de nouveau 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.   Samoussas de melon au chèvre Ingrédients : Pour 4 personnes 1 melon 10 feuilles de brick ou feuilles de pâte filo 200 g de chèvre Le jus d’un citron jaune 20 g de beurre fondu Quelques pignons de pin Quelques feuilles de menthe Sel & poivre du moulin   Couper le melon en deux puis retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Le tailler en quartiers, retirer la peau puis détailler la chair en petits morceaux. Dans une poêle chaude, faire griller les pignons de pin à sec pendant quelques minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Préchauffer le four à 180°C. Émietter le chèvre puis laver les feuilles de menthe à l’eau claire. Les hacher finement. Disposer une première feuille de brick sur un plan de travail puis la badigeonner d’huile d’olive avant de la garnir avec quelques cubes de melon, le fromage de chèvre, les pignons de pin, la menthe puis arroser le tout de jus de citron. Assaisonner de sel et poivre du moulin avant de refermer le samoussa de façon à obtenir un petit paquet sous forme de triangle. Disposer les samoussas sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé. Badigeonner le beurre fondu sur chaque samoussas de melon au chèvre afin qu’ils colorent bien à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes.   Flan au caramel   1 litre de lait entier 8 œufs 1 C à soupe de fécule de maïs 150 g de sucre de canne 1 C à café de vanille liquide (facultatif) 1 pincée de sel   Pour le caramel 80 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau   Préparation   Préchauffer le four à 130°C. Placer un grand plat rempli d’eau très chaude (3 cm d’eau – il servira de bain-marie).   Beurrer un moule d’environ 25 cm de diamètre (en acier de préférence).   Préparer le caramel : mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition, surveille bien ton caramel. Quand il commence à brunir, baisser un peu le feu pour ne pas le brûler, dès que ça commence à sentir plus le caramel que le sucre, arrête la cuisson, et verser directement le caramel dans le moule.   Dans un grand saladier, mélanger 3 C à soupe de lait avec la fécule de maïs, ajouter les œufs, le sel, la vanille et mélanger au fouet quelques secondes. . Faire chauffer le reste du lait avec le sucre, porter à ébullition. Quand le lait bout, verser-le sur les œufs tout en fouettant énergiquement pendant 30 secondes.   Verser dans le moule, mettre le moule dans le bain-marie au four. Laisser cuire environ 1 heure (planter un couteau au milieu, il doit ressortir sec, sinon, prolonger la cuisson). Laisser refroidir le flan dans le four éteint et fermé (environ 1 heure).   Pour démouler, décoller les bords à l’aide d’un couteau ou d’une spatule en silicone.   Pâtisson farci crème, oignons et lardons   Ingrédients 1 pâtisson 20 cl de crème fraîche 100 g de lardons fumés 3 oignons 1 gousse d'ail     Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ouvrir le pâtisson en coupant un chapeau sur le dessus. Retirer les pépins. Faire cuire le pâtisson évidé 20 min environ à la vapeur. Couper les oignons, l'ail. Faire revenir les oignons, les lardons et l'ail. Ajouter la crème fraîche lorsque les oignons sont mi-cuits. Retirer le pâtisson du panier vapeur, le placer dans un plat, le farcir avec la préparation oignons, crème et lardons. Faire gratiner au four, à 220/240°C (thermostat 8) pendant 20 min environ.   Moussaka   Ingrédients Nombre de personnes :  6 2 aubergines Huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 500 g de viande hachée de mouton maigre (ou boeuf) 2 cuillères à soupe de purée de tomate 1 cuillère à soupe de persil haché Poivre Sel 5 cl d'eau 1 demi de cube de bouillon 2 pommes de terre 2 tomates 30 g de beurre ou de margarine 30 g de farine 30 cl de lait 2 oeufs 50 g de gruyère râpé Pour la sauce béchamel : Poivre Sel   Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Pendant ce temps, Coupez les tomates et les pommes de terre en tranches. Faites ensuite dorer les tranches d'aubergine à l'huile d'olive des deux côtés. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites revenir la viande, l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon. Remuez sans arrêt pendant cette cuisson (15 min environ). Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines, une couche de pommes de terre. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonnez, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et le fromage râpé. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige(facultatif). Versez cette sauce dans le plat et passez à four chaud pendant 40 min. Servez bien chaud, dans le plat de cuisson.     Galettes de courgettes et de carottes râpées (galettes vertes et oranges) Ingrédients - 1 courgette moyenne râpée puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution  - 1 carotte moyenne râpée  - 1 ½uf  - 3 cuillères à soupe de farine  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive  - Sel, poivre  - 4 épices  - Herbes de Provence Préparation - Mélanger les légumes râpés  - Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement  - Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine  - Bien mélanger  - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive  - Former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté  - Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile  - Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies   Tarte au fromage blanc   Préparation : 40 mins Cuisson : 40 mins Total : 1 hr 50 mins INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE 1 kg Fromage blanc à 40% 10 cl Crème fraîche liquide 70 gr Farine 5 Oeuf 170 gr Sucre 7.5 gr Sucre vanillé POUR LA PÂTE 250 gr Farine 125 gr Beurre 1 Oeuf 50 gr Eau 3 gr Sel   Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). Emietter l’ensemble.   Ajouter l’oeuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle. Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (5). Réserver. Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr). Ajouter les jaunes d’oeufs (5) à la garniture et bien battre le tout.   Monter les blancs d’oeufs (5) en neige ferme. Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.   Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.   Etaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut. Garnir le fond de tarte avec la ganiture au fromage blanc.   Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud. Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.   Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.   Courge spaghetti aux lardons et crème fraîche INGRÉDIENTS : 4 PERS. 2 kg courge spaghetti 200 g de lardons 25 cl de crème fraîche épaisse 100 g de parmesan 2 oignons PRÉPARATION : Préparation15 min Cuisson1 h   Prenez la courge puis, mettez-la dans une casserole au feu, et laissez-la cuire pendant 1h. Une fois la cuisson terminée, coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur sur la planche de cuisine. Ensuite, avec une fourchette, retirez les graines et tirez la chair. Mettez dans une passoire pour faire égoutter. Épluchez les oignons et émincez-les. Mettez sur feu une sauteuse et faites-y revenir les lardons et les oignons. Puis, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez au sel puis au poivre. Parsemez du parmesan dessus.   Taboulé   Couscous moyen200 g   Tomate 400 g   Oignons nouveaux150 g   Concombre½   Jus de citron1   Huile d'olive3 c à s   Persil plat1 bouquet   Coriandre fraîche1 bouquet   Menthe1 bouquet   Sel pincée   Poivre1 pincée   Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette. Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous, arrosez d'huile d'olive, mélangez. Hachez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire et placez le tout au frais au moins 2 heures.   Salade de concombre au yaourt INGRÉDIENTS ·        2 concombres ·        300 g de yaourt ·        1 gousse d'ail ·        le jus d'un citron ·        3 c. à soupe d'huile d'olive ·        1 c. à soupe de vinaigre ·        5 brins d'aneth (ou ciboulette) ·        gros sel, poivre du moulin Épluchez les concombres, ôtez les graines et coupez-les en fines rondelles bien régulières. Puis disposez-les dans un plat (un plat à gratin est parfait pour pouvoir bien étaler toutes les rondelles de concombre), saupoudrez-les de gros sel et remuez délicatement. Laissez les concombres dégorger pendant 15 min environ, puis passez-les sous l'eau claire pour éliminer le sel. Enfin, épongez-les bien à l'aide d'un linge propre ou de papier absorbant. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez les rondelles de concombre et l'aneth ou ciboulette délicatement ciselée à la préparation. Mélangez à nouveau le tout de façon à ce que la sauce enveloppe bien le concombre. Décorez de quelques brins d'aneth et servez bien frais.     Mousse aux nectarines         Ingrédients ·        2 nectarines bien mures ·        150 g de crème fraiche liquide ·        1/3 de mug de tisane framboise/pamplemousse très infusée ·        1/3 de mug de lait ·        3 cuillères à soupe de sirop d'agave Préparation Pelez et coupez en petits morceaux les nectarines et déposez-les dans le bol du mixer. Ajoutez la crème fraiche, la tisane, le lait, le sirop d'agave. Mixez le tout en purée très fine. Passez au chinois et versez dans le siphon. Mettez au frais pendant 2 heures avant de pouvoir consommer.   Risotto à l’oignon   Ingrédients 0,5 dl d’huile 200 g de riz semi complet bio 5 dl d’eau un bel oignon sel poivre Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés. Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes. Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu. Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette. Servez le riz dans un plat creux chauffé.   Flan de courgettes au basilic   Ingrédients ·      3 courgettes ·      2 oignons ·      1 botte de basilic ·      2 gousses d'ail ·      1 cuillère à soupe de farine ·      5 oeufs ·      3 cuillères a soupe d'huile d'olive ·      20 cl de crème liquide ·      sel, poivre   PRÉPARATION Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Epluchez les oignons et l'ail. Ciselez le basilic. Râpez courgettes et oignons. Faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle avec deux cuillèrées d'huile. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la farine, les oeufs, la crème, l'ail haché, le basilic. Remuez, versez dans un plat huilé. Cuisez 25 à 30 minutes au four.   GASPACHO DE TOMATE, POIVRON & CONCOMBRE     INGRÉDIENTS   800g de tomates 1 concombre 2 poivrons 2 oignons 3 à 4 gousses d’ail Huile d’olive 100mL Vinaigre de pommes 50mL Basilic frais Sel et poivre Eau 300mL   PRÉPARATION   Laver les tomates, enlever les pédoncules et les couper en morceaux. Laver les poivrons, enlever les trognons et les pépins et les couper en morceaux. Éplucher le concombre et le couper en morceaux. Éplucher les oignons et les couper en morceaux. Éplucher les gousses d’ail et les couper en morceaux. Laver le basilic. Dans une cocotte ou un blender : mixer longtemps tous les ingrédients (légumes, huiles d’olive, vinaigre balsamique, basilic, sel, poivre et eau) jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Réserver au frais 1h avant de servir.   GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE   Ingrédients 4 personnes ·        200g de chocolat noir ·        1 courgette ·        4 oeufs ·        100g de sucre ·        80g de farine ·          PUBLICITÉ inRead invented by Teads Préparation Préchauffer le four à 180°. Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée. Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs. Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.   Salade Coleslaw   1/2 chou blanc 2 carottes 3 cuillères à soupe de raisins secs 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 yaourt nature 1/2 pot de mayonnaise Aneth Sel Poivre   Réhydrater les raisins secs dans l'eau chaude. Râper les carottes ; les peler ainsi que le chou blanc. Mélanger le yaourt avec le vinaigre, la mayonnaise, l'aneth et les raisins secs. Saler, poivrer et verser sur les légumes.   Mini brochettes de melon charentais  déclinaison apéritive

INGREDIENTS

 

Pour les brochettes au jambon et fromage frais

1 melon Charentais jaune

2 tranches de jambon blanc supérieur

100 g de fromage frais aux herbes

Pour les brochettes au poulet mariné

1 melon

200 g de blanc de poulet

1 citron vert

1 c à c de curry en poudre

4 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour les brochettes à la féta et au jambon cru

1 melon

1 tranche épaisse de jambon cru

12 dés de feta

4 c à s de noix de coco râpée

 

Préparation

Couper le melon Charentais Jaune en deux, enlever les pépins puis à l’aide d’une cuillère parisienne, préparer des billes de melon, ou des cubes.

Brochette de melon, jambon blanc et fromage frais aux herbes

Étaler la moitié du fromage sur une tranche de jambon. Recouvrir d’une seconde tranche de jambon comme pour faire un sandwich. Le couper ensuite en petits carrés (de la taille d'une petite bouchée). Renouveler l'opération avec le reste du fromage et du jambon.

Confectionner les brochettes en alternant les billes de melon, les bouchées jambon-fromage frais.

Brochette de melon et poulet mariné

Couper les blancs de poulet en morceaux et les disposer dans un plat creux. Les arroser de jus de citron vert, d’huile d’olive et saupoudrer de curry. Saler, poivrer.

Filmer le plat (avec un film alimentaire étirable) et le placer au réfrigérateur pendant une heure.

Égoutter les morceaux de poulet et les faire griller à la poêle, sans matière grasse, deux minutes de chaque côté.

Confectionner les mini brochettes er alternant les demi-billes de melon et les morceaux de poulet mariné grillé.

Brochettes de melon, jambon cru et feta

Couper le jambon cru en cubes.

Confectionner les brochettes en alternant sur les piques les billes de melon, les cubes de jambon cru et un cube de feta.

Au moment de déguster, saupoudrer les brochettes de noix de coco râpée.

 

 

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

 

Ingrédients

4 courgettes

150 g de fromage chèvre

100 g de lardons allumettes

1 oignon

150 g de farine

150 g de parmesan

125 g de beurre

 

Faîtes chauffer un peu d'huile dans un fait-tout.

Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l'oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.

Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.

Bien laissez mijoter la poêlée jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits.

15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !

Pendant ce temps, préparez le crumble salé.

Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.

Malaxez bien jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux.

Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.

Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.

Recouvrez le tout par la pâte à crumble.

Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez le crumble bien dorer.

Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons" !

 

Flans caramel au romarin

 

Mise en place et préparation: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Mettre au frais: env. 2 h

 

Ingrédients

 

4 personnes

 

Caramel liquide
100 g	de sucre
3 c.s.	d’ eau
3 c.s.	d’ eau
Crème
3	œufs frais
60 g	de sucre
3 dl	de lait entier de la ferme
1 brin	de romarin
0.5	gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
Décor en caramel
50 g	de sucre
50 g	de sucre de raisin
4 brins	de romarin

•  

• Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu.
• Ajouter l’eau. Couvrir et laisser bouillonner doucement le caramel jusqu’à ce qu’il soit fondu. Faire réduire à découvert à consistance de sirop. Répartir le caramel dans les ramequins rincés. Disposer sur un linge dans un plat à gratin.
• Bien mélanger dans un bol les oeufs et le sucre.
• Porter le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 15 min à couvert. Reporter le lait à ébullition, ajouter au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrer dans une carafe. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir ces derniers individuellement avec une feuille d’alu. Verser de l’eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur.
• Dans une grande casserole, porter à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, façonner de petits bouquets (voir «Tour de main»).

 

Salade de melon, mozzarella et jambon cru

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Coupez les melons en deux, ôtez les graines et à l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules dans la chair. Égouttez la mozzarella. Mélangez la moutarde, l'huile d'olive ainsi que le vinaigre balsamique.

Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette. Dans une assiette creuse, répartissez des boules de melon avec des boules de mozzarella, versez la vinaigrette et ajoutez deux de jambon cru.

 

Poêlée courgette pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

Lavez minutieusement les pommes de terre et, sans les pelez, faites-les précuire 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et coupez finement l’ail après avoir dégermé les gousses.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencez par y faire revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le thym. Mélangez bien et baissez le feu au niveau moyen. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

 

Carottes rôties au miel et épices

Carottes	1kg
Miel	2 cuillères à soupe
Huile d'olive	4 cuillères à soupe
4 épices	1 cuillère à café
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les carottes.

Dans un récipient, mélangez les épices, le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les carottes. Remuez bien pour les enrober d'assaisonnement.

Sur plaque allant au four, versez les carottes et enfournez 45 minutes. Tournez-les de temps en temps.

Servez les carottes rôties au miel et épices bien chaudes.

 

Clafoutis aux nectarines et épices

Ingrédients :

• 4 à 5 nectarines jaunes, bien mûres et parfumées
• 1 cuil. à épices 
• 50g de beurre
• 60g de farine
• 20g de maïzena
• 60g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• une pincée de sel
• 1 cuil. à s. de crème fraîche
• 3 cuil. à s. d’amande effilées

Préparation :

Laver les nectarines. Les couper en morceaux dans un saladier et verser le jus de citron dessus.

Mettre votre four à préchauffer : 180°C.

Mettre 30 sec le beurre au micro-ondes, puissance moyenne. Il doit être juste fondu. Mais pas trop chaud.

Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs + le sucre. Incorporer la farine + la maïzena + les épices. Bien mélanger au fouet. Puis le beurre, le sel et le jus des nectarines. Bien mélanger.

Beurrer votre plat à clafoutis.

Y déposer les morceaux de nectarine dans le fond. Verser l’appareil à clafoutis dessus.

Enfourner, cuire 25 à 35 minutes, tout dépend de la taille de votre plat : un plat petit, comme ici = clafoutis plus épais et donc, plus long à cuire. Un plat plus grand = clafoutis moins épais, la cuisson sera plus rapide, entre 25 et 30 minutes. Egalement, si vos fruits sont très juteux, cela impacte sur votre appareil et donc le temps de cuisson. Piquez la pointe d’un couteau dans votre clafoutis pour en vérifier la cuisson : elle doit ressortir propre (pas toujours évident avec les fruits mais bon…).

A déguster tiède ou froid, plutôt le jour-même !

Quelques minutes avant le service, faite griller vos amandes effilées dans une poêle bien chaude, à sec. Servez votre clafoutis parsemé d’amandes effilées.

 

Muffins salés façon pizza

 

 

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

 

 

Ingrédients (8 personnes)

 

180 Gr de farine

1 Sachet de levure chimique

150 Gr de jambon blanc

10 Cl d’huile d’olive

10 Cl de lait

100 Gr de râpé

3 Œufs

Sel et poivre

2 Tomates fraîches coupées en petits dés (ou hors saison tomates pelées en conserve)

Herbes de Provence

Quelques olives noires

 

 

Préparation

 

Comment préparer des Muffins salés façon pizza savoureux et légers

Préchauffer le four à 180°c Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine.

Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit morceau. Saler, poivrer. Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre.

Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale)

 

Comme pour la pizza, les déclinaisons sont multiples, pensez aux champignons, anchois, chorizo..

 

Gaspacho concombre menthe

 

Ingrédients

1.5 concombre

10 feuilles de menthe + 4 petites feuilles pour la décoration

1/2 citron

Sel

Poivre

 

Préparation

Éplucher les concombres. Les couper dans le sens de la longueur et ôter les pépins à l’aide d’une cuillère. Couper les concombre en morceaux.

Dans un blender (mixer), mettre les morceaux de concombre, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron.

Mixer jusqu’à obtention d’un gaspacho onctueux. Goûter, saler et poivrer.

Répartir dans 4 verres transparents, décorer avec les petites feuilles de menthe

Mettre les préparations au réfrigérateur une 1/2 heure.

 

Flan de légumes courgettes carottes
.
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
.
INGRÉDIENTS :
4 carottes
3 courgettes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre
.
Préparation:
Pelez et coupez les légumes en petits dés puis faites-les cuire à couvert 10 min dans une grande sauteuse huilée.
Pendant ce temps, battez les oeufs dans une jatte avec la crème puis assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez les légumes puis versez l’appareil dans un moule à tarte ou un plat à gratin beurré et fariné.
Enfournez pour 25 min environ à 210°C.

 

Charlotte aux nectarines et au citron

 

Temps de préparation : 25 min.

Temps de réfrigération : 10 min + 8 heures au froid

 

Ingrédients :

    6 nectarines

    2 citrons jaunes bio

    200 g de fromage blanc

    20 cl de crème

    4 feuilles de gélatine

    un demi-verre de sucre

    2 verres d’eau

    3 cuillères à soupe de sucre glace

    environ 30 boudoirs

                                                                                                 

Préparation

    Placez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.

    Prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.

    Pelez les nectarines, coupez-les en gros dés.

    Dans une casserole, portez à ébullition, environ 10 minutes, deux verres d'eau avec un demi-verre de sucre de façon à faire un sirop. Eteignez. Ajoutez le jus de citron.

    Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'eau, faites chauffer. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, jetez-les dans la casserole, mélangez.

    Fouettez le fromage blanc, ajoutez les zestes de citron.

    Fouettez la crème en chantilly avec les trois cuillères à soupe de sucre glace.

    Mélangez la chantilly et le fromage blanc, ajoutez le sirop à la gélatine, mélangez.

    Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop au citron. Tapissez les parois d'un moule à charlotte de biscuits.

    Remplissez le moule en alternant crème et nectarines.

    Finissez par une couche de biscuits préalablement trempés dans le sirop.

    Placez au réfrigérateur 8 heures minimum.

    Servez très froid.

 

Tomates farcies au fromage frais

 

·   Fromage frais 200 g

• Tomates 4

·   Echalote 1

• Crème fraîche 1 cuillère à soupe

·   Persil

• Sel, poivre

    

 

Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune d'entre elles. Evidez-les ensuite avec une cuillère.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un saladier, écrasez le fromage frais puis ajoutez la crème fraîche, l'échalote, salez et poivrez, puis mélangez.

Farcissez les tomates avec la préparation et recouvrez-les avec le chapeau.

Décorez les tomates farcies au fromage avec du persil et servez bien frais.

 

Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron

Ingrédients

Pour 8 personnes

·        600 g de pommes de terre farineuse

·        2 citrons jaunes

·        2 œufs

·        125 g de farine

·        100 g de crème fraîche épaisse

·        30 g de beurre

·        1 sachet de levure de boulanger

·        sel

·        1 c à s de graines de cumin

·        quelques feuilles de verveine citron fraîche

Préparation de la recette

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez très finement la verveine citron.
Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée.
Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin.

Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Démoulez et servez dès la sortie du four.

Dauphinois de courgettes

Ingrédients / Pour 6 Personnes : 

25 cl Crème
4,5 Courgettes
60 g Fromage râpé
3 Oeufs
1,5 Tomate

préparation :

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin.

Battez les œufs, et mélangez-les avec la crème. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 40 min

 

Granité de melon

Mixez la chair du melon pour obtenir une purée fine. Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger.

Versez la préparation dans un plat à fond large. Réservez au congélateur ainsi que 4 coupelles. Lorsque la préparation commence à cristalliser, grattez la surface pour obtenir des paillettes de glace.

Répartissez le granité dans les coupelles, décorez avec des feuilles de menthe et servez sans attendre.

 

Tarte aux carottes et oignons

 

250 g de pâte brisée

 

400 g de carotte

3 oignons

25 cl de crème fraîche

1 oeuf

1 cuillère à café de carvien grains (ou cumin en poudre)

Sel

Poivre

 

 

Peler les oignons, les couper en petits dés, et les faire fondre dans un peu d'huile.

Râper les carottes.

Battre la crème avec le carvi, et saler.

Rajouter l’œuf, et mélanger avec les carottes.

Taler la tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

Verser les oignons cuits sur la pâte, puis le mélange carottes - crème, et enfourner à th 6 (180°C), pendant environ 20 min.

Servir chaud ou froid.

 

POMMES DE TERRE FARCIES AU FROMAGE frais ail et fines herbes

Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre 
• 1 petit fromage frais ail et fines herbes bio (de la petite seille)
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème fraiche bio ( de lapetite seille)
• 1 cuil à soupe d'huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante salée environ 15 minutes.

 Elles doivent être juste cuites. Les égoutter et les couper en deux. Ramollir le beurre. Incorporer l'oeuf, le fromage, la crème et les feuilles de thym. Creuser légèrement les pommes de terre et incorporer la pulpe extraite à la préparation précédente.

En garnir les pommes de terre. Huiler un plat à gratin. Y ranger les pommes de terre. Badigeonner d'huile.

Mettre au four, th .7 (210°C) 15 minutes

 

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

 

Ingrédients

4 courgettes

150 g de fromage chèvre

100 g de lardons allumettes

1 oignon

150 g de farine

150 g de parmesan

125 g de beurre

 

Faîtes chauffer un peu d'huile dans un fait-tout.

Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l'oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.

Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.

Bien laissez mijoter la poêlée jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits.

15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !

Pendant ce temps, préparez le crumble salé.

Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.

Malaxez bien jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux.

Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.

Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.

Recouvrez le tout par la pâte à crumble.

Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez le crumble bien dorer.

Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons" !

 

Tatin d'abricots

INGRÉDIENTS

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Lavez et essuyez les abricots frais, puis coupez-les en deux. Suivez les instructions, s'il s'agit d'abricots au sirop.

Dans une poêle, faites dorer à sec les amandes effilées.

Posez le moule à génoise sur le feu, faites-y fondre le beurre puis ajoutez le sucre vergeoise et laissez colorer. Déposez les oreillons d'abricots bien serrés les uns contre les autres.

Laissez caraméliser sur feux doux, environ 10 min, puis éteignez et laissez reposer quelques minutes.

Recouvrez avec la pâte en longeant bien les côtés du plat. Enfournez pour environ 20min.

Démoulez sur un plat de service et parsemez avec les amandes effilées

 

Crumble courgette et fenouil

 

Sel

1 morceau Sucre de canne (facultatif)

1/2 cuillère à café sauge déshydratée, ou 3 feuilles de sauge fraiche

5 cl Vin blanc doux

Huile d'olive fruitée

3 Courgettes

1 bulbe Fenouil

1 Oignon doux ou rouge

 

Pour la pâte à crumble :

1/2 cuillère à café Thym, ou thym frais

60 g Parmesan en morceaux

60 g Farine

60 g Beurre demi-sel

 

Temps Total : 

50 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

40 min

 

Préparation des légumes :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif, ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min.

Préparation du crumble :

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés. Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble.

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !

Procéder en frottant rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble.

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7).

 

Courgettes à la bolognaise

 

INGRÉDIENTS

 

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez une sauce bolognaise en faisant revenir la viande hachée avec l'ail.

Ajoutez le concentré de tomates, le basilic et assaisonnez.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec les dés de Kub'or pendant 6 à 8 min. Les courgettes doivent rester bien fermes.

Égouttez les courgettes. Répartissez au fond d'un plat à gratin une couche de sauce bolognaise, puis une couche de rondelles de courgettes. Parsemez de parmesan.

Recommencez l'opération, terminez par une couche de sauce, et parsemez généreusement de gruyère râpé

 

CAKE AUX FANES DE CAROTTES

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de carottes en retirant quelques tiges puis essuyez-les. Coupez-les finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, ajoutez les œufs entiers puis battez-les avec un fouet. Incorporez alors l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé. Mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la pâte à cake aux fanes de carottes. Enfournez et laissez cuire le cake 45 min à 180°C (th.6). À la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, votre cake aux fanes de carottes est cuit. Sortez-le et démoulez-le. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

 

Tarte amandine aux abricots

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préchauffez le four 200°C (th.6/7)

Étalez la pâte dans un moule à tarte diamètre 24-26 cm. Laissez reposer au frais pendant la préparation.

Lavez les abricots et dénoyautez-les.

Mélangez le sucre, le beurre mou, la poudre d'amandes et l’œuf.

Étalez ce mélange sur le fond de la tarte, placez les abricots et enfournez pendant environ 35 min.

5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez parsemer la tarte de quelques amandes effilées.

 

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Salade de chou-rave, carotte et pomme

 

INGRÉDIENTS

 

4 PERSONNES

•  

2 Chou rave

•  

2 Carotte

•  

2 Pomme

•  

2 Citron

•  

2 c à soupe de sirop d'agave (ou miel)

•  

2 c à soupe d’huile d'olive

•  

Sel

•  

Poivre

 

• 1 c à soupe de graines (courge)

Pressez le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le ensuite au couteau ou à l'économe.

 

Flan de légumes courgettes carottes
.
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
.
INGRÉDIENTS :
4 carottes
3 courgettes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre
.
Préparation:
Pelez et coupez les légumes en petits dés puis faites-les cuire à couvert 10 min dans une grande sauteuse huilée.
Pendant ce temps, battez les oeufs dans une jatte avec la crème puis assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez les légumes puis versez l’appareil dans un moule à tarte ou un plat à gratin beurré et fariné.
Enfournez pour 25 min environ à 210°C.

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

INGRÉDIENTS

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.

Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.

Saupoudrez de graines de lin.

Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.

 

 

Pommes de terre sautées au thym

 

Ingrédients

  pour 4 personnes

·      10 pommes de terre moyennes à chair ferme

·      2 branches de thym frais

·      1 cuillère à soupe de beurre

·      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      sel

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en dés de +/- 1 cm de côté. Rincez le thym et effeuillez-le.

 

 

Salez et ajoutez le thym. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Terminez à feu vif et à découvert pendant 5 minutes. Quand elles sont bien dorées, c'est prêt.

 

Crumble courgette et fenouil

 

Sel

1 morceau Sucre de canne (facultatif)

1/2 cuillère à café sauge déshydratée, ou 3 feuilles de sauge fraiche

5 cl Vin blanc doux

Huile d'olive fruitée

3 Courgettes

1 bulbe Fenouil

1 Oignon doux ou rouge

 

Pour la pâte à crumble :

1/2 cuillère à café Thym, ou thym frais

60 g Parmesan en morceaux

60 g Farine

60 g Beurre demi-sel

 

Temps Total : 

50 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

40 min

 

Préparation des légumes :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif, ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min.

Préparation du crumble :

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés. Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble.

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !

Procéder en frottant rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble.

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7).

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

INGRÉDIENTS

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

8 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

 

1 - Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
2 - Éplucher les oignons et les hacher.
3 - Laver le persil et le hacher finement et mettre le tout dans un grand saladier.
4 - Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
5 - Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle.
6 - Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
7 - Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés.

Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

INGRÉDIENTS

 

Pâte brisée

 

Rhubarbe                               500 g

Oeuf                                       4

Sucre                                      100 g

Sucre vanillé                          1 sachet

Crème fraîche                        30 cl

Sucre glace                             180 g

Sel                                          1 pincée

 

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.

 

Gâteau roulé de pomme de terre

 au saumon fumé

.
Ingrédients :
Pour 6/8 personnes :
– 1 kg de pommes de terre épluchées
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 g de fromage râpé
– 1 œuf
– sel, poivre
– ciboulette ou persil
.
Préparation :
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de fromage persillé
6 cuillères à soupe de crème épaisse ou de fromage blanc.
ciboulette persil,
2 gousses d’ail
250 g de saumon fumé en tranches
Éplucher les pommes de terre puis les râper avec une râpe à gros trous.
Emincer très finement l’oignon et écraser les 2 gousses d’ail.
Mélanger tout dans un saladier. Ajouter le fromage râpé et l’œuf battu. Saler et poivrer et ajouter une bonne quantité de ciboulette et/ou de persil.
Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone (l’idéal étant une plaque de silicone avec des bords, la mienne mesure 30 x 40 cm)
Faire cuire au four à 180° pendant 30 à 35minutes. Les pommes de terre doivent dorer, légèrement griller même.
Sortir le plat du four et démouler le « paillasson » très délicatement. Le laisser cuire encore 5 minutes sur l’autre face (la face qui était en dessous se retrouve au-dessus)
Dans un bol, mélanger le fromage blanc ou la crème avec le fromage persillé, ajouter (selon votre goût) de l’ail, du persil et du sel.

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.

Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.

Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.

Saupoudrez de graines de lin.

Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.

 

 

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Crumble à la rhubarbe

 

• 1 kg de rhubarbe
• 200 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• sel

 

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la rhubarbe et la moitié du sucre. Laissez confire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant que vous préparez le crumble.

 

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, versez le reste de sucre, la farine et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le beurre restant, bien froid, en parcelles. Soulevez l'ensemble en frottant entre la paume des mains pour obtenir une consistance sablée.

 

Mettez la rhubarbe égouttée dans un plat allant au four, couvrez du sable obtenu et faites cuire environ 20 min au four, jusqu'à ce que le crumble soit croustillant. Servez tiède

 

Bricks aux légumes et au fromage blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Lavez les carottes, les navets et les poireaux. Pelez les carottes et les navets. Émincez tous les légumes en petits dés.

Faites fondre du beurre dans une cocotte au feu. Ajoutez 1 verre d’eau et le cube de bouillon. Mélangez.

Ajoutez les légumes et laissez-les cuire environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Lavez et ciselez les herbes.

 

Déposez une cuillère à soupe de mélange sur une feuille de brick. Parsemez d'herbes ciselées.

 

Fermez les feuilles de brick en les repliant en triangle.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire les bricks environ 5 min sur chaque face à feu moyen.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Salade Printanière aux Carottes et Radis

 

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

• . 1 BATAVIA
• . 4 CAROTTES
• . 12 RADIS

POUR LA VINAIGRETTE :

• . 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE VEGETALE
• . 2 CUILLERES A SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE

1. Épluchez et râpez les carottes. Rincez les radis et coupez-les en lamelles.
2. Versez la salade dans un saladier et ajoutez les carottes râpées et les lamelles de radis. Mélangez.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Au moment de servir, assaisonnez la salade printanière de vinaigrette, salez et poivrez à votre goût et mélangez bien le tout.

 

Mousse de crème de citron
.
Ingrédients pour 6 personnes

6 gros j’aunes d’œufs
2 gros citron frais
200g de sucre
120g de beurre mou
50g de crème liquide
Quelques baies de couleur (bleuets, myrtilles, cassis , groseilles …) pour garnir
Feuilles de menthe, pour décorer

Faire le lemon curd
Presser le jus des citrons après en avoir retiré l’équivalent d’une cuillère à café de zestes.
Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Fouetter les jaunes d’œufs.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans le jus de citron.
Quand votre sucre est bien fondu, ajouter les jaunes d’œufs et laissez cuire environ 10 mn, sans cesser de fouetter, sans laisser bouillir et en prenant garde que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Hors du feu, incorporer le beurre puis les zestes, en continuant de fouetter.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Réserver un peu de crème fouettée pour la garniture.
Gentiment mélanger la moitié de la lemon curd froide à la crème fouettée.

Placer la mousse dans une poche à douille.

Dans le fond des 6 verres, où bols de service, déposer un fond de lemon curd que vous étalez uniformément.
Pocher la mousse au citron sur le dessus du lemon curd.
Finir par la fouettée réservée.

Placez quelques baies au-dessus de chaque cuillerée de crème fouettée.
Décorer avec une feuille de menthe.
Servir bien froid.

 

Quiche aux asperges vertes

 

 

 

Ingrédients

 

300 g de pâte brisée

 

 

400 g d'asperge vertes

 

100 g de parmesan râpé (ou gruyère ou emmental)

 

30 cl de crème liquide

 

4 oeufs

 

Beurre

 

Poivre

 

Sel

 

Préparation

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

 

Epluchez les asperges, liez-les en deux bottes et faites-les cuire pendant 10 min à l'eau bouillante salée.

Elles doivent rester un peu croquantes.

 

Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

 

Epongez-les dans un linge.

 

Taillez-les en tronçons de 3 à 4 cm.

 

Allumez le four à 210°C (thermostat 7).

 

Etalez la pâte et garnissez-en une tourtière beurrée.

 

Piquez le fond à la fourchette.

 

Saupoudrez le fond de tarte avec la moitié du parmesan.

 

Eparpillez les asperges.

 

Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les en versant peu à peu la crème.

 

Salez, poivrez, versez sur les asperges.

 

Enfournez et laissez cuire 35 min.

 

Le dessus doit être bien doré.

 

Servez chaud ou tiède.

 

Gratin de chou chinois

 

Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients : 

 

– 1 chou chinois

– 1 oignon rouge

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 100 ml de bouillon

– 40 ml de crème

– 40 g de parmesan

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– poivre, sel

 

Couper le chou chinois en lanières puis le laver.

 

Le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

Le faire égoutter.

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Eplucher puis couper finement l’oignon, l’échalote et l’ail.

 

Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

 

Déglacer avec le bouillon de volaille.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.

 

Incorporer le chou blanchi égoutté.

 

Mélanger le tout puis le mettre dans un plat à gratin.

 

Enfourner pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, râper le parmesan.

 

Parsemer de parmesan puis réenfourner pendant 10 minutes.

 

CRÈME DE brocoli au comte

 

INGRÉDIENTS

·        1kg de brocoli

·         30 cl de bouillon de volaille

·         30 cl de lait demi-écrémé 

·        20 g de comté

·        Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION

1. Rincez les brocolis à l’eau claire et détaillez-les en petites fleurettes. 

 

2. Placez les brocolis dans une casserole, couvrez de bouillon de volaille et de lait. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. 

 

3. Placez le tout dans un blender, et mixez afin d’obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 

 

4. À l'aide d'un économe, détaillez le comté en larges copeaux.

 

5. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez les copeaux de comté. 

 

Cake au pomelos

 

Ingrédients

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

     Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez   peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez   le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Chou-fleur au curry

 

• Chou-fleur : 1  
• Lait : 50 cl
• Farine : 40 g
• Beurre : 40 g
• Curry en poudre : 1 cuil. à café
• Sel
• Poivre

Préparation

1.     Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

2.     Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Comptez 20 min environ jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez et gardez au chaud.

3.     Préparez la béchamel au curry : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit en délayant au fouet. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la béchamel soit un peu épaisse, toujours en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez.

4.     Mélangez le chou-fleur avec la béchamel, réchauffez quelques instants à feu doux et servez.

 

 

Navets caramélisés au miel et au gingembre

Ingrédients

10 navets

1 morceau de racine de gingembre de 5 cm

1 cuil. à soupe de miel

4 feuilles de sauge

3 brins de thym

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Soufflé aux carottes et aux épinards

 

Ingrédients

4 personnes

 

150 g de carotte

150 g d'épinard

25 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de lait

60 g de gruyère

2 oeufs

Poivre

Sel

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Mixer les légumes afin de les réduire en purée, puis ajouter le beurre, la farine, le lait, et le gruyére.

Saler et poivrer selon vos goûts.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs 1 à 1.

Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation.

Mettre le tout dans un plat à soufflé, et faire cuire à 240°C (thermostat 8), pendant 20 min dans un four préchauffé. Servir immédiatement.

Plat pouvant être déguster avec un verre de rosé d’avril du Toulois de chez LAROPPE