RECETTES

Tarte pomme, pomelos

par Laurent Mariotte

 

200 g Farine

1 Oeuf

80 g Sucre glace

1 pincée sel fin

30 g Poudre d’amandes

1 Zeste de citron bio

4 Pommes 

4 Pomélos roses

150 g Sucre blond de canne

30 g Beurre

 

Préparation

 

Temps Total : 

1h45

Préparation :

35 min

Cuisson :

1h10

 

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d'haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min. Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.

 

Navets caramélisés au miel et au gingembre

Ingrédients

10 navets

1 morceau de racine de gingembre de 5 cm

1 cuil. à soupe de miel

4 feuilles de sauge

3 brins de thym

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Tarte aux Pommes de Terre et au Comté

 

Pour 6 personnes

 

150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.

 

 

Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.

Cuire à blanc le fond de pâte brisée.

Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.

Couvrez avec la crème fouettée.

Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud.

Gâteau de semoule au caramel

 

INGRÉDIENTS :

 

Lait 1 l

Sucre en poudre 150 g

Semoule de blé 125 g

Caramel liquide 10 cl

Œuf(s) entier(s) 2

Sucre vanillé 1 Sachet

Sel 1 pincée(s)

Beurre pour le moule 1 Noisette

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Aux premiers bouillons, versez la semoule de blé fine dans la casserole et faites cuire pendant 10 minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

 

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un à un. Saupoudrez de sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Beurrez un moule à gâteau. Versez le caramel liquide dans le fond du moule et répartissez-le également sur les parois. Versez-y ensuite la préparation à la semoule sur le dessus du caramel.

 

Enfournez et faites cuire le gâteau de semoule au caramel pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche lorsque le gâteau de semoule au caramel est cuit. À la sortie du four, démoulez de suite le gâteau de semoule au caramel sur un plat de service.

 

Tartelette à la Morteau et au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 50 cl d'eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre.
Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau – 250 gr de Comté fruité – 1 verre de vin blanc sec du Jura – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel, poivre.

 

Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire.

Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.

Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.

Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 gr de Comté fruité râpé ou coupé en petites lamelles, remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange fondant et homogène.

Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Mélangez les 50 gr de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
Enfournez à four très chaud (240°C – Th.8) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (210°C – Th.6) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné.
Servir chaud.

Gratin de topinambours au gruyère

 

 

Topinambour 800 g

Gruyère 60 g

Crème fraîche 50 g

Lait 1 verre

Beurre 30 g

Ail 1 Gousse

Muscade

Sel poivre

Pour réaliser cette recette de gratin de topinambours au gruyère, préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) puis beurrez un moule à gratin.

Faites cuire les topinambours non épluchés 10 min dans 2 L d’eau bouillante. Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail. Égouttez les topinambours, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Répartissez-les dans le plat à gratin, puis parsemez d’ail.

Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le verre de lait, le sel, le poivre et un peu de muscade. Versez sur les topinambours et recouvrez l'ensemble de gruyère. Disposez quelques morceaux de beurre sur le gratin. Enfournez durant 30 min.

 

Quiche brocoli et camembert

 

400 g de brocoli

oeufs

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

pâte brisée

camembert

graines de courge

 

Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.

Rincez et coupez le brocoli en morceaux. Faites cuire pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante.

Mélangez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait.

Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte. Disposez-y les morceaux de brocoli, puis versez dessus le mélange aux œufs.

Coupez le camembert en tranches (sans retirer la croûte) et déposez-le sur toute la surface de la tarte. Parsemez de graines de courge. Faites cuire pendant 30 mn.

Servez la quiche accompagnée d’une salade verte.

 

Glace au citron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 citrons jaunes non traités
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  •  

PRÉPARATION :

  • Préparation20 min
  • Repos4 h
  •  

Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.

Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la p
âte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Pr
échauffer le four à 200°C.

D
époser uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la cr
ème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,

 

Gratin de chou blanc au curry

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

1 demi de chou blanc

2 tranches de jambon

 

4 pommes de terre

40 cl de crème liquide

10 g de farine

1 cuillère à café de curry

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes.

Faire sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson

Les mettre de côté.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin.

Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre et le jambon en lamelles.

Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine (à vue d’œil).

Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe.

Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

 

Carpaccio tiède de topinambours vinaigrette au gingembre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 gr de topinambours

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de jus de citron

coriandre fraîche ou lyophilisée

1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre

Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Laver bien les topinambours et mettez-les dans de l'eau bouillante salée faire cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher.

Une fois cuit, découpez des tranches assez fines, les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.

 

Gâteau tatin aux oranges

Ingrédients

 

oranges

75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)

4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)

85 g de farine

oeufs

40 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation

 

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.

Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de poireaux émincés

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

10 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

20 g de beurre

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Crumble patate douce

 

 

Ingrédients

4 personnes

  • 800g Patates douces
  • 100g Parmesan râpé
  • 100g Beurre
  • 50g Farine
  • 50g Noix de pécan hachées
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.

Enfournez 30 à 40 min.

 

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.


Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.


Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.


Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.


Saupoudrez de graines de lin.


Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.


 

 

Cake au pomelos

 

Ingrédients

  • 1 Pamplemousse bio
  • 180g Farine
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 3 Oeufs
  • 170g Sucre en poudre
  • 150g Beurre
  • 1 pincée Bicarbonate de soude

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

     Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez   peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez   le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Pommes de terre au Comté

 

Pour 6 personnes

300 gr de Comté – 1 kg de pommes de terre – 250 gr de jambon cru de montagne – 50 gr de beurre – sel, poivre, cayenne.

 

 

Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.

Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le Comté en lamelles minces.

Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de Comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras de jambon réservé.
Terminez par une couche de Comté.

N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
Faites cuire au four (Th.8) une heure.

 

Gratin de brocolis à l'emmental

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de brocolis
  • 200 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement.

Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette la crème fraîche et le 2/3 du fromage râpé et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez à votre convenance.

Beurrez généreusement 4 petits plats à gratin et répartissez-y les petits bouquets de brocolis. Versez la crème au fromage au-dessus et saupoudrez la surface avec le fromage râpé restant.

Enfournez pendant 15 min. La surface doit être bien dorée et gratinée.

Servez chaud dans les plats de cuisson.

 

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

·        250 g de lentilles vertes

·        1 gousse d'ail

·        1 oignon

·        1 c. à soupe de graines de sésame

·        1 c. à café de cumin en poudre

·        1 c. à soupe de farine

·        1 oeuf

·        Sel

·        Poivre

·        1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.

 

Crêpes

INGRÉDIENTS :

Farine 250 g

Lait 50 cl

Œuf 3

Sucre en poudre 50 g

Sucre vanillé1 sachet

Sel1 pincée

PRÉPARATION :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs. Mélangez en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur. Versez ensuite le lait petit à petit, puis ajoutez le sucre vanillé. Laissez reposer 30 min.

Avec un coton, badigeonnez d’huile le fond de votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Empilez les crêpes sur une assiette, en les recouvrant éventuellement d’un torchon propre pour les conserver au chaud !

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Chou-fleur au lait de coco et au curry

Pour 4 personnes :

Détachez les bouquets du chou fleur, lavez-les et faites les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente.  Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.

Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Gratin d'oeufs à la béchamel

 

Ingrédients

 pour 2 personnes

·      œufs durs

·      30 g de beurre

·      2 grosses cuillères à soupe de farine

·      300 ml de lait froid (+ si ça colle)

·      sel poivre

·      2 cuillères à soupe de fromage râpé

 

 

PRÉPARATION

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

 

Orange givrée

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

oranges

citron

50 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

 

Préparation

 

 

Couper le chapeau des oranges et vider la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.

Presser le jus du citron et le mettre dans un mixer avec la pulpe des oranges, le sucre et la crème fraîche. Bien mixer afin d'obtenir un mélange bien liquide et sans morceaux.

 

Placer le mélange au congélateur, dans un récipient en métal si possible, et remuer toutes les heures afin d'éviter d'avoir des paillettes.

 

Remettre ensuite la glace presque prise dans chaque orange et remettre le chapeau.

 

Placer au congélateur jusqu'à la dégustation.

 

Soupe aux lentilles / carottes

 

Ingredients

  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 litre d’eau froide
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • Bouquet garni (oignons, ail, persil, laurier, thym, clou de girofle)
  • 1 litre de Bouillon de Volaille
  • 60 g Beurre
  • Sel et poivre

Instructions

Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.

Égoutter les lentilles puis les verser dans une casserole avec l’eau froide non salée. Démarrer la cuisson à l'eau froide non salée, pour éviter que les lentilles ne durcissent.

Les porter à ébullition puis les égoutter immédiatement et les réserver dans la passoire sur la casserole vide. Jeter cette première eau de cuisson.

Pendant ce temps, pelez l’oignons et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Réaliser un bouquet garni avec toutes les aromates. Éplucher, laver et détailler les carottes en petits dés. Détailler les tomates en quartiers.

Sur feu moyen, faire fondre dans un faitout un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser les lentilles et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire à feu moyen pour prolonger la cuisson à petit bouillon 30 min. Retirer et jeter le bouquet garni.

Mixer la soupe ou passer au moulin à légume.

Servir aussitôt en saupoudrant de cumin et cayenne si désiré. J'adore aussi ajouter un peu de moutarde c'est vraiment délicieux.

 

 

Gougères au Morbier

 

Pour 6 personnes

 

• 3 œufs,

• 75 g de farine,

• 1 pincée de sel,

• 20 cl d'eau,

• 200 g de Morbier AOC,

• 75 g de beurre.

 

 

Préchauffez le four à 200°.
 

Pour la pâte à choux: dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre, dès que l'appareil est chaud et que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement.
Ajoutez les 150g de Morbier, coupés en très fines lamelles, dressez sur une plaque beurrée de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe ou avec une poche à douille.
Coupez les 50g de Morbier restant en petits cubes et posez les sur les gougères.
Mettez au four 25 minutes. Servez chaudes ou froides.

 

Galette de poireaux et oignons

 

2 poireaux (240 g)

3 oignons

70 g de farine

100 g de fromage blanc 

3 oeufs

30 g d'emmental râpé

2 cuillères à café de beurre

1/2 sachet de levure chimique

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Préchauffer le four Th 7.

Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.

Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement après avoir salé et poivré. Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.

Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée et la levure. Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Saler si besoin.

Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.

Mélanger le tout et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement beurré.

Cuire 30 mn Th 180°C.

 

Galette des rois à la compote de pommes

 

INGRÉDIENTS :

 

  • Pâte feuilletée(s)2
  • Compote de pomme400 g
  • Jaune(s) d'œuf(s)1
  • Fève(s)1

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson30 min

Avant de commencer, préchauffez le four th.7 (210°C).

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, répartissez la compote sur le fond de pâte en laissant environ 3 cm sur les bords du cercle.

Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en exerçant une petite pression sur tout le tour de la galette.

Fouettez légèrement le jaune d'œuf. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette de dorure. Avec une pointe de couteau, décorez le dessus de la galette selon vos envies. Enfournez pendant 25 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four. Faites tiédir avant de déguster.

 

Gratin dauphinois

 

Ingrédients

 

·        2 kg de pomme de terre charlotte

·        1 gousse d'ail

·        35 cl de crème liquide 

·        35 cl de lait

·         

PRÉPARATION

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot).

Préchauffer le four à 180°c. Mettre de l'ail écrasé au fond du plat à gratin. Puis les lamelles de pomme de terre.

Mélanger la crème et le lait et recouvrir les pommes de terre. Saler et poivrer.

 

Pour finir

Mettre au four : 60 minutes.

Velouté de panais

 

  • 1 oignon et demi
  • 1 grosse pomme de terre
  • 3-4 panais
  • 40g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide entière
  • sel

 

Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. 

 

Épluchez les panais exactement comme des carottes.

 

Coupez-les en morceaux.

Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.

 

Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.

 

Versez 1,5 litre d’eau.

Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. 

 

Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée.

Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou contraire une soupe assez fluide. 

 À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons

Un croque monsieur gratiné au four très gourmand

 

INGRÉDIENTS

  

  • 20 tranches de pain de mie maxi (de madame pain)
  • 300 grammes de crème fraîche épaisse 
  • 20 centilitres de crème liquide 
  • 225 grammes d'emmental râpé
  • 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • 5 tranches de jambon fumé
  • 20 tranches d'emmental
  • 10 feuilles de basilic ou lyophilisé
  • poivre
  • noix de muscade

 

Mélanger la crème fraîche épaisse et la crème liquide, puis mélanger avec l'emmental râpé et le parmesan râpé.

 

Etaler la crème au fromage en fine couche (1 cuillère à soupe) sur une face de 10 tranches de pain posées dans un grand plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie. Déposer sur ces tranches : 1 tranche d'emmental, puis une demi-tranche de jambon (taillée de façon qu'elle ne dépasse pas du pain) puis une feuille de basilic hachée.

 

Recouvrir d'une secondes tranche d'emmental puis d'une autre tranche de pain.

 

Recouvrir du mélange fromage râpé-crème généreusement (1 grosse cuillère à soupe + 1 grosse cuillère à café par croque-monsieur) poivrer, saupoudrer d'un peu de muscade sur le tout.

 

 

Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante. Puis cuire 11-12 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

Nos coordonnées

LE JARDIN D'ABBY
21 RUE DU BOURGUIGNON
57590 CRAINCOURT

 

Téléphone

06.61.18.87.32

Version imprimable | Plan du site
© LE JARDIN D'ABBY