RECETTES

 

 

 

Salade de melon et nectarine

Pour 4 personnes 

Ingrédients

1 melon

2 nectarines ou pêches à chair jaune ou blanche 

1 poignée de menthe fraîche ciselée  

3 à 4 cuillerées à soupe de cassonade  

Le zeste et le jus d'un citron 

Préparation

1 heure avant de servir, coupez le melon en cubes de 2 cm et les nectarines en tranches de 2 cm et à nouveau en deux. Mélangez dans un bol.  

Portez à ébullition 12 cl d'eau et le sucre. Retirez du feu dès l'ébullition et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le jus de citron et la moitié des zestes.  

Laissez refroidir et versez sur les fruits. Saupoudrez des zestes restants et conservez au frais. 

 

Muffin salé aux courgettes

 

 

2 courgettes

1 poivron

200 gr de fromage râpé

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez les courgettes puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 200°c pendant 25 minutes

 

Tomates farcies au fromage frais

 

·   Fromage frais 200 g

• Tomates 4

·   Echalote 1

• Crème fraîche 1 cuillère à soupe

·   Persil

• Sel, poivre

    

 

Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune d'entre elles. Evidez-les ensuite avec une cuillère.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un saladier, écrasez le fromage frais puis ajoutez la crème fraîche, l'échalote, salez et poivrez, puis mélangez.

Farcissez les tomates avec la préparation et recouvrez-les avec le chapeau.

Décorez les tomates farcies au fromage avec du persil et servez bien frais.

 

Tarte tatin aux tomates

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :

Eau pour diluer

1 pincée Sel

120 g Farine

60 g Beurre

Pour la garniture :

Sel

Poivre

Huile d'olive

12 Tomates

Moutarde à l'ancienne (avec les grains)

Basilic frais si possible ou déshydraté

Gruyère râpé

 
 

 

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme ; placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner !

Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).

Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.

Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.        

Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.

Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt.

 

Charlotte facile aux nectarines

500g de fromage blanc (possibilité de faire moitié moitié avec de la crème épaisse plus savoureux)

100 g de sucre

1 kg de nectarines

3 feuilles de gélatine

1/2 l d'eau

200 g de sucre

1 paquet de boudoirs

 

Epluchez les nectarines sauf une que vous utiliserez pour la décoration.

Faites un sirop en portant le demi-litre d’eau et 200 g de sucre à ébullition. Plongez-y les nectarines et laissez-les cuire 10 minutes (en les retournant une ou deux fois).

Avec une écumoire, enlevez les nectarines du sirop. Gardez celui-ci.

Coupez les nectarines en quartiers.

Tapissez un moule de film plastique.

Faites ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.

Battez le fromage blanc avec les 100 g restants de sucre.

Chauffez dans une petite casserole un peu de sirop (2 ou 3 cl) et faites-y fondre la gélatine.

Mélangez-la au fromage blanc

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et positionnez-les au fond du moule et sur les côtés, le dessus des biscuits côté moule. Coupez-les au besoin avant de les tremper.

Déposez une couche de fromage blanc.

Mettez les morceaux de nectarines, puis le reste du fromage blanc.

Déposez un plat ou une planche dessus pour que les biscuits ne soient pas tentés de remonter.

Attendez 12 heures avant de la démouler.

Lavez la dernière nectarine, coupez-la en quartier et répartissez-là-dessus.

 

Pommes de terre nouvelle à la crème fraîche, aux herbes et aux croutons à l’ail

 

 

800 g à 1 kg de pommes de terre nouvelle

20 cl de crème fraîche 

Thym frais haché

Romarin frais ciselé

Croutons de pain frotté à l’ail

Sel et poivre

 

Faire cuire les pommes de terre en robe de champ

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés ou en rondelles. Placer les morceaux dans une grande casserole, un faitout ou une cocotte et les arroser de crème fraîche. Ajouter le thym et le romarin.

Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ. Les pommes de terre doivent absorber un peu de crème mais il doit en rester aussi dans la casserole. Saler, poivrer, parsemer de croutons de pain frotté à l’ail et servir immédiatement.

 

Les blettes ou bettes à la tomate

• 1 botte de blettes (environ 500 g)
• 3 tomates bien mûres (ou 400 gr de coulis de tomates)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre (non obligatoire, pour équilibrer l’acidité de la tomate)
• 1 cuillère à soupe de herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais (pour la touche finale)

 

Séparez les tiges des feuilles de blette. Coupez les tiges en petits morceaux (environ 3-4 cm) et émincez les feuilles en bandes.

Faites blanchir les tiges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés finement et faites revenir jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 minutes).

Coupez les tomates en dés (ou utilisez des tomates concassées en boîte) et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez le sucre, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates libèrent toute leur saveur.

Ajoutez les blettes cuites dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez bien pour enrober les légumes de la sauce. Laissez mijoter ensemble pendant 5-7 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais haché avant de servir. Cette recette se déguste chaude, en accompagnement d’un plat de viande ou en plat principal végétarien.

 

Courgettes farcies chèvre miel

• 2 courgettes longues (1 courgette par personne)
• 200 gr de fromage de chèvre frais
• 100 gr de crème fraîche
• Sel et poivre
• Ail
• Oignon
• Muscade en poudre
• Origan
• 160 gr de bûche de chèvre fraiche ou affiné
• 1,5 càs de miel
• 4 petites càc de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Coupez vos courgettes en deux et évidez-les dans le sens de la longueur. Mettez la chair de côté. 

Enfournez vos courgettes 10 minutes. 

Dans un bol, mélangez la chair, 1,5 càs de miel, la crème, les épices et le fromage de chèvre. 

Sortez vos courgettes et ajoutez le mélange au milieu. 

Enfournez à nouveau pour 10 minutes. 

Coupez votre bûche de chèvre en tranches et déposez-les sur les courgettes (3 par tranche) en fin de cuisson. 

Ajoutez une petite cuillère à café de miel sur chaque et dégustez

Salade de fruits d’été

 

Abricots 6 pièces

Pêches 3 pièces

Nectarines 3 pièces

Melon 1 pièce

Sucre en poudre 50 g

Eau 20 cl

Menthe fraîche 6 feuilles

 

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite ce sirop refroidir dans un bol.

Laver tous les fruits puis les éplucher. Enlever les pépins du melon.
Couper les fruits en quartiers et les melons en cubes.
Disposer le tout dans un grand saladier, puis verser le sirop froid dessus. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Servir la salade de fruits en bols ou en verrines et la décorer d'une feuille de menthe

 

Courgettes farcies au chèvre frais

- 8 courgettes
- 250 gr de chèvre frais
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de fromage râpé
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- huile d'olive

Découper les courgettes, les évider (sans les percer), saler l'intérieur, les cuire 5 minutes à la vapeur puis les laisser égoutter dans une passoire (ouverture vers le bas).
Pendant ce temps, couper en petits dés la pulpe de courgette, qu'on a retirée, hacher l'oignon et l'ail, et faire rissoler le tout à la poêle dans de l'huile d'olive. Assaisonner légèrement.

Faire tremper le pain de mie dans le lait chaud puis l'écraser à la fourchette avec le chèvre frais, ajouter l'oeuf battu, le fromage râpé et les légumes rissolés et mélanger. Vérifier l'assaisonnement.

Farcir les courgettes égouttées avec ce mélange, les déposer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 180° pour 30 à 40 minutes.

Surveiller la cuisson, et si le dessus se colore trop, couvrir avec une feuille de papier alu.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau et au besoin la prolonger un peu.

Se déguste chaud ou froid

 

Soupe froide de tomates

• 1 kg de tomates
• 1 gousse d'ail
• 5-6 feuilles de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre moulu
• Pour accompagner:
• Une feta

Laver les tomates pour ôter toute trace de terre. Faire une incision au couteau dans la chair. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide, puis peler.

Couper les tomates et les passer au moulin à légumes.

Saler et poivrer. Parfumer la préparation avec une gousse d'ail pelée et écrasée et du basilic frais. Arroser d'huile d'olive, mélanger et réserver au frais pendant 2 heures.

Servir bien frais avec des petits cubes de feta

Salade de pommes de terre nouvelles

 

1 kg de pommes de terre nouvelles de taille moyenne

2 échalotes

persil

ciboulette

2 cuillères à soupe d’huile de colza

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 min à l’eau bouillante salée.

Quand elles sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Mettez-les dans un saladier.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.

Versez immédiatement sur les pommes de terre encore chaudes.

Hachez finement les échalotes.

Lavez et ciselez le persil et la ciboulette avant de les ajouter, avec les échalotes, dans la salade tiède.

 

Clafoutis aux nectarines

 

Ingrédients

 

Préparation

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et la farine. Diluez progressivement avec le lait.
Dénoyautez les nectarines et coupez en morceaux. Répartissez-les au fond du moule.
Nappez d’appareil à clafoutis. Enfournez 30 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

 

Tian de tomates et de pommes de terre

 

1 kg de tomates

1 kg de pomme de terre nouvelle

 

2 oignons

1 gousse d'ail

basilic

sel, poivre

 

Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 35 minutes en casserole

 

Dans un plat à gratin, alterner des lignes de rondelles de tomates, oignons et pommes de terre. Parsemer d'ail coupé fin, de basilic, de sel et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive.

 

Tarte à la Tomate et au Comté

 

Pour 8 personnes

 

Pâte brisée : 250g de farine – 125g de beurre – 1 jaune d'œuf – 5 cl d'eau – 1 pincée de sel
Concassée de tomates : 40g de beurre – 40g d'échalote – 1 kg de tomates – 1 bouquet garni – 2 gousses d'ail 1 œuf – 400g de Comté râpé – sel, poivre, noix de muscade – 4 belles tomates.

 

 

Emondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la tomate, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre.

Laissez cuire à découvert.

Faites une pâte brisée, foncez une tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un œuf et 350g de Comté râpé ; assaisonnez.

Faites cuire au four à 200° (Th.6). Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de Comté râpé et gratinez au four.

 

Pancakes aux fanes de carottes

•  botte de carottes
• 1 oignon
• 60 g de farine ou fécule de pomme de terre (maïzena)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1/4 d’un sachet de levure
• Sel

 

Épluchez et émincez votre oignon, puis, faites-le revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse ;

Lavez soigneusement les fanes de vos carottes, ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel et faites-les cuire environ 5 minutes ;

Lorsque les fanes sont cuites, hachez-les grossièrement, puis, mixez-les avec les oignons

Ajoutez à votre mélange les œufs, la farine et la levure et mixez de nouveau pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance homogène ;

Pour finir, déposez des petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté

 

Crème aux abricots

 

5 dl de lait
100 g de sucre semoule
2 œufs
500 g d’abricots
3 dl d’eau
1 cuillerée à soupe de cognac
1 gousse de vanille.

 

La compote :
Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez-en le noyau et faites cuire les fruits à couvert avec le sucre et l’eau pendant 10 minutes.

Laissez tiédir et passez la compote au mixer électrique pour la réduire en purée.

La crème :
Dans une terrine, délayez les œufs avec 1 dl de lait, tandis que vous ferez bouillir le reste de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.

Retirez la casserole du feu, laissez infuser pendant 1 minute, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur la crème dans la terrine en la battant au fouet.

Remettez la crème dans la casserole et, à feu doux, battez-la jusqu’à ébullition.

Retirez la casserole du feu dès l’apparition des premières bulles et, dans la terrine, mélangez la crème avec la purée d’abricots et le cognac.

Répartissez la crème dans 6 coupes individuelles et servez frais ou glacé.

 

Risotto à la betterave

 

500g Betterave

250g Riz à risotto

Oignon

1 gousse Ail haché

80cl Bouillon de légumes

15cl Vin blanc

2 cuillères à soupe de persil haché ou lyophilisé

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 poignée de parmesan râpé

1 cuillère d’huile d'olive

 

Faites cuire au four 45 min th.6 (180°C), vos betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel (si elles ne sont pas déjà cuites). Pelez-les, réduisez-en 2 ou 3 en purée et gardez les autres de côté.

 

Faites revenir l’oignon pelé et ciselé avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le riz. Faites bien revenir. Ajoutez la purée de betteraves, puis le verre de vin.

 

Incorporez une louche de bouillon, attendez qu'elle soit absorbée et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez la crème et le parmesan puis mélangez et éteignez le feu.

 

Au moment de servir, faites revenir quelques minutes dans une poêle les betteraves réservées et coupées en dés avec un peu de vinaigre balsamique. Mixez l'ail pelé avec le persil.

 

Servez le risotto avec les dés de betterave et la sauce au persil.

 

Taboulé

 

Couscous moyen200 g

 

Tomate 400 g

 

Oignons nouveaux150 g

 

Concombre½

 

Jus de citron1

 

Huile d'olive3 c à s

 

Persil plat1 bouquet

 

Menthe1 bouquet

 

Sel pincée

 

Poivre1 pincée

 

Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette.

 

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Clafoutis aux nectarines

 

Ingrédients

 

Préparation

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et la farine. Diluez progressivement avec le lait.
Dénoyautez les nectarines et coupez en morceaux. Répartissez-les au fond du moule.
Nappez d’appareil à clafoutis. Enfournez 30 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

 

Gratin dauphinois aux courgettes

 

• 600 g de courgette
• 200 g de fromage râpé (comté, gruyère, parmesan...)
• 20 g de beurre
• sel
• poivre
• 400 g de pomme de terre
• 4 gousses d'ail
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de lait
• 1 pincée de muscade râpée

 

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail fendue. Pressez les 3 gousses d'ail restantes et réservez.

Lavez les courgettes, taillez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Epluchez les pommes de terre, coupez-les également en tranches.

Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la muscade râpée, un peu de sel et de poivre.

Dans le plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, une couche de courgettes et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez les légumes avec le mélange crème-lait. Parsemez de fromage râpé.

Faites cuire environ 1 heure, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau : les légumes doivent être fondants.

 

Rouleaux de concombre au saumon fumé

 

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé

1 concombre

1 gousse d'ail

1 branche de menthe fraiche

200 g de fromage frais de chèvre

Sel

Poivre

 

Peler la gousse d'ail et la presser.

Rincer et essorer les feuilles de menthe fraîche puis les ciseler finement.

Écraser le fromage frais à l'aide d'une fourchette, incorporer l'ail et la menthe, saler, poivrer. Réserver au frais.

Rincer et éponger soigneusement le concombre. A l'aide d'un couteau économe, découper des longs rubans de concombre.

Déposer au fur et à mesure sur un linge.

Avec des ciseaux, découper des lanières dans les tranches de saumon.

Sur chaque ruban de concombre disposer une lanière de saumon puis une cuillère de fromage.

Rouler et maintenir avec un pique en bois.

 

Terrine de jambon au chèvre et pomme de terre

3 pommes de terre charlotte
8 tranches de Jambon

75 g de lardons fumés
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil ou lyophilisé
1 pincée de poivre
.
Préparation:
Filmez le fond d’un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.3.
Hachez l’oignon et ciselez le persil.
Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, l’oignon, les allumettes, poivrez.
Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.4.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches. 

Soupe de pêches à la menthe

 

Trois belles pêches blanches ou jaunes ou 6 pêches plates

Environ une dizaine de feuilles de menthe fraîche

Un demi-verre de sucre 

Un verre d’eau 

 

Rincez et égouttez les feuilles de menthe.

Placez les feuilles de menthe avec l’eau et le sucre dans une petite casserole.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez les pêches puis ôtez leur peau.

Coupez les fruits en lamelles ou en très fins quartiers.

Disposez-les dans un plat de service à bords hauts. Ils ne doivent pas être trop superposés.

Versez le sirop encore chaud sur les fruits.

Laissez refroidir et placez au frais deux heures avant de servir.

 

Poêlée courgette pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

Lavez minutieusement les pommes de terre et, sans les pelez, faites-les précuire 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et coupez finement l’ail après avoir dégermé les gousses.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencez par y faire revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le thym. Mélangez bien et baissez le feu au niveau moyen. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

 

Salade de fenouil au citron

2 bulbes de fenouil

1/2 citron jaune

1/2 cc de sel fin

3 cs d'huile d'olive

Poivre

Lave les bulbes du fenouil et enlever les petites plumettes, ainsi que les tiges vertes.

Émincer finement les bulbes du fenouil et les déposer dans un saladier. Arroser du jus du demi-citron, de l’huile d’olive et ajouter le sel. Poivrez généreusement si vous aimez le poivre, mélanger et servir aussitôt !

Le fenouil cru a tendance à griser à l'air. Ça n'altère pas son goût, mais c'est moins appétissant. Ne trainez donc pas à l'assaisonner.

 

Cake à la tomate & basilic

 

 

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 pincées de piment d'Espelette (optionnel)
• 4 oeufs
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella
• 20 g de comté râpé
• 25 cl d'huile d'olive
• 3 branches de basilic
• 1 sachet de levure chimique
• Sel ou sel fin
• Poivre

Préparation : 25min

Cuisson : 50min

 

 

 

Muffin salé aux courgettes

 

 

 

Ingrédients:

 

2 courgettes

1 poivron

200 gr de fromage râpé (choix libre)

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez les courgettes puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 400°F (200°) pendant 25 minutes

 

Clafoutis à la rhubarbe

 

Ingrédients

·        4 oeufs entiers

·        100 g de sucre en poudre

·        un sachet de sucre vanillé

·        80 g de farine

·        10 cl de crème fraîche

·        1/4 de litre de lait

500 g de rhubarbe

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Peler et couper la rhubarbe en dés, les faire suer dans une casserole avec un peu d’eau et  les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Pancakes aux fanes de carottes

•  botte de carottes
• 1 oignon
• 40 g de farine de lupin
• 20 g de farine de riz
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1/4 d’un sachet de levure
• Sel

 

Épluchez et émincez votre oignon, puis, faites-le revenir avec un peu d’huile de coco dans une sauteuse ;

Lavez soigneusement les fanes de vos carottes, ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel et faites-les cuire environ 5 minutes ;

Lorsque les fanes sont cuites, hachez-les grossièrement, puis, mixez-les avec les oignons

Ajoutez à votre mélange les œufs, les farines et la levure et mixez de nouveau pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance homogène ;

Pour finir, déposez des petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Galettes de courgettes et de carottes râpées (galettes vertes et oranges)

Ingrédients

- 1 courgette moyenne râpée puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution 
- 1 carotte moyenne râpée 
- 1 ½uf 
- 3 cuillères à soupe de farine 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- Sel, poivre 
- 4 épices 
- Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger les légumes râpés 
- Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement 
- Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine 
- Bien mélanger 
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive 
- Former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté 
- Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile 
- Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies

 

Recette Tarte aux fraises

 avec crème pâtissière

 

Pour la pâte sablée :
 

250 g de farine
 

125 g de beurre
 

1 œuf
 

80 g de sucre
 

1 pincée de sel

 

750 g de fraises environ

 

Pour la crème pâtissière :
 

1/2 l de lait
 

4 jaunes d'œufs
 

100 g de sucre
 

1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
 

60 g de farine
 

1 pincée de sel

 

Pour le nappage :
 

2 cuillerées de gelée de fruits ou de confiture sans les fruits
 

Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 min au frais

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir

Préchauffer le four à feu moyen (180°). Étaler la pâte sur un plan fariné. La pâte étant fragile, on peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie ce qui facilite son transport jusqu'au moule !

 

Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords
 

Cuire la pâte à blanc pendant 15/20 min environ à 180° en mettant dessus un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Bien surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond !

Laisser refroidir sur une grille 1 h environ

Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter

 

Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par-dessus les fraises en rang serré

 

Le nappage : dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
 

 

Navets caramélisés au miel et au thym

• 700 g de navets
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de sauce soja (optionnel)
• Thym frais (ou séché)

 

Éplucher, laver et couper les navettes en morceaux. Plonger les navettes dans une cocotte d'eau bouillante. Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Égoutter les navettes. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les navets. Laisser cuire sur feu moyen/fort quelques minutes puis ajouter le miel et la sauce soja. Bien remuer et saupoudrer de thym frais. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Goûter et saler/poivrer si souhaité. Déguster aussitôt.

 

Tourte aux courgettes, lardons (ou olives noires) et fromage de chèvre

 

2 pâtes feuilletées

3 courgettes moyennes

300 g de lardons fumés ou olives noires

1/2 chèvre frais

1 œuf

sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon ou le hacher.

 

Terrine d'asperges

 

Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C).

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, coupez 2 à 3 cm à la base soigneusement les asperges.

Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 18 à 20 min selon leur grosseur.

A la fin de la cuisson, coupez et réservez quelques pointes d’asperges blanches.

Dans votre Blender, mixez ensuite les asperges avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

Salez et poivrez le mélange à votre convenance puis mixez à nouveau quelques secondes.

Graissez un moule à terrine avec le beurre (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake).

Versez la moitié du mélange d’asperges, œufs et crème, déposez les pointes d’asperges que vous aviez réservées puis recouvrez le tout avec la seconde moitié du mélange.

Déposez votre terrine d’asperges dans un plat allant au four. Versez ensuite de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule à terrine pour faire une cuisson au bain-marie.

Enfournez votre terrine d’asperges et faites-la cuire pendant 40 min, à th.6 (180°C).

Laissez votre terrine d’asperges refroidir avant de la démouler délicatement.

 

Charlotte aux fraises

6 personnes

 

Boudoirs 30

 

Fraise 500 g

 

Fromage blanc 350 g

 

Sucre vanillé 2 sachets

 

Citron 1/2

 

Sucre 50 g

 

Laver et équeuter les fraises (en garder quelques-unes pour la décoration). Les couper en petits morceaux. Y rajouter le jus du 1/2 citron, les 2 sachets de sucre vanillé et mélanger.

Mélanger 350 g de fromage blanc et le sucre. Y ajouter les fraises.

Imbiber les boudoirs (face non sucrées) avec un peu d'eau sucrée. Tapisser les bords et le fond d'un moule à charlotte.

Ajouter la moitié de la préparation fromage blanc/fraises. Mettre une couche de boudoirs et le reste de fromage blanc/fraises.

Terminer par une couche de boudoirs. Poser le couvercle du moule à charlotte et Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.

Démouler et décorer de quelques fraises coupées en quartiers.

 

Poêlée de navets au curcuma et au miel

• 250g de navets
• 1 c a s de miel
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 c a s de curcuma
• ½ morceau de bouillon de légumes
• 1 verre d’eau
• Sel / poivre
• Huile d’olive

Laver et couper les navets en dés.

Émincer l’oignon et la gousse d’ail.

Dans un saladier, déposer les navets, l’oignon, l’ail et assaisonner de curcuma, sel et poivre.

Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, puis faire les légumes 5 à 10 minutes à feu moyen.

Ajouter un verre d’eau, le morceau de bouillon émietté, puis recouvrir d’un couvercle.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que les navets soient fondants.

Retirer du feu, servir dans un plat et ajouter du miel.

 

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

 

Ingrédients

4 courgettes

150 g de fromage chèvre

100 g de lardons allumettes

1 oignon

150 g de farine

150 g de parmesan

125 g de beurre

 

Faîtes chauffer un peu d'huile dans un fait-tout.

Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l'oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.

Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.

Bien laissez mijoter la poêlée jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits.

15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !

Pendant ce temps, préparez le crumble salé.

Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.

Malaxez bien jusqu'à ce que cela soit granuleux et sableux.

Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.

Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.

Recouvrez le tout par la pâte à crumble.

Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).

Laissez le crumble bien dorer.

Dégustez, et savourez le mélange "courgette, chèvre, lardons" !

 

Salade de radis roses

 

2 bottes de radis roses

 

200 g de gruyère ou de comté

 

Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.

Couper le gruyère en petits dés.

Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.

 

Crumble rhubarbe/spéculos

 

• 500g de rhubarbe
• 1 pomme (environ 250g)
• 60g de beurre
• 50g de farine
• 60g de spéculos
• 20g de cassonade + 50g de cassonade

 

Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons puis mettez-la dans un saladier avec 50g de cassonade, mélangez et laissez reposer 15 minutes.

Epluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux.

Faites cuire la rhubarbe et le jus rendu avec la pomme dans une casserole sans eau.

Laissez "compoter" pendant 20 minutes sur feu moyen.

Préparez le crumble en mélangeant la farine, les spéculos émiettés, le beurre coupé en petits morceaux et la cassonade.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Versez la compote pomme/rhubarbe dans votre plat puis parsemez de pâte à crumble.

Enfournez 25 minutes.

Laissez refroidir, servez tiède ou froid seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.

 

TARTE AUX ASPERGES

 

                                                            

-          300 g de pâte feuilletée

-          1 botte d’asperges vertes ou blanches

-          2 œufs

-          200 g de crème fraiche

-          200 g de Comté râpé (ou Gruyère etc)

-          Sel,poivre, muscade

-           

Epluchez et faites cuire les asperges dans l’eau salée .es égoutter et laisser refroidir.

Faites chauffer votre four à 200 C°. Etalez la pâte à 2 ou 3 mm environ et la disposez sur votre moule à tarte humide.

Répartir dessus la moitié du fromage râpé, y disposer les asperges.

Fouettez les œufs avec la crème, sel, poivre et muscade. Versez sur les asperges et parsemez le tout du restant de fromage.

Faire cuire 25mn à 200 C°.

Servez très chaud.

 

Omelette aux oignons

• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 œufs
• Sel, poivre

Proportion pour 1 personne

Peler l’oignon et l’émincer finement.

Dans une petite poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive avec les deux cuillères à soupe d’eau et y faire revenir les oignons en mélangeant de temps en temps pendant quinze à vingt minutes en fonction de vos préférences de cuisson (plus cela cuit, plus les oignons seront fondants).

Casser les œufs dans un petit saladier, les saler, les poivrer et les fouetter.

Ajouter la fondue d’oignons aux œufs fouettés et mélanger.

Dans la même poêle que la cuisson des oignons, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un peu de beurre et quand la poêle est chaude, y verser la préparation. Laisser cuire l’omelette sans y toucher et quand elle est bien prise, la plier délicatement en deux et servir aussitôt.

 

Salade campagnarde au chèvre chaud

 

• 1 Bûche de chèvre frais ou affinée
• 1 salade
• 50 g de lardons
• Quelques cerneaux de noix
• ¼ de pomme
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre balsamique

Préparation

Couper le chèvre en rondelles et les placer au four à 200°C sur le pain.

Pendant que ces dernières dorent, faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle.

Disposer la salade, préalablement lavée, dans une assiette.

Ajouter la pomme finement coupée sur la salade et disperser les cerneaux de noix et les lardons.

Pour finir déposer sur le dessus, les tartines de chèvre et la roquette.

Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.

 

GATEAU BANANE AUX FLOCONS D’AVOINE

Ingrédients (6 petites gaufres)

1 banane bien mûre

100 g de flocons d’avoine (mixés en farine)

2 œufs

1 yaourt nature

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Un peu de lait  (si besoin)

 

Écrase la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.

Ajoute les œufs et le yaourt, mélange bien.

Incorpore les flocons d’avoine mixés, la levure et le sel.

Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajoute un peu de lait si la pâte est trop épaisse).

Verse dans un gaufrier légèrement graissé.

Fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

 

Risotto au navet

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson30 min

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 min. Égouttez les navets et conservez l'eau de cuisson.

Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 20 g de beurre et faites dorer pendant 5 min.

Ajoutez le riz et chauffez jusqu'à ce que le riz devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon de cuisson des navets.

Faites chauffer pendant environ 30 min. Il faut que tout le liquide soit évaporé. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en dés ainsi que le parmesan. Mélangez bien et servez bien chaud.

 

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Salade pois chiches, avocat & œufs

200 g de pois chiches cuits

2 œufs

1 avocat

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel, poivre

Paprika ou épices au choix

Persil ou coriandre

 

Cuire les œufs

Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.

Les refroidir, les écaler puis les couper en morceaux.

Préparer les pois chiches

Égoutter et rincer les pois chiches.

Couper l’avocat en dés et ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches, l’avocat et les œufs.

Assaisonner

Ajouter l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le sel, le poivre et les épices.

Ajouter les herbes fraîches et mélanger délicatement.

 

Tarte à la rhubarbe

 

Ingrédients

 

• 1 pâte sablée
• 500 gr rhubarbe fraîche
• 3 œufs
• 50 cl crème fraîche liquide
• 70 gr sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 3 c. à soupe sucre pour dégorger la rhubarbe
• 10 gr beurre pour le moule à tarte

 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés (1 à 2 cm)

 

Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre

 

Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et les laisser dégorger 2 heures

 

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur

 

L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné

 

Beurrer un moule à tarte

 

Mettre la pâte sablée dans le moule et piquer le fond de tarte avec une fourchette

 

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs

 

Battre au fouet le mélange pour le faire blanchir

 

Rajouter le sachet de sucre vanillé

 

Mélanger au fouet

 

Verser la crème fraîche liquide petit à petit tout en fouettant

 

Votre appareil est prêt

 

Etaler sur le fond de tarte les morceaux de rhubarbe

 

Verser dessus l'appareil à tarte. Mettre au four 60 minutes à 170°C

 

Sortir du four et laisser refroidir.

 

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus...

 

 

Gratin de blettes à la béchamel

 

100 g de gruyère râpé

50 g de beurre

3 cuillères à soupe rases de farine

poivre

sel

1 kg de blette 

½ l de lait bouillant

1jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C

Plonger les blettes dans l'eau bouillante et porter à ébullition maximum 10 mn. Les égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il devient mousseux y jeter la farine, bien mélanger jusqu'à absorption du beurre puis mouiller en mélangeant au fur et à mesure avec le lait bouillant. Ajouter 50 g de gruyère, saler, poivrer ; ajouter le jaune d'oeuf et laisser cuire doucement 6 mn.

Verser les blettes dans un plat allant au four, verser dessus la sauce puis parsemez le reste gruyère.

Enfourner durant 15 mn.

Servir seul pour un repas léger le soir ou en accompagnement d'une viande blanche grillée.

 

TARTE FINE AUX POIREAUX ET

 À LA MOUTARDE

 

Pour 4 personnes : (diamètre de la tarte 26 cm)

- Pâte brisée abaissée très finement
- 8 blancs de poireaux pas trop gros
- 2 c.à soupe de crème épaisse
- 2 c.à soupe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- Sel

Poser la pâte sur une plaque de cuisson, la piquer à la fourchette et la réserver au froid.

Laver les poireaux et les couper en rondelles de 4 à 5 millimètres d'épaisseur.

Faire fondre le beurre à feu moyen vif dans une poêle et poser les rondelles de poireaux côte à côte dans le beurre fondu après les  avoir légèrement salés.

Cuire 4 à 5 minutes pour qu'ils se colorent, baisser le feu et les retourner. Verser de l'eau à couvert, couvrir au contact et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Préchauffer le four (chaleur traditionnelle) à 200°.

Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde, ajouter une pointe de sel.

Sortir la pâte du frigo, étaler très finement le mélange moutarde et crème avec le dos d'une cuillère en laissant une bordure d'1 centimètre tout autour. 

Dresser les rondelles de poireaux cuites sur la crème moutardée, côté coloré vers l'extérieur.

Replier le bordure d'1 centimètre sur elle-même pour maintenir la crème pendant la cuisson.

Enfourner à mi-hauteur une trentaine de minutes. Servir chaud ou tiède

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

1 kg de pommes

150 g de farine

75 g de beurre + une noisette pour beurrer le plat

250 g de sucre semoule

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

 

 

Préparation : 20 min

 

Préchauffer votre four à thermostat 8.

 

Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn.

Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.

Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de la cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).

 

Omelette aux pommes de terre et aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :

§  5 œufs

§  1 pomme de terre en rondelles

§  1 carotte râpée

§  Ciboulette hors saison lyophilisée

§  3 c à soupe d’huile d’olive

§  Persil haché hors saison lyophilisé

§  Sel

Préparation :

Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez la pomme de terre (crue), épluchée et coupée en fines rondelles, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Une fois cuite, transférez les pommes de terre dans une assiette

Pendant ce temps, versez la carotte pelée et râpée dans la même poêle, puis laissez cuire pendant quelques minutes

Ensuite, séparez les jaunes des blancs d’œufs

Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs, montez-les en neige avec un batteur électrique

Assaisonnez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, battez-les avec le batteur électrique, incorporez-y les oignons verts hachés et mélangez bien avec une spatule

Ensuite, ajoutez la carotte sautée et le persil haché dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez

Enfin, déposez les pommes de terre au fond d’une poêle antiadhésive avec un peu d’huile

Ajoutez les jaunes et les blancs d’œufs

Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux

Servez

 

Salade de céleri-rave cuit

Ingrédients :

• 1 céleri rave de taille moyenne
• Un peu de bouillon de légumes
• 1 pomme acidulée
• 1 petit oignon
• Quelques olives noires
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Vinaigrette

• 1 cuillère à café de moutarde
• Vinaigre de thym
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Epluchez et coupez votre pomme de céleri en cubes.

Chauffez le bouillon de légumes (la quantité doit recouvrir les cubes de céleri) lorsqu’il est à ébullition ajoutez vos cubes de céleri cuire pendant +/- 10 minutes le céleri doit être tendre mais ferme. Laissez refroidir dans le bouillon. Lorsqu’il est froid égouttez les cubes de céleri (vous pouvez servir le bouillon restant avec quelques croûtons par exemple ou utiliser comme base de potage).

Préparez votre vinaigrette dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre puis ajouter l'huile, le thym effeuillé et l'assaisonnement. Bien mélanger.

Pelez et coupez la pomme en morceaux, et l’oignon en fine lamelles.

Mélangez les cubes de céleri-rave, les morceaux de pomme et les lamelles d’oignons dans un saladier, ajoutez la vinaigrette, saupoudrez de persil frais haché mélangez et garnir avec les olives noire.

 

Galettes flocons et épinards

 

Ingrédients

• 130 g flocons d’avoine 
• 2 oeufs
• 30 cl lait de riz
• 3 belles poignées épinards coupés finement

Instructions

Faire revenir les épinards coupés finement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits

Mélanger le tout et disposer sur une plaque passant au four sur une feuille de papier cuisson

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés

 

Petits flans au citron

 

1 Citron

 

2 Gros oeufs

 

50cl de Lait

 

4 c à s de Sucre

 

1 c à s Maïzena

Faire bouillir le lait avec le zeste de citron, la Maïzena et le sucre semoule.

Dans un saladier, battre les œufs. Délayer tout doucement avec le lait chaud en remuant régulièrement.

Remplir 6 ramequins. La contenance d'une louche est idéale.

Faire cuire au four en plaçant les ramequins au bain-marie à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Déguster bien frais.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

Salade aux pommes de terre et radis

Ingrédients

 pour 4 personnes

 

·        800 g de pommes de terre 

·        1 botte de radis

·        1/2 bouquet de ciboulette

·        2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

·        1 cuillère à café de moutarde forte

·        sel

·        poivre du moulin

·        1 échalote

·        1 jus de citron pressé

·        1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Nettoyer les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs(avec leur peau) entières, en démarrant à l'eau froide salée. Selon leur grosseur, on compte 15 minutes de cuisson après l'ébullition (environ). On teste la cuisson avec la lame d'un couteau pointu qui doit s'enfoncer sans résistance. Les pommes de terre non primeurs ont une cuisson plus longue.

 

Bricks aux légumes et au fromage blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
•  

Lavez les carottes, les navets et les poireaux. Pelez les carottes et les navets. Émincez tous les légumes en petits dés.

Faites fondre du beurre dans une cocotte au feu. Ajoutez 1 verre d’eau et le cube de bouillon. Mélangez.

Ajoutez les légumes et laissez-les cuire environ 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez. Lavez et ciselez les herbes.

 

Déposez une cuillère à soupe de mélange sur une feuille de brick. Parsemez d'herbes ciselées.

 

Fermez les feuilles de brick en les repliant en triangle.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire les bricks environ 5 min sur chaque face à feu moyen.

 

Charlotte aux pommes caramélisée

 

300 gde sucre

 

1 paquet de biscuits à la cuillère

 

1 verre de rhum

 

750 g de pomme

 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles.

Préparez un sirop avec 1 demi-verre d'eau et 200 g de sucre. Faits-y cuire les pommes pendant 10 min.

 

Egouttez les pommes et versez le rhum dans le sirop de cuisson.

 

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au rhum et tapissez-en un moule à charlotte.

 

Garnissez l'intérieur de pommes et de biscuits en alternant. Terminez par des biscuits, tassez bien et posez un poids sur le tout.

Réservez au frais au moins 3 h.

 

Au moment de servir, faites fondre le sucre restant avec 5 cl d'eau, laissez le prendre une couleur caramel et versez-le sur la charlotte démoulée.

Servez avec une crème anglaise vanillée.

 

Gratin de blettes

 

50 g de fromage râpé

1 kg de blettes

500 g d'eau

60 g de farine

400 g de lait

 

Séparer le blanc du vert des blettes. Sur les blancs, retirer les fils.

Blanchir les verts de blette.

Cuire les blancs coupés en tronçons pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : Mélanger le lait et la farine.

Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.

Chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.

Préchauffer le four thermostat 6 / 180°C.

Couvrir un plat à gratin de papier sulfurisé.

Mettre au fond les blancs de blette, puis les verts et enfin la béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Cuire 30 minutes.

 

Tarte aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée 
- 500 g d'épinards  
- 3 œufs
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre

Préparation de la recette :

- Préchauffez le four thermostat 7 (200°C). 

- Tout d’abord, déroulez la pâte feuilletée et mettez-la dans un moule. Piquez-la avec une fourchette. 

- Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux (ou mixez-les si vous préférez). 

- Puis, dans un saladier, ajoutez aux épinards les œufs, la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et le poivre. 

- Mettez la préparation obtenue dans le moule et parsemez de gruyère. 

- Enfin, faite cuire 25 à 30 minutes environ. 

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Tarte au citron meringuée

 

Pour la pâte brisée :

 

Pour la garniture au citron :

Pour la meringue :

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

4. Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs.

5. Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
6. Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
8. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

 

Feuilletés aux épinards

 

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 oignon

2 oeufs

60 g de gruyère râpé

150 g de fromage frais ail et fines herbes (vache ou chèvre)

1 kg d'épinards 

Sel, poivre

 

Préparation

Faire revenir l'oignon.

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards

Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.

Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).

Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.

Passer au four 20 mn à 200°C.

 

Ces petits feuilletés se déguste accompagner d’une salade.

 

Gratin de purée

 

Pour 4 personnes :

 

– 800 g de pommes de terre agria
– 25 cl de lait
– 40 g de beurre
– 2 œufs
– emmental râpé
– muscade
– sel, poivre

 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire 20 min environ dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez 3 ramequins individuels.

Écrasez les pommes de terre en purée.
Ajoutez le lait, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Répartissez la purée dans les ramequins. Parsemez de fromage râpé (à doser selon les goûts).
Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°, jusqu’à ce que le fromage gratine.

 

 

Salade de radis roses

 

2 bottes de radis roses

 

200 g de gruyère ou de comté

 

Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.

Couper le gruyère en petits dés.

Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.

 

Gâteau au miel nappé de chocolat

 

 

Ingrédient :

 

80 g de sucre

 

 

120 g de miel

 

 

50 g de beurre

 

160 g de farine

 

 

150 g de chocolat

 

 

15 cl de lait

 

1 sachet de levure chimique

 

2 oeufs

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

 

Mélanger le sucre, le miel et les œufs

Rajouter la levure, la farine, le lait et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four et laisser cuire environ 35 min (piquer le gâteau avec un couteau : s’il ressort sec, il est cuit !)

 

Laisser refroidir le gâteau puis faire fondre le chocolat avec 10 cl d'eau.

L'étaler sur le dessus du gâteau.

Laisser refroidir pour solidifier le chocolat.

 

Tarte aux carottes et oignons

 

250 g de pâte brisée

 

400 g de carotte

3 oignons

25 cl de crème fraîche

1 oeuf

1 cuillère à café de carvi grains (ou cumin en poudre)

Sel

Poivre

 

 

Peler les oignons, les couper en petits dés, et les faire fondre dans un peu d'huile.

Râper les carottes.

Battre la crème avec le carvi, et saler.

Rajouter l’œuf, et mélanger avec les carottes.

Taler la tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

Verser les oignons cuits sur la pâte, puis le mélange carottes - crème, et enfourner à th 6 (180°C), pendant environ 20 min.

Servir chaud ou froid.

 

Crumble de chou-fleur aux oeufs

Chou-fleur	1
Oeufs	4
Croûtons à l'ail	1 sachet
Huile d'olive	2 cuillères à soupe
Sel, poivre

Lavez le chou-fleur et coupez les bouquets. Faites cuire le chou-fleur dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez les oeufs et écalez-les pour les écraser à la fourchette.

Préchauffez le gril du four. Broyez les croûtons au mixeur pour obtenir de la chapelure.

Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de chou-fleur, puis les oeufs écrasés, le sel, le poivre et la chapelure. Arrosez avec l'huile d'olive et passez sous le gril pour 5 minutes. Servez le crumble de chou-fleur aux oeufs aussitôt.

 

Quiche au Comté

 

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

25cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

Tarte Tatin

 

Pomme 2 kg

 

Sucre 250 g

 

Beurre doux 125 g

 

Beurre salé 50 g

 

Cannelle

 

1 Pâte feuilletée pur beurre

 

Préparation

Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.

Éplucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je préfère les Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.

Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson (s'il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue à la tenue de la tarte.

Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ. Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.

Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Terrine de jambon au chèvre et pomme de terre

3 pommes de terre charlotte
8 tranches de Jambon

75 g de lardons fumés
300 g de fromage de chèvre frais
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil ou lyophilisé
1 pincée de poivre
.
Préparation:
Filmez le fond d’un moule à cake puis tapissez-le de tranches de jambon.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les allumettes dans une petite poêle puis placez-les sur du papier absorbant.3.
Hachez l’oignon et ciselez le persil.
Mélangez délicatement le fromage de chèvre aux pommes de terre, l’oignon, les allumettes, poivrez.
Répartissez ce mélange dans le jambon, repliez les tranches de jambon tassez bien et placez au réfrigérateur 3 heures.4.
Démoulez au moment de servir et coupez de belles tranches.

Salade De Chèvre Chaud

 

 

Ingrédients     8 Tranches de pain campagnard 2 fromages de chèvre 200 Grammes de lardon fumé nature 1 Salade verte  3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 1 Cuillère à soupe de vinaigre aromatisé  Ne pas hésiter à ajouter de la moutarde également

Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C).

 

Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses puis placez-les avec les tranches de pain sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

 

Enfournez au four chaud pour environ 10 min.

 

Lavez la salade et disposez les feuilles dans 4 assiettes.

 

Faites dorer les émincés de lardons fumés et laissez refroidir.

 

Présentez alors la salade avec les chèvres chauds qui sortent du four sur le dessus, versez la vinaigrette et servez avec des tranches de pain grillé.(les tartines alors dorées doivent être tièdes mais pas trop chaudes).

 

Assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Tourte de pommes de terre

• Pâte feuilletée(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 1
• Pomme de terre à chair ferme 1 kg
• Persil 1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Ciboulette1 bouquet(s) ou lyophilisé en hiver
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Sel, poivre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Commencez par éplucher les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau et faites-les cuire pendant 20 min après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil. Émincez la ciboulette.

Dans un saladier versez la crème fraîche et ajoutez-y les herbes puis fouettez bien le tout. Salez et poivrez.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles. Laissez-les tiédir puis ajoutez-les à la crème aux herbes. Mélangez bien le tout et réservez.

Sortez la première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte beurré en laissant la pâte déborder de 2 cm environ. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et versez la préparation aux pommes de terre dedans. Placez au frais.

Prenez la seconde pâte feuilletée et couper un peu les bords afin d'obtenir un diamètre très légèrement inférieur à celui du moule à tarte.

Posez le second rond de pâte par-dessus les pommes de terre. Fouettez le jaune d'oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez puis badigeonnez la pâte de ce mélange. Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte. Pincez les bords en formant un petit boudin tout autour.

Découpez une petite cheminée au centre de votre tourte de pommes de terre de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez votre tourte de pommes de terre et faites-la cuire pendant 30 à 35 min.

Servez la tourte aux pommes de terre dès sa sortie du four.

Mijoté de chou vert et lentilles

 

Ingrédients

1 chou pommé (ou 1/2 chou pommé s'il est gros)

240 g de lentilles vertes

1 bouquet garni (feuille de laurier, thym et queues de persil)

30 g de beurre

Persil

Sel

Poivre

 

Préparation

Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau froide avec le bouquet garni. Laisser cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être tendres), égoutter et saler.

Émincer le chou en fines lanières. Le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée durant 5 minutes puis égoutter soigneusement et mettre dans une poêle avec le beurre, mélanger et laisser cuire durant 50 minutes avant d'ajouter les lentilles.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 10 minutes.

Parsemer de persil ciselé puis servir bien chaud.

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.