Gâteau très rapide au yaourt et au chocolat

Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients / Pour 6 Personnes :

- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 3⁄4 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat en poudre
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).

Ajouter le chocolat fondu.

Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.

Mettre au four 15 min à 180°C (thermostat 6), puis 15 min à 150°C (thermostat 5).

Vérifier la cuisson: il doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.

Purée de chou

 

1 chou 

2 pommes de terre

1 cube de bouillon pot-au-feu

Lait

Beurre

Poivre

Sel

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Effeuiller le chou le faire cuire dans de l'eau après y avoir ajouté un cube de bouillon pot-au-feu.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau.

Une fois que le chou est cuit, l'égoutter.

Mélangez le chou avec les pommes de terre. Ecraser le tout avec un presse-purée en y ajoutant du beurre et du lait (comme un purée normale quoi).

Saler, poivrer.

Selon les goûts, après avoir écrasé, il est possible de mixer un petit peu en laissant des morceaux de côté.

 

ENDIVES GRATINEES EN CORNET DE JAMBON

 

Ingrédients

 

4 Grosses endives

Béchamel

gruyère râpé

4 Tranches de jambon cuit

 

Préparation:

 

Cuire les endives a la vapeur.

 

Faire une petite béchamel (beurre farine lait sel poivre).

 

Mettre les endives dans un plat a gratin recouvrir de béchamel et gruyère râpe et faire gratiner.

 

Servir une endive dans une tranche de jambon en cornet.

 

Tartelette à la Morteau et au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 50 cl d'eau – 1 pincée de sel – 1 pincée de sucre.
Garniture : 1 petite saucisse fumée de Morteau – 250 gr de Comté fruité – 1 verre de vin blanc sec du Jura – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – sel, poivre.

 

 

Réalisez la pâte brisée et laissez-la raffermir au frais sous un film alimentaire.

Pochez la saucisse de Morteau 30 mn dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.

Garnissez 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez-les au réfrigérateur.

Confectionnez une fondue : faites bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajoutez 200 gr de Comté fruité râpé ou coupé en petites lamelles, remuez doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange fondant et homogène.

Garnissez aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposez en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.

Mélangez les 50 gr de Comté restant avec la crème fraîche et recouvrez-en les tartelettes.
Enfournez à four très chaud (240°C – Th.8) pendant 5 minutes, puis diminuez la température du four (210°C – Th.6) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné.

Servir chaud.

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·      160 g de farine

·      3 œufs

·      120 g de sucre

·      1 sachet de levure

·      120 g de beurre

·      1 orange

 

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

 

Bricks au chèvre frais et aux olives

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

• 12 feuilles de brick
• 300g de chèvre frais
• 2 cuill. à soupe de fromage blanc
• 100g d’olives
• huile d’olive farine

Préparation :

Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuill à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
Déposer une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Huiler les bricks avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (ou un papier absorbant imbibé d’huile).
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Chou-fleur au lait de coco et au curry

Pour 4 personnes :

• 1 chou fleur
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café rase de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de sel

Détachez les bouquets du chou fleur, lavez-les et faites les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente.  Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.

Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.

Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Velouté de carottes

 

INGRÉDIENTS

4 PERSONNES

•  

Carottes500 g

•  

Bouillon de volaille ou de légumes1/2 litre

•  

Crème liquide25 cl

•  

Lait25 cl

•  

Huile d'olive

•  

Sel poivre

 

 

Détailler les carottes en petits tronçons.

 

Ajouter le 1/2 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 20 bonnes minutes, pour que les carottes deviennent fondantes.

 

Beignets pets-de-nonne

 

125 g de farine

80 g de beurre

3 oeufs

25 cl d'eau

50 g de sucre

1 pincée de sel

Sucre glace à volonté

 

Portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez énergiquement à la cuillère en bois puis remettez sur le feu doux : remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.

Laissez refroidir un peu. Faites chauffer l'huile de friture à 175°.

Jetez des boules de pâte dans l'huile, puis augmentez la température au fur et à mesure que les beignets gonflent, et laissez-les dorer pendant 5 min.

Baissez la température après chaque tournée, puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Egouttez les pets-de-nonne sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

Saupoudrez-les de sucre glace.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,
 

Galette de poireaux et oignons

 

2 poireaux (240 g)

3 oignons

70 g de farine

100 g de fromage blanc 

3 oeufs

30 g d'emmental râpé

2 cuillères à café de beurre

1/2 sachet de levure chimique

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Préchauffer le four Th 7.

Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.

Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement après avoir salé et poivré. Lorsque les légumes sont translucides et brillants, éteindre le feu.

Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, puis la farine tamisée et la levure. Travailler la pâte à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Saler si besoin.

Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.

Mélanger le tout et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement beurré.

Cuire 30 mn Th 180°C.

 

Salade de Carottes et de Panais

Ingrédients

·        2 ou 3 carottes

·        1 panais

·        1 brique de crème fraîche

·        Jus d'1/2 citron

·        Vinaigre

·        Huile d'olive

·        Persil

·        1 échalote

·        Sel, poivre

 

Préparation

·        Pelez, lavez, puis râpez les légumes ainsi que l'échalote.

·        Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile et la crème fraîche. Ajoutez-y les légumes râpés, le jus de citron, persil ciselé, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et servez frais.

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·      1 belle carotte

·      1 panais

·      2 œufs

·      1 cuillère à café de maïzena

·      1 cuillère à café de cumin

·      Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

 

Pâte à crêpe salée

 

Ingrédients

4 personnes

Préparation

Versez la farine tamisée dans un saladier, et formez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait. Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier.

Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les délicatement au mélange farine-lait. Ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

Continuez à mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide. Pour vérifier la bonne consistance : trempez une louche dans la pâte puis passez votre doigt sur son dos. Si la trace est bien nette, votre pâte à crêpes est parfaite ! Si vous avez des grumeaux : vous pouvez lisser votre pâte en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Garnissez-la avec ce que vous aimez (jambon, fromage, petites légumes...). Laissez cuire encore quelques minutes et dégustez immédiatement.

 

Ecrasé de pommes de terre au parmesan

 

Pommes de terre  ferme à volonté suivant le nombre de personnes
Oignon + ou - ou pas du tout suivant vos envies...
Parmesan coupé finement au couteau A volonté
Du beurre 20 g env.
Crème fraîche juste pour rendre l'écrasé plus onctueux ou + si vous voulez
Persil plat frais
Sel de Guérande
Mélanges de poivres maison

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur avec l'oignon émincé
Ecrasez vos pommes de terre avec le presse purée, ajoutez le beurre, la crème, le sel, les poivres, une partie du persil frais
Goutez, rectifiez l'assaisonnement
Montez votre écrasé dans les assiettes avec l'aide d'un cercle de cuisine. Enlevez vos cercles.

Saupoudrez d'un peu de mélange de poivres, de persil plat frais, et de morceaux de parmesan coupés au couteau.
Mangez chaud.

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·      160 g de farine

·      3 œufs

·      120 g de sucre

·      1 sachet de levure

·      120 g de beurre

·      1 orange

 

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Chou-fleur entier rôti au four

 

Ingrédients

• 1 chou-fleur avec ses feuilles
• 45 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 peu d'huile d'olive en cours de cuisson

 

A l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles sur le haut du chou-fleur pour que les sommités apparaissent.

Plonger le chou-fleur dans un grand volume d'eau salée bouillante tête la première. Dès la reprise de l'ébullition, faire cuire 6 minutes et le sortir à l'aide d'une écumoire. Laisser s'égoutter dans une passoire tête vers le bas.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre et l'huile. Déposer le chou-fleur tête vers le haut dans un plat à gratin suffisamment large. Puis badigeonner le chou-fleur du mélange beurre/huile. Saler et enfourner pour minimum 1h30 en arrosant d'un filet d'huile d'olive 5 à 6 fois en cours de cuisson. En fin de cuisson le chou-fleur doit être fondant à l'intérieur, bien doré à l'extérieur.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

 

BAKED POTATOES

 

INGRÉDIENTS

- 8 belles pommes de terre agria

- 1 bouquet de persil ou lyophilisé

- 250 g de jambon

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 20 cl de lait

- 150 g de comté râpé

- Paprika

- Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans du papier d’aluminium.

Coupez le jambon en lamelles. Lavez puis hachez le persil.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine, laissez épaissir en tournant. Versez peu à peu le lait sans cesser de remuer et laissez cuire 5 min. Ajoutez le jambon, le persil et le paprika à votre goût. Salez, mélangez légèrement.

Sortez les pommes de terre du four sans l’éteindre pour autant. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Sans déchirer la peau, prélevez la chair à la cuillère et ajoutez celle-ci à la préparation précédente.

Farcissez les demi pommes de terre avec ce mélange. Parsemez-les de fromage râpé. Rangez-les sur un plat.

Remettez-les au four 20 min. Disposez-les sur un plat et servez.

 

Crêpes moelleuses

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Râpé de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

 

 

Ingrédients

·        500 gr de pommes de terre

·        1 bel oignon

·        1 œuf

·        1 verre d'huile

·        Persil haché (facultatif)

·        Sel et poivre

 

Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine. Égouttez-les puis pressez-les fortement.

 

Lasagnes au saumon et au fenouil

 

 

Ingrédients

4personnes

 

1 paquet de lasagnes

 

1 citron

 

20 g de farine

 

15 cl d'eau

 

poivre

 

sel

 

muscade

 

 

herbes de Provence

 

 

5 c.à.s de parmesan râpé

 

500 g de saumon frais

 

2 fenouil

 

2 échalotes

 

50 cl de crème

 

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Emincer une échalote et les fenouils en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle, recouvrir d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner.

Détailler le saumon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger avec une échalote émincée, le jus d'un citron et assaisonner.

Préparer la sauce béchamel: mélanger dans une casserole la farine, l'eau et la muscade. Faire bouillir une minute. Ajouter le soja cuisine. Laisser mijoter 30 secondes sans cesser de remuer. Hors du feu, assaisonner et mélanger pour homogénéiser.

Préparer un récipient d'eau bouillante pour y tremper quelques instants les feuilles de lasagnes.

Dans un plat à gratin, étaler 2 bonnes cuillères à soupe de sauce béchamel. Recouvrir de feuilles de lasagnes, étaler un mélange de saumon et de fenouil et arroser de sauce béchamel. Renouveler ces trois dernières opérations pour finir par une couche de feuilles de lasagnes arrosée de sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four à 200° pendant 45 minutes.

 

 

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Flan à l'orange

 

 

 

Ingrédients

4 oranges juteuses

1 citron juteux

4 cuillères à soupe de sucre

3 oeufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

 

Préparation

Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.

Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.

Caramélisez un moule et versez-y la préparation.

Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).

 

Poêlée d’endives caramélisées

 

4 personnes

 

Ingrédients

. 6 endives
. 1 gousse d'ail
. 1 c. à s. de sucre en poudre
. 30 g de beurre
. 2 c. à c. d'huile d'olive
. ciboulette
. sel, poivre

 

Préparation

 

Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
Eplucher la gousse d'ail, la hacher finement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre à revenir les endives.
Saupoudrer de sucre.
Cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Servir chaud.

 

Crumble patate douce

 

 

Ingrédients

4 personnes

Étapes de préparation

Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.

Enfournez 30 à 40 min.

 

Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons

 

Ingrédients

2 poireaux

2 pomme de terre

1 oignon

1 cube de kubor (par exemple ou autre)

Huile d'olive

sel

poivre

10 cl de crème

 

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Assaisonner.

Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu moyen.

Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.

 

SOUPE D'ORANGES

Ingrédients

 

·        4 orange(s)

·        10 cl de jus d'orange

·        4 c. à soupe de miel

·        2 pincées de cannelle

Instructions

 

Éplucher l'orange : coupe la base et le haut en prenant soin d'entailler suffisamment pour ôter le ziste (partie blanche). Peler à vif : a l'aide d'un couteau, ôter la peau en suivant le contour du fruit. Prélever les segments en coupant de part et d’autre de la peau. Presser pour récolter le jus restant.

Dans une casserole, faire chauffer du jus d'orange et du miel. Lorsque le mélange devient sirupeux, rajouter les quartiers d'orange et une pincée de cannelle.

Laisser mijoter pendant 3 minutes. Il ne faut pas que les quartiers d'orange se défassent.

Transvaser dans une assiette ou un bol. Laisser refroidir et déguster tiède, ou froid.

 

Fondue de poireaux

 

INGRÉDIENTS

4 PERSONNES

 

Blanc de poireaux 600 g

Beurre 30 g

Crème fraîche 2 c à soupe

Jus de citron 2 c à soupe

Moutarde 1 c à soupe

sel

Poivre du moulin

 

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.

Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

 

Soupe aux lentilles / carottes

 

Ingredients

• 300 g de lentilles vertes
• 1 litre d’eau froide
• 2 carottes
• 2 tomates
• Bouquet garni (oignons, ail, persil, laurier, thym, clou de girofle)
• 1 litre de Bouillon de Volaille
• 60 g Beurre
• Sel et poivre

Instructions

Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 h.

Égoutter les lentilles puis les verser dans une casserole avec l’eau froide non salée. Démarrer la cuisson à l'eau froide non salée, pour éviter que les lentilles ne durcissent.

Les porter à ébullition puis les égoutter immédiatement et les réserver dans la passoire sur la casserole vide. Jeter cette première eau de cuisson.

Pendant ce temps, pelez l’oignons et l’ail. Piquer l’oignon avec les clous de girofle

Réaliser un bouquet garni avec toutes les aromates. Éplucher, laver et détailler les carottes en petits dés. Détailler les tomates en quartiers.

Sur feu moyen, faire fondre dans un faitout un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes puis mouiller avec le bouillon de volaille. Verser les lentilles et ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire à feu moyen pour prolonger la cuisson à petit bouillon 30 min. Retirer et jeter le bouquet garni.

Mixer la soupe ou passer au moulin à légume.

Servir aussitôt en saupoudrant de cumin et cayenne si désiré. J'adore aussi ajouter un peu de moutarde c'est vraiment délicieux.

 

 

Gratin vosgien au Munster

 

40

 mn

40

 mn
de cuisson

Très facile

Bon marché

Ingrédients

 

4 personnes

10 g de Beurre gastronomique doux Président

300 g de Munster

600 g de pommes de terre

3 oignons

150 g de lardons

1 pincée de cumin

gros sel

sel

poivre

Préparation de la recette

Eplucher et émincer les oignons.

Plonger les lardons 2 minutes dans une eau bouillante. Egoutter et rincer.

Laver la peau des pommes de terre. Les précuire 10 à 15 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les laisser refroidir, les peler et les tailler en rondelles.

Faire fondre 10 g de beurre Président, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons (poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher).

Couper le Munster en lamelles.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons. Couvrir de Munster. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage. Saupoudrer de cumin en poudre.

Enfourner 35 minutes environ (il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin) et faire légèrement gratiner.

Servir bien chaud !

 

Bricks aux pommes fondantes

 

Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et ajoutez les cubes de pommes, le miel et la cannelle. Poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.

Répartissez les pommes sur les feuilles de brick et repliez les quatre côtés.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les bricks 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Servez bien chaud.

 

Crumble de chou-fleur aux oeufs

Chou-fleur	1
Oeufs	4
Croûtons à l'ail	1 sachet
Huile d'olive	2 cuillères à soupe
Sel, poivre

Lavez le chou-fleur et coupez les bouquets. Faites cuire le chou-fleur dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez.

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez les oeufs et écalez-les pour les écraser à la fourchette.

Préchauffez le gril du four. Broyez les croûtons au mixeur pour obtenir de la chapelure.

Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de chou-fleur, puis les oeufs écrasés, le sel, le poivre et la chapelure. Arrosez avec l'huile d'olive et passez sous le gril pour 5 minutes. Servez le crumble de chou-fleur aux oeufs aussitôt.

 

Carottes rôties au miel et épices

Carottes	1kg
Miel	2 cuillères à soupe
Huile d'olive	4 cuillères à soupe
4 épices	1 cuillère à café
Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les carottes.

Dans un récipient, mélangez les épices, le miel et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les carottes. Remuez bien pour les enrober d'assaisonnement.

Sur plaque allant au four, versez les carottes et enfournez 45 minutes. Tournez-les de temps en temps.

Servez les carottes rôties au miel et épices bien chaudes.

 

Pommes de terre au Comté

 

Pour 6 personnes

300 gr de Comté – 1 kg de pommes de terre – 250 gr de jambon cru de montagne – 50 gr de beurre – sel, poivre, cayenne.

 

 

Epluchez les pommes de terre, et émincez-les en rondelles assez fines.

Enlevez et réservez le gras du jambon, puis coupez le jambon et le Comté en lamelles minces.

Dans un plat à four bien beurré, disposez une première couche de pommes de terre. Alternez ensuite les couches de jambon, de Comté et de pommes de terre, en disposant entre les couches un peu de gras de jambon réservé.
Terminez par une couche de Comté.

N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.

Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin.
Faites cuire au four (Th.8) une heure.

 

Galette des Rois Frangipane

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.

Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.

Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !

Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).

Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.

Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.

Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.

Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.

A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.

Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.

Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.

Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée !

 

Choux farcis

 

 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Velouté potiron carotte

 

 

 

Ingrédients

  pour 4 personnes

 

·      1 kilo de potiron

·      500 g carottes

·      2 pommes de terre agria

·      1 gousse d'ail

·      1 oignon

·      1/2 l de lait

·      1/2 l de bouillon de volaille

·      10 cl crème fraîche

·      1 cuillère à soupe d'huile olive

·      Persil

·      Sel, poivre

·      Muscade

 

 

PREPARATION

 

Eplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles. Emincer l'ail et l'oignon.

 

Quiche au Comté

 

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour la pâte

140Gr de farine

50Gr de beurre

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture:

150Gr de comté râpé

2 oeufs

20cl de crème

Sel & poivre

 

Préparation

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés et le sel.
Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 15 minutes.

Une fois la pâte sortie du frigo, l'étaler en un cercle sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer uniformément le comté râpé sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier, saler, poivrer et verser le tout sur le comté.

 Enfourner pour 40 minutes.,