RECETTES

 


    

Flans caramel au romarin

 

Mise en place et préparation: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Mettre au frais: env. 2 h

 

Ingrédients

 

4 personnes

 

Caramel liquide

100 g

de sucre

3 c.s.

d’ eau

3 c.s.

d’ eau

Crème

3

œufs frais

60 g

de sucre

3 dl

de lait entier de la ferme

1 brin

de romarin

0.5

gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines

Décor en caramel

50 g

de sucre

50 g

de sucre de raisin

4 brins

de romarin

 

 

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  • Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu.
  • Ajouter l’eau. Couvrir et laisser bouillonner doucement le caramel jusqu’à ce qu’il soit fondu. Faire réduire à découvert à consistance de sirop. Répartir le caramel dans les ramequins rincés. Disposer sur un linge dans un plat à gratin.
  • Bien mélanger dans un bol les oeufs et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 15 min à couvert. Reporter le lait à ébullition, ajouter au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrer dans une carafe. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir ces derniers individuellement avec une feuille d’alu. Verser de l’eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur.
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, façonner de petits bouquets (voir «Tour de main»).

 

Tarte salée au chou kale et au curcuma

Préchauffer le four à 190 °C.

Oter les nervures centrales des feuilles de chou kale. Les rincer à l’eau et les sécher dans une essoreuse à salade (ou dans un torchon). Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.

Eplucher et ciseler l’oignon

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème, le parmesan et le curcuma. Bien mélanger.

Placer la pâte dans le moule à tarte puis répartir l’oignon et le chou kale sur la pâte.

Verser l’appareil à quiche au curcuma sur la tarte.

Enfourner pour 40 min de cuisson.

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

bouquet de chou kale 

2 c à s d’ huile d’olive

3 œufs

25 cl de crème liquide

60 g de parmesan 

oignon 

1 c à c de curcuma

1 pâte brisée

 

Roulé aux épinards, garni de fromage de chèvre

 

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

400g épinards surgelés ou 1kg frais

60g Farine

400g  Chèvre fromage frais

50g  Cerneaux de noix

4 Oeufs

Sel

Poivre

PREPARATION

Décongelez vos épinards surgelés au micro-ondes.

Essorez vos épinards afin d’éliminer le maximum d’humidit, ou cuire vos épinards et les essorer.

Dans un saladier, mélangez vos épinards avec les œufs, la farine tamisée, du sel et du poivre.

Versez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Décollez votre ‘génoise’ aux épinards. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Conservez quelques éclats de cerneaux pour la décoration.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec les cerneaux de noix hachés et du poivre.

Tartinez la surface d’une généreuse couche de fromage de chèvre frais.

Roulez délicatement l’ensemble. Filmez et entreposez 2 heures au réfrigérateur.

Découpez votre roulé en bouchées.

 

Pommes de terre sautées au thym

(pommes Parmentier)

 

Ingrédients

 / pour 4 personnes

·      10 pommes de terre moyennes à chair ferme

·      2 branches de thym frais

·      1 cuillère à soupe de beurre

·      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      sel

 

PRÉPARATION²

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en dés de +/- 1 cm de côté. Rincez le thym et effeuillez-le.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y les dés de pommes de terre et faites-les revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.

 

 

Salez et ajoutez le thym. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Terminez à feu vif et à découvert pendant 5 minutes. Quand elles sont bien dorées, c'est prêt.

 

Riz au lait crémeux à la vanille

Ingrédients

  • 1 l de lait entier
  • 120 g de riz rond
  • 70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 45min

 

Tout d'abord, il faut fendre la gousse de vanille et la mettre avec le lait dans une casserole sur feu moyen.

 

Lorsque le lait frémi, ajoutez le riz rond. Baissez le feu (il doit être très doux). La cuisson dure environ 45 minutes.

 

Remuez de temps en temps au début, afin qu'il n'y ait pas de pellicule fine qui se forme à la surface du lait. Ensuite, quand la consistance commence à s'épaissir, remuez sans cesse jusqu'à ce que le riz au lait soit crémeux.

Goûtez pour vérifier que le riz est tendre et mettez hors du feu.
Retirez la gousse de vanille. Attendez quelques instants puis ajoutez le sucre tout en remuant.

Laissez refroidir dans un joli saladier ou dans des ramequins ou pots individuels.
Le riz au lait se mange, selon les goûts, tiède ou froid.

 

Salade de chou rouge, pomme et noix

 

1/2 chou rouge

2 pommes moyennes

1 poignée de noix

1 cuillère à soupe de moutarde

Huile de noix (sinon huile d'olive)

Sel

Poivre

 

 

Couper le chou rouge en fines lamelles.

Couper les pommes en petits dés.

Ajouter dans le saladier la moutarde, les noix, l'huile et assaisonner.

 

Frites au four de courge butternut

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 courge butternut
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à soupe huile d'olive

 

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson20 min

 

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez la courge.

Videz les graines de la courge.

Coupez la courge en frites.

Dans un sac de congélation, mettez les frites, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Secouez bien.

Sur une plaque allant au four, disposez du papier sulfurisé.

Videz le contenu du sac de congélation sur la plaque.

Etalez les frites en une seule couche.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

LASAGNE BOLOGNAISE AU FROMAGE DE CHÈVRE

 

Nombre de personnes 6 personnes

 

Temps de préparation 20 minutes

 

INGRÉDIENTS

·        1 bûche de chèvre

·        1 oignon

·        8 plaques de lasagnes légumes

·        800 g de pulpe de tomates

·        300 g de viande de bœuf haché

·        1 gousse d'ail

·        2 c. à soupe d'huile d'olives

·        Sel et poivre

 

Émincez l’oignon et la gousse d'ail et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient devenus un peu translucides et prennent une couleur dorée.

Ajoutez la pulpe de tomate et du basilic.

Laissez réduire et mijotez à feu doux pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5/6).

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir la viande hachée. Salez et poivrez, puis mélangez-la à la sauce tomate.

Pour la béchamel : faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, et ajoutez 70 g farine hors du feu. Mélangez pour que le beurre soit absorbé.

Ajoutez 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux et replacez sur feu doux et laissez épaissir pendant quelques minutes.

Beurrez un plat, et déposez-y une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, de la sauce tomate à la viande et disposez les tranches de fromage de chèvre.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel.

Enfournez pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

 

Ile flottante

 

 

L'île flottante est un dessert à base de crème anglaise et de blancs d’œufs montés en neige.

LES INGRÉDIENTS

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé : 50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 75 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 100 g

 

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

 

  • 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

Faire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

  • 2. POUR LES OEUFS EN NEIGE

Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Sortir les blancs au préalable pour qu'ils soient à température ambiante.

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.

 

  • 3. POUR LE CARAMEL

Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
 

  • 4. POUR LE DRESSAGE

Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, ajouter une île flottante puis disposer la décoration en caramel.

 

Velouté glacé au potiron

 

 

Ingrédients

 / pour 6 personnes

 

·      1 kg de potiron

·      citron vert

·      1 petit piment

·      oignon

·      gousse d'ail

·      20 g de gingembre

·      70 g de crème fraîche

·      2 cubes de cube de légumes

·      3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      1 pincée de muscade râpée

·      sel et poivre

 

PRÉPARATION

Pelez le potiron, épépinez-le et coupez-le en gros cubes.

Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre. Hachez-les ensembles très finement.

 

Faites chauffer 1 l d'eau avec les cubes de légumes, remuez jusqu'à ce que ceux-ci aient bien fondu.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le mélange oignon-ail-gingembre hachés. Faites revenir le tout pendant 2 minutes et ajoutez la chair de potiron. Mouillez le tout avec le bouillon.

 

Lavez le piment et coupez-le en 2. Epépinez-le et retirez les filaments blancs avec un couteau. Pressez le citron. Ajoutez à la soupe, le jus de citron et le piment. Salez et poivrez à votre convenance.

 

Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. En fin de cuisson, incorporez la crème fraiche et la muscade râpée. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réservez au frais pendant 24 heures et servez glacé.

 

Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron

Ingrédients

Pour 8 personnes

·        600 g de pommes de terre farineuse

·        2 citrons jaunes

·        2 œufs

·        125 g de farine

·        100 g de crème fraîche épaisse

·        30 g de beurre

·        1 sachet de levure de boulanger

·        sel

·        1 c à s de graines de cumin

·        quelques feuilles de verveine citron fraîche

Préparation de la recette

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez très finement la verveine citron.
Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée.
Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin.

Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Démoulez et servez dès la sortie du four.

Tartine chèvre miel

 

INGRÉDIENTS : 

pour 4 personnes

4 grandes tranches de pain de campagne

2 chèvre frais

miel

Thym

Huile d'olive

 

PrÉPARATION :

Préparation10 min

Cuisson10 min

 

Préchauffez le four Th 6 (180°C).

Commencez par disposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé et disposer vos tranches de pain de campagne.

Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tartine.

Coupez les fromages de chèvre en rondelles et mettez-les sur les tartines.

Versez sur vos tartines de chèvre un filet de miel plus ou moins important suivant vos goûts.

Déposez sur vos tartines une branche de thym séchée.

Mettre au four pendant 10 min.

 

Tarte au fromage blanc

 

Préparation : 40 mins

Cuisson : 40 mins

Total : 1 hr 50 mins

INGRÉDIENTS

POUR LA GARNITURE

1 kg Fromage blanc à 40%

10 cl Crème fraîche liquide

70 gr Farine

5 Oeuf

170 gr Sucre

7.5 gr Sucre vanillé

POUR LA PÂTE

250 gr Farine

125 gr Beurre

1 Oeuf

50 gr Eau

3 gr Sel

 

Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). Emietter l’ensemble.

 

Ajouter l’oeuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.

Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (5).

Réserver.

Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr).

Ajouter les jaunes d’oeufs (5) à la garniture et bien battre le tout.

 

Monter les blancs d’oeufs (5) en neige ferme.

Veiller à ne pas commencer le fouettage trop vivement. Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.

 

Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.

 

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.

Garnir le fond de tarte avec la ganiture au fromage blanc.

 

Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud.

Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé. Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.

 

Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.

 

Tomates farcies au fromage frais

 

·   Fromage frais (type Philadelphia) 200 g

  • Tomates 4

·   Echalote 1

  • Crème fraîche 1 cuillère à soupe

·   Persil

  • Sel, poivre

    

 

Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune d'entre elles. Evidez-les ensuite avec une cuillère.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un saladier, écrasez le fromage frais puis ajoutez la crème fraîche, l'échalote, salez et poivrez, puis mélangez.

Farcissez les tomates avec la préparation et recouvrez-les avec le chapeau.

Décorez les tomates farcies au fromage avec du persil et servez bien frais.

 

Poêlée courgette pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de petites pommes de terre charlotteq
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Lavez minutieusement les pommes de terre et, sans les pelez, faites-les précuire 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et coupez finement l’ail après avoir dégermé les gousses.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencez par y faire revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le thym. Mélangez bien et baissez le feu au niveau moyen. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

 

SOUFFLÉ AUX LENTILLES CORAIL, COURGETTE ET FÊTA

 


Ingrédients pour 4 personnes

une tasse de lentilles corail
1 courgette
1/2 c. à café de curcuma
une pincée de piment d'Espelette
une pincée de noix de muscade
120 g de fêta
3 œufs
poivre

 

Cuisez les lentilles corail avec une tasse d'eau, les épices et la courgette coupée en dés dans une casserole pendant 10 minutes. Poivrez.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, écrasez la fêta à la fourchette. Versez-y les lentilles et la courgette cuites puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vivement à la fourchette. Laissez un peu refroidir.

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez consciencieusement un moule à soufflé assez haut en ramenant le beurre vers les bords depuis le fond du moule, action qui aidera le soufflé à monter plus facilement.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.

 

Tarte aux mirabelles

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 h minimum au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte sablée :
150 g de beurre
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
1 gros œuf
40 g de poudre d’amandes
250 g de farine

1 kg de mirabelles
50 g de poudre d’amandes

A l’aide d’un robot, mélangez le beurre et le sucre glace à petite vitesse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf puis mélangez. Terminez par la farine, modelez la pâte en une boule et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Abaissez votre pâte, foncez-la dans votre moule et faites cuire à blanc 8-10 minutes (utilisez du riz sur une feuille de papier cuisson).
Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux.
Sortez le fond de tarte et montez le four à 200°C (Th.7)
Versez la poudre d’amandes sur le fond de tarte cuit puis disposez les mirabelles bien serrées à la verticale. Enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez tiède.

 

Pâtisson farci crème, oignons et lardons

 

Ingrédients

1 pâtisson

20 cl de crème fraîche

100 g de lardons fumés

3 oignons

1 gousse d'ail

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Ouvrir le pâtisson en coupant un chapeau sur le dessus. Retirer les pépins.

Faire cuire le pâtisson évidé 20 min environ à la vapeur.

Couper les oignons, l'ail.

Faire revenir les oignons, les lardons et l'ail. Ajouter la crème fraîche lorsque les oignons sont mi-cuits.

Retirer le pâtisson du panier vapeur, le placer dans un plat, le farcir avec la préparation oignons, crème et lardons.

Faire gratiner au four, à 220/240°C (thermostat 8) pendant 20 min environ.

 

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU MUNSTER

 

INGRÉDIENTS

- 250 g de munster
- 3 courgettes
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de crème fraîche
- Miel (environ 1 c. à c.)
- Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200 °C

Dans un plat allant au four, déposez le munster coupé en lamelles.

Lavez, épluchez et coupez en rondelles les courgettes, les déposer sur le munster.

Dans un saladier, mélangez : les oeufs, la crème fraîche, le miel, le vin blanc, la maïzena, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur les courgettes. Enfournez et faites cuire environ 45 min.

 

Purée de carottes au curcuma

 

 

2 kg de carottes

2 cuillères à café de poudre de curcuma

beurre

2 cuillères à soupe de miel 

un peu de crème fraîche

sel

poivre du moulin (ou piment d"Espelette)

 

Pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un cube bouillon ou d'une feuille de laurier.

Quand les carottes sont cuites. Broyez vos carottes selon la méthode habituelle.

Rajoutez un peu de beurre, le curcuma le miel et le sel et piment d'Espelette.

Terminez par une cuillère de crème, la texture devient toute crémeuse.

 

Charlotte aux nectarines et au citron

 

Temps de préparation : 25 min.

Temps de réfrigération : 10 min + 8 heures au froid

 

Ingrédients :

    6 nectarines

    2 citrons jaunes bio

    200 g de fromage blanc

    20 cl de crème

    4 feuilles de gélatine

    un demi-verre de sucre

    2 verres d’eau

    3 cuillères à soupe de sucre glace

    environ 30 boudoirs

                                                                                                 

Préparation

    Placez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.

    Prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.

    Pelez les nectarines, coupez-les en gros dés.

    Dans une casserole, portez à ébullition, environ 10 minutes, deux verres d'eau avec un demi-verre de sucre de façon à faire un sirop. Eteignez. Ajoutez le jus de citron.

    Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'eau, faites chauffer. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, jetez-les dans la casserole, mélangez.

    Fouettez le fromage blanc, ajoutez les zestes de citron.

    Fouettez la crème en chantilly avec les trois cuillères à soupe de sucre glace.

    Mélangez la chantilly et le fromage blanc, ajoutez le sirop à la gélatine, mélangez.

    Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop au citron. Tapissez les parois d'un moule à charlotte de biscuits.

    Remplissez le moule en alternant crème et nectarines.

    Finissez par une couche de biscuits préalablement trempés dans le sirop.

    Placez au réfrigérateur 8 heures minimum.

    Servez très froid.

 

Courge spaghetti aux lardons et crème fraîche

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 kg courge spaghetti
  • 200 g de lardons
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de parmesan
  • 2 oignons

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson1 h

 

Prenez la courge puis, mettez-la dans une casserole au feu, et laissez-la cuire pendant 1h.

Une fois la cuisson terminée, coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur sur la planche de cuisine.

Ensuite, avec une fourchette, retirez les graines et tirez la chair.

Mettez dans une passoire pour faire égoutter.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Mettez sur feu une sauteuse et faites-y revenir les lardons et les oignons.

Puis, ajoutez la crème fraîche.

Assaisonnez au sel puis au poivre.

Parsemez du parmesan dessus.

 

Gâteau de Courgette et fromage

Ingrédients :

470 g de courgette râpée

4 oeufs

10 cl de crème liquide entière

60 g de chapelure maison

25 g de farine

1/3 botte de persil

1/3 botte de coriandre

100 g du brie

50 g d’émental rapé

1 c à s câpres

15 g de levure chimique

1/2 c à c d’Ail en poudre

1/2 c à c de Cumin

Poivre

1 c à c de menthe séchée

Sel (attention d’autres ingrédients sont déjà salés)

1 noisette de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

Laver bien la courgette et la râper moyennement. Couper le brie en morceaux pas trop petits.

 

Dans grand récipient, casser les oeufs, ajouter la crème, ajouter la courgette et le reste d’ingrédients et mélanger le tout afin d’homogénéiser l’appareil.

 

Beurrer un moule même si c’est en silicone. Verser l’appareil, lisser et enfourner à 180°C pour environ 35 minutes (+ou – selon vos fours).

 

Laisser refroidir et démouler délicatement.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite.
.

 

GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE

 

Ingrédients

4 personnes

·        200g de chocolat noir

·        1 courgette

·        4 oeufs

·        100g de sucre

·        80g de farine

·         

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Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

400g  Riz demi complet de camargue ou spécial risotto

2 Grands verres de coulis de tomates

1 C.à c. de romarin

1 Gros oignon haché

Bouillon végétal

30g Parmesan

1 Verre de vin blanc

1 C.à s. d'huile d'olive

Sel

.

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Flans de carottes au coeur Kiri

 

Ingrédients

 

Pour 4 flans

 

500g Kiri 

3 Carottes

1 Oeuf

2 c. à soupe lait

1 c. à café

Curry

Sel et poivre

 

Épluche les carottes et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.

 

Égoutte-les et mixe-les pour faire à une purée. Préchauffe le four à 180 °C (th.6).

 

Ajoute le lait, les œufs et le curry à la purée. Sale et poivre.

 

Verse la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4. Coupe les portions de Kiri en 2 et mets une moitié dans chaque moule. Recouvre les portions de Kiri avec le dernier 1/4 de préparation.

 

Enfourne les moules pendant 30 min à 180 °C (th.6), dans le four préchauffé. Déguste les flans chauds.

 

Courgettes à la bolognaise

 

INGRÉDIENTS

 

·        1 kg de courgettes

·        700 g de viande de boeuf hachée

·        2 briques de concentré de tomates

·        2 dés de Kub'or

·        parmesan

·        gruyére râpé

·        ail

·        basilic (frais ou sec)

·        sel, poivre

 

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez une sauce bolognaise en faisant revenir la viande hachée avec l'ail.

Ajoutez le concentré de tomates, le basilic et assaisonnez.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec les dés de Kub'or pendant 6 à 8 min. Les courgettes doivent rester bien fermes.

Égouttez les courgettes. Répartissez au fond d'un plat à gratin une couche de sauce bolognaise, puis une couche de rondelles de courgettes. Parsemez de parmesan.

Recommencez l'opération, terminez par une couche de sauce, et parsemez généreusement de gruyère râpé

 

Crumble courgette et fenouil

 

Sel

1 morceau Sucre de canne (facultatif)

1/2 cuillère à café sauge déshydratée, ou 3 feuilles de sauge fraiche

5 cl Vin blanc doux

Huile d'olive fruitée

3 Courgettes

1 bulbe Fenouil

1 Oignon doux ou rouge

 

Pour la pâte à crumble :

1/2 cuillère à café Thym, ou thym frais

60 g Parmesan en morceaux

60 g Farine

60 g Beurre demi-sel

 

Temps Total : 

50 min

Préparation :

10 min

Cuisson :

40 min

 

Préparation des légumes :

Emincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif, ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min.

Préparation du crumble :

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés. Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble.

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !

Procéder en frottant rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble.

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7).

 

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

  • 2 Concombres
  • 200g Fromage blanc
  • 1 Bouquet de menthe
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Tarte tatin aux tomates

Pour la pâte brisée (pour 1 moule à tarte de 33 cm) :

Eau pour diluer

1 pincée Sel

120 g Farine

60 g Beurre

Pour la garniture :

Sel

Poivre

Huile d'olive

12 Tomates

Moutarde à l'ancienne (avec les grains)

Basilic frais si possible ou déshydraté

Gruyère râpé

Temps Total : 

1h10

Préparation :

30 min

Cuisson :

40 min

 


 

 

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner!

Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).

Jeter le jus, puis couvrir de gruyère râpé.

Etaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette.

Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde contre gruyère puis enfourner 30 min.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.

Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt.

 

Verrine de melon au mascarpone

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

250 g de mascarpone

10 cl (100 g) de crème semi-épaisse

30 g de sucre

1/2 melon mûr

4 crêpes dentelles Gavottes

 

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Préparation:

 

Dans un saladier, mélanger énergiquement le mascarpone avec la crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.

Sur une planche à découper, couper le melon en 4. Enlever la peau, les graines et les filaments du melon.

Dans cette recette, on utilise environ la moitié d’un gros melon. Couper la chair du melon en morceaux assez réguliers.

Disposer des morceaux de melon au fond de 4 belles verrines. Ajouter environ 2 c à soupe de mélange au mascarpone. Ajouter à nouveau des morceaux de melon. Terminer par une couche de préparation au mascarpone.

Réserver les verrines minimum 30 minutes au réfrigérateur et jusqu’à dégustation. Disposer une crêpe dentelle dans chaque verrine au moment du service.

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis aux nectarines

 

Ingrédients

 

  • 2 oeufs
  • 60 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 2 nectarines

 

Préparation

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et la farine. Diluez progressivement avec le lait.
Dénoyautez les nectarines et coupez en morceaux. Répartissez-les au fond du moule.
Nappez d’appareil à clafoutis. Enfournez 30 min environ dans le four préchauffé à 180°C.

 

TOURTE AU POULET

 

Ingrédients :

 

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 filets de poulet

1 petite boite de champignon de paris

30g d’allumettes de jambon

20 cl de crème semi épaisse

sel, poivre

persil, ciboulette

 

 

Préparation :

 

Faire revenir les filets de poulets coupés en petits morceaux dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons égouttés, les allumettes de jambon, le persil et la ciboulette. Ajouter les filets de poulet, et la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée. Placer la pâte dans le moule beurré en faisant bien remonter les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Puis verser la garniture sur le fond de tarte. Replier légèrement les bords de la pâte sur la garniture.

Couper environ 2cm de pâte sur les bords de la 2ème pâte feuilletée puis la placer sur la garniture en prenant bien soin de recouvrir les bords de la 1ère pâte.

A l’aide d’une pointe de couteau, et des chutes de pâte, décorer la tourte. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 20 minutes à 200° sans préchauffer le four.

 

Croquettes de légumes au fromage frais

Préparation de la recette

 

Temps de préparation: 45 min.

  1. Laver le persil et hacher le finement.
  2. Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles. Laver et tailler aussi la courgette en rondelle.  Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. Une fois cuit les passer au moulin à légumes.
  4. Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle dans 1 c-à-s d’huile d’olive.
  5. Mélanger dans un grand bol les légumes, l’oignon cuit, la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre, 6 brins de persil hachés, l’œuf, le fromage frais, du sel et du poivre. Placer au frais pour 1h.
  6. Préchauffer le four à 190°C.
  7. Former des croquettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 25 minutes.

 

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 oignon jaune
  • 90 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 1 c-à-c d' ail en poudre
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 6 brins de persil
  • 1 c-à-s d' huile d'olive
  • sel fin
  • poivre noir

 

Curry de chou kale

 

Ingredients:

 

400g de chou kale
2 tomates de taille moyenne (300g)
2 pommes de terre
150g de petits pois (facultatif)
½ cuillère à café de graines à roussir
½ cuillère à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à soupe de curry de Madras
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre de canne roux
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou d’olive)
250ml de lait de coco
200ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Laver le chou kale, enlever la côte centrale puis le couper au couteau très grossièrement. Éplucher les pommes de terre, les laver ainsi que les tomates et couper les légumes en petits cubes. Écosser les petits pois.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter les graines à roussir et les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à sauter, ajouter le curry et le curcuma. Cuire environ 2 minutes en remuant.

Intégrer alors les dés de tomates et, toujours en remuant, laisser cuire à feu doux environ 4 minutes. Ajouter alors les pommes de terre, le chou kale, les petits pois, le sucre et l’eau. À feu moyen cuire environ 5 minutes.

Verser alors le lait de coco, ajouter le gingembre, saler, poivrer et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le curry et ajouter si nécessaire en cours de cuisson un peu d’eau ou de lait de coco.

 

Clafoutis aux nectarines et épices

Ingrédients :

  • 4 à 5 nectarines jaunes, bien mûres et parfumées
  • 1 cuil. à épices 
  • 50g de beurre
  • 60g de farine
  • 20g de maïzena
  • 60g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à s. de jus de citron
  • une pincée de sel
  • 1 cuil. à s. de crème fraîche
  • 3 cuil. à s. d’amande effilées

Préparation :

Laver les nectarines. Les couper en morceaux dans un saladier et verser le jus de citron dessus.

Mettre votre four à préchauffer : 180°C.

Mettre 30 sec le beurre au micro-ondes, puissance moyenne. Il doit être juste fondu. Mais pas trop chaud.

Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs + le sucre. Incorporer la farine + la maïzena + les épices. Bien mélanger au fouet. Puis le beurre, le sel et le jus des nectarines. Bien mélanger.

Beurrer votre plat à clafoutis.

Y déposer les morceaux de nectarine dans le fond. Verser l’appareil à clafoutis dessus.

Enfourner, cuire 25 à 35 minutes, tout dépend de la taille de votre plat : un plat petit, comme ici = clafoutis plus épais et donc, plus long à cuire. Un plat plus grand = clafoutis moins épais, la cuisson sera plus rapide, entre 25 et 30 minutes. Egalement, si vos fruits sont très juteux, cela impacte sur votre appareil et donc le temps de cuisson. Piquez la pointe d’un couteau dans votre clafoutis pour en vérifier la cuisson : elle doit ressortir propre (pas toujours évident avec les fruits mais bon…).

A déguster tiède ou froid, plutôt le jour-même !

Quelques minutes avant le service, faite griller vos amandes effilées dans une poêle bien chaude, à sec. Servez votre clafoutis parsemé d’amandes effilées.

 

FLANS DE COURGETTES ET CAROTTES

 

Ingrédients (10 personnes)

·        75g de gruyère râpé

·        4 carottes

·        3 petites courgettes

·        6 baies

·        2 œufs

·        1 grosse échalote

·        1 gousse d'ail

·        1 brique de 20 cl de crème

·        1 c à s d'huile d'olive

·        Sel

·        Poivre

Mixer grossièrement les courgettes puis les carottes crues.

Faire revenir les légumes (courgettes, carottes, échalote et ail) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, sel, poivre et mélange 6 baies.

Ajouter les légumes à la préparation.

Mélanger et verser dans des moules en silicone individuels type muffins.

Cuire à four chaud, 150°C (th 5), pendant environ 30 minutes (plus ou moins selon la hauteur des moules).
Servir chaud.

 

Oeufs à la tomate

 

Ingrédients


 520 g de tomates soit 4

 200 g d'oeufs soit 4

 100 g d'oignon soit 1

 15 g d'huile d'olive soit 1 CàS

 10 g de persil soit 1/2 bouquet

 

 

 

Préparation


Peler et émincer finement l'oignon. Découper les tomates en dés. Ciseler le persil.

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter ensuite les tomates. Laisser cuire durant 5 minutes. Remuer régulièrement.

Casser les oeufs sur les tomates. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Parsemer de persil avant de servir sans attendre. 

 

Soupe froide de concombre

 

Ingrédients

 

2 concombres

1 pomme de terre

1 oignon

1 l d'eau

2 cubes de bouillon de poule

1 yaourt (ou 10 à 15 cl de lait ou de crème liquide)

1 feuilles de menthe ou 1 branche de basilic

Poivre (au goût)

Sel

 

 

Eplucher et couper en petits morceaux l'oignon et la pomme de terre.

Inutile d'éplucher le concombre, mais enlever les pépins et le couper en petits morceaux.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter l'eau et les cubes de bouillon.

Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 15 min à petits bouillons après le début de l'ébullition.

Pendant ce temps, couper finement la menthe (ou le basilic).

Quand la cuisson est terminée, ajouter le yaourt, la menthe, sel et poivre, et mixer finement; laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur, et déguster froid.

CONFIT DE MELON GOUT CALISSON

 

INGRÉDIENTS

- 1 melon de gros calibre
- 150 g de pâte d'amande
- 350 g de sucre semoule
- 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à c. d'extrait d'amande amère
- Le jus de 2 citrons

 

PRÉPARATION

Coupez le melon en deux. Enlevez la peau et les pépins puis mixez la chair à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez le tout au tamis pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajoutez la pâte d'amande préalablement coupée en petits morceaux et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Placez la chair de melon mixée dans une casserole un peu haute, ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère et le jus de citron.

Commencez à cuire à feu moyen puis faites confire à feu doux. Contrôlez la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette plate : si elle se fige, le confit est assez cuit.

Versez le confit dans des bocaux hermétiques préalablement stérilisés, fermez-les et retournez-les. Laissez refroidir.

 

Galettes de courgettes et de carottes râpées (galettes vertes et oranges)

Ingrédients

- 1 courgette moyenne râpée puis pressée pour extraire un maximum l'eau de constitution 
- 1 carotte moyenne râpée 
- 1 ½uf 
- 3 cuillères à soupe de farine 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- Sel, poivre 
- 4 épices 
- Herbes de Provence

Préparation

- Mélanger les légumes râpés 
- Séparément, battre l'oeuf en omelette et ajouter l'assaisonnement 
- Ajouter l'oeuf assaisonné aux légumes râpés, puis la farine 
- Bien mélanger 
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive 
- Former des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté 
- Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile 
- Servir chaudes, tièdes ou froides selon vos envies

 

Tian de tomates et de pommes de terre

 

1 kg de tomates

1 kg de pomme de terre nouvelle

2 oignons

1 gousse d'ail

basilic

selpoivre

 

Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 35 minutes en casserole

Couper les tomates, l'oignon et les pommes de terre  en rondelles.

 

Dans un plat à gratin, alterner des lignes de rondelles de tomates, oignons et pommes de terre. Parsemer d'ail coupé fin, de basilic, de sel et de poivre. Verser un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 40 minutes à four chaud à 180°C, thermostat 6

 

PURÉE DE FENOUIL

 

Préparation :

10 min Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil ou une conserve de fenouil

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

 

Émincer le fenouil lavé, (conserve de fenouil toute prête à l’eau)

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur, vous pouvez recuire votre conserve de fenouil avec pour que les pommes de terre prennent l’odeur de fenouil, mettre l’eau de la conserve aussi.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

 

Soupe de pêches plates

 

Ingrédients

 1 

pêches plate

2 sachet de verveine

une dizaine de feuille de menthe fraîche

1/2 litre d?eau

100 gr de sucre

1 quartier de melon pour la déco

 

Préparation

 

Éplucher les pêches, couper en quartiers et réserver dans un saladier, faites bouillir l'eau avec le sucre, la verveine, les feuilles de menthe,

Quand l'eau se met à bouillir, retirer du feu et couvrir pendant 5 minutes.

Ensuite verser cette infusion sur les pêches et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Dresser dans des assiettes creuses au moment de servir et décorer avec une tranche fine de melon émincé, bon appétit

 

Salade de betterave crue râpée au citron

 

 

Préparation : 10 min

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 500g betterave crue
  • 1 citron
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel

 

Préparation

 

Préparation : 10 min

1. Pelez les betteraves.
2. Râpez-les finement avec un robot, avec une râpe à fins trous.
3. Dans un saladier, mélangez les betteraves râpées avec l’huile d’olive.
4. Ajoutez le jus de citron et le sel. Mélangez bien.
5. Servez les betteraves crues râpées en entrée.

 

Pommes de terre nouvelles à la fleur de sel

 

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles (si elles sont grosses, les couper en 2 ou 3)
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail en chemises
  • 1 cuiller à soupe de gros sel
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de fleur de sel

Laver les pommes de terre et les faire revenir non épluchées dans une marmite avec beurre, huile d’olive, ail et gros sel.

 

Pommes de terre nouvelles au sel

Couvrir et les cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Les remuer de temps en temps pour qu’elles dorent bien.

Servir avec de la fleur de sel.

 

Curry de chou kale

 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Pour:4 personnes


 

Ingredients:

400g de chou kale
2 tomates de taille moyenne (300g)
2 pommes de terre
150g de petits pois (facultatif)
½ cuillère à café de graines à roussir
½ cuillère à café de graines de moutarde brune
1 cuillère à soupe de curry de Madras
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre de canne roux
2 cuillères à soupe d’huile de colza (ou d’olive)
250ml de lait de coco
200ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Laver le chou kale, enlever la côte centrale puis le couper au couteau très grossièrement. Éplucher les pommes de terre, les laver ainsi que les tomates et couper les légumes en petits cubes. Écosser les petits pois.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter les graines à roussir et les graines de moutarde. Lorsque celles-ci commencent à sauter, ajouter le curry et le curcuma. Cuire environ 2 minutes en remuant.

Intégrer alors les dés de tomates et, toujours en remuant, laisser cuire à feu doux environ 4 minutes. Ajouter alors les pommes de terre, le chou kale, les petits pois, le sucre et l’eau. À feu moyen cuire environ 5 minutes.

Verser alors le lait de coco, ajouter le gingembre, saler, poivrer et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux une vingtaine de minutes.

Surveiller le curry et ajouter si nécessaire en cours de cuisson un peu d’eau ou de lait de coco.

 

Recette de mousse aux fraises

Liste des ingrédients

§ 250 g de fraises

§ 5 jaunes d'œufs ou 4 gros

§ 80 g de sucre

§ 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar

 

Etapes de la recette

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et 50 ml d'eau pour obtenir un sirop

Mixez les fraises dans un mixeur pour obtenir un coulis

Versez les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot et ajoutez progressivement en filet le sirop tout en fouettant pour obtenir une mousse très légère

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée. Si vous utilisez de l'agar agar, ajoutez-le dans le coulis froid puis portez à ébullition

Versez progressivement le coulis dans le bol du robot avec le mélange jaune d'œuf et sirop tout en fouettant. Vous allez obtenir une mousse épaisse que vous pouvez déguster telle quelle ou en version gâteau.

Pour réaliser un gâteau, prenez un moule à charnière avec du papier rhodoïd, disposez dans le fond des biscuits cuillère ou biscuits roses de Reims et versez la mousse par-dessus. Réservez au frigo pendant un nuit puis démoulez et décorez avec des lamelles de fraises.

 

Ecrasé de pommes de terre au parmesan

 

Pommes de terre  ferme à volonté suivant le nombre de personnes
Oignon + ou - ou pas du tout suivant vos envies...
Parmesan coupé finement au couteau A volonté
Du beurre 20 g env.
Crème fraîche juste pour rendre l'écrasé plus onctueux ou + si vous voulez
Persil plat frais
Sel de Guérande
Mélanges de poivres maison


Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur avec l'oignon émincé
Ecrasez vos pommes de terre avec le presse purée, ajoutez le beurre, la crème, le sel, les poivres, une partie du persil frais
Goutez, rectifiez l'assaisonnement
Montez votre écrasé dans les assiettes avec l'aide d'un cercle de cuisine. Enlevez vos cercles.

Saupoudrez d'un peu de mélange de poivres, de persil plat frais, et de morceaux de parmesan coupés au couteau.
Mangez chaud.

Spaghetti de courgettes

 

INGRÉDIENTS : 

  • 4 courgettes
  •  
  • 1/2 brique de tomates pelées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Thym, laurier, persil
  • Cumin
  • 4 épices
  •  
  • POUR LA SAUCE TOMATES :
  • 1 bouillon cube
  • 1 pomme de terre (chair ferme si possible)
  • 2 échalotes
  • Laurier
  • 100 ml de vin blanc
  • un peu de crème fraîche
  • Le jus d'1 citron
  • Fines herbes
  • POUR LA SAUCE À LA CRÉME CITRONÉE :

PRÉPARATION :

Epluchez et râpez les courgettes. Mettez dans une poêle en téflon sans matiére grasse et laissez cuire environ 20 min pour que les spaghettis ne soient pas trop fermes.

L’assaisonnement :

Préparez la sauce tomates : mettez l'ail dans un peu d'huile et une fois dorée, ajoutez les tomates pelées, le thym, laurier, persil, cumin et 4 épices et laissez réduire en purée.

Préparez la sauce à la crème citronnée : hachez le bouillon cube, la pomme de terre, les échalotes et faites rissoler dans un peu de graisse avec le laurier. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pour que les parfums se mélangent.

Une fois qu'il n'y a plus de liquide, mettez de la crème fraîche, laissez sur le feu (sans bouillir), ajoutez le jus du citron et les fines herbes.

 

Salade de melon, mozzarella et jambon cru

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 melons
  • 200 g de boules de mozzarella
  • 8 tranches de jambon cru
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • feuilles de basilic ou pesto préparé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les melons en deux, ôtez les graines et à l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules dans la chair. Égouttez la mozzarella. Mélangez la moutarde, l'huile d'olive ainsi que le vinaigre balsamique.

Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette. Dans une assiette creuse, répartissez des boules de melon avec des boules de mozzarella, versez la vinaigrette et ajoutez deux de jambon cru.

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

 

INGRÉDIENTS

·        200 g de mascarpone

·        250 g de fraises

·        feuilles de menthe

·        15 g de sucre

·        1 sachet de sucre vanillé

·        2 blancs d'œufs

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

Tarte aux haricots verts

 

Ingrédients

Crème fraîche épaisse 4 cuillère à soupe

 

Gruyère 100 gramme

 

Haricots verts 250 gramme

 

Lard gras 200 gramme

 

Pâte brisée pur beurre

 

Œuf 3

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez la pâte dans le plat, avec la feuille de cuisson, en piquant le fond avec une fourchette. Laissez blondir pendant 10 minutes.

Cuire vos haricots verts pendant 30 minutes en casserole ou à l’autocuiseur pendant 6 minutes.

Faites revenir vos lardons, dans une poêle, sans matière grasse. Réservez.

Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème fraîche. Poivrez.

Répartissez les lardons et les haricots verts sur le fond de tarte, et versez la préparation. Saupoudrez de gruyère.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

 

Salade de lentilles froide

Ingrédients

  • Barquette de lardons
  • Oignon
  • 200 Lentilles

quelques brins de ciboulette

  • cuil. à soupe Huile d’olive
  • cuil. à café Moutarde
  • Sel
  • Poivre
  • cuil. à soupe Vinaigre de cidre

Étapes de préparation

1. Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole. Recouvrez largement d’eau froide puis faites cuire environ 20 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

2. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir les lardons dans une petite poêle sans matière grasse.

3. Versez la moutarde dans un saladier et délayez avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile puis versez les lentilles. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, parsemez de ciboulette ciselée, mélangez et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Variante : vous pouvez remplacer les lardons par des lanières de jambon ou de bacon.

 

Roulé aux courgettes et au saumon

 

 

Ingrédients

 / pour 8 personnes

·        courgettes râpées (du jardin pour moi)

·        œufs

·        2 cuillerées à soupe de crème fraîche

·        50 g de farine

·        Du fromage frais (type Philadelphia) à l'ail et aux fines herbes

·        12 tranches de saumon fumé

·        Sel et poivre

·        Piment d’Espelette

·        De l'huile d’olive (ici du Midi)

PRÉPARATION

 

Préchauffez le four à 200°C. Râpez les courgettes. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive de façon à les faire rendre leur eau. Réservez.

 

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la crème fraîche et la farine. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.

 

Ajoutez ensuite les courgettes râpées. Rectifiez l’assaisonnement. Versez le mélange dans un plat à roulé (je me suis servie d'un Flexipan plat). Mettez au four environ 25 minutes.

Démoulez, puis étalez le fromage sur le roulé. Disposez ensuite les tranches de saumon.

Roulez le gâteau en serrant bien. Filmez et laissez 1 h au réfrigérateur minimum, vous pouvez le manger le lendemain. À savourer accompagné d’une petite salade.

 

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

 

Ingredients

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • Un sachet de sucre vanille
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena
  • Une c. à café de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 30gr de beurre fondu
  • des abricots
  •  

Etapes de réalisation

  1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille
  2. Ajouter la farine, la maizena, la levure et bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre et enfin le lait
  4. Laver les abricots, les coupez en deux.
  5. Les répartir au fond d’un moule recouvert de papier de cuisson
  6. Verser la pâte puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.
  7. A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

 

Salade Printanière aux Carottes et Radis

 

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

  • . 1 BATAVIA
  • . 4 CAROTTES
  • . 12 RADIS

POUR LA VINAIGRETTE :

  • . 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE VEGETALE
  • . 2 CUILLERES A SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE
  1. Épluchez et râpez les carottes. Rincez les radis et coupez-les en lamelles.
  2. Versez la salade dans un saladier et ajoutez les carottes râpées et les lamelles de radis. Mélangez.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Au moment de servir, assaisonnez la salade printanière de vinaigrette, salez et poivrez à votre goût et mélangez bien le tout.

 

Pommes de terre farcies

 

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

6 grosses pommes de terre

100 g de lardons fumés

100 g de fromage râpé

10 cl de crème allégée à 15 %

4 poignées de gros sel

Selpoivre

 

PRÉPARATION

 

Faire cuire les pommes de terre environ 25 minutes avec la peau. Elles doivent rester fermes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire dorer les lardons à sec, dans une poêle, les égoutter et réserver.

Creuser les pommes de terre en forme de barques. Mettre la chair récupérée dans un saladier et l'écraser à la fourchette pour faire une purée. La mélanger avec le beurre fondu, la crème, le fromage râpé et les lardons. Saler et poivrer.

Faites chauffer le gril du four.

 

Verser une couche de gros sel dans le fond d'un plat à four. Y déposer les pommes de terre farcies de la purée aux lardons. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dessus. Mettre sous le gril bien chaud jusqu'à ce que la purée soit bien dorée.

 

FENOUIL POELE

Pour 4 personnes

Ingrédients

Bulbes de fenouil : 3

Orange non traitée : 1

Huile d’olive : 3 cuil. à soupe

Persil frais ciselé : un peu

Baies roses : 1 cuil. à café

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préparation

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.

Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.

Émincez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.

Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.

Mélangez et servez.

 

Clafoutis à la rhubarbe

 

Ingrédients

·        oeufs entiers

·        100 g de sucre en poudre

·        un sachet de sucre vanillé

·        80 g de farine

·        10 cl de crème fraîche

·        1/4 de litre de lait

500 g de rhubarbe

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Ajouter peu à peu la crème fraîche et la farine puis le lait. Bien remuer, la pâte doit être fluide et sans grumeaux.

 

Peler et couper la rhubarbe en dés, les faire suer dans une casserole avec un peu d’eau et  les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Salade de chou-rave, carotte et pomme

 

INGRÉDIENTS

 

4 PERSONNES

  •  

2 Chou rave

  •  

2 Carotte

  •  

2 Pomme

  •  

2 Citron

  •  

2 c à soupe de sirop d'agave (ou miel)

  •  

2 c à soupe d’huile d'olive

  •  

Sel

  •  

Poivre

 

  • 1 c à soupe de graines (courge)

 

PRÉPARATION

Pressez le citron pour récupérer son jus pour la vinaigrette. Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le ensuite au couteau ou à l'économe.

Lavez et épluchez également la carotte. Lavez mais n'épluchez pas votre pomme. Utilisez le côté gros trous de votre râpe et râpez tout ce joli monde dans un saladier.

 

Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron, le sirop d'agave, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance ou utilisez la vinaigrette de votre choix. Ici le jus de citron permet d'éviter l'oxydation de la pomme et son acidité est contrebalancée par le sirop d'agave. Vous pouvez utiliser l'huile de votre choix, ajouter des herbes ou un peu de sauce soja...

Mélangez le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver 1 heure au frais... Répartissez votre salade dans de jolis bols de présentation et ajoutez quelques graines.

 

Salade de betteraves au thon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

2 grosses betteraves cuites ou un pots de conserve d’émincé de betteraves

190 grammes de thon au naturel

1 échalote

6 c. à soupe de vinaigrette

4 œufs

 

PRÉPARATION :

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau chaude.

Égouttez et réservez.

Égouttez et émiettez le thon.

Pelez et émincez l'échalote.

Coupez les betteraves en dés.

Dans un saladier, mélangez les betteraves, le thon, l'échalote et la vinaigrette.

Écalez les oeufs et les coupez en 2.

Disposez la salade de betteraves dans un plat de service.

Posez les oeufs.

 

GALETTES EPICEES DE LENTILLES ET CAROTTES

 

{ Pour une dizaine de galettes }

 250 g de lentilles  

 4 carottes coupées en petits dés
 3 à 4 càs d’huile d’olive
 2 petits oignons frais
1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre

1 c à café de graines de coriandre fraîchement moulues
1/2 c à café de paprika
1 c à café de garam masala
1 c à café de curcuma
40 cl de bouillon de légumes non salé
4 c à soupe pleines de flocons d’orge ou avoine
200 g de yaourt nature de soja
3 c à soupe pleines de fécule de maïs
Sel

·         

·        Rincer les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit limpide. Dans un bol, mélanger toutes les épices.

·        Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons frais finement émincés et l’ail, ainsi que les épices.

·        Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les épices libèrent leur arôme.

·        Verser les lentilles rincées et les petits dés de carotte sur les épices. Mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.

·        Verser le bouillon et porter à ébullition. Et à partir du moment de l’ébullition, cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Les lentilles et les carottes doivent absorber tout le liquide. Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau. Assaisonner au goût. Laisser tiédir et réserver.

·        Dans un grand bol, verser les flocons d’orge, le yaourt, la fécule de maïs, et du sel si nécessaire.

·        Ajouter le mélange de lentilles et de carottes tiédi. Mélanger le tout en une préparation homogène.

·        Former des boulettes de pâte et les aplatir comme des galettes.

·        Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive. Et y faire dorer les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Les retourner délicatement.

·        Déguster bien chaud.

Tartelette ricotta citron

 

 

 

Ingrédients (6 pers)

 

1 Pâte sablé

300 g Ricotta

100 g Sucre en poudre

1 Citron

1 c-à-s Extrait de vanille

3 Œufs

1 pincée Sel fin

 

 

 

 

 

Préparation

 

Dérouler vot e pâte et la découper en 6 à l'aide de petits moules à tartelettes.

Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

 

Préchauffer le four th.6 à 180°.

 

Zester le citron, et le presser pour récupérer le jus.

 

Dans un grand bol, Fouetter la r cotta à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet (avec le fouet, battre énergiquement), ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

 

Dès que votre ricotta prend un aspect mousseux et lisse, ajouter la vanille liquide, les zestes de citron et les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

 

Ajouter la pincée de sel et le jus du citron.

 

Sortir vos moules à tartelettes avec les fonds de tarte du réfrigérateur et verser votre préparation ricotta-citron, sur la pâte (après avoir mis du papier sulfurisé).

 

Enfourner vos tartelettes ricotta-citron pour 30 minutes environ, il faut qu'elles

soient légèrement dorées sur le dessus.

 

 

Une fois la cuisson terminée, sortir les tartelettes du four et les laisser totalement refroidir avant de déguster.

 

Feuilletés aux épinards

 

Ingrédients

Pâte feuilletée

1 oignon

2 oeufs

60 g de gruyère râpé

150 g de feta

1 kg d'épinards 

 

Préparation

Faire revenir l'oignon.

Cuire les épinards à la vapeur, égoutter les épinards

Mélanger tous les ingrédients (sauf 1 oeuf) saler, poivrer.

Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés).

Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf.

Passer au four 20 mn à 200°C.

 

Salade de chou blanc, pommes et carottes

  • 2 pommes de type acidulée
  • 2 carottes
  • 1/3 de chou blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 yaourt nature 0%
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 80 g de mayonnaise allégée
  • sel, poivre

1.   Emincez le chou en lanières.

2.   Coupez les pommes en petits dés tout en gardant la peau.

3.   Râpez les carottes.

4.   Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre.

5.   Ajoutez-y les légumes, mélangez bien le tout.

6.   Mettez au frais jusqu'au service, au minimum 15 minutes.

7.   Servez avec des noix concassées pour plus de croquant (facultatif).

 

Navets caramélisés au miel et au gingembre

Ingrédients

10 navets

1 morceau de racine de gingembre de 5 cm

1 cuil. à soupe de miel

4 feuilles de sauge

3 brins de thym

2 cuil à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Préparation

Pelez les navets, coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez avec un peu d’eau et faites-les cuire de 15 à 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de cuisson se soit évaporée.

Pelez le gingembre et coupez-le en julienne. Dans une poêle, faites sauter les navets à feu vif avec l’huile d’olive, le gingembre et le miel, salez et poivrez légèrement.

Remuez sans discontinuer en agitant la poêle jusqu’à ce que les navets commencent à caraméliser.

Ciselez la sauge et effeuillez le thym. Déposez les herbes sur les navets.

Déglacer avec ½ demi –verre d’eau, mélangez bien et servez aussitôt.

Compote rhubarbe et pomme

 

 

INGRÉDIENTS

·        500 g de pommes

·        -500 g de rhubarbe

·        -100 g de sucre de canne

·        -1 c. à café de cannelle

·        -1 gousse de vanille

 

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Nettoyez la rhubarbe et tranchez-la en rondelles. Pelez les pommes. Découpez-les en petits cubes. Mettez le tout dans un blender et mixez. Versez le mélange dans une casserole en arrosant un peu d'eau. Ajoutez-y la cannelle et la gousse de vanille fendue. Recouvrez avec un couvercle et cuisez pendant 20 min. En fin de cuisson, parsemez le sucre.

Risotto à l’oignon

 

Ingrédients

0,5 dl d’huile
200 g de riz semi complet bio
5 dl d’eau un bel oignon
sel poivre

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés.

Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes.

Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu.

Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.

Servez le riz dans un plat creux chauffé.

 

Poulet aux olives vertes

Ingrédients

1 poulet

500 g d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil + coriandre

1/2 cuillère à café d'épices à couscous

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de paprika

Poivre

Sel

 

Préparation

Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez.

Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignées d'olives vertes. Remuez.

Laisser mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.

Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... 

Carrot cake

 

Ingrédients

 / pour 6 personnes

·        250 g de carottes (poids épluchées et râpées)

·        175 g d'amandes en poudre

·        50 g de noix de pécan hachées

·        25 g de cranberries séchées (à défaut, des raisins secs)

·        oeufs

·        75 g de farine

·        175 g de sucre blond ou roux

·        1/2 cuillère à café de sel

·        citron jaune

·        1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

·        1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre

·        1 pincée de 4 épices (épices à pain d'épices)

·        20 g de beurre pour le moule

·        Pour le glaçage :

·        50 g de beurre très mou (mais pas fondu)

·        100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia

·        200 g de sucre glace

·        quelques gouttes d'arôme naturel de citron

 

PRÉPARATION

Dans le bol d'un robot, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger le tout.

Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main). Ajoutez en dernier les cranberries séchées.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

 

Beurrez généreusement un moule à manqué (si possible à fond amovible, et de préférence à un moule à cake). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes (dépend des fours...). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster. Notez que le glaçage au Cream Cheese reste toujours plus mou qu'un glaçage au blanc d'oeuf ordinaire.

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

INGRÉDIENTS

 

Pâte brisée

 

Rhubarbe                               500 g

Oeuf                                        4

Sucre                                      100 g

Sucre vanillé                          1 sachet

Crème fraîche                        30 cl

Sucre glace                             180 g

Sel                                          1 pincée

 

PRÉPARATION

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. Placer la rhubarbe dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1h environ.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler et foncer la pâte dans un moule à tarte. Garnir de rhubarbe. Battre un œuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème.

Verser la préparation sur la rhubarbe, attention que ça ne déborde pas. Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le gril tout en surveillant. Pour une meringue croustillante, laisser la tarte pendant 30 minutes dans le four éteint.

 

Tarte aux épinards

 

Ingrédients

·        pâte brisée

·        30 cl de crème fraîche

·        150 g de gruyère râpé ou de chèvre émietté

·        200 g d'épinards hachés

·        oeufs

·        sel et poivre

·         

Préchauffer le four thermostat 6 pendant 10 minutes.


Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et y mettre du papier sulfurisé recouvert de haricots secs. La précuire au four 5 minutes.

Mélanger oeufs, crème, fromage, épinards, sel et poivre.

 

Enlever les haricots et le papier du fond de tarte et y verser la préparation

 

Cuire 25 minutes environ. Servir chaud.

 

Cake salé aux carottes bottes

Liste des ingrédients

100g de farine T80

140 g de polenta

200 g net de pomme de terre

1/2 cc de bicarbonate de soude

3 oeufs

100 g de beurre

10 cl de lait entier

1 botte de carottes

de la fleur de sel

 

Pelez les pommes de terre (2 petites) pour avoir 200 g net de chair.

Lavez-les, coupez-les et cuisez-les au four vapeur 12 minutes ou dans une casserole d’eau, départ à froid avec une pincée de sel.

Écrasez-les avec une fourchette.

Épluchez ou non les carottes et coupez-les en long.

Cuisez-les au four vapeur 10 minutes ou dans une poêle à couvert avec un peu d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez dans un grand bol mélangeur la farine tamisée avec le bicarbonate, la polenta, les pommes de terre écrasées, les œufs, le beurre mou, une pincée de sel et le lait.

Mélangez sans insister.

Prélevez des feuilles des fanes de carottes.

Lavez-les et séchez-les ou mettez-les dans l’essoreuse.

Versez en une partie (à votre convenance) dans la pâte.

 

Versez dans un plat beurré ou siliconé la moitié de la pâte.

Déposez dessus des carottes.

Versez l’autre moitié de pâte.

Terminez avec des carottes et des feuilles de carotte.

Enfournez 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.

Servez tiède ou froid.

 

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges vertes

 

Ingrédients 

Recette pour 2 oeufs cocotte

oeufs extra frais

crème

beurre

sel

poivre

10 asperges vertes.

Préparation de la recette

Commencer par éplucher et cuire les asperges.

 

Beurrer grassement les ramequins.

 

Saler et poivrer.

 

Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

 

Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement bouillie.

 

Ajouter les queues d'asperges en rondelles.

 

On peut aussi comme ici ajouter 2 pointes coupées en deux.

 

Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.

 

Couvrir le jaune d'oeuf d'un peu de crème pour le protéger et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

L'oeuf est prêt. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit être presque coagulé. Décorez avec les 3 pointes d'asperges restantes. Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème !

 

Glace au citron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 citrons jaunes non traités
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  •  

PRÉPARATION :

  • Préparation20 min
  • Repos4 h
  •  

Mélangez le jus de 3 citrons au sucre et aux zestes.

Ajoutez très doucement au lait en remuant bien afin de permettre au sucre de se dissoudre complètement, ajoutez le sel, mettez ensuite dans la sorbetière, faîtes glacer au congélateur 4 heures.

 

Salade d'épinards, avocat, feta et granola salé

 

Ingrédients

  • 4 poignées de feuilles d’épinard
  • 200 g de cranberries séchées
  • 120 g de feta
  • 100 g de granola salé
  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à soupe de moutarde de Nancy
  • 60 ml d'huile d'olive
  • poivre noir moulu
  •  

Mélangez les salades, les cranberries, le fromage coupé en dés et les noix concassées grossièrement dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde et le poivre au fouet jusqu'à homogénéité.

Peu à peu, ajoutez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à consistance homogène. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec 2 cuillères. Servez immédiatement.

 

QUICHE AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS

  

Pour la pâte brisée :

  • 125 g beurre mou
  • 265 g farine
  • 50 ml eau à 60 ml, froide
  • 1 pincée sel

Pour la garniture :

  • 12 asperges
  • 100 g fromage de chèvre frais
  • 100 g jambon coupé en petits dés, facultatif
  • oeuf
  • 20 cl crème liquide
  • sel et poivre , Poivre

INSTRUCTIONS

 

La pâte

Mettez le beurre en morceau, la farine et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation sableuse.

 

Ajoutez alors l’eau froide petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture

Epluchez les asperges et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

 

Préchauffez le four 180°C. Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

 

Dans un bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre avec les œufs et la crème. Mélangez bien et assaisonnez à votre goût.

 

Déposez les dés de jambon sur le fond de tarte puis versez l’appareil au fromage. Disposez les asperges en étoile par-dessus et enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

 

BROCHETTES CROUSTILLANTES DE POMMES DE TERRE ET POULET

 

Ingrédients

4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)

200 g de blanc de poulet

3 œufs

2 cuillères à soupe de pâte de truffe

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’huile de truffe

sel et poivre

200 g de chapelure

Pique à brochette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.

Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.

 Salez et poivrez.

Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.

 Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.

Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.

 Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Tarte aux kiwis et crème fraîche caramélisés

 

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte sablée
  • 10 kiwis
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 cl d'eau-de-vie de prune

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Déroulez du papier sulfurisé dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez-y la pâte feuilletée.

Versez-y des haricots secs puis, enfournez-la pour une pré-cuisson pendant 15 min.

Lavez les kiwis et pelez-les avec un couteau.

Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en rondelles épaisses de 0,5 cm.

Cassez ensuite les œufs dans un bol.

Battez-les au fouet puis incorporez la crème fraîche, le sucre en poudre et l’eau de vie.

Sortez le moule du four. Retirez les haricots secs, puis le papier sulfuré.

Remettez la pâte dans le moule et recouvrez-la des rondelles de kiwi.

Renversez le mélange aux œufs dessus.

Reduisez la température du four à 180°C (th.6) et enfournez la tarte.

Au bout de 20 min, sortez le moule du four.

Disposez quelques tranches crues de kiwis dessus et rependez-y du sucre.

Remettez le tout au grill jusqu’à ce que des bulles de caramel se forment.

Sortez la tarte et laissez-la refroidir un peu avant de servir.

 

Salade d’œufs durs et radis roses

 

– 1 botte de radis roses
– 4 œufs
– 5 petits cornichons environ
– ciboulette


Pour la sauce :
– 100 g de fromage blanc
– 1 cuillère à café de moutarde
– curcuma
– sel, poivre+

 

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l’eau en les immergeant complètement. Cuire durant 10 minutes. Rincer les œufs sous l’eau bien froide puis les écaler. Couper les œufs en morceaux.

Laver et équeuter les radis. Les égoutter et les tailler en rondelles avec un couteau.

Laver la ciboulette et la ciseler.

Couper les cornichons en rondelles.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde et le curcuma. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger les radis, les œufs, la ciboulette, les cornichons et la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais

 

Risotto à l’oignon

 

Ingrédients

0,5 dl d’huile
200 g de riz long grain
5 dl d’eau un bel oignon
sel poivre

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés.

Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes.

Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu.

Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.

Servez le riz dans un plat creux chauffé.

 

CAKE AUX FANES DE CAROTTES

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • les fanes de carottes d'une botte
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de crème fleurette
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de carottes en retirant quelques tiges puis essuyez-les. Coupez-les finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, ajoutez les œufs entiers puis battez-les avec un fouet. Incorporez alors l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé. Mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la pâte à cake aux fanes de carottes. Enfournez et laissez cuire le cake 45 min à 180°C (th.6). À la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, votre cake aux fanes de carottes est cuit. Sortez-le et démoulez-le. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

 

Tarte aux pommes, aux kiwis et au fromage blanc

1 pâte feuilletée

2 pommes

3 kiwis

fromage blanc

2 œufs

sucre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

Lavez les pommes et kiwis.

Puis sur une planche de cuisine, coupez-les en dés.

Disposez vos morceaux de fruits dans un saladier puis saupoudrez-les de sucre vanillé.

Mélangez harmonieusement.

Préparez un moule puis dressez-y la pâte feuilletée.

Répartissez sur cette pâte, votre préparation de pommes/kiwis.

Dans un bol, cassez les œufs puis battez-les.

Ajoutez aux œufs battus, 3 c. à soupe de fromage blanc et 2 c. à soupe de sucre puis mélangez bien.

Versez ensuite ce flan sur la tarte puis homogénéisez.

Enfournez pendant 40 min.

 

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Purée de lentilles

 

375 g de lentilles

65 g de carotte

1 oignon piqué d'1 clou de girofle

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

40 g de beurre

40 g de crème fraîche

 

Couper les carottes en dés.

Mettre les lentilles dans l'eau froide avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Saler en fin de cuisson.

Egoutter les lentilles.

Retirer le bouquet garni et le clou de girofle.

Passer les lentilles au moulin à légumes.

Remettre la purée sur feu doux. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de plaques de lasagne
  • 1 kg d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 100g de parmesan râpé
  • 75 g de pignons de pin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 

Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

  • 2 kg d'asperges
  • 200 g de crème fraîche
  • 75 g de fromage râpé
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 grosse pincée de noix muscade râpée
  • sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

Croque-Monsieur épinards-fromage

 

INGRÉDIENTS

·        8 tranches de pain de mie

·        300 g d’épinards frais

·        150 g de fromage type “Vieux pané”

·        origan

·        sel, poivre du moulin

·         

PRÉPARATION

Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légèrement.

Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

 

Tarte au caramel, bananes et amandes grillées

 

Ingrédients

Pâte à tarte :

125 g de beurre froid en dès

70g de sucre glace

oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

 

Crème au caramel et bananes :

100 g de sucre

450 ml de crème entière

120 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue

3 cuillères à soupe de sucre glace

oeufs

3 jaunes d'oeufs

bananes (mixées)

 

Finition :

bananes

le jus d'un demi citron

150 g de sauce caramel au beurre salé

75 g d'amandes grillées concassées

 

 

PRÉPARATION

Commencer par préparer la pâte à tarte : travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pâte puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 min.

Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille, à coté faire fondre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un beau caramel, verser délicatement la préparation à base de crème sur le caramel en faisant attention aux éventuelles projections brulantes. Cuire 5 min puis retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les oeufs et les jaunes ainsi que le sucre glace. Mettre au frais 1 h.

 

 

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180°c pendant environ 10 min.

Incorporer les bananes à la crème au caramel et verser sur le fond de pâte à tarte et enfourner à 175°c pendant 45 min. A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit.

 

Le lendemain, couper les bananes en rondelles et citronner les, répartissez-les sur la tarte, faire chauffer la sauce caramel au beurre salé et ajouter les amandes grillées concassées, verser directement sur la tarte avant de servir.

 

Gratin d'épinards hachés et pommes de terre à la béchamel

INGRÉDIENTS

·        1 kg d'épinards surgelés

·        250 g de pommes de terre

·        150 g de gruyère râpé

·        sel, poivre

·        Pour la sauce béchamel :

·        50 g de farine

·        50 g de beurre

·        1 L de lait

·        1 pincée de muscade en poudre

·        sel, poivre

·         

PRÉPARATION

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Plongez les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans une grande casserole anti-adhésive à feu doux.

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez bien jusqu’à obtenir un roux. Versez petit à petit le lait, en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien lisse et épaisse. Ajoutez la muscade en poudre, du sel et du poivrez puis mélangez.

Egouttez les dés de pommes de terre en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat creux allant au four.

Déposez les épinards cuits et les dés de pommes de terre dans le fond du plat beurré.

Recouvrez les légumes de sauce béchamel puis parsemez de gruyère râpé. Salez et poivrez à votre goût.

Enfournez et faites cuire le gratin aux épinards et aux pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

A la fin de la cuisson, servez de suite le gratin aux épinards et aux pommes de terre à la béchamel dans les assiettes.

Dégustez bien chaud accompagné de pavés de saumon simplement cuits à la poêle.

 

Salade de chou-fleur et radis

 

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 botte de radis roses
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 botte de ciboulette fraîche (ou lyophilisé)
  • sel, poivre

Préparation

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole sur feu moyen.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets.

Rincez-les à l’eau froide puis plongez-les dans l'eau bouillante salée.

A la reprise de l'ébullition, retirez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Egouttez-les ensuite dans une passoire puis réservez.

Lavez et grattez les radis puis coupez-les en bâtonnets.

Pelez et hachez finement l'échalote.

Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la finement.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la moutarde forte. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis, les bâtonnets de radis, l'échalote hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

Servez aussitôt la salade de chou-fleur aux radis dans les assiettes.

Dégustez-la sans attendre accompagnée de toasts de pain grillé.

 

cAROTTE À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- carottes : 1kg

- lait : 4 cuillères à soupe

- moutarde : 4 cuillères à soupe

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 

Cuire la moutarde et le lait quelques minutes, mettre sur les carottes.

 

Gâteau tatin aux oranges

Ingrédients

 

oranges

75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)

4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)

85 g de farine

oeufs

40 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation

 

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.

Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.

Risotto au navet

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de riz arborio
  • 400 g de navets
  • 2 échalotes
  • 1à cl de vin blanc
  • 70 g de parmesan
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 80 g de beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson30 min

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 min. Égouttez les navets et conservez l'eau de cuisson.

Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 20 g de beurre et faites dorer pendant 5 min.

Ajoutez le riz et chauffez jusqu'à ce que le riz devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon de cuisson des navets.

Faites chauffer pendant environ 30 min. Il faut que tout le liquide soit évaporé. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en dés ainsi que le parmesan. Mélangez bien et servez bien chaud.

 

Salade de betteraves au thon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

2 grosses betteraves cuites ou un pots de conserve d’émincé de betteraves

190 grammes de thon au naturel

1 échalote

6 c. à soupe de vinaigrette

4 œufs

 

PRÉPARATION :

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau chaude.

Égouttez et réservez.

Égouttez et émiettez le thon.

Pelez et émincez l'échalote.

Coupez les betteraves en dés.

Dans un saladier, mélangez les betteraves, le thon, l'échalote et la vinaigrette.

Écalez les oeufs et les coupez en 2.

Disposez la salade de betteraves dans un plat de service.

Posez les oeufs.

 

Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux olives

Ingrédients: pour 4 pers:

800g d'épaule d'agneau en morceaux-

2 gros oignons-

1kg de pommes de terre charlotte

olives marinées

huile d'olive

sel et poivre

épices: coriandre-gingembre-curcuma-piment doux.

Préparation et cuisson: 1h30

* Éplucher et émincer les oignons.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y faire revenir les oignons, ajouter la viande.

* Ajouter le persil et la coriandre, les épices à votre goût; saler et poivrer, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

* Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter un peu de chaque épice et mélanger.

* Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les pommes de terres et les olives.

* Laisser cuire à nouveau pendant 30 min; vérifier la cuisson et servir bien chaud.

 

Crêpe fourrée à la marmelade d’orange

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

250Farine

3 Oeufs entiers

1 Jaune

5 à 6 dl de lait

60Beurre

1 pincée Sel

20Sucre glace

Pour la marmelade :

6 Oranges

250Sucre semoule

 

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre, les œufs entiers et le jaune.

Incorporez le lait, en deux ou trois fois, en remuant avec un fouet.

Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi.

Laissez reposer cette pâte au frais pendant une heure.

Avec un couteau économe, prélevez le zeste des oranges.

Taillez ces zestes en fines juliennes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu.

Portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez les zestes.

Dans la même casserole, versez 100 g de sucre et 1,5 dl d'eau puis portez à ébullition.

Ajoutez les zestes d'orange et laissez-les cuire et confire tout doucement sur le coin du feu.

Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes.

Épluchez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers puis enlevez les pépins.

Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.

Sur le feu dans une casserole, versez 150 g de sucre avec le jus recueilli précédemment.

Jetez dans ce jus les quartiers d'orange, laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes et égouttez-les dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.

Faites cuire les crêpes, de préférence dans une poêle antiadhésive, en les gardant bien blondes.

Étalez ensuite les crêpes sur le plan de travail et tartinez-les avec la marmelade d'oranges.

Pliez-les en quatre, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 2 minutes au four.

Dressez les crêpes sur les assiettes et entourez-les d'un peu de sauce de la cuisson des oranges.

Garnissez-les de zestes confits et servez.

 

Râpé de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

 

 

Ingrédients

·        500 gr de pommes de terre

·        1 bel oignon

·        1 œuf

·        1 verre d'huile

·        Persil haché (facultatif)

·        Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine. Égouttez-les puis pressez-les fortement.

Mélangez les pommes de terre râpées avec l'œuf battu, le persil et l'oignon qui ont été au préalablement hachées finement, puis assaisonnez et mélangez le tout.

 

Formez des galettes avec une cuillerée à soupe bien remplie, glissez-les dans une poêle contenant de l'huile chaude et tassez-les avec la cuillère. Dorez-les des deux côtés. Dégustez.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

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Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite.
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Gratin d'endives au gruyère

 

1 kg d'endive

4 oeufs

1 verre de lait

1 pincée de muscade

100 g de gruyère râpé

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer les endives sous l’eau froide, puis les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Les égoutter puis les déposer dans un plat beurré allant au four.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, puis assaisonner de selpoivre et noix de muscade à votre convenance.

Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger el tout.

Verser la préparation sur les endives, puis enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 25 min.

Terminer la cuisson 10 min sur le grill pour faire gratiner et déguster.

Tarte pomme,  pomelo par Laurent Mariotte

 

200 g Farine

1 Oeuf

80 g Sucre glace

1 pincée sel fin

30 g Poudre d’amandes

1 Zeste de citron bio

4 Pommes 

4 Pomélos roses

150 g Sucre blond de canne

30 g Beurre

 

Préparation

 

Temps Total : 

1h45

Préparation :

35 min

Cuisson :

1h10

 

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d'haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min. Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.

 

Quiche aux carottes, chèvre et cumin

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 carottes
  • 50g de bûche de chèvre
  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 cuill. à café de cumin en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • huile d’olive
  • sel

Préparation:
Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Peler les carottes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, pour former des tagliatelles.
Repartir les tagliatelles de carottes au fond du moule.
Repartir par dessus le fromage de ch
èvre coupé en morceaux.
Battre les
œufs en omelette puis ajouter le cumin et la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la cr
ème et continuer à battre.
Verser la pr
éparation dans le moule.
Aroser d
un filet dhuile dolive.
Enfourner 40 min
à 180°C.

 

Purée de chou

 

1 chou 

2 pommes de terre

1 cube de bouillon pot-au-feu

Lait

Beurre

Poivre

Sel

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Effeuiller le chou le faire cuire dans de l'eau après y avoir ajouté un cube de bouillon pot-au-feu.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau.

Une fois que le chou est cuit, l'égoutter.

Mélangez le chou avec les pommes de terre. Ecraser le tout avec un presse-purée en y ajoutant du beurre et du lait (comme un purée normale quoi).

Saler, poivrer.

Selon les goûts, après avoir écrasé, il est possible de mixer un petit peu en laissant des morceaux de côté.

 

Fondue aux poireaux crème moutarde

 

 

 

Ingrédients

600 g de poireau

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

Poivre du moulin

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

 

Tarte aux Kiwis

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de kiwis
  • 3 oeufs
  • 20 cl de créme
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de maïzena

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.6 à 180°C.

Faites précuire le fond de pâte 10 min.

Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches.

Fouettez les œufs avec la crème, le sucre et la maïzena.

Disposez les tranches de kiwis sur le fond de tarte, recouvrez avec la préparation.

Enfournez 20 min

 

Sauce crémeuse à l’ail pour les pâtes

 

 

Ingrédients :

1 bulbe d’ail

6 cuillères à soupe de beurre

1 tasse et 3/4 (440 ml) de crème 35 %

1 tasse et 1/4 (315 ml) de fromage Parmesan

1/2 cuillère à thé de poivre

2 cuillères à thé de farine + 1 cuillère à soupe de crème 35 %

Préparation :

Retirer les extrémités du bulbe d’ail et écraser avec une fourchette.

Dans un chaudron de taille moyenne, faites fondre le beurre.

Ajouter la crème et l’ail et porter à ébullition.

Ajouter le poivre et le fromage.

Dans un petit verre, mélanger 2 cuillères à thé de farine avec 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter ce mélange et bien fouetter.

Fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe (quelques minutes).

Servir sur des pâtes



 

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Rouleaux de printemps de chou vert

 

Ingrédients

4 personnes

  • 8 Feuilles de chou vert
  • 100g Vermicelles de riz
  • 2 Carottes
  • 4 Feuilles de menthe

Étapes de préparation

  1. Lavez les feuilles de chou et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
  2. Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Plongez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  3. Ciselez la menthe. Mélangez les carottes, les vermicelles et la menthe. Salez, poivrez puis répartissez cette préparation au centre des feuilles de chou égoutté.
  4. Roulez-les en boudins puis roulez-les boudins dans du papier film. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min et dégustez-les bien froids accompagnés d’une sauce soja.

 

Flan à l'orange

 

 

 

Ingrédients

4 oranges juteuses

1 citron juteux

4 cuillères à soupe de sucre

3 oeufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

 

Préparation

Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.

Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.

Caramélisez un moule et versez-y la préparation.

Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).

 

Risotto au fenouil

 

Ingrédients

1 fenouil

80 g de beurre

1 oignon

250 g de riz

750 ml de bouillon

100 g de parmesan

4 branches de persil ou lyophilisé

Poivre

Sel

 

Préparation

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

8 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

 

PRÉPARATION

1 - Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
2 - Éplucher les oignons et les hacher.
3 - Laver le persil et le hacher finement et mettre le tout dans un grand saladier.
4 - Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
5 - Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle.
6 - Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
7 - Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés.

Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

 

Dal lentilles au lait de coco

 

200 g de lentilles corail ou jaunes

1 tomate ou concassé de tomate

1 oignon

morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits

3 petites gousses d'ail

2 cuillères à café de curry en poudre

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)

16.5 cl de lait de coco (petite boîte)

Sel au goût

 

Préparation

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·        160 g de farine

·        œufs

·        120 g de sucre

·        1 sachet de levure

·        120 g de beurre

·        orange

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.

 

Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.

 

Versez la préparation dans un moule à cake.

 

Enfournez et faites cuire.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

 

Lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients

200 g de lentilles corail

1 tomate ou sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile (olive ou autre)

1 piment oiseau

Curry

Poivre

Sel

Coriandre lyophilisé

Riz, céréales au choix

 

Préparation

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.

Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudrer d'un peu de coriandre, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

 

Gratin dauphinois, la meilleure recette

 

Ingrédients

 

·         2 kg de pomme de terre

·         1 gousse d'ail

·         35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)

·         35 cl de lait

·          

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot). Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible (facultatif).

Soupe de brocolis au Parmesan

 

Pour 4 personnes :

  • 400 g de brocolis
  • 300 ml de bouillon de volaille ou légumes pour l’option végétarienne, (maison ou reconstitué avec un cube)
  • Parmesan

Coupez le pied de la tige de brocolis. Nettoyez les fleurs et faites-les cuire 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites chauffer 300 ml de bouillon de volaille bien reconstitué à partir de cube.

Quand les brocolis sont cuits, égouttez-les et rafraichissez-les pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.

Mettez les brocolis dans le bol du blender. Ajoutez le bouillon de volaille et mixez. Il faut vraiment un blender pour cette recette.  Avec un mixeur plongeur vous n’obtiendrez pas la même texture.

Répartissez la soupe entre les 4 assiettes et déposez dans chacune des lamelles de Parmesan.

 

Beignets de carnaval ultra moelleux de ma grand-mère

 

 

 

Ingrédients

4 oeufs

100 g de beurre mou

150 g de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/3 verre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

500 g de farine environ, prévoir plus pour étendre la pâte

 

Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.

Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre.

Battre assez longtemps.

Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).

Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.

Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.

De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.

Etendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.

Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite ! Personnellement je les préfère encore blonds.

 

ENDIVES GRATINEES EN CORNET DE JAMBON

 

Ingrédients

 

4 Grosses endives

Béchamel

gruyère râpé

4 Tranches de jambon cuit

 

Préparation:

 

Cuire les endives a la vapeur.


 

Faire une petite béchamel (beurre farine lait sel poivre).


 

Mettre les endives dans un plat a gratin recouvrir de béchamel et gruyère râpe et faire gratiner.


 

Servir une endive dans une tranche de jambon en cornet.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de céleri rave
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 branches de persil plat
  • Pour la rémoulade :
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de câpres
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Crêpe épaisse à l'orange sanguine, caramel au Cointreau


         La pâte

 

  • Beurre 50 g
  • Œufs 3
  • Sucre 30 g
  • Sel 1 pincée
  • farine 80 g
  •  
  •  
  • La garniture
  • orange sanguine 1
  • sucre 60 g
  • Cointreau 2  c à s
  • crème fraîche 10 cl
  • beurre

 

  •  

PRÉPARATION

 

Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et le lait. Ajoutez la farine et le beurre fondu et mélangez rapidement, pour obtenir une pâte homogène (si vous mélangez trop longtemps, la crêpe deviendra dure). Laissez reposer la pâte, 30 min.

 

 

Pour la garniture : pelez l'orange sanguine à vif et coupez-la en tranches. Préchauffez le four à 190 °C.

 

 

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre avec l'eau dans un poêlon, jusqu'à ce que le mélange caramélise, sans mélanger. Retirez le poêlon du feu, versez le Cointreau, la crème et 1 c à s de beurre. Remettez sur le feu et remuez, jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Réservez.

 

 

Faites chauffer une poêle en fonte ou allant au four et faites-y fondre 1 c à s de beurre puis versez la pâte dans la poêle. Placez directement la poêle dans le four et faites cuire, 15 à 18 min, à four chaud.

 

 

Retirez la crêpe du four, décorez avec l'orange sanguine et le caramel.

 

Chou rouge aux pommes

 

Ingrédients

1 chou rouge ou la 1/2 d'un gros

50 g de margarine

Poivre

Sel

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 pommes

Muscade râpée

1 cuillère à soupe de cassonade

1/2 verre d'eau

 

Préparation

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes. Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.

Dans la cocotte-minute faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter le chou, le sel et le poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.

Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade. Enfin l'eau.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes

 

Flans de carottes au coeur Kiri

 

Ingrédients

 

Pour 4 flans

 

500g Kiri 

3 Carottes

1 Oeuf

2 c. à soupe lait

1 c. à café

Curry

Sel et poivre

 

Épluche les carottes et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.

 

Égoutte-les et mixe-les pour faire à une purée. Préchauffe le four à 180 °C (th.6).

 

Ajoute le lait, les œufs et le curry à la purée. Sale et poivre.

 

Verse la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4. Coupe les portions de Kiri en 2 et mets une moitié dans chaque moule. Recouvre les portions de Kiri avec le dernier 1/4 de préparation.

 

Enfourne les moules pendant 30 min à 180 °C (th.6), dans le four préchauffé. Déguste les flans chauds.

 

Caviar de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation10 min

 

Sur une planche à découper, coupez la betterave rouge en morceaux et pelez-la si besoin. Pelez l'ail puis coupez-la en deux, enlevez le germe. Pressez le jus du citron dans un bol et enlevez les pépins. Réservez.

Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur, mixez les légumes entre eux jusqu'à obtenir une purée de betterave/ail lisse et homogène. Ajoutez alors le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre puis mélangez le tout jusqu'à obtenir la bonne consistance. Salez, poivrez et mélangez à nouveau le caviar de betterave.

Servez-le alors sur des pains toastés ou sur du foie gras et faites-le dégustez à vos convives. Gardez-le au frais sinon jusqu'à dégustation.

 

Mousse à l’ orange

 

Ingrédients

Pour 4 mousses à l’orange

            3 oranges

75+25 g de sucre en poudre

20 g de maïzena

3 oeufs

Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d’un fruit finement.

Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d’oranges.

Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.

Clarifiez les oeufs.

Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Maintenez l’ébullition deux minutes et versez la crème à l’orange dans un récipient propre.

Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l’orange dans des ramequins.

Conservez la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.

 

Pâte à crêpe salée

 

Ingrédients

4 personnes

250g Farine

0,5l Lait

3 Oeufs

1 C. à soupe d'huile

0,5 cuil. à café Sel

 

Préparation

Versez la farine tamisée dans un saladier, et formez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait. Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier.

Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les délicatement au mélange farine-lait. Ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

Continuez à mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide. Pour vérifier la bonne consistance : trempez une louche dans la pâte puis passez votre doigt sur son dos. Si la trace est bien nette, votre pâte à crêpes est parfaite ! Si vous avez des grumeaux : vous pouvez lisser votre pâte en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Garnissez-la avec ce que vous aimez (jambon, fromage, petites légumes...). Laissez cuire encore quelques minutes et dégustez immédiatement.

 

Gratin d'oeufs à la béchamel

 

Ingrédients

 pour 2 personnes

·        œufs durs

·        30 g de beurre

·        2 grosses cuillères à soupe de farine

·        300 ml de lait froid (+ si ça colle)

·        sel poivre

·        2 cuillères à soupe de fromage râpé

 

 

PRÉPARATION

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

 

Velouté de chou-fleur au curry

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 Petit chou-fleur (soit 500 g de sommités)

250g Pommes de terre

70cl Eau

1 Bouillon de volaille déshydraté

1 cuil. à café Curry

 

       Préparation

Dans une grande casserole, mettez les sommités de chou-fleur, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille déshydraté et le curry.

Faites chauffer le tout à couvert 25 min.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez rapidement en saupoudrant d'une pincée de curry.

Vous pouvez ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de douceur par personne.

 

Crêpes moelleuses

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·        1 belle carotte

·        panais

·        œufs

·        1 cuillère à café de maïzena

·        1 cuillère à café de cumin

·        Sel et poivre

 

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

Battre les œufs en omelette et y délayer la maïzena, ajouter aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, bien mélanger.

 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des galettes (j'ai prélevé une belle cuillère à soupe de préparation que j'ai écrasé avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).

 

Enfourner 20 minutes en retournant les röstis à mi-cuisson.

 

 

CRUMBLE À LA COMPOTE DE POMMES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Compote :

– 5 pommes (royal gala)
– 1 citron
– 2 CàS de sucre en poudre
– Cannelle en poudre

Crumble :

– 100 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 CàS d’eau

Préparez la compote de pommes :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle, avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Laissez compoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Plantez la lame d’un couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson. Mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.

Versez la compote dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la cuillerée à soupe d’eau. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Répartissez le crumble sur la compote de pommes.

 

Cuisson :

Faites cuire le crumble pendant 25 mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le tiède ou bien froid.

 

Choux farcis

 


 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.