Ingrédients

4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)

200 g de blanc de poulet

3 œufs

2 cuillères à soupe de pâte de truffe

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’huile de truffe

sel et poivre

200 g de chapelure

Pique à brochette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.

Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.

 Salez et poivrez.

Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.

 Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.

Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.

 Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

Tarte aux kiwis et crème fraîche caramélisés

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Déroulez du papier sulfurisé dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez-y la pâte feuilletée.

Versez-y des haricots secs puis, enfournez-la pour une pré-cuisson pendant 15 min.

Lavez les kiwis et pelez-les avec un couteau.

Sur votre planche de cuisine, détaillez-les en rondelles épaisses de 0,5 cm.

Cassez ensuite les œufs dans un bol.

Battez-les au fouet puis incorporez la crème fraîche, le sucre en poudre et l’eau de vie.

Sortez le moule du four. Retirez les haricots secs, puis le papier sulfuré.

Remettez la pâte dans le moule et recouvrez-la des rondelles de kiwi.

Renversez le mélange aux œufs dessus.

Reduisez la température du four à 180°C (th.6) et enfournez la tarte.

Au bout de 20 min, sortez le moule du four.

Disposez quelques tranches crues de kiwis dessus et rependez-y du sucre.

Remettez le tout au grill jusqu’à ce que des bulles de caramel se forment.

Sortez la tarte et laissez-la refroidir un peu avant de servir.

 

Salade d’œufs durs et radis roses

 

– 1 botte de radis roses
– 4 œufs
– 5 petits cornichons environ
– ciboulette

Pour la sauce :
– 100 g de fromage blanc
– 1 cuillère à café de moutarde
– curcuma
– sel, poivre+

 

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs dans l’eau en les immergeant complètement. Cuire durant 10 minutes. Rincer les œufs sous l’eau bien froide puis les écaler. Couper les œufs en morceaux.

Laver et équeuter les radis. Les égoutter et les tailler en rondelles avec un couteau.

Laver la ciboulette et la ciseler.

Couper les cornichons en rondelles.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde et le curcuma. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger les radis, les œufs, la ciboulette, les cornichons et la sauce et bien mélanger.

Servir bien frais

 

Risotto à l’oignon

 

Ingrédients

0,5 dl d’huile
200 g de riz long grain
5 dl d’eau un bel oignon
sel poivre

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés.

Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes.

Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu.

Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.

Servez le riz dans un plat creux chauffé.

 

CAKE AUX FANES DE CAROTTES

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de carottes en retirant quelques tiges puis essuyez-les. Coupez-les finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, ajoutez les œufs entiers puis battez-les avec un fouet. Incorporez alors l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé. Mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la pâte à cake aux fanes de carottes. Enfournez et laissez cuire le cake 45 min à 180°C (th.6). À la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, votre cake aux fanes de carottes est cuit. Sortez-le et démoulez-le. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

 

Tarte aux pommes, aux kiwis et au fromage blanc

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

Lavez les pommes et kiwis.

Puis sur une planche de cuisine, coupez-les en dés.

Disposez vos morceaux de fruits dans un saladier puis saupoudrez-les de sucre vanillé.

Mélangez harmonieusement.

Préparez un moule puis dressez-y la pâte feuilletée.

Répartissez sur cette pâte, votre préparation de pommes/kiwis.

Dans un bol, cassez les œufs puis battez-les.

Ajoutez aux œufs battus, 3 c. à soupe de fromage blanc et 2 c. à soupe de sucre puis mélangez bien.

Versez ensuite ce flan sur la tarte puis homogénéisez.

Enfournez pendant 40 min.

 

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Purée de lentilles

 

375 g de lentilles

65 g de carotte

1 oignon piqué d'1 clou de girofle

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

40 g de beurre

40 g de crème fraîche

 

Couper les carottes en dés.

Mettre les lentilles dans l'eau froide avec les carottes, le bouquet garni et l'oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 40 minutes. Saler en fin de cuisson.

Egoutter les lentilles.

Retirer le bouquet garni et le clou de girofle.

Passer les lentilles au moulin à légumes.

Remettre la purée sur feu doux. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Lasagnes chèvre-épinards

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de plaques de lasagne
• 1 kg d’épinards frais
• 1 oignon
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100g de parmesan râpé
• 75 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation:
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir.
   - Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait en filet en délayant au fouet. Ajouter 50g de parmesan râpé.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
   - Huiler un plat à four rectangulaire puis recouvrir le fond de plaques de lasagne. 
Couvrir d’une couche d’épinards, parsemer d’un peu de pignons et de chèvre émietté.
Napper de béchamel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan.
Enfourner environ 30 min à 190°C. Servir bien chaud.

 

BEIGNETS DE FRUITS

 

INGRÉDIENTS

- 400 g de fruits de saison

- 30 g de beurre

- 125 g de sucre

- 100 g de farine

- 20 g de poudre d’amandes

- 125 ml de crème de coco

- 2 œufs

- 1 gousse de vanille

- Graines de sésame

- Huile pour friture

PRÉPARATION

Battez le sucre, le beurre et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un liquide mousseux.

 

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la crème de coco et la poudre d’amandes au mélange sucre-beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte à beignets homogène. 

 

Incorporez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

 

Plongez morceaux de fruits dans la pâte à beignets.

 

Faites-les dorer dans l’huile de friture préalablement portée à ébullition.

 

Parsemez les beignets de graines de sésame et servez encore tiède.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Gratin d'asperges sauce Mornay

 

Ingrédients

• 2 kg d'asperges
• 200 g de crème fraîche
• 75 g de fromage râpé
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 grosse pincée de noix muscade râpée
• sel et poivre du moulin

 

 

Préparez les asperges en les faisant cuire dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce mornay : dans un bol, mélangez deux jaunes d'oeufs à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole en veillant à ce qu’il ne colore pas. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant vivement au fouet et faites cuire 2 ou 3 min à feu doux sans cesser de tourner.

Retirez la casserole du feu et versez lentement le lait en remuant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.

Remettez à feu doux en ajoutant le mélange oeufs+crème fraîche, amenez à petits frémissements et laissez mijoter 6 à 8 min, en remuant régulièrement pour faire épaissir le mélange.
Mettez du fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de noix muscade râpée. Réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°) et beurrez votre plat à gratin.

Dressez les asperges dans le plat à gratin, les têtes placées à chaque extrémité du plat et sans trop les entasser.

Nappez de sauce Mornay les têtes de chaque rang ; couvrez de sauce celles du dernier rang, saupoudrez de fromage râpé et enfournez 20 min.

 

Croque-Monsieur épinards-fromage

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Lavez les épinards et faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez-les et émincez-les finement. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Coupez le fromage en petits morceaux. Badigeonnez l’intérieur du pain avec un filet d’huile d’olive.

Répartissez les épinards puis le fromage sur la moitié du pain. Couvrez avec les tranches de pain restantes et pressez-les légèrement.

Faites griller les sandwiches sur chaque côté dans le four en position grill. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain. Servez chaud.

 

Tarte au caramel, bananes et amandes grillées

 

Ingrédients

Pâte à tarte :

125 g de beurre froid en dès

70g de sucre glace

1 oeuf

250 g de farine

1 pincée de sel

 

Crème au caramel et bananes :

100 g de sucre

450 ml de crème entière

120 ml de lait entier

1/2 gousse de vanille fendue

3 cuillères à soupe de sucre glace

3 oeufs

3 jaunes d'oeufs

2 bananes (mixées)

 

Finition :

2 bananes

le jus d'un demi citron

150 g de sauce caramel au beurre salé

75 g d'amandes grillées concassées

Commencer par préparer la pâte à tarte : travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pâte puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30 min.

 

 

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180°c pendant environ 10 min.

 

Gratin d'épinards hachés et pommes de terre à la béchamel

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Plongez les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans une grande casserole anti-adhésive à feu doux.

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et remuez bien jusqu’à obtenir un roux. Versez petit à petit le lait, en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien lisse et épaisse. Ajoutez la muscade en poudre, du sel et du poivrez puis mélangez.

Egouttez les dés de pommes de terre en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat creux allant au four.

Déposez les épinards cuits et les dés de pommes de terre dans le fond du plat beurré.

Recouvrez les légumes de sauce béchamel puis parsemez de gruyère râpé. Salez et poivrez à votre goût.

Enfournez et faites cuire le gratin aux épinards et aux pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

A la fin de la cuisson, servez de suite le gratin aux épinards et aux pommes de terre à la béchamel dans les assiettes.

Dégustez bien chaud accompagné de pavés de saumon simplement cuits à la poêle.

 

Salade de chou-fleur et radis

 

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 botte de radis roses
• 1 échalote
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 botte de ciboulette fraîche (ou lyophilisé)
• sel, poivre

Préparation

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole sur feu moyen.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets.

Rincez-les à l’eau froide puis plongez-les dans l'eau bouillante salée.

A la reprise de l'ébullition, retirez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.

Egouttez-les ensuite dans une passoire puis réservez.

Lavez et grattez les radis puis coupez-les en bâtonnets.

Pelez et hachez finement l'échalote.

Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la finement.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la moutarde forte. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur blanchis, les bâtonnets de radis, l'échalote hachée et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

Servez aussitôt la salade de chou-fleur aux radis dans les assiettes.

Dégustez-la sans attendre accompagnée de toasts de pain grillé.

 

cAROTTE À LA MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- carottes : 1kg

- lait : 4 cuillères à soupe

- moutarde : 4 cuillères à soupe

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en rondelle. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. 

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 

Cuire la moutarde et le lait quelques minutes, mettre sur les carottes.

 

Gâteau tatin aux oranges

Ingrédients

 

5 oranges

75 g de sucre en poudre (pour l'appareil)

4 cuillères à café de cassonade (pour les moules)

85 g de farine

2 oeufs

40 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation

 

Récupérer les quartiers d'orange, uniquement la pulpe. Ce n'est pas compliqué mais il faut respecter quelques règles d'organisation : il faut d'abord peler à vif les oranges et ensuite lever les suprêmes... Normalement les quartiers d'une orange suffisent pour tapisser un moule à tartelette, compter cependant une orange de plus pour compléter si besoin.

Allumer le four à 210° (th 7)
Beurrer généreusement chaque moule, saupoudrer de cassonade et disposer les quartiers d'orange.

Préparer l'appareil : fouetter les œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger le tout.

Verser cette préparation sur les quartiers d'oranges et enfourner 35 minutes.
Attendre le refroidissement avant de passer une lame de couteau tout autour sur le bord et démouler.

Risotto au navet

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson30 min

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Lavez les navets, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 min. Égouttez les navets et conservez l'eau de cuisson.

Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 20 g de beurre et faites dorer pendant 5 min.

Ajoutez le riz et chauffez jusqu'à ce que le riz devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le bouillon de cuisson des navets.

Faites chauffer pendant environ 30 min. Il faut que tout le liquide soit évaporé. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre coupé en dés ainsi que le parmesan. Mélangez bien et servez bien chaud.

 

Salade de betteraves au thon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau chaude.

Égouttez et réservez.

Égouttez et émiettez le thon.

Pelez et émincez l'échalote.

Coupez les betteraves en dés.

Dans un saladier, mélangez les betteraves, le thon, l'échalote et la vinaigrette.

Écalez les oeufs et les coupez en 2.

Disposez la salade de betteraves dans un plat de service.

Posez les oeufs.

 

Tajine d'agneau aux pommes de terre et aux olives

Ingrédients: pour 4 pers:

800g d'épaule d'agneau en morceaux-

2 gros oignons-

1kg de pommes de terre charlotte

olives marinées

huile d'olive

sel et poivre

épices: coriandre-gingembre-curcuma-piment doux.

Préparation et cuisson: 1h30

* Éplucher et émincer les oignons.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y faire revenir les oignons, ajouter la viande.

* Ajouter le persil et la coriandre, les épices à votre goût; saler et poivrer, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.

* Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter un peu de chaque épice et mélanger.

* Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les pommes de terres et les olives.

* Laisser cuire à nouveau pendant 30 min; vérifier la cuisson et servir bien chaud.

 

Crêpe fourrée à la marmelade d’orange

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

250g Farine

Pour la marmelade :

6 Oranges

 

Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre, les œufs entiers et le jaune.

Incorporez le lait, en deux ou trois fois, en remuant avec un fouet.

Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi.

Laissez reposer cette pâte au frais pendant une heure.

Avec un couteau économe, prélevez le zeste des oranges.

Taillez ces zestes en fines juliennes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu.

Portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez les zestes.

Dans la même casserole, versez 100 g de sucre et 1,5 dl d'eau puis portez à ébullition.

Ajoutez les zestes d'orange et laissez-les cuire et confire tout doucement sur le coin du feu.

Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes.

Épluchez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers puis enlevez les pépins.

Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.

Sur le feu dans une casserole, versez 150 g de sucre avec le jus recueilli précédemment.

Jetez dans ce jus les quartiers d'orange, laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes et égouttez-les dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.

Faites cuire les crêpes, de préférence dans une poêle antiadhésive, en les gardant bien blondes.

Étalez ensuite les crêpes sur le plan de travail et tartinez-les avec la marmelade d'oranges.

Pliez-les en quatre, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 2 minutes au four.

Dressez les crêpes sur les assiettes et entourez-les d'un peu de sauce de la cuisson des oranges.

Garnissez-les de zestes confits et servez.

 

Râpé de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

 

 

Ingrédients

·        500 gr de pommes de terre

·        1 bel oignon

·        1 œuf

·        1 verre d'huile

·        Persil haché (facultatif)

·        Sel et poivre

 

Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine. Égouttez-les puis pressez-les fortement.

 

Crumble de carottes au curry

 

Garniture :

1kg de carottes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel.

.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire une sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer très vite..

 

Gratin d'endives au gruyère

 

1 kg d'endive

4 oeufs

1 verre de lait

1 pincée de muscade

100 g de gruyère râpé

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer les endives sous l’eau froide, puis les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Les égoutter puis les déposer dans un plat beurré allant au four.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance.

Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger el tout.

Verser la préparation sur les endives, puis enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 25 min.

Terminer la cuisson 10 min sur le grill pour faire gratiner et déguster.

Tarte pomme,  pomelo par Laurent Mariotte

 

200 g Farine

1 Oeuf

80 g Sucre glace

1 pincée sel fin

30 g Poudre d’amandes

1 Zeste de citron bio

4 Pommes 

4 Pomélos roses

150 g Sucre blond de canne

30 g Beurre

 

Préparation

 

Temps Total : 

1h45

Préparation :

35 min

Cuisson :

1h10

 

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le zeste de citron. Travaillez l’ensemble à la spatule afin d’obtenir une texture homogène. Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée. Mélangez le tout et lissez la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant deux heures.

Préchauffez le four à 160°C.

Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre beurré et fariné. Couvrez d’un papier cuisson, remplissez de riz ou d'haricots secs et faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min. Pendant ce temps, épluchez à vif les pomelos et levez les segments. Récupérez tout le jus. Taillez 10 segments en dès et réservez pour la finition. Lavez et épluchez les pommes. Taillez en cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes ainsi que le jus de pamplemousse et le sucre. Couvrez et étuvez 5 minutes. Ajoutez ensuite le restant des segments de pamplemousse et laissez confire à couvert 20 minutes et à découvert 25 minutes, le tout jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une compote soyeuse. Déposez cette compote dans le fond de tarte cuit, lissez le dessus. Décorez avec les dés de pomelos.

 

Quiche aux carottes, chèvre et cumin

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 carottes
• 50g de bûche de chèvre
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide
• 1/2 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre
• huile d’olive
• sel

Préparation:
Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Peler les carottes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, pour former des tagliatelles.
Repartir les tagliatelles de carottes au fond du moule.
Repartir par dessus le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Battre les œufs en omelette puis ajouter le cumin et la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la crème et continuer à battre.
Verser la préparation dans le moule.
Aroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 40 min à 180°C.

 

Purée de chou

 

1 chou 

2 pommes de terre

1 cube de bouillon pot-au-feu

Lait

Beurre

Poivre

Sel

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Effeuiller le chou le faire cuire dans de l'eau après y avoir ajouté un cube de bouillon pot-au-feu.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau.

Une fois que le chou est cuit, l'égoutter.

Mélangez le chou avec les pommes de terre. Ecraser le tout avec un presse-purée en y ajoutant du beurre et du lait (comme un purée normale quoi).

Saler, poivrer.

Selon les goûts, après avoir écrasé, il est possible de mixer un petit peu en laissant des morceaux de côté.

 

Fondue aux poireaux crème moutarde

 

 

 

Ingrédients

600 g de poireau

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel

Poivre du moulin

 

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

 

Tarte aux Kiwis

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four th.6 à 180°C.

Faites précuire le fond de pâte 10 min.

Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches.

Fouettez les œufs avec la crème, le sucre et la maïzena.

Disposez les tranches de kiwis sur le fond de tarte, recouvrez avec la préparation.

Enfournez 20 min

 

Sauce crémeuse à l’ail pour les pâtes

 

 

Ingrédients :

1 bulbe d’ail

6 cuillères à soupe de beurre

1 tasse et 3/4 (440 ml) de crème 35 %

1 tasse et 1/4 (315 ml) de fromage Parmesan

1/2 cuillère à thé de poivre

2 cuillères à thé de farine + 1 cuillère à soupe de crème 35 %

Préparation :

Retirer les extrémités du bulbe d’ail et écraser avec une fourchette.

Dans un chaudron de taille moyenne, faites fondre le beurre.

Ajouter la crème et l’ail et porter à ébullition.

Ajouter le poivre et le fromage.

Dans un petit verre, mélanger 2 cuillères à thé de farine avec 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter ce mélange et bien fouetter.

Fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe (quelques minutes).

Servir sur des pâtes

 

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Rouleaux de printemps de chou vert

 

Ingrédients

4 personnes

Étapes de préparation

1. Lavez les feuilles de chou et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
2. Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets. Plongez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
3. Ciselez la menthe. Mélangez les carottes, les vermicelles et la menthe. Salez, poivrez puis répartissez cette préparation au centre des feuilles de chou égoutté.
4. Roulez-les en boudins puis roulez-les boudins dans du papier film. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min et dégustez-les bien froids accompagnés d’une sauce soja.

 

Flan à l'orange

 

 

 

Ingrédients

4 oranges juteuses

1 citron juteux

4 cuillères à soupe de sucre

3 oeufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

 

Préparation

Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.

Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.

Caramélisez un moule et versez-y la préparation.

Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).

 

Risotto au fenouil

 

Ingrédients

1 fenouil

80 g de beurre

1 oignon

250 g de riz

750 ml de bouillon

100 g de parmesan

4 branches de persil ou lyophilisé

Poivre

Sel

 

Préparation

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu'à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être 'al dente').

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

8 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

 

1 - Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
2 - Éplucher les oignons et les hacher.
3 - Laver le persil et le hacher finement et mettre le tout dans un grand saladier.
4 - Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
5 - Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle.
6 - Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
7 - Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés.

Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

 

Dal lentilles au lait de coco

 

200 g de lentilles corail ou jaunes

1 tomate ou concassé de tomate

1 oignon

morceaux de carotte ou de pomme de terre, tous cuits

3 petites gousses d'ail

2 cuillères à café de curry en poudre

2 pincées de cumin

1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou frais !)

16.5 cl de lait de coco (petite boîte)

Sel au goût

 

Préparation

Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile d'olive.

A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés ou concassé de tomate et l'ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices.

Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l'allongeant d'un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les lentilles et laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs.

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·        160 g de farine

·        3 œufs

·        120 g de sucre

·        1 sachet de levure

·        120 g de beurre

·        1 orange

 

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

 

Lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients

200 g de lentilles corail

1 tomate ou sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile (olive ou autre)

1 piment oiseau

Curry

Poivre

Sel

Coriandre lyophilisé

Riz, céréales au choix

 

Préparation

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.

Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudrer d'un peu de coriandre, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

 

Gratin dauphinois, la meilleure recette

 

Ingrédients

 

·         2 kg de pomme de terre

·         1 gousse d'ail

·         35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)

·         35 cl de lait

·          

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot). Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible (facultatif).

Soupe de brocolis au Parmesan

 

Pour 4 personnes :

• 400 g de brocolis
• 300 ml de bouillon de volaille ou légumes pour l’option végétarienne, (maison ou reconstitué avec un cube)
• Parmesan

Coupez le pied de la tige de brocolis. Nettoyez les fleurs et faites-les cuire 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps faites chauffer 300 ml de bouillon de volaille bien reconstitué à partir de cube.

Quand les brocolis sont cuits, égouttez-les et rafraichissez-les pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.

Mettez les brocolis dans le bol du blender. Ajoutez le bouillon de volaille et mixez. Il faut vraiment un blender pour cette recette.  Avec un mixeur plongeur vous n’obtiendrez pas la même texture.

Répartissez la soupe entre les 4 assiettes et déposez dans chacune des lamelles de Parmesan.

 

Beignets de carnaval ultra moelleux de ma grand-mère

 

 

 

Ingrédients

4 oeufs

100 g de beurre mou

150 g de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/3 verre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

500 g de farine environ, prévoir plus pour étendre la pâte

 

Sortir le beurre en avance et le réduire en pommade a la fourchette.

Bien mélanger les oeufs avec la pincée de sel, puis ajouter le sucre.

Battre assez longtemps.

Ajouter la crème, l'huile, le beurre en pommade, l'eau et le parfum (fleur d'oranger ou mirabelle).

Bien travailler pour obtenir une pâte liquide très homogène.

Ajouter la levure et de la farine jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte, que l'on pétrit un peu à la main.

De préférence, laisser reposer dans une pièce chaude pendant deux à trois heures.

Etendre au rouleau à pâtisserie (3-4 min d'épaisseur environ), découper les formes traditionnelles à la roulette.

Faire dorer en friture chaude...attention ça va vite ! Personnellement je les préfère encore blonds.

 

ENDIVES GRATINEES EN CORNET DE JAMBON

 

Ingrédients

 

4 Grosses endives

Béchamel

gruyère râpé

4 Tranches de jambon cuit

 

Préparation:

 

Cuire les endives a la vapeur.

 

Faire une petite béchamel (beurre farine lait sel poivre).

 

Mettre les endives dans un plat a gratin recouvrir de béchamel et gruyère râpe et faire gratiner.

 

Servir une endive dans une tranche de jambon en cornet.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

• Préparation 20 min
• Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Crêpe épaisse à l'orange sanguine, caramel au Cointreau

         La pâte

 

• Beurre 50 g
• Œufs 3
• Sucre 30 g
• Sel 1 pincée
• farine 80 g
•  
•  
• La garniture
• orange sanguine 1
• sucre 60 g
• Cointreau 2  c à s
• crème fraîche 10 cl
• beurre

 

•  

PRÉPARATION

 

Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et le lait. Ajoutez la farine et le beurre fondu et mélangez rapidement, pour obtenir une pâte homogène (si vous mélangez trop longtemps, la crêpe deviendra dure). Laissez reposer la pâte, 30 min.

 

 

Pour la garniture : pelez l'orange sanguine à vif et coupez-la en tranches. Préchauffez le four à 190 °C.

 

 

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre avec l'eau dans un poêlon, jusqu'à ce que le mélange caramélise, sans mélanger. Retirez le poêlon du feu, versez le Cointreau, la crème et 1 c à s de beurre. Remettez sur le feu et remuez, jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Réservez.

 

 

Faites chauffer une poêle en fonte ou allant au four et faites-y fondre 1 c à s de beurre puis versez la pâte dans la poêle. Placez directement la poêle dans le four et faites cuire, 15 à 18 min, à four chaud.

 

 

Retirez la crêpe du four, décorez avec l'orange sanguine et le caramel.

 

Chou rouge aux pommes

 

Ingrédients

1 chou rouge ou la 1/2 d'un gros

50 g de margarine

Poivre

Sel

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 pommes

Muscade râpée

1 cuillère à soupe de cassonade

1/2 verre d'eau

 

Préparation

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes. Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.

Dans la cocotte-minute faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter le chou, le sel et le poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.

Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade. Enfin l'eau.

Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes

 

Flans de carottes au coeur Kiri

 

Ingrédients

 

Pour 4 flans

 

500g Kiri 

3 Carottes

1 Oeuf

2 c. à soupe lait

1 c. à café

Curry

Sel et poivre

 

Épluche les carottes et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.

 

Égoutte-les et mixe-les pour faire à une purée. Préchauffe le four à 180 °C (th.6).

 

Ajoute le lait, les œufs et le curry à la purée. Sale et poivre.

 

Verse la préparation dans des moules individuels jusqu’aux 3/4. Coupe les portions de Kiri en 2 et mets une moitié dans chaque moule. Recouvre les portions de Kiri avec le dernier 1/4 de préparation.

 

Enfourne les moules pendant 30 min à 180 °C (th.6), dans le four préchauffé. Déguste les flans chauds.

 

Caviar de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préparation10 min

 

Sur une planche à découper, coupez la betterave rouge en morceaux et pelez-la si besoin. Pelez l'ail puis coupez-la en deux, enlevez le germe. Pressez le jus du citron dans un bol et enlevez les pépins. Réservez.

Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur, mixez les légumes entre eux jusqu'à obtenir une purée de betterave/ail lisse et homogène. Ajoutez alors le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre puis mélangez le tout jusqu'à obtenir la bonne consistance. Salez, poivrez et mélangez à nouveau le caviar de betterave.

Servez-le alors sur des pains toastés ou sur du foie gras et faites-le dégustez à vos convives. Gardez-le au frais sinon jusqu'à dégustation.

 

Mousse à l’ orange

 

Ingrédients

Pour 4 mousses à l’orange

            3 oranges

75+25 g de sucre en poudre

20 g de maïzena

3 oeufs

Pressez le jus des oranges dans une casserole et ajoutez éventuellement le zeste d’un fruit finement.

Mélangez 75g de sucre en poudre et la maïzena et versez ce mélange dans le jus d’oranges.

Mélangez bien à la cuillère magique ou au fouet.

Clarifiez les oeufs.

Ajoutez les jaunes dans la casserole et réservez les blancs dans un cul de poule.

Faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ébullition.

Maintenez l’ébullition deux minutes et versez la crème à l’orange dans un récipient propre.

Filmez la crème au contact et laissez tiédir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse dans la crème tiède et répartissez la mousse à l’orange dans des ramequins.

Conservez la mousse à l’orange au réfrigérateur pendant 3 heures avant dégustation.

 

Pâte à crêpe salée

 

Ingrédients

4 personnes

Préparation

Versez la farine tamisée dans un saladier, et formez un puits au centre. Versez-y la moitié du lait. Mélangez en ramenant la farine au centre du saladier.

Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les délicatement au mélange farine-lait. Ajoutez l'huile, le sel et mélangez.

Continuez à mélanger tout en incorporant le reste du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide. Pour vérifier la bonne consistance : trempez une louche dans la pâte puis passez votre doigt sur son dos. Si la trace est bien nette, votre pâte à crêpes est parfaite ! Si vous avez des grumeaux : vous pouvez lisser votre pâte en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur plongeant.

Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe et répartissez-la sur toute la surface en bougeant la poêle. Lorsque les bords commencent à se détacher de la poêle, passez une spatule sous la crêpe et retournez-la. Garnissez-la avec ce que vous aimez (jambon, fromage, petites légumes...). Laissez cuire encore quelques minutes et dégustez immédiatement.

 

Gratin d'oeufs à la béchamel

 

Ingrédients

 pour 2 personnes

·        4 œufs durs

·        30 g de beurre

·        2 grosses cuillères à soupe de farine

·        300 ml de lait froid (+ si ça colle)

·        sel poivre

·        2 cuillères à soupe de fromage râpé

 

 

 

Velouté de chou-fleur au curry

 

Ingrédients pour 4 personnes

       Préparation

Dans une grande casserole, mettez les sommités de chou-fleur, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille déshydraté et le curry.

Faites chauffer le tout à couvert 25 min.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez rapidement en saupoudrant d'une pincée de curry.

Vous pouvez ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de douceur par personne.

 

Crêpes moelleuses

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Purée de pommes de terre et navets

 

Ingrédients

 

4 pommes de terre

4 navets

50 g de gruyère

1 petite branche de thym

Sel

 

Eplucher les pommes de terre et les navets.

Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 20 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de thym et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

S'il reste beaucoup d'eau de cuisson, en enlever un peu en la réserver pour diluer la purée.

Ecraser la purée avec un presse purée ou un mixeur plongeant.

Ajouter le gruyère au moment de servir.

 

Pâtes carbonara aux poireaux

 

Ingrédients

100 g de lardons

2 poireaux

25 cl de crème fraîche

250 g de pâtes au choix

1 pincée de muscade

4 girofle

 

N'oubliez pas de faire cuire les pâtes en même temps que la préparation de la sauce, tout dépend de votre temps de cuisson des pâtes.

Émincez le blanc du poireau après l'avoir nettoyé.

Faites revenir les lardons, puis ajoutez le poireau émincé qui ne doit pas griller mais cuire dans la graisse du lardon. Faites les cuire environ 10 min sur feu léger/vif.

Ajoutez la moitié de la brique de crème fraîche et attendre qu'elle réduise environ 7-8 min sur feu léger.

Ajoutez la fin de la crème fraîche, la muscade et 3-4 clou de girofle à la préparation toujours sur le feu et laissez cuire à feu léger pendant 10 min.

Verser dans les pâtes préalablement cuites, cette sauce. Servir chaud avec du fromage râpé comme du parmesan ou de l'emmental.

Variante : vous pouvez changez les épices ou mettre des lardons fumés.

 

Galettes à la carotte, panais et cumin

 

Ingrédients

 pour 4 personnes

·        1 belle carotte

·        1 panais

·        2 œufs

·        1 cuillère à café de maïzena

·        1 cuillère à café de cumin

·        Sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Peler et râper la carotte et le panais.

 

 

CRUMBLE À LA COMPOTE DE POMMES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Compote :

– 5 pommes (royal gala)
– 1 citron
– 2 CàS de sucre en poudre
– Cannelle en poudre

Crumble :

– 100 g de farine
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 1 CàS d’eau

Préparez la compote de pommes :

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un couvercle, avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle. Laissez compoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Plantez la lame d’un couteau dans les pommes pour vérifier la cuisson. Mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant.

Versez la compote dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et la cuillerée à soupe d’eau. Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Répartissez le crumble sur la compote de pommes.

 

Cuisson :

Faites cuire le crumble pendant 25 mn à 180° jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez-le tiède ou bien froid.

 

Choux farcis

 

 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Velouté d'endives aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

 

Préparation15 min

Cuisson25 min

 

Lavez et hachez finement les poireaux.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives et les poireaux. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Parsemez de curry et mélangez, puis ajoutez le lait et portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de sucre. Laissez frémir 20 min.

Passez la soupe au moulin à légumes et ajoutez la crème.

Servez.

 

Gratin de patate douce

 

Pour 4 personnes

Pelez les patates douces, rincez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 min à la vapeur, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ecrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Fouettez l’œuf avec le lait de coco et la crème, puis ajoutez la purée de patate douce. Salez, poivrez, versez le tout dans un plat à gratin huilé puis enfournez pour 15 min.

Servez dès la sortie du four.

 

Cake au pamplemousse

 

Ingrédients

Faites fondre doucement le beurre. Lavez et pressez le pamplemousse, prélevez quelques zestes. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

      Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez        peu à peu la farine et le beurre fondu, puis la levure et le bicarbonate. Versez             le jus et les zestes de pamplemousse et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min environ (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Salade vosgienne à la crème fraîche

Ingrédients

 

4 personnes

4 pommes de terre charlotte

0,5 baguette

1 salade verte

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

150 g de lardons fumés

5 c. à s. de vinaigre de vin

1 gruyère rapé

1 beurre

Sel ou sel fin

Poivre

Préparation

 

Préparation : 30min

Cuisson : 5min.

 

 

 

 

Soupe de betterave

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

PRÉPARATION :

Préparation15 min

Cuisson15 min

Préparez les légumes : pelez les betteraves puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.

Dans une casserole, mettez les betteraves et les pommes de terre. Versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min.

Mixez finement la soupe de betterave. Puis incorporez le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la soupe à chauffer sans laisser bouillir. Répartissez la crème de betterave dans des assiettes individuelles. Servez bien chaud avec un peu de crème liquide.

 

Potée au chou

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Ingrédients

 

4 personnes

500 g de jarret de porc salé

1 chou vert

3 pommes de terre

3 carottes

200 g de poitrine de porc salée

1 oignon

2 saucisses fumées

Grain de grain de poivre

1 branche de thym

1 feuille de laurier