RECETTES

 

 

 

 

TARTE PETALE DE POMELOS

 

2 pomelos roses

Pour la pâte : 

1 petit œuf

60 g de beurre

110 g de farine type 45

50 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :

1 citron bio (zeste)

1 œuf

60 g de beurre mou

60 g de poudre d’amande

40 g de sucre

Pour le crémeux :

1/2 orange bio (zeste)

2 œufs

200 g de beurre

75 g de sucre semoule

10 cl de jus de pamplemousse rose (éventuellement)

1 cuil. à soupe de Campari

 

Préparez la pâte : tamisez la farine. Coupez le beurre en petits cubes. Dans un robot muni d’un batteur feuille, sablez la farine et le beurre afin d’obtenir une poudre granuleuse.

Ajoutez l'œuf et le sel. Puis incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d’amande tamisés. Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle forme une boule. Laissez-la reposer au frais au moins 4 h.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncez le cercle à tarte. Faites-la cuire à blanc dans le four préchauffé à 150 °C pendant 20 min.

Préparez la crème d’amandes : râpez finement le zeste du citron. Fouettez le beurre pour le rendre pommade. Mélangez-le avec le sucre et l’œuf. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste du citron. Mélangez et placez au frais.

Lorsque la crème d’amande est refroidie, versez-la dans une poche à douille et garnissez-en le fond de tarte précuit. Enfournez et laissez cuire 7 min à 190 °C.

Épluchez les pomelos à vif et au-dessus d’une casserole (pour récupérer le jus), prélevez les suprêmes entre chaque segment. Réservez les suprêmes au frais.

Préparez le crémeux : faites chauffer la casserole contenant le jus des pomelos coupés (s’ils n’ont pas rendu beaucoup de jus, complétez avec celui de pamplemousse). Versez le sucre et ajoutez les œufs. Laissez cuire à feu vif 1 à 2 min en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse.

Râpez le zeste de la demi-orange dans un saladier, ajoutez le beurre et le Campari. Ajoutez la crème aux œufs en la passant au travers d’un chinois. Mélangez bien et laissez reposer 2 h au frais.

Procédez au montage : garnissez le fond de tarte (cuit avec la crème d’amande) de crémeux refroidi sur 3 mm d’épaisseur. Dressez les suprêmes de pomelos sur la crème de façon à former une fleur. Servez très frais.

 

Crêpes au chèvre et miel

Pour la pâte à crêpes

Farine 200 g

Œufs entiers 2

Lait 0,33 l

Sel 1 pincée

 

Crottin(s) de chèvre4

Miel liquide

Thym séché

 

Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre, cassez-y les oeufs et ajoutez le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez repose 10 min à température ambiante.

Au bout de ce temps, huilez une poêle et placez-la sur feu doux. Versez-y une louche de pâte et faites cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Débarrassez la crêpe de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.

Au moment de servir, passez au montage : placez les crottins de chèvre sur une grille de four recouverte de papier cuisson. Passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondus.

Garnissez chaque crêpe d'un crottin de chèvre et d'un filet de miel, saupoudrez de thym séché et pliez les crêpes pour emprisonner la garniture. Servez les crêpes au chèvre et au miel pendant que le fromage est encore chaud.

Pommes de terre sautées oignons et lardons

Pomme(s) de terre à chair ferme 1 kg

Beurre doux 50 g

Sel fin 6 pincée(s)

Huile d'olive 10 cl

Oignon(s) 1 pièce

 Lardons fumés   150 g

 Moulin à poivre 3 tours

 

Pour le dressage

Salade 1 pièce

Huile de noix 7 cl

Vinaigre 3 cl

Sel fin 3 pincées

Moulin à poivre 3 tours

 

Eplucher et laver les pommes de terre.
Les émincer en lamelles régulières de 5mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Bien les rincer, puis les égoutter et les sécher dans un torchon propre.
Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une grande poêle ou sauteuse, verser l'huile d'olive et sauter les pommes de terre, par petites quantités. Il s'agit de les cuire en les remuant régulièrement pour une cuisson homogène, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement à coeur et qu'elles soient légèrement colorées (compter environ 20 minutes).
Une fois cuite les égoutter.
Dans la même grande poêle faire dorer les lardons à feu vif pendant 3 minutes et les égoutter. Cuire ensuite les oignons à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis les débarrasser.
A nouveau dans la poêle, mettre le beurre à fondre, puis dorer les pommes de terre à feu moyen tout en les remuant. A jouter alors les oignons et les lardons. Les assaisonner avec un peu de sel et poivrer.
Réunir le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile de noix dans un bol et bien mélanger. Arroser la frisée de ce mélange.
Servir aussitôt les pommes de terre et la salade.

 

Roulés d’omelettes au jambon et au fromage

Ingrédients

• 6 œufs
• 1 pincée chacun de sel et de poivre
• 2 c. à table (30 ml) de beurre, divisé
• 4 tranches de fromage cheddar ou gruyère fine tranche
• 4 tranches de jambon

Fouetter ensemble les œufs, 4 c. à thé (20 ml) d’eau, le sel et le poivre. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive de 10-po (25 cm) à feu moyen. Verser la moitié du mélange d’œufs, et faire tourbillonner pour bien enrober le fond de la casserole.

Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les œufs commencent à se solidifier. Retourner et garnir de 2 tranches de fromage. Cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris, puis transférer l’omelette à une planche à découper. Répéter avec le mélange d’œufs restant, le fromage et le beurre pour faire une autre omelette.

Disposer les tranches de jambon le long du centre de chaque omelette. Rouler pour bien enfermer la garniture. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Piquer avec des cure-dents, si désiré.

 

Crêpes moelleuses sucrées

Ingrédients

250 g de farine tamisée ou fluide

4 œufs

450 ml de lait légèrement tiède

2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde

1 c. à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

 

Recette

Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède

Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux

Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson

Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte

Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 

 

Risotto à la betterave

 

500g Betterave

250g Riz à risotto

Oignon

1 gousse Ail haché

80cl Bouillon de légumes

15cl Vin blanc

2 cuillères à soupe de persil haché ou lyophilisé

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 poignée de parmesan râpé

1 cuillère d’huile d'olive

 

Faites cuire au four 45 min th.6 (180°C), vos betteraves enroulées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel (si elles ne sont pas déjà cuites). Pelez-les, réduisez-en 2 ou 3 en purée et gardez les autres de côté.

 

Faites revenir l’oignon pelé et ciselé avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le riz. Faites bien revenir. Ajoutez la purée de betteraves, puis le verre de vin.

 

Incorporez une louche de bouillon, attendez qu'elle soit absorbée et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez la crème et le parmesan puis mélangez et éteignez le feu.

 

Au moment de servir, faites revenir quelques minutes dans une poêle les betteraves réservées et coupées en dés avec un peu de vinaigre balsamique. Mixez l'ail pelé avec le persil.

 

Servez le risotto avec les dés de betterave et la sauce au persil.

Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons

 

Ingrédients

2 poireaux

2 pomme de terre

1 oignon

1 cube de légumes

Huile d'olive

Sel

Poivre

10 cl de crème

 

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Assaisonner.

Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu moyen.

Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.

 

Crèmes brûlées à l'orange

 

• 1 l de crème liquide
• 120 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 50 g de cassonade
• le zeste d'une orange bio

Préchauffez le four à th 6. Dans un saladier, versez la crème fleurette. Lavez, séchez et râpez le zeste de l'orange dans la crème. Ajoutez le sucre et les jaunes. Fouettez bien l'ensemble.

Versez la préparation dans des ramequins. Disposez ces ramequins dans un plat allant au four à bord hauts. Versez de l'eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez 45 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 2h.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade, caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four pendant 5 min à 200°.

 

Poulet aux épices et couscous

 

Ingrédients

• 1Poulet d'1,5 kg

Mettez dans un faitout le poulet, l'oignon, le bouquet garni, l'ail, la coriandre, la cannelle, un demi-citron vert et un demi-citron jaune, couvrez d'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à feu doux.

Trempez les raisins dans de l'eau. Débitez le reste des citrons en dés. Lorsque le poulet est cuit, coupez-le en quatre, puis réservez-le au chaud.

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la semoule et les dés de citron et remuez pour bien enrober les graines de beurre. Versez 15 cl du bouillon de poulet, remuez délicatement, couvrez et cuisez 5 min à feu très doux jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Reversez 15 cl de bouillon de la même façon et laissez cuire encore 5 min. Aérez la semoule avec une fourchette pour bien l'égrener. Ajoutez les raisins secs égouttés.

Versez la semoule dans un plat creux, disposez-y les morceaux de poulet et parsemez de ras-el-hanout. Servez le reste du bouillon dans un bol à part.

 

Gratin de butternut

 

 

1 Butternut

 

1 Oeuf

 

Crème fraîche10 cl

 

Emmental 60 g

 

Sel 1 pincée

 

Poivre 1 pincée

 

Éplucher et couper le butternut en cubes de 3 cm environ. Cuire les morceaux de butternut pendant 20 minutes à la vapeur ou à l’eau.

Battre l’œuf dans un saladier avec la crème fraîche, 40 g d’emmental, du sel et du poivre.

Disposer les morceaux de butternut dans un plat à gratin et recouvrir avec le mélange. Ajoutez par-dessus 20 g d’emmental.

Enfourner pendant 20 minutes à 210 °C.

CREPES JAMBON FROMAGE

Pâte à crêpe :

• 250 g de farine
• 50 cl de lait
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 C. à soupe d'huile

Béchamel au fromage

• 70 gr beurre
• 70 gr de farine
• 50 cl de lait
• 100 grammes de fromage de brebis
• Sel, Poivre
• 8 tranches de jambon
• Huile d'olive
• Piment d’Espelette

 

Préparation de la pâte à crêpe : 

Verser la farine dans un saladier, et former un puits au centre. Ajouter les œufs, le sel et l’huile et mélanger.

Incorporer le lait petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Préchauffer la poêle huilée, y verser une louche de pâte à crêpe et faire cuire les crêpes. 

Préparation de la garniture :

Faire la béchamel, sur feu moyen, faire fondre 70g de beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire 4 min environ. Puis, verser le lait, mélanger et cuir jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu, saler à votre convenance, poivrer et fouetter. Ajouter le fromage râpé. Bien fouetter. Réserver le temps de cuire les crêpes.

Il faut une crêpe un peu épaisse, prendre une grande louche pleine pour une crêpière de 28 cm de diamètre.

Déposer une crêpe sur le plan de travail, déposer au centre une bonne c. à soupe de béchamel et répartir avec une petite spatule en épargnant quelques centimètres du bord.

Couvrir la béchamel d’une tranche de jambon coupée en morceaux.

Commencer à rouler 1/3 de la crêpe, puis plier les bords et terminer de rouler.

Une fois les crêpes roulées, les réserver dans un plat et couvrir d'un film alimentaire.

Dans une poêle, chauffer à feu moyen 25g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Cuire les crêpes et colorer les deux côtés (2 min à chaque face. Compter 10 minutes de cuisson à feu moyen afin que les crêpes soient bien chaudes à l'intérieur et bien croustillantes.

 

Recette Galette des rois pommes

• 6  pommes canada
• 30 g beurre
• 2 cuillère à café sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 pâtes feuilletées
• jaune d’oeuf battu

Epluchez les pommes, retirez le trognon et découpez les pommes en dés.

Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre et les grains de vanille. Laissez compoter quelques minutes.

Laissez refroidir complètement.

Etalez un premier disque de pâte. Garnissez avec de la compotée de pommes en laissant le tour de la pâte libre sur 2 cm environ.

Ajoutez la fève.

Badigeonnez du jaune d’oeuf battu sur le contour de la galette avec un pinceau.

Refermez la galette avec la seconde pâte. Soudez bien.

Dorez à l’œuf puis placez au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez de nouveau la galette, dessinez des rayures ou autre motif.

Enfournez pour 40 à 45 minutes

Servir tiède

 

Gratin dauphinois

 

Ingrédients

 

·        2 kg de pomme de terre charlotte

·        1 gousse d'ail

·        35 cl de crème liquide 

·        35 cl de lait

·         

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (on peut utiliser un robot).

Quiche aux oignons et comté

Pâte sablée

• 200 g de farine
• 1 belle pincée de sel
• 1 càs de graines au choix ici sésame et lin
• 90 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 1 c-à-s d’eau froide
• ou une pâte du commerce

 

• 600 g d’oignons 4 env
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de beurre
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 botte de ciboulette
• 200 g de comté
• 100 g d’emmental

 

Pour la pâte sablée

Mélanger la farine, les graines et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine).

Réserver au frais, au minimum 30min.

Émincez finement les oignons. Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot pour aller plus vite.

Faites-les revenir dans l’huile et le beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants (env 20min).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, la ciboulette hachée et les fromages râpés.

Ajoutez les oignons et mélangez.

Pour la quiche

Préchauffer le four à 190°C.

Abaissez la pâte et transférez-la dans un moule à tarte.

Versez l’appareil dessus.

Enfournez 50 à 55min.

 

SOUPE DE PANAIS

 

200 g Panais

200 g de pomme de terre agria

½ Échalote

 

1 c à soupe de Crème liquide

1 cuillère de bouillon lyophylisé ou un cube

Huile d'olive (1 c à café) 

 

Épluchez puis émincez l'échalote.

Lavez puis épluchez les panais et coupez-les finement.

Ajoutez l'échalote dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez le panais dans la casserole et faites-le revenir 2 minutes à feu vif en mélangeant.

Mouillez à hauteur (environ 300 ml d'eau/personne) et ajoutez le cube de bouillon. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.

Une fois le panais bien tendre, ajoutez la crème et mixez le tout.

Ajoutez un peu d'eau si la texture est trop épaisse.

 

Galette des Rois Frangipane

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

Préchauffer le four à 210° en chaleur tournante.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une substance crémeuse.

Ajouter un œuf entier ainsi que le blanc du second : réserver le jaune pour la dorure. Fouetter à nouveau.

Incorporer d’une traite la poudre d’amande avec la vanille et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène : la crème frangipane est prête !

Étaler les deux pâtes feuilletées et y découper deux cercles de même diamètre (ici environ 28 cm).

Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Verser et étaler la crème frangipane de manière égale sur toute la surface. Pour plus de régularité, il est possible de dresser la crème à la poche à douille.

Laisser 2/3 cm entre le bord de pâte et la crème.

Disposer la ou les fèves et mettre un peu d’eau à l’aide d’un pinceau tout autour de la pâte pour une meilleure adhérence avec la seconde.

Recouvrir avec la seconde pâte puis appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.

A l’aide d’un couteau, entailler légèrement le bord des deux pâtes tous les 2/3 cm en allant vers l’intérieur pour une soudure parfaite : on chiquète les pâtes.

Badigeonner le jaune d’œuf, avec un pinceau, le dessus de la galette.

Dessiner à l’aide d’un couteau toutes sortes de formes, en incisant légèrement la surface pour la décorer.

Enfourner pour une cuisson entre 35 et 45 minutes ; cela dépendra de votre four mais il faut qu’elle soit parfaitement dorée !

 

Gratin d'oeufs à la béchamel

Oeuf dur 4

Beurre 30 g

Soupe de farine 2 c à s

Lait froid (+ si ça colle) 300 ml

Sel

Poivre

Fromage râpé 2 c à s

 

Plucher les œufs et les réserver au frigo. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.

Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine. Au bout de quelques secondes, verser le lait - il doit être froid pour éviter les grumeaux. Tourner sans arrêt pendant la cuisson à feu doux, environ 10 minutes. Quand la béchamel épaissit trop et menace d'attacher, verser un peu de lait froid. Saler et poivrer. Verser le fromage râpé dedans.

 

Prendre un petit plat allant au four. Y déposer les œufs et verser la béchamel au fromage dessus. Faire tourner les œufs pour qu'ils soient bien enduis de sauce.

 

Enfourner environ 20 minutes - selon le four, ça peut être plus. Le tout doit être bien chaud et un peu gratiné.

Fondue de poireaux mijotée au vin blanc

 

Ingrédients

4 pers.

• 3 Poireaux
• 1 Échalote
• 1 Oignon jaune
• 25g Beurre
• 1 verre de Vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de Piment d'Espelette
• Sel poivre

Préparation

Commencez par trier les poireaux. Retirez-en la partie verte la plus dure puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Émincez vos poireaux finement en demi-rondelles en partant de la base blanche puis rincez-les soigneusement à l’eau claire, égouttez-les et réservez-les. Pelez et émincez finement l'échalote et l'oignon.

Ensuite, faites fondre le beurre dans une sauteuse (ou cocotte) puis ajoutez l'échalote et l'oignon émincés. Laissez fondre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les poireaux et mouillez avec le vin blanc puis laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Laissez votre fondue de poireaux mijotée au vin blanc épaissir 5 min à feu doux et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez votre fondue de poireaux mijotée au vin blanc bien chaude avec une pincée de piment d'Espelette en finition.

 

Butternut rôti chèvre et miel

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 4 personnes

1 butternut

1 bûche de chèvre

Huile d'olive

Branches de romarin

Du miel liquide

Sel et poivre

 

Couper le butternut en tranche de 1, 5 cm d'épaisseur

Faîtes préchauffer le four à 200 Degrés.

Mettre les tranches de butternut sur une plaque et Mettez quelques gouttes d'huile d'olive dessus, saler, poivrer et enfourner 20 min

À la sortie du four mettre les rondelles de fromage de chèvre dessus et la branche de romarin et un filet de miel

Puis remettre au four 10 minutes toujours à 200 degrés.

Dégustez chaud c'est prêt