RECETTES

 


 

 

 

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·      160 g de farine

·      œufs

·      120 g de sucre

·      1 sachet de levure

·      120 g de beurre

·      orange

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.

 

Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.

 

Versez la préparation dans un moule à cake.

 

Enfournez et faites cuire.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

 

Gougères au Morbier

 

Pour 6 personnes

 

• 3 œufs,

• 75 g de farine,

• 1 pincée de sel,

• 20 cl d'eau,

• 200 g de Morbier AOC,

• 75 g de beurre.

 

 

Préchauffez le four à 200°.
 

Pour la pâte à choux: dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre, dès que l'appareil est chaud et que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en remuant énergiquement.
Ajoutez les 150g de Morbier, coupés en très fines lamelles, dressez sur une plaque beurrée de petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe ou avec une poche à douille.
Coupez les 50g de Morbier restant en petits cubes et posez les sur les gougères.
Mettez au four 25 minutes. Servez chaudes ou froides.

 

Choux farcis

 


 

Ingrédients

1 chou moyen frisé

6 cuillères à café de margarine

3 carottes

3 oignons

Sel

 

Pour la farce :

 

200 g de boeuf haché

200 g de haché de veau

3 biscottes trempées dans le lait

Ail

Persil

Poivre

Sel

 

 

Séparer les feuilles de choux.

Faire blanchir les feuilles 10 min dans l'eau bouillante.

Préparer la farce du chou.
Mélanger les viandes dans un saladier. Saler et poivrer.
Ajouter les biscottes émiettées, le persil ciselé et l'ail haché. Bien mélanger.

Egoutter les feuilles du chou.

Etaler par 2 ou 3.
Disposer dessus un quart de la farce.

Rouler avec soin en enfermant bien la farce.

Ficeler.

Faire dorer ces paquets dans la cocotte avec la margarine.

Peler les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons et mouiller avec de l'eau ou du vin blanc.

Cuire à feu doux pendant 1 h15

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de céleri rave
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 branches de persil plat
  • Pour la rémoulade :
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de câpres
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Chaussons aux pommes

 

 

Ingrédients

 

4 personnes

  • 4 pommes
  • 250g de pâte feuilletée
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • 1 oeuf
  • Sucre glace
  • Cannelle

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Préparez la compote

Pelez les pommes puis coupez-les en tranches après avoir retiré le cœur.

Dans un faitout, sur feu moyen, ajoutez le beurre, les tranches de pommes, le sucre cassonnade, la gousse de vanille, la cannelle, une pincée de sel, et une cuillère à soupe d'eau.

Laissez cuire une quinzaine de minutes pour que la compote caramélise.

Laissez-la refroidir.

 

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et à l'aide d'un emporte-pièce cannelé si possible, découpez des cercles de pâte feuilletée.

Déposez les cercles de pâtes feuilletée, sur une plaque de cuisson. Attention de ne pas déformer vos cercles en les déplaçant. Pour éviter cela, pliez votre cercle en trois, pour le déplacer.

Déposez au centre de chaque cercle (mais plus sur la droite) deux belles cuillères à soupe de compote froide.

 

 

Battez l'œuf entier dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque cercle.

Délicatement, repliez les cercles sur eux-mêmes pour former les chaussons aux pommes. Il est important de bien souder les côtés des chaussons, en farinant vos doigts et en tapotant sur les bords des chaussons. Ainsi, la compote de pommes ne pourra pas s'échapper des chaussons à la cuisson.

 

Dans le bol contentant la dorure (l'oeuf entier battu), ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace et mélangez. 

Badigeonnez chaque chausson de ce mélange pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson.

 

Réalisez un quadrillage avec le dos de votre couteau. Dessinez des traits de biais, dans un sens et dans l'autre pour obtenir un quadrillage parfait.

Terminez en réalisant un petit trou dans chaque chausson, avec la pointe d'un couteau, afin que la vapeur de la compote de pommes s'échappe et que le feuilletage soit bien croustillant.

 

Dans un four préchauffé à 175°C, enfournez vos chaussons aux pommes pour 25 à 30 minutes de cuisson.


Ils doivent être bien dorés et croustillants à la sortie du four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Tarte aux Pommes de Terre et au Comté

 

Pour 6 personnes

 

150g de Comté en cubes – 100g de beurre – 200g de crème fouettée – 2 échalotes – sel, poivre, noix de muscade – 8 pommes de terre à chair jaune – 300g de fondue de tomate – 200g de fondue d'oignons – 300g de pâte brisée – huile d'olive.

 

 

Lavez les pommes de terre et les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert, à feu doux, dans le fond d’une cocotte afin d’obtenir une légère coloration.

Cuire à blanc le fond de pâte brisée.

Disposez une couche de fondue d’oignons. Parsemez le Comté. Ajoutez une couche de fondue de tomates.
Emincez finement les pommes de terre et rangez-les avec soin sur le dessus en procédant comme pour une tarte aux pommes sucrée.

Couvrez avec la crème fouettée.

Passez au four chaud 6 à 7 minutes. Servez chaud.

 

FENOUIL POELE

Pour 4 personnes

Ingrédients

Bulbes de fenouil : 3

Orange non traitée : 1

Huile d’olive : 3 cuil. à soupe

Persil frais ciselé : un peu

Baies roses : 1 cuil. à café

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préparation

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.

Coupez la base des fenouils puis coupez-les en 2.

Émincez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y sauter 5 min le fenouil avec le zeste d'orange, à feu vif et tout en mélangeant.

Déglacez avec un peu de jus d'orange, salez, poivrez, parsemez de baies roses et de persil.

Mélangez et servez.

 

Crumble patate douce

 

 

Ingrédients

4 personnes

  • 800g Patates douces
  • 100g Parmesan râpé
  • 100g Beurre
  • 50g Farine
  • 50g Noix de pécan hachées
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Elevé

Étapes de préparation

Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.

Enfournez 30 à 40 min.

 

Flan à l'orange

 

 

 

Ingrédients

4 oranges juteuses

1 citron juteux

4 cuillères à soupe de sucre

3 oeufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

 

Préparation

Pressez le jus des fruits, mélangez-le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.

Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.

Caramélisez un moule et versez-y la préparation.

Cuisez au bain-marie 40 mn (150°C).

 

Potimarron au four

 

 

potimarrons:  2

petits lardons : 300 gr

crème : 40 cl

parmesan: 80 gr

gruyère râpé: 120 gr

1 pincée de noix de muscade

sel de guérande

piment d'Espelette

 

 

Prévoir deux plats allant au four, pour éviter de déplacer les potimarrons, au risque qu'ils ne se brisent.

Préchauffer le four à 180°

Couper le chapeau de chaque potimarron, retirer les graines

Dans un bol, mettre la crème, la muscade, le sel, le piment d'Espelette, le parmesan

Fouetter légèrement

Répartir le mélange crémeux dans les potimarrons, adjoindre les lardons, couvrir de gruyère

Mettre au four les potimarrons avec le petit chapeau qui va bien, pour une cuisson de 1heure et quart environ

Servir, déguster à la cuillère.

COMPOTÉE DE CHOU ROUGE AUX POMMES

 

4 personnes

·        0,5 chou rouge

·        2 pommes

·        2 c. à s. de vinaigre de cidre

·        2 c. à c. de sucre

·        1 verre d'eau

·        Huile d'olive

Retirer le cœur et émincer finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire revenir le chou rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Laisser compoter et pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le sel, le sucre, mouiller avec l'eau et ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin.

 

 

Tatin d’endives au Comté

 

Pour 4 personnes

 

Pâte brisée : 180 gr de farine – 90 gr de beurre – 2 cs d'eau – 2 pincées de sel – 1 jaune d'œuf.
Garniture : 600 gr d'endives – 10 cl d'huile de noix – 1 cs de sucre en poudre – 30 gr de beurre – 35 gr de farine – 6 tranches de bacon – 30 cl de lait – 150 gr de Comté râpé – 50 gr de noix concassées.

 

 

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Lavez et effeuillez les endives ; faites les revenir des deux côtés dans l’huile de noix, côté bombé en premier ; quand elles deviennent translucides, saupoudrez-les d’un peu de sucre et laissez quelques minutes sur le feu.
Déposez les feuilles sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.

Dans la même poêle, faites revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d’huile de noix ; faites fondre le beurre puis ajoutez la farine ; remuez jusqu’à l’obtention d’un roux blanc ; ajoutez le lait puis le Comté et les noix ; remuez et laissez cuire quelques minutes.

Dressez dans le fond de la tôle les endives en éventail. Etendez la sauce sur les endives.
Abaissez la pâte et recouvrez la tarte ; faites glisser le bord de la pâte dans le bord du moule ; faites une cheminée au centre de la tarte.

Cuisez à 220°C – Th. 7 - ; sortez la tarte dès que la pâte est bien dorée ( 30 à 40 min. environ ).

Laissez-la reposer 5 minutes et retournez-la sur un plat pour la déguster tiède.
Vous pouvez décorer le pourtour de la tarte avec des cerneaux de noix trempés dans du caramel blond.

 

Crème au citron



INGRÉDIENTS
3 œufs
1 citron
60g de beurre
100g de sucre glace
1 c. à café de rhum vieux

PRÉPARATION

Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.

Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

ASTUCES :
Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

Soupe de lentilles verte au lait de coco et curry

 

Pour 3 personnes :

150 g de lentilles vertes

1 c à s de curry en poudre

1/2 carotte

20 cl de lait de coco

 

Laver et peler la carotte puis la tailler en dés.

Dans une casserole verser les carottes, les lentilles vertes et ajouter en eau, 2 fois le volume des lentilles.

Cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en goûtant, si c'est le cas, enlever l'eau de cuisson.

Ajouter le curry et le lait de coco, faire chauffer 5 minutes puis servir.

 

Crêpes fourrées au Comté et leur sauce aux noix

 

Pour 4 personnes

 

Pâtes à crêpes : 2,5 dl de lait – 100 g de farine – 2 pincées de sel – 1 pincée de sucre – 20 g de beurre.

 

Fondue Comtoise : 300 g de Comté doux – 1 gousse d’ail – 1 dl de vin blanc du Jura – 1 cuillère à café de Kirsch – Maïzena.

 

Garniture et finition : 80 g de lard fumé – 1 oignon – 80 g de champignons de Paris – 1 cl d’huile – 30 g de beurre – 80 g de Comté – 50 g de cerneaux de noix – ½ laitue – 20 g de persil.

 

Vinaigrette : 1 cuillère de moutarde – 2 cl de vinaigre –5 cl d’huile de noix – Sel, poivre.

 

 

Réalisez la pâte à crêpes. Cuisez le beurre ; dès qu’il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson ; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

 

Fondue : Frottez un poêlon à fondue avec l’ail ; ajoutez le vin blanc ; dès qu’il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau) ; ajoutez enfin le Kirsch.

 

Garniture : Sautez à l’huile le lard coupé en fines lamelles ; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés ; hachez le persil ; concassez une partie des cerneaux de noix.

 

Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture ; roulez les crêpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.

 

Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé ; faites-les gratiner au four.

 

Risotto de chou fleur

 

 

 

 

           

Ingrédients 4 pers

 

1 Chou-fleur

1 Échalote

Beurre

50 cl Bouillon de legumes

5 cl Crème liquide

10 cl Vin blanc

Parmesan râpé

20 feuilles Épinards

4 feuilles Persil

 

 

 

 

Préparation

 

Laver le chou-fleur, le râper en fins morceaux (de la taille d'un grain de riz).

Laver et ciseler les épinards et le persil.

 

Éplucher et émincer finement l’échalote.

 

Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien mélanger.

 

Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chauds.

 

Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.

 

Vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.

 

Ajouter la crème, les feuilles d’épinards, le persil, le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

 

 

 

Cake à l'orange

 

Ingrédients

·      160 g de farine

·      œufs

·      120 g de sucre

·      1 sachet de levure

·      120 g de beurre

·      orange

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C - th 6. Pressez l'orange.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et fouettez.

 

Faites tomber la farine en pluie, la levure et mélangez.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans la préparation avec le jus d'orange et fouettez.

 

Versez la préparation dans un moule à cake.

 

Enfournez et faites cuire.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

 

Purée de patates douces au lait de coco gratinée

 

Ingrédients

1 kg de patate douce

2 oignons

20 cl de lait de coco

3 pincées de sel

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment de Cayenne moulu

3 noix de beurre

 

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Cuisez les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Egouttez bien.

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

Dès que les patates sont tièdes, pelez-les et écrasez-les au presse-purée manuel, ou, à défaut, à la fourchette.

Ajoutez le sel et les épices. Le piment, s'il est de bonne qualité, viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à sa saveur.

Mélangez le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.

Couvrez pour que le mélange reste tiède.

Dans une poêle, faites rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis incorporez-les au mélange. A ce moment-là, il faudra éviter de trop remuer pour ne pas que la purée prenne la couleur des oignons grillés.

Graissez un plat à gratin avec une noix de beurre et versez-y la préparation.

Répartissez sur le dessus de la purée les deux autres noix de beurre coupées en petits morceaux.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes et mangez bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.

 

Potage poires et carottes

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 500g de poires
- 6 carottes coupées en rondelles
- 960 ml de bouillon de poulet
- 100 g d'
oignons
- sel, poivre au goût

Préparation de la recette :


Eplucher et cuire  les poires, presser en purée avec le jus et réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Incorporer tous les autres ingrédients. Saler, poivrer.

Faire cuire environ 45 mn (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Passer au blender pour rendre le tout homogène.

 

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de poireaux émincés

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

10 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

20 g de beurre

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Crumble aux pommes

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

·        5 à 6 pommes

·        200 g de farine

·        125 g de beurre

·        125 g de sucre

 

PRÉPARATION

Éplucher 5 à 6 pommes, les répartir dans un plat beurré.

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre et le beurre partiellement fondu.

Parsemer la pâte sur les pommes.

 

Puis enfourner 30 minutes à 180°C.

 

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

·        250 g de lentilles vertes

·        1 gousse d'ail

·        1 oignon

·        1 c. à soupe de graines de sésame

·        1 c. à café de cumin en poudre

·        1 c. à soupe de farine

·        1 oeuf

·        Sel

·        Poivre

·        1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.

 

Beignets de pommes de terre

 

 

INGRÉDIENTS

 

3 pommes de terre (300g de pommes de terre cuites)

Sel

Poivre

15 g (2 cuillères à soupe) de farine de riz

8 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs

huile de friture

 

Couper le cercle sur la partie médiane de la pomme de terre. Les transférer dans l'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Passez-les dans de l'eau froide et épluchez-les.

Écraser les pommes de terre et ajouter le sel, le poivre, la farine de riz, la fécule de maïs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et couper en deux. Étalez une moitié et coupez-la en petits morceaux. Appuyez sur chaque pièce avec la fourchette pour créer le motif.

Faites-les frire dans de l'huile bien chaude

 

Muffin salé au potimarron

 

 

 

Ingrédients:

 

1 potimarron

1 poivron

200 gr de fromage râpé (choix libre)

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez le potimarron puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 400°F (200°) pendant 25 minutes

 

Tarte au chocolat avec un intérieur fondant au caramel salé


.
Ingrédients:

Pour la croûte:


1 1/4 tasse de farine
1/4tasse d’amandes en poudre
1/4 tasse de poudre de cacao, non sucrée
1/4tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 oeuf
1-2 cuillères à soupe d’eau glacée


Pour le caramel:


1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de crème 35%
5 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé de sel
Pour la ganache au chocolat:
1/2 tasse de crème 35%
120 g de chocolat mi-amer, haché
Pour garnir : des cristaux de sel marin
.
Préparation:

Pour la croûte:
Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre, en utilisant une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu’à ce que des miettes soient formées.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger.
Ajouter de l’eau.
Envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 1h ou toute la nuit.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en un disque 1 1/2 pouces plus grand que l’assiette à tarte.
Soulever la pâte roulée et la placer dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces. Couper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
Piquer la pâte avec une fourchette et déposer un papier parchemin dessus. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte.
Cuire au four dans un four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier parchemin. Revenir au four pendant encore 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de sortir la pâte de l’assiette.
.
Pour le caramel:
Placer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, et cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Lorsque le sucre a une elle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Cela va faire des bulles.
Retourner sur le feu et cuire pendant environ 1 ou 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à consistance lisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.
.
Pour la ganache au chocolat:
Chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Lorsque la crème commence juste à frémir sur les bords, la retirer de la chaleur et la verser sur le chocolat haché.
Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
Verser la ganache de chocolat sur le caramel. Étaler uniformément et réfrigérer pendant 2-3 heures avant de servir.
Saupoudrer de flocons de sel de mer sur le dessus.

Velouté de chou-fleur au curry

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 Petit chou-fleur (soit 500 g de sommités)

250g Pommes de terre

70cl Eau

1 Bouillon de volaille déshydraté

1 cuil. à café Curry

 

       Préparation

Dans une grande casserole, mettez les sommités de chou-fleur, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille déshydraté et le curry.

Faites chauffer le tout à couvert 25 min.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez rapidement en saupoudrant d'une pincée de curry.

Vous pouvez ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de douceur par personne.

 

Quiche aux carottes, chèvre et cumin

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 carottes
  • 1 chèvre affiné
  • 3 œufs
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 cuill. à café de cumin en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • huile d’olive
  • sel

Préparation:
Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Peler les carottes puis les tailler en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, pour former des tagliatelles.
Repartir les tagliatelles de carottes au fond du moule.
Repartir par dessus le fromage de ch
èvre coupé en morceaux.
Battre les
œufs en omelette puis ajouter le cumin et la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter ensuite la cr
ème et continuer à battre.
Verser la pr
éparation dans le moule.
Aroser d
un filet dhuile dolive.
Enfourner 40 min
à 180°C.

 

MIJOTÉ DE LENTILLES

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 petit potimarron
– 1 verre de lentilles vertes (60 g environ)
– 1 boîte de tomates pelées
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle
– Sel, poivre
– 1 CàS d’huile d’olive

Recette :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés finement et les carottes coupées en petits dés. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons comment à dorer. Mettez un couvercle, pour que les carottes comment à étuver.

Coupez le potimarron en morceaux et ajoutez-la également dans la sauteuse. Laissez cuire 3 mn puis ajoutez le verre de lentilles vertes. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier et le clou de girofle.

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en rajoutant un verre d’eau si nécessaire. Au bout de 15 mn de cuisson, ajoute la boîte de tomates pelées. (Coupez les tomates pelées en grosses rondelles.) Faites mijoter à nouveau pendant 15 mn, jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

 

Clafoutis aux poires

 

Ingrédients

·        oeufs entiers

·        100 g de sucre en poudre

·        un sachet de sucre vanillé

·        80 g de farine

·        10 cl de crème fraîche

·        1/4 de litre de lait

·        poires

 

 

Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

Ajouter peu à peu la crème fraîche et la farine puis le lait. Bien remuer, la pâte doit être fluide et sans grumeaux.

 

Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.

 

Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Crumble patate douce

 

 

Ingrédients

4 personnes

  • 800g Patates douces
  • 100g Parmesan râpé
  • 100g Beurre
  • 50g Farine
  • 50g Noix de pécan hachées
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Elevé

Étapes de préparation

Mettez les patates douces dans une casserole de taille moyenne, couvrez avec de l'eau et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les patates soient tendres mais pas trop. Laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en cubes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les noix de pécan hachées, le parmesan, du sel, du poivre . Le mélange doit être sableux.

Émiettez la pâte à crumble par-dessus les patates douces.

Enfournez 30 à 40 min.

 

Gratin de chou blanc au curry

 

Ingrédients

Nombre de personnes 4

1 demi de chou blanc

2 tranches de jambon

 

4 pommes de terre

40 cl de crème liquide

10 g de farine

1 cuillère à café de curry

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Découper la moitié du chou en lamelles.

Découper les pommes de terre en cubes.

Faire sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, ajouter le curry en fin de cuisson

Les mettre de côté.

Faire sauter les lamelles de chou dans un peu d'huile, ajouter une pincée de curry en fin de cuisson.

Mettre une partie du chou sauté au fond du plat à gratin.

Une fois le fond du plat rempli ajouter les pommes de terre et le jambon en lamelles.

Recouvrir de la seconde partie du chou sauté.

Verser la crème dans une casserole, y ajouter de la farine (à vue d’œil).

Remuer énergiquement avec un fouet, mettre du curry jusqu'à coloration jaune (pas plus d'une cuillère à café).

Laisser reposer sans fouetter pour que la crème épaississe.

Verser la crème sur le dessus du plat.

Enfourner pendant 25 minutes à 210°C ( thermostat 7 ).

 

Soupe de pois cassés

 

Ingrédients

200 g de pois cassés

2 carottes

3 oignons

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

25 cl de lait ou de crème liquide

 

 

Lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

Egoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson).

Pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.

Mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn.

Passez le tout au mixeur à potage ou blender, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

Crumble aux poires

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 poires
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux mou
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • glace à la vanille
  • noisettes de crème chantilly

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson45 min

Pour votre crumble aux poires, commencez par préchauffer le four à 210°C.

Mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réservez de côté.

Pelez et coupez en deux les poires. Retirez les queues, les cœurs et les pépins et tranchez-les en petits cubes.

Beurrez un grand plat à gratin allant au four et répartissez-y les cubes de poires. Saupoudrez-les de cannelle en poudre.

Emiettez ensuite sur le dessus la pâte sableuse à crumble en la répartissant bien.

Enfournez et faites cuire le crumble aux poires pendant 45 minutes jusqu’à temps que la pâte sableuse soit bien dorée.

A la fin de la cuisson, sortez le crumble aux poires du four et laissez-le tiédir sur une grille.

 

Gratin d'endives au gruyère

 

1 kg d'endive

4 oeufs

1 verre de lait

1 pincée de muscade

100 g de gruyère râpé

Poivre

Sel

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer les endives sous l’eau froide, puis les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.

Les égoutter puis les déposer dans un plat beurré allant au four.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, puis assaisonner de selpoivre et noix de muscade à votre convenance.

Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger el tout.

Verser la préparation sur les endives, puis enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 25 min.

Terminer la cuisson 10 min sur le grill pour faire gratiner et déguster.

Saucisse et pommes de terre au four

.

Ingrédients:

– 500 g de saucisse de morteau

– 400 g de pommes de terre

– 100 g de lard

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 100 g de vin blanc

– 1 brin de romarin

– L’huile

– Pincées de sel au goût

.

Préparation:

 

Eplucher les pommes de terre propres et les couper en morceaux. Couper la saucisse en plusieurs morceaux.

Mettre dans un plat de cuisson les pommes de terre, le lard, la saucisse, l’ail épluché en entier, l’oignon coupé, le sel, le romarin et l’huile.

Couler le vin blanc. Amalgamer tous les ingrédients, puis cuire le mélange dans un four à 180°C, pendant 45 minutes. Tourner de temps en temps la saucisse avec les pommes de terre. Vérifier la cuisson avant d’éteindre le four.

Éteindre le four et laisser reposer la succulente saucisse au four et pommes de terre, pendant 10 minutes avant de la servir.

 

Bricks au chèvre frais et aux olives

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 12 feuilles de brick
  • 300g de chèvre frais
  • 2 cuill. à soupe de fromage blanc
  • 100g d’olives
  • huile d’olive farine

Préparation :

Hacher grossièrement les olives au couteau.
Dans un grand bol, écraser le fromage à la fourchette.
Ajouter le fromage blanc et 1 cuill à soupe d’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Bien mélanger.
Ajouter les olives hachées et bien mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
D
époser une grosse cuillère à café de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks.
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Huiler les bricks avec de lhuile dolive à laide dun pinceau (ou un papier absorbant imbibé dhuile).
D
époser sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir immédiatement pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

Recette Beignets aux pommes sans friture



Ingrédients :

2 pommes
125 g de farine
125 ml de lait
2 œufs ou 1 gros
1 bouchon de rhum ambré facultatif mais recommandé
beurre
Sucre glace

Préparation de Beignets aux pommes sans friture
Préparez la pâte à beignet en fouettant la farine, les oeufs et le lait (et le rhum si vous en mettez)

Pelez et videz les pommes, et taillez les en tranches assez épaisses

Faites chauffer un noix de beurre dans une poêle

Faites tremper les tranches de pommes dans la pâte et déposez les dans la poêle chaude

Laissez dorer de chaque côté. Déposez sur du papier absorbant le temps d’enlever le surplus de gras, puis déposez dans une assiette et saupoudrez de sucre glace

Servez chaud

Gratin de butternut et de carottes

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de butternut
  • 500 g de carottes
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 3 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 70 g de gruyère râpé

 

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et salez. Faites cuire pendant 15 min. Égouttez-les et réservez.

 

Épluchez le butternut et coupez la chair en morceaux très fins. Réservez.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème liquide, la fécule de maïs, le cumin, salez et poivrez.

 

Dans un plat à gratin, disposez les légumes. Versez la préparation aux œufs dessus. Parsemez de fromage râpé.

 

Enfournez le gratin pendant 40 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson du butternut à l'aide d'une lame de couteau : elle doit s'enfoncer facilement Sortez le gratin du four et dégustez sans attendre.

 

Feuilleté Croustillant au Saumon et Poireaux



Ingrédients :
2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
2 pavés de saumon sans peau 30 g de gruyère râpé
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
1 pâte feuilletée
2 poireaux

Préparation


Laver les poireaux et les détailler en fines rondelles.

Les faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter, saler, poivrer

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Réserver. Préchauffer le four à 190°

Dérouler la pâte feuilletée Au centre de la pâte, sur une largeur de 10 centimètres maximum, disposer le saumon lavé, essuyé et coupé en morceaux.

Le recouvrir de la fondue de poireaux refroidie, puis du gruyère râpé.

Couper des bandes de pâte de part et d’autre de la partie centrale où se trouvent le saumon et les poireaux.

Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf et enfourner pour 30 minutes. Servir aussitôt

 

COMPOTÉE DE CHOU ROUGE AUX POMMES

 

4 personnes

·        0,5 chou rouge

·        2 pommes

·        2 c. à s. de vinaigre de cidre

·        2 c. à c. de sucre

·        1 verre d'eau

·        Huile d'olive

Retirer le cœur et émincer finement le chou rouge.

Dans une cocotte, faire revenir le chou rouge émincé dans un peu d'huile d'olive. Laisser compoter et pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le sel, le sucre, mouiller avec l'eau et ajouter le vinaigre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter au besoin.

 

 

Crème de grand-mère

 


INGRÉDIENTS
800 ml (3 ¼ tasses) de lait ;
8 jaunes d'œufs;
1 citron (zeste);
60 g (½ tasse) de fécule de maïs ;
180 g (1 tasse) de sucre ;
300 g (3 tasses) de biscuits, émiettés ;
Sucre en poudre, pignons de pin pour le service.


Faire chauffer le lait et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils atteignent presque le point d'ébullition.
Fouetter les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs et le sucre.
Verser un peu de lait chaud sur les jaunes et fouetter énergiquement. Continuez à verser le lait dans les jaunes et à fouetter.
Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux, tout en fouettant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant.
Laissez la crème refroidir légèrement, puis versez-la dans les verres en superposant des biscuits émiettés

Soupe crémeuse poireaux, pomme de terre et oignons

 

Ingrédients

poireaux

pomme de terre

oignon

1 cube de kubor (par exemple ou autre)

Huile d'olive

sel

poivre

10 cl de crème

 

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Assaisonner.

Lorsqu'ils sont dorés, placer le cube de bouillon dans les légumes te recouvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu moyen.

Mixer avec le pied pour la soupe et ajouter la crème.

 

Potimarron au four

 

 

potimarrons: 2

petits lardons :300 gr

crème de soja cuisine:40 cl

parmesan:80 gr

gruyère râpé:120 gr

1 pincée de noix de muscade

sel de guérande

piment d'Espelette

 

 

Prévoir deux plats allant au four, pour éviter de déplacer les potimarrons, au risque qu'ils ne se brisent.

Préchauffer le four à 180°

Couper le chapeau de chaque potimarron, retirer les graines

Dans un bol, mettre la crème, la muscade, le sel, le piment d'Espelette, le parmesan

Fouetter légèrement

Répartir le mélange crémeux dans les potimarrons, adjoindre les lardons, couvrir de gruyère

Mettre au four les potimarrons avec le petit chapeau qui va bien, pour une cuisson de 1heure et quart environ

Servir, déguster à la cuillère.

Lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients

200 g de lentilles corail

1 tomate ou sauce tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

Huile (olive ou autre)

1 piment oiseau

Curry

Poivre

Sel

Coriandre lyophilisé

Riz, céréales au choix

 

Préparation

Faire revenir oignon et ail émincés dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, le piment oiseau émincé, les lentilles lavées et égouttées, le curry selon votre goût (environ une cuillèrée à café), sel et poivre.

Couvrir d'eau jusqu'à dépasser les lentilles de 1 ou 2 cm.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Les lentilles corail cuisent vite : il vaut mieux surveiller de près si vous préférez qu'elles gardent leur forme.

Sinon, on obtient une purée qui n'est pas désagréable non plus.

Servir saupoudrer d'un peu de coriandre, avec du riz et une salade cela fait un repas végétarien complet.

 

Pommes au four au miel

4 Belles pommes

60g  Miel liquide

60g  Beurre

Préparation

Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Pelez les pommes et évidez le cœur avec un vide pomme.

Posez les pommes dans un plat résistant au four et arrosez-les de miel liquide. Déposez une noix de beurre sur chaque pomme et enfournez 20 min. Arrosez les pommes de jus de cuisson au bout de 10 min.

Servez chaud ou tiède avec une boule de glace à la noisette ou au miel.

Frites au four de courge butternut

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 courge butternut
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à soupe huile d'olive

 

PRÉPARATION :

  • Préparation15 min
  • Cuisson20 min

 

Préchauffez le four à 210°C.

Epluchez la courge.

Videz les graines de la courge.

Coupez la courge en frites.

Dans un sac de congélation, mettez les frites, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.

Secouez bien.

Sur une plaque allant au four, disposez du papier sulfurisé.

Videz le contenu du sac de congélation sur la plaque.

Etalez les frites en une seule couche.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

Flamiche aux poireaux

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de poireaux émincés

2 oeufs

10 cl de crème épaisse

10 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

20 g de beurre

sel, poivre

 

 

Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.

Dans une jatte. Fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

 

Crêpes fourrées au Comté et leur sauce aux noix

 

Pour 4 personnes

 

Pâtes à crêpes : 2,5 dl de lait – 100 g de farine – 2 pincées de sel – 1 pincée de sucre – 20 g de beurre.

Fondue Comtoise : 300 g de Comté doux – 1 gousse d’ail – 1 dl de vin blanc du Jura – 1 cuillère à café de Kirsch – Maïzena.

Garniture et finition : 80 g de lard fumé – 1 oignon – 80 g de champignons de Paris – 1 cl d’huile – 30 g de beurre – 80 g de Comté – 50 g de cerneaux de noix – ½ laitue – 20 g de persil.

Vinaigrette : 1 cuillère de moutarde – 2 cl de vinaigre –5 cl d’huile de noix – Sel, poivre.

 

 

Réalisez la pâte à crêpes. Cuisez le beurre ; dès qu’il a atteint une couleur « noisette » versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson ; ajoutez-le refroidi dans la pâte.

 

Fondue : Frottez un poêlon à fondue avec l’ail ; ajoutez le vin blanc ; dès qu’il frémit, ajoutez le Comté coupé en fines lamelles et remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène (si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau) ; ajoutez enfin le Kirsch.

 

Garniture : Sautez à l’huile le lard coupé en fines lamelles ; compotez au beurre les oignons finement émincés ; sautez au beurre les champignons émincés ; hachez le persil ; concassez une partie des cerneaux de noix.

 

Roulez les crêpes, étendez sur la partie « face » de chaque crêpe une cuillère de fondue et parsemez de garniture ; roulez les crêpes en relevant d’abord les bords droit et gauche.

 

Disposez les crêpes dans un plat beurré et parsemez-les de Comté râpé ; faites-les gratiner au four.


Pour un dressage sur assiette, décorez avec de la salade finement ciselée et des cerneaux de noix. Servez chaud avec la sauce vinaigrette à part.

 

Flans caramel au romarin

 

Mise en place et préparation: env. 30 min

Cuisson au four: env. 30 min

Mettre au frais: env. 2 h

 

Ingrédients

 

4 personnes

 

Caramel liquide

100 g

de sucre

3 c.s.

d’ eau

3 c.s.

d’ eau

Crème

3

œufs frais

60 g

de sucre

3 dl

de lait entier de la ferme

1 brin

de romarin

0.5

gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines

Décor en caramel

50 g

de sucre

50 g

de sucre de raisin

4 brins

de romarin

  •  
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu.
  • Ajouter l’eau. Couvrir et laisser bouillonner doucement le caramel jusqu’à ce qu’il soit fondu. Faire réduire à découvert à consistance de sirop. Répartir le caramel dans les ramequins rincés. Disposer sur un linge dans un plat à gratin.
  • Bien mélanger dans un bol les oeufs et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition avec la brindille de romarin, la gousse de vanille et les graines, éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 15 min à couvert. Reporter le lait à ébullition, ajouter au mélange oeufs-sucre en remuant au fouet, filtrer dans une carafe. Répartir la crème dans les ramequins, couvrir ces derniers individuellement avec une feuille d’alu. Verser de l’eau bouillante aux 2/3 de leur hauteur.
  • Dans une grande casserole, porter à ébullition sucre et sucre de raisin sans remuer, baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, façonner de petits bouquets (voir «Tour de main»).

 

Gratin de butternut et de carottes

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de butternut
  • 500 g de carottes
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 3 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 70 g de gruyère râpé

 

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et salez. Faites cuire pendant 15 min. Égouttez-les et réservez.

 

Épluchez le butternut et coupez la chair en morceaux très fins. Réservez.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème liquide, la fécule de maïs, le cumin, salez et poivrez.

 

Dans un plat à gratin, disposez les légumes. Versez la préparation aux œufs dessus. Parsemez de fromage râpé.

 

Enfournez le gratin pendant 40 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson du butternut à l'aide d'une lame de couteau : elle doit s'enfoncer facilement Sortez le gratin du four et dégustez sans attendre.

 

Céleri rémoulade

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de céleri rave
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 branches de persil plat
  • Pour la rémoulade :
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 2 c. à soupe de câpres
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Préparation 20 min
  • Repos 2 h

Commencez par le céleri. Pendant que vous faites bouillir une casserole d'eau, épluchez-le puis râpez-le pas trop fin, au robot ou à la mandoline. Ensuite, plongez-le dans l'eau frémissante pendant 1 min, pour lui enlever son goût un peu terreux, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le bien, puis mettez-le dans un saladier, et arrosez-le avec le jus de citron pour lui donner du goût tout en l'empêchant de s'oxyder. Réservez-le au frais.

Continuez avec la rémoulade : dans un bol suffisamment large, déposez le jaune d'oeuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre, puis montez une mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, en versant le plus doucement et progressivement possible un filet d'huile continu, de façon à ce que la mayonnaise ne tarde pas à "prendre", c'est-à-dire à s'épaissir. Pour finir, détendez la rémoulade en y incorporant le reste du vinaigre puis ajoutez-y les câpres.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger la rémoulade au céleri râpé, à le réserver au frais pendant au moins 2 heures, puis à le servir éventuellement réassaisonné en sel et poivre, et décoré avec un peu de persil plat ciselé.

 

Tarte tomate moutarde au comté

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • Moutarde douce ou mi-forte
  • 200 de comté coupé en fine tranche (ou râpé)
  • 5 belles tomates
  • Origan, thym
  • Huile d'olive
  •  

Instructions

Préchauffer le four à 200°.

Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte.

Disposer de fines lamelles de comté sur la pâte en recouvrant la moutarde.

Couper les tomates en rondelles et placer ces dernières sur le fromage.

Saler, poivrer. Saupoudrer généreusement d'origan, thym (ou autres herbes de votre choix).

Arroser d'huile d'olive et enfourner pour environ 25 minutes à 200°. Cette tarte peut se déguster chaude ou froide.

 

GÂTEAU CHOCOLAT COURGETTE

 

Ingrédients

4 personnes

·        200g de chocolat noir

·        1 courgette

·        4 oeufs

·        100g de sucre

·        80g de farine

·         

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Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

 

 

Salade de chou-fleur aux oeufs

 

1 chou-fleur bien serré

5 oeufs durs

12 olives vertes

1 bouquet de cerfeuil

1 citron

1 cuillère à café de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

Poivre

Sel

 

 

Couper le trognon du chou et les côtes trop épaisses des feuilles. Le détailler en bouquets.

Avec un verre d'eau et une pincée de sel, le faire cuire 4 minutes à la cocotte, à partir de la rotation de la soupape. Sortir le chou-fleur du panier et le laisser refroidir.

Laver et détailler les 3 oeufs en quartiers. Les mélanger avec les bouquets de chou-fleur, les olives et le cerfeuil dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. En arroser la salade.

Ecraser les 2 oeufs restants et les répartir sur la salade.

 

Risotto à l’oignon

 

Ingrédients

0,5 dl d’huile
200 g de riz semi complet bio
5 dl d’eau

un bel oignon
sel poivre

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon épluché et finement haché, couvrez et faites suer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz préalablement frotté dans un linge pour le débarrasser d’éventuelles impuretés.

Tournez le riz à la spatule pendant 2 minutes.

Ajoutez l’eau bouillante, du sel et du poivre, faites repartir l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à tout petit feu.

Éteignez le feu, laissez reposer le riz à couvert pendant 1 minute puis détachez les grains à l’aide d’une fourchette.

Servez le riz dans un plat creux chauffé.

 

CAKE AU CHORIZO ET RAISINS SECS

 

 

 

 

 

 

  • 3 Œufs
  • 200g Farine

·        1 cuillère à café Levure chimique

  • 60g Huile d'olive

·        15 cl Lait

  • 50g Emmental râpé

·        200g Chorizo

  • 80g Raisins blonds

·        Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez le chorizo coupé en dés et les raisins secs.
  2. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.
  3. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendez 10 minutes avant de démouler et laissez refroidir.

 

Crumble aux mirabelles et pomme

 

INGRÉDIENTS

·        100 g de beurre

·        100 g de sucre blond de canne non raffiné

·        100 g de farine

·        400 g de mirabelle

·        1 pomme

·        Cannelle

 

PRÉPARATION

Epluchez et coupez la pomme en dés. Dénoyautez et coupez les mirabelles en deux. Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, déposez le beurre. Versez le sucre, la farine et la cannelle. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

Dans un plat allant au four, disposez les mirabelles coupées en deux et les dés de pomme. Versez un peu de sucre. Disposez le curable par dessus. Enfournez pendant 30 minutes votre crumble aux mirabelles et pomme.

 

Salade au chou chinois

 

 

  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce d'huître
  • 1 c. à soupe de miel

 

 

Préparation :

Lavez le chou chinois et râpez-le.

 

Déposez le chou râpé dans un récipient et remplissez-le d'eau. Laissez le chou tremper pendant 2 heures minimum.

 

Egouttez bien le chou et réservez.

 

Pelez et râpez également les carottes.

 

Mélangez l'huile de sésame, la sauce d'huître, la sauce soja et le miel dans un saladier.

 

Ajoutez le chou et les carottes râpés puis remuez bien.

 

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

 

Servez bien frais

Beignets de fanes de carottes

 

1 bain de friture

1 pâte à beignets :

1 oeuf entier, 125g de farine,  1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl d'eau, 1 généreuse pincée de sel de Guérande

Dans un bol de cuisine, versez la farine, l'huile, l'eau, le sel et l'oeuf battu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte qui se tiendra un peu idem à une pâte à crêpes un peu plus épaisse

le bain de friture sera entre 180 et 200°

Lavez les fanes de carottes sous le robinet, séchez les puis trempez les une par une dans le bol de cuisine contenant la pâte à frire 

Plongez les unes par une dans la friture chaude, laissez les cuire en les retournant de temps en temps pour obtenir des beignets bien colorés

 

Pommes de terre sautées au thym

(pommes Parmentier)

 

Ingrédients

 / pour 4 personnes

·      10 pommes de terre moyennes à chair ferme

·      2 branches de thym frais

·      1 cuillère à soupe de beurre

·      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      sel

 

PRÉPARATION²

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en dés de +/- 1 cm de côté. Rincez le thym et effeuillez-le.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y les dés de pommes de terre et faites-les revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.

 

 

Salez et ajoutez le thym. Continuez la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Terminez à feu vif et à découvert pendant 5 minutes. Quand elles sont bien dorées, c'est prêt.

 

GLACE À LA VANILLE ET MIRABELLES CHAUDES

 

Ingrédients pour 5 coupes :

600g de mirabelles

10 boules de glace vanille

30g de beurre demi-sel

30g de sucre roux

 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte. Une fois le beurre fondu, y ajouter les mirabelles entières ou dénoyautées. Mélanger pour enrober les fruits de matière grasse.

Ajouter le sucre roux et mélanger. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couper le feu, puis attendre une minute ou deux.

 

Préparer ensuite vos coupes.

Répartir dans chaque coupe 1 à 2 boules de glace vanille.

Mettre les fruits sur la glace.

Possibilité de rajouter de l’eau de vie de mirabelles pour les amateurs, à boire avec modération.

 

Servir et consommer immédiatement.

 

 

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

  • 2 Concombres
  • 200g Fromage blanc
  • 1 Bouquet de menthe
  • Piment
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

400g  Riz demi complet de camargue

2 Grands verres de coulis de tomates

1 C.à c. de romarin

1 Gros oignon haché

Bouillon végétal

30g Parmesan

1 Verre de vin blanc

1 C.à s. d'huile d'olive

Sel

.

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Tarte tatin aux poivrons et oignons rouges

 

Ingrédients

 Pâte feuillettée

3 Gros poivrons

3 Oignons rouges

2 cuil. à soupe Sucre

2 cuil. à soupe Huile d'olive

1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Lavez et coupez en deux les poivrons puis évidez-les.

Placez-les dans le four jusqu'à ce que la peau brunisse puis sortez-les du four.

Laissez-les refroidir puis retirez la peau et coupez-les en lamelles. Réservez.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Lorsqu'ils commencent à être tendres, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique puis salez et poivrez.

Maintenez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une compotée.

Dans un moule à tarte, placez un rond de papier sulfurisé.

Dressez les lamelles de poivron à votre convenance, versez la compotée d'oignons rouges et enfin posez la pâte feuilletée par-dessus.

Piquez la pâte avec un couteau pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis retournez sur un plat.

 

Tarte à la poire

Ingrédients :

3 grosses poires
un rouleau de pâte feuilleté
Nappage
2 Cà soupe d’amande en poudre
20 CL de lait
2 œufs
1 Cà S de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de liqueur de poire (ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

PRÉPARATION :

Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite

Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.

Sortez le moule du four.

Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis

Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite

Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre

Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.

Réaliser le nappage :

Cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.

Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer

Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °

Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise

 

Omelette aux légumes du soleil

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 conserve de mélange méridional
  • 6 oeufs
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION :

Dans une poêle mettre son mélange méridional.

Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, battez 6 œufs en omelette.

Versez dans la poêle.

Laissez cuire les œufs et servir chaud.

 

GALETTES DE POMMES DE TERRE

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

8 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
3 œufs entiers
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

 

PRÉPARATION

1 - Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
2 - Éplucher les oignons et les hacher.
3 - Laver le persil et le hacher finement et mettre le tout dans un grand saladier.
4 - Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
5 - Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle.
6 - Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
7 - Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés.

Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

 

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de lin

Préchauffez le four à 180°C.


Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.


Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.


Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.


Saupoudrez de graines de lin.


Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.


 

 

Tarte aux mirabelles

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 h minimum au réfrigérateur

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte sablée :
150 g de beurre
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
1 gros œuf
40 g de poudre d’amandes
250 g de farine

1 kg de mirabelles
50 g de poudre d’amandes

A l’aide d’un robot, mélangez le beurre et le sucre glace à petite vitesse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf puis mélangez. Terminez par la farine, modelez la pâte en une boule et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Abaissez votre pâte, foncez-la dans votre moule et faites cuire à blanc 8-10 minutes (utilisez du riz sur une feuille de papier cuisson).
Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux.
Sortez le fond de tarte et montez le four à 200°C (Th.7)
Versez la poudre d’amandes sur le fond de tarte cuit puis disposez les mirabelles bien serrées à la verticale. Enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez tiède.

 

SALADE DE LENTILLES VERTES, DÉS DE FÉTA ET VINAIGRETTE AU MIEL

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 

·        300 g de lentilles vertes cuites (140 g sec)

·        150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)

·        100 g de féta

·        2 cuillères à soupe de persil haché

·        3 cuillères à soupe de vinaigre

·        9 cuillères à soupe d’huile

·        2 cuillères à soupe de miel

·        Sel et poivre


Préparation de la recette : 

 

Cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir à température ambiante, les assaisonner tièdes

Râper les betteraves et hacher le persil

Couper la féta en dés

Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel

Assembler le tout, parsemer de persil haché

 

GALETTE DE QUINOA ET POIVRON VERT

 

Ingrédients 

100 gr de Quinoa

1 Poivron vert

1 gousse d’ail

1 demi oignon

1 Œuf

1 cuillère à soupe d’huile d'olive vierge

1 cuillère à soupe de farine de blé

Préparation

 

Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau salée. Une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire 15 minutes environ. Le quinoa est prêt quand l'enveloppe se détache de la graine. Égouttez.

Lavez et coupez le poivron en petits dés, émincez l'ail et l'oignon. Dans un bol, battez l'œuf.

Dans une poêle, chauffez l'huile, faites revenir le poivron. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez le quinoa et les légumes. Ajoutez l'oeuf battu et la farine. Mélangez bien.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire des quenelles de ce mélange dans un filet d'huile d'olive. Faites dorer 3 minutes de chaque côté.

Réservez sur du papier absorbant.

Poêlée courgette pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de petites pommes de terre charlotte
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Lavez minutieusement les pommes de terre et, sans les pelez, faites-les précuire 5 min dans de l’eau bouillante salée.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et coupez finement l’ail après avoir dégermé les gousses.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencez par y faire revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les courgettes, les pommes de terre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le thym. Mélangez bien et baissez le feu au niveau moyen. Poursuivez la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

 

Charlotte aux nectarines et au citron

 

Temps de préparation : 25 min.

Temps de réfrigération : 10 min + 8 heures au froid

 

Ingrédients :

    6 nectarines

    2 citrons jaunes bio

    200 g de fromage blanc

    20 cl de crème

    4 feuilles de gélatine

    un demi-verre de sucre

    2 verres d’eau

    3 cuillères à soupe de sucre glace

    environ 30 boudoirs

                                                                                                 

Préparation

    Placez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin qu'elles ramollissent.

    Prélevez le zeste des citrons, puis pressez-les pour obtenir le jus.

    Pelez les nectarines, coupez-les en gros dés.

    Dans une casserole, portez à ébullition, environ 10 minutes, deux verres d'eau avec un demi-verre de sucre de façon à faire un sirop. Eteignez. Ajoutez le jus de citron.

    Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'eau, faites chauffer. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, jetez-les dans la casserole, mélangez.

    Fouettez le fromage blanc, ajoutez les zestes de citron.

    Fouettez la crème en chantilly avec les trois cuillères à soupe de sucre glace.

    Mélangez la chantilly et le fromage blanc, ajoutez le sirop à la gélatine, mélangez.

    Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop au citron. Tapissez les parois d'un moule à charlotte de biscuits.

    Remplissez le moule en alternant crème et nectarines.

    Finissez par une couche de biscuits préalablement trempés dans le sirop.

    Placez au réfrigérateur 8 heures minimum.

    Servez très froid.

 

Risotto au coulis de tomates

 

Ingrédients

400g  Riz demi complet de camargue ou spécial risotto

2 Grands verres de coulis de tomates

1 C.à c. de romarin

1 Gros oignon haché

Bouillon végétal

30g Parmesan

1 Verre de vin blanc

1 C.à s. d'huile d'olive

Sel

.

Étapes de préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter le riz et bien mélanger.

Quand le riz est lui aussi devenu transparent, ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter le coulis, mélanger puis ajouter une louche de bouillon. Cuire en mélangeant régulièrement et quand la première louche est évaporée, en ajouter une autre.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

En fin de cuisson, retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan puis mélanger.

 

Croquettes de légumes au fromage frais

Préparation de la recette

 

Temps de préparation: 45 min.

  1. Laver le persil et hacher le finement.
  2. Laver, éplucher et couper la carotte en rondelles. Laver et tailler aussi la courgette en rondelle.  Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. Une fois cuit les passer au moulin à légumes.
  4. Éplucher et ciseler les oignons. Les faire revenir à la poêle dans 1 c-à-s d’huile d’olive.
  5. Mélanger dans un grand bol les légumes, l’oignon cuit, la chapelure, le parmesan, l’ail en poudre, 6 brins de persil hachés, l’œuf, le fromage frais, du sel et du poivre. Placer au frais pour 1h.
  6. Préchauffer le four à 190°C.
  7. Former des croquettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 25 minutes.

 

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 oignon jaune
  • 90 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • 1 c-à-c d' ail en poudre
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 6 brins de persil
  • 1 c-à-s d' huile d'olive
  • sel fin
  • poivre noir

 

Courgettes à la bolognaise

 

INGRÉDIENTS

 

·        1 kg de courgettes

·        700 g de viande de boeuf hachée

·        2 briques de concentré de tomates

·        2 dés de Kub'or

·        parmesan

·        gruyére râpé

·        ail

·        basilic (frais ou sec)

·        sel, poivre

 

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez une sauce bolognaise en faisant revenir la viande hachée avec l'ail.

Ajoutez le concentré de tomates, le basilic et assaisonnez.

Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée avec les dés de Kub'or pendant 6 à 8 min. Les courgettes doivent rester bien fermes.

Égouttez les courgettes. Répartissez au fond d'un plat à gratin une couche de sauce bolognaise, puis une couche de rondelles de courgettes. Parsemez de parmesan.

Recommencez l'opération, terminez par une couche de sauce, et parsemez généreusement de gruyère râpé

 

Verrines de crème, bananes et caramel beurre salé

 

 

 

Ingrédients:

Pour 8 personnes

 

4 bananes

1 paquet de petits beurre ou de spéculoos

50 g de beurre fondu

1 pot de caramel au beurre salé

500 ml de crème

500 ml de crème pâtissière

Quelques carré de chocolat noir (pour décorer)

 

Préparation:

Dans les verrines, répartir les spéculoos ou les petits beurre émiettés et mélangés avec le beurre fondu

Puis verser 2 à 3 cuillères de crème pâtissière et répartir les bananes épluchées et coupées en rondelles

Verser une grosse cuillerée à soupe de caramel au beurre salé, (faire tiédir au micro-onde pour avoir une meilleure utilisation).

Dans un saladier bien froid battre la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir la consistance de la chantilly. Mettez-la dans une poche à douille et répartissez la crème dans les verrines.

Réserver au frais. Au moment de servir, râpez du chocolat au-dessus des verrines, décorer avec des rondelles de bananes.

 

Tomates farcies au fromage frais

 

·   Fromage frais 200 g

  • Tomates 4

·   Echalote 1

  • Crème fraîche 1 cuillère à soupe

·   Persil

  • Sel, poivre

    

 

Lavez les tomates et coupez le chapeau de chacune d'entre elles. Evidez-les ensuite avec une cuillère.

Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un saladier, écrasez le fromage frais puis ajoutez la crème fraîche, l'échalote, salez et poivrez, puis mélangez.

Farcissez les tomates avec la préparation et recouvrez-les avec le chapeau.

Décorez les tomates farcies au fromage avec du persil et servez bien frais.

 

Muffin salé aux courgettes

 

 

 

Ingrédients:

 

2 courgettes

1 poivron

200 gr de fromage râpé (choix libre)

2 gros oeufs

Sel et poivre

125 gr de farine

 

Râpez les courgettes puis fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Dans le bol ajouter le tout et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à muffins et cuire à 400°F (200°) pendant 25 minutes

 

Gâteau aux carottes

 

Ingrédients

 

CAROTTES: 2 (250g)

ŒUFS : 4

HUILE VÉGÉTALE: 150 ml (2/3 tasse)

SUCRE: 200 g (1 tasse)

FARINE: 250 g (2 tasses)

LEVURE CHIMIQUE: 10 g (2 cuillères à café)

 

Couper les carottes en tranches épaisses.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Ajouter les carottes hachées dans un bol à mélanger moyen, avec les œufs et l'huile végétale.

Utilisez un mélangeur à main pour mélanger les carottes et les œufs jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sucre et fouetter pour combiner.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Fouetter la pâte jusqu'à consistance lisse.

Verser la pâte dans un moule de 20x20 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

Utilisez les morceaux de papier sulfurisé qui dépassent pour soulever délicatement le gâteau hors du moule.

Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

 

Crumble aux abricots

 

Ingrédients

  • 8 à 10 Abricots
  • 150g Farine
  • 150g Beurre
  • 150g Sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez les abricots, coupez-les en 2, ôtez les noyaux puis coupez à nouveau les moitiés en 2.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en parcelles, la farine et le sucre en poudre pour obtenir une pâte sableuse.

Mettez les abricots dans un plat à gratin beurré et parsemez-les du mélange sableux en l’émiettant avec les doigts.

Enfournez durant 25 à 30 min.

 

Tarte tomate, mozzarella

et basilic


1 pâte brisée

500g tomates fraiches

mozzarella en tranche

Basilic

3 œufs

25cl de crème fraiche

Moutarde


Faire cuire la pâte à blanc 15mn
Étaler la moutarde dessus une fois refroidie et ajouter tomates en tranches et mozarella et basilic.
Battre vos oeufs avec crème sel et poivre
verser sur la préparation.

Vous pouvez rajouter parmesan ou gruyère râpé
Faire cuire dans four chaud à 190 degré 25 à 30 mn

Soupe froide concombre-menthe

 

Ingrédients

  • 2 Concombres
  • 200g Fromage blanc
  • 1 Bouquet de menthe
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Rincez et effeuillez la menthe. Emincez grossièrement les feuilles.

Rincez le concombre et réservez quelques fines rondelles pour la décoration. Pelez le reste, éliminez les graines et coupez-les en dés.

Mixez les dés de concombre avec la menthe, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Ajoutez le fromage blanc et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.

Versez la soupe dans des verrines et servez accompagné de rondelles de concombre.

 

Pommes de terre nouvelles à l'ail et au laurier

 

Ingrédients

750 g de pomme de terre

3 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Gros sel

Poivre du moulin

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Lavez les pommes de terre nouvelle, égouttez et séchez-les dans un torchon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les

Pommes de terre et les gousses d'ail entières.

Laissez dorer et saupoudrez de gros sel.

Rajoutez le laurier, poivrez.

Laissez cuire à couvert environ 20 min à feu moyen, secouez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.

Servez sans le laurier.

 

Mousse de crème de citron
.
Ingrédients pour 6 personnes


6 gros j’aunes d’œufs
2 gros citron frais
200g de sucre
120g de beurre mou
50g de crème liquide
Quelques baies de couleur (bleuets, myrtilles, cassis , groseilles …) pour garnir
Feuilles de menthe, pour décorer


Faire le lemon curd
Presser le jus des citrons après en avoir retiré l’équivalent d’une cuillère à café de zestes.
Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Fouetter les jaunes d’œufs.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans le jus de citron.
Quand votre sucre est bien fondu, ajouter les jaunes d’œufs et laissez cuire environ 10 mn, sans cesser de fouetter, sans laisser bouillir et en prenant garde que cela n’attache pas au fond de la casserole.


Hors du feu, incorporer le beurre puis les zestes, en continuant de fouetter.
Laisser refroidir et réserver au frais.


Dans un bol bien froid, fouetter la crème la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Réserver un peu de crème fouettée pour la garniture.
Gentiment mélanger la moitié de la lemon curd froide à la crème fouettée.


Placer la mousse dans une poche à douille.


Dans le fond des 6 verres, où bols de service, déposer un fond de lemon curd que vous étalez uniformément.
Pocher la mousse au citron sur le dessus du lemon curd.
Finir par la fouettée réservée.


Placez quelques baies au-dessus de chaque cuillerée de crème fouettée.
Décorer avec une feuille de menthe.
Servir bien froid.

 

Carpaccio melon-concombre

 

INGRÉDIENTS

La vinaigrette :

  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

 

Coupez 1/2 melon et 1/2 concombre en fines lamelles et tapissez-en quatre assiettes.

 

 

Parsemez de 8 amandes fraîches coupées en fins bâtonnets et de brins de basilic.

 

Nappez de la vinaigrette suivante : 1 dl de jus de tomate fouetté avec 5 cl de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Servez bien frais.

Feuilleté de courgettes à la mozzarella et au jambon
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Ingrédients


1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de jambon cuit
1 courgette
100 g de mozzarella
Q.s. de graines de sésame
Huile d’olive
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Préparation


Commencer par peler, laver et découper en rondelles les courgettes. Attendrir les courgettes dans une poêle huilée. Ajuster le sel et le poivre. Une fois amollis, les égoutter sur du papier absorbant. Dérouler minutieusement le rouleau de pâte feuilletée en le tenant sous son papier de cuisson.
Y installer les tranches de jambon cuit, les courgettes et la mozzarella découpée en tranches. Former un rouleau farci en allant de côté le plus étroit. Bien sceller les côtés. Enduire toute la surface du rouleau avec un peu de lait ou d’eau et saupoudrer avec des graines de sésame.
Placer le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode ventilé pendant une demi-heure. Une fois bruni, le sortir du four et laisser refroidir.
Servir le feuilleté de courgettes au jambon et à la mozzarella en tranches sur une assiette. Savourez !

Muffins salés façon pizza

 

 

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

 

 

Ingrédients (8 personnes)

 

180 Gr de farine

1 Sachet de levure chimique

150 Gr de jambon blanc

10 Cl d’huile d’olive

10 Cl de lait

100 Gr de râpé

3 Œufs

Sel et poivre

2 Tomates fraîches coupées en petits dés (ou hors saison tomates pelées en conserve)

Herbes de Provence

Quelques olives noires

 

 

Préparation

 

Comment préparer des Muffins salés façon pizza savoureux et légers

Préchauffer le four à 180°c Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine.

Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit morceau. Saler, poivrer. Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre.

Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale)

 

Comme pour la pizza, les déclinaisons sont multiples, pensez aux champignons, anchois, chorizo..

 

Gâteau très rapide au yaourt et au chocolat

Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients / Pour 6 Personnes :

- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 3⁄4 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat en poudre
- 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
- 3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre le chocolat à fondre au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).

Ajouter le chocolat fondu.

Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.

Mettre au four 15 min à 180°C (thermostat 6), puis 15 min à 150°C (thermostat 5).

Vérifier la cuisson: il doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.

Tarte à la Tomate et au Comté

 

Pour 8 personnes

 

Pâte brisée : 250g de farine – 125g de beurre – 1 jaune d'œuf – 5 cl d'eau – 1 pincée de sel
Concassée de tomates : 40g de beurre – 40g d'échalote – 1 kg de tomates – 1 bouquet garni – 2 gousses d'ail 1 œuf – 400g de Comté râpé – sel, poivre, noix de muscade – 4 belles tomates.

 

 

Emondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la tomate, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre.

Laissez cuire à découvert.

Faites une pâte brisée, foncez une tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un œuf et 350g de Comté râpé ; assaisonnez.

Faites cuire au four à 200° (Th.6). Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de Comté râpé et gratinez au four.

 

Gâteau salé aux champignons et fromage

 

 

INGRÉDIENTS

3 œufs

170 ml de lait

120 ml d’huile végétale

300 g de farine

16 g de levure chimique

40 g de parmesan

sel

poivre

300g de champignon

150g fromage

 

 

Fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et la farine.

Mélanger et ajouter la levure chimique.

Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez ajouter les champignons et le fromage.

Versez le mélange dans un moule (24 ou 26 cm) et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

 

Flan de légumes courgettes carottes
.
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
.
INGRÉDIENTS :
4 carottes
3 courgettes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à s. d’huile
Sel, poivre
.
Préparation:
Pelez et coupez les légumes en petits dés puis faites-les cuire à couvert 10 min dans une grande sauteuse huilée.
Pendant ce temps, battez les oeufs dans une jatte avec la crème puis assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez les légumes puis versez l’appareil dans un moule à tarte ou un plat à gratin beurré et fariné.
Enfournez pour 25 min environ à 210°C.

 

Granité de melon

2 Melons

Bouquet de menthe

4 cuil. à soupe Miel liquide

1 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger

 

Mixez la chair du melon pour obtenir une purée fine. Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger.

Versez la préparation dans un plat à fond large. Réservez au congélateur ainsi que 4 coupelles. Lorsque la préparation commence à cristalliser, grattez la surface pour obtenir des paillettes de glace.

Répartissez le granité dans les coupelles, décorez avec des feuilles de menthe et servez sans attendre.

 

Mini-cakes de pommes de terre au citron, cumin et verveine citron

Ingrédients

Pour 8 personnes

·        600 g de pommes de terre farineuse

·        2 citrons jaunes

·        2 œufs

·        125 g de farine

·        100 g de crème fraîche épaisse

·        30 g de beurre

·        1 sachet de levure de boulanger

·        sel

·        1 c à s de graines de cumin

·        quelques feuilles de verveine citron fraîche

Préparation de la recette

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez très finement la verveine citron.
Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.
Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine citron finement ciselée.
Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin.

Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Démoulez et servez dès la sortie du four.

Dauphinois de courgettes

Ingrédients / Pour 6 Personnes : 

25 cl Crème
4,5 Courgettes
60 g Fromage râpé
3 Oeufs
1,5 Tomate

préparation :

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Lavez et coupez les courgettes et la tomate en rondelles. Répartissez-les dans un plat à gratin.

Battez les œufs, et mélangez-les avec la crème. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 40 min

 

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

·        250 g de lentilles vertes

·        1 gousse d'ail

·        1 oignon

·        1 c. à soupe de graines de sésame

·        1 c. à café de cumin en poudre

·        1 c. à soupe de farine

·        1 oeuf

·        Sel

·        Poivre

·        1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante entre 15 et 20 minutes selon les indications du paquet.

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les lentilles, l’ail et l’oignon émincés, les graines de sésame, le cumin, la farine et l’oeuf. Salez et poivrez. Mixez finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Formez des boulettes et faites-les revenir en les retournant pour bien les dorer.

 

Flan aux abricots


Ingrédients


4 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
500 g d’abricots
2 bouchons d’amaretto (ou extrait de fleur d’oranger, extrait de citron, extrait de bergamote..)


Préparation


Oter les noyaux des abricots, les couper en petits morceaux puis les disposer au fond d’un plat à gratin beurré et sucré.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et les sucres puis ajouter progressivement le lait,
la crème et enfin l’amaretto jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse.
Verser doucement l’appareil dans le plat. Faire cuire 40 min sans oublier de saupoudrer de sucre cristal, 10 min avant la fin de la cuisson.
Si l’on n’aime pas les desserts avec de l’alcool, il faut impérativement doubler la quantité de vanille et trouver d’autres parfums :
fleur d’oranger, extrait de citron, extrait de bergamote….

 

Eau de concombre, citron et menthe désintoxiquant

 

 

Citrons

1/2 concombre

10 feuilles de menthe

Gingembre frais au goût (facultatif)

De l'eau au goût

 

Temps de préparer : 5 minutes

Temps de repos : toute la nuit ou 8 heures

Quantité : de 10 à 12 verres

 

 

Préparation

 

Dans un récipient en verre, placez au fond les tranches de citron, concombre et pain d'épice (si vous voulez et si vous aimez le goût).

Laissez-le se reposer pendant la nuit dans un endroit frais et prêt, vous pourrez déjà profiter de cette eau de concombre et de citron qui, en plus de rafraîchissant, vous aidera à désintoxiquer et perdre du poids.

 

Terrine de courgettes

 

Ingrédients

·      6 petites courgettes

·      oeufs

·      1 bouquet de persil

·      1 bouquet de basilic

·      1 grosse échalote

·      1 tête d'ail

·      1 cuillère à soupe de crème épaisse

·      100 g de gruyère râpé

·      selpoivre 5 baies

·      huile d'olive

 

PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en dés et l'échalote, salez, poivrez. Hachez le persil, le basilic, l'ail, réservez. Faites bien rendre l'eau des courgettes, en fin de cuisson ajoutez le persil haché, le basilic l'ail. Mélangez, arrêtez le feu.

Dans un cul de poule, battez les œufs (comme une omelette), ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

 

Ajoutez les courgettes chaudes, mélangez, ajoutez le gruyère râpé, mélangez le tout.

Huilez au pinceau un moule à cake. Versez la préparation. Mettez au four 45 minutes, surveillez la cuisson.

Lorsque la terrine est bien dorée, sortez-la du four.

Démoulez à chaud sur le plat de service. Laissez refroidir et mettez au frais avant la dégustation.

 

Salade de betteraves au thon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

2 grosses betteraves cuites ou un pots de conserve d’émincé de betteraves

190 grammes de thon au naturel

1 échalote

6 c. à soupe de vinaigrette

4 œufs

 

PRÉPARATION :

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau chaude.

Égouttez et réservez.

Égouttez et émiettez le thon.

Pelez et émincez l'échalote.

Coupez les betteraves en dés.

Dans un saladier, mélangez les betteraves, le thon, l'échalote et la vinaigrette.

Écalez les oeufs et les coupez en 2.

Disposez la salade de betteraves dans un plat de service.

Posez les oeufs.

 

Crumble aux abricots

 

Ingrédients

  • 8 à 10 Abricots
  • 150g Farine
  • 150g Beurre
  • 150g Sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez les abricots, coupez-les en 2, ôtez les noyaux puis coupez à nouveau les moitiés en 2.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en parcelles, la farine et le sucre en poudre pour obtenir une pâte sableuse.

Mettez les abricots dans un plat à gratin beurré et parsemez-les du mélange sableux en l’émiettant avec les doigts.

Enfournez durant 25 à 30 min.

 

Tarte salée au chou kale et au curcuma

Préchauffer le four à 190 °C.

Oter les nervures centrales des feuilles de chou kale. Les rincer à l’eau et les sécher dans une essoreuse à salade (ou dans un torchon). Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) de sorte à les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.

Eplucher et ciseler l’oignon

Dans un grand bol, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter la crème, le parmesan et le curcuma. Bien mélanger.

Placer la pâte dans le moule à tarte puis répartir l’oignon et le chou kale sur la pâte.

Verser l’appareil à quiche au curcuma sur la tarte.

Enfourner pour 40 min de cuisson.

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

bouquet de chou kale 

2 c à s d’ huile d’olive

3 œufs

25 cl de crème

60 g de parmesan 

oignon 

1 c à c de curcuma

1 pâte brisée

 

CAKE AUX FANES DE CAROTTES

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • les fanes de carottes d'une botte
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de crème
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de carottes en retirant quelques tiges puis essuyez-les. Coupez-les finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec une cuillère en bois. Dans un autre saladier, ajoutez les œufs entiers puis battez-les avec un fouet. Incorporez alors l'huile d'olive, la crème fleurette, l'eau, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure au saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite vos fanes de carottes coupées et votre oignon émincé. Mélangez.

Dans un moule à cake beurré et fariné, versez la pâte à cake aux fanes de carottes. Enfournez et laissez cuire le cake 45 min à 180°C (th.6). À la fin de la cuisson, vérifiez avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, votre cake aux fanes de carottes est cuit. Sortez-le et démoulez-le. Laissez-le refroidir quelques minutes avant de servir.

 

CLAFOUTIS DE COURGETTES AU MUNSTER

 

INGRÉDIENTS

- 250 g de munster
- 3 courgettes
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de crème fraîche
- Miel (environ 1 c. à c.)
- Sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200 °C

Dans un plat allant au four, déposez le munster coupé en lamelles.

Lavez, épluchez et coupez en rondelles les courgettes, les déposer sur le munster.

Dans un saladier, mélangez : les oeufs, la crème fraîche, le miel, le vin blanc, la maïzena, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur les courgettes. Enfournez et faites cuire environ 45 min.

 

Mousse au mascarpone, fraises et menthe

 

 

INGRÉDIENTS

·        200 g de mascarpone

·        250 g de fraises

·        feuilles de menthe

·        15 g de sucre

·        1 sachet de sucre vanillé

·        2 blancs d'œufs

Rincez puis équeutez les fraises. Mixez-les en coulis.

A l’aide d'un robot, battez le mascarpone et le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite le coulis.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Prenez 4 verrines et remplissez-les de la préparation.

Mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 4 h pour que la mousse prenne.

Garnissez-les ensuite avec des fraises et des feuilles de menthe.

Servez.

 

QUICHE FEUILLETEE AUX FANES DE CAROTTES

Ingrédients

 

 2 bottes de fanes non cuites

 1 oignon

 3 œufs

20cl de crème

50g de Comté fraîchement râpé sel, poivre

 

250g de pâte feuilletée

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Préparation

 

Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.
 

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Laver les fânes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.

Casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème et mélanger. Saler, poivrer.
 

Egoutter les fânes de carottes. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout.
 

Ajouter la moitié du Comté râpé.

 

Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.

Cuire pendant 25 minutes.

Pommes de terre farcies

 

 

Ingrédients

 pour 6 personnes

6 grosses pommes de terre

100 g de lardons fumés

250g de spécialité fromagère de la petite seille

 

PRÉPARATION

 

Faire cuire les pommes de terre environ 25 minutes avec la peau. Elles doivent rester fermes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire dorer les lardons à sec, dans une poêle, les égoutter et réserver.

Creuser les pommes de terre en forme de barques. Mettre la chair récupérée dans un saladier et l'écraser à la fourchette pour faire une purée. La mélanger avec la spécialité fromagère et les lardons.

Faites chauffer le gril du four.

 

Verser une couche de gros sel dans le fond d'un plat à four. Y déposer les pommes de terre farcies de la purée aux lardons. Mettre sous le gril bien chaud jusqu'à ce que la purée soit bien dorée.

 

Chausson au fromage de chèvre

et miel

 

Ingrédients :


1 pâte feuilletée
150g de fromage de chèvre frais
Miel
1 jaune d’oeuf
Graines de sésame et de pavot pour la déco

Préchauffez le four à 180°C.


Abaissez la pâte feuilletée et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


Mettez une noix de fromage de chèvre au milieu de chaque disque, puis quelques gouttes de miel.


Mouillez les contours avec un petit peu d’eau et refermez les bords.


Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf.


Saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame.


Enfournez 20 minutes.
Servez chaud.


 

 

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