RECETTES

Chaque semaine nous mettons une recette sur le site, je vous propose dès maintenant de faire un récapitulatif sur cette page de ces recettes n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions nous les publierons :

 

 

MOUSSE À L'ORANGE

Ingrédients

 

6 personnes

·         2 c. à s. de fécule de maïs

·         100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

·         Goutte d'eau de fleur d'oranger

·         2 oeufs

·         1 kg d'oranges à jus

·          

Préparation

Presser les oranges. Râper les zestes pour en obtenir la valeur de 1 c à soupe. Faire bouillir 40 cl de jus d'orange. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le reste du jus d'orange et la maïzena. Ajouter ce mélange d'un seul coup au jus bouillant.

Mettre à feu doux et laisser mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne très épais. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème froide en essayant de ne pas casser les blancs.

Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange. Mélanger. Verser la mousse dans des coupes individuelles et laisser au réfrigérateur pendant 4 h avant de servir. Vous pouvez décorer la mousse avec une fine tranche d'orange, une feuille de menthe, une fraise ou tout autre fruit coloré.

 

Courge spaghetti à la crème et aux lardons

 

Ingrédients

1 courge spaghetti 

2 oignons

200 g de lardons

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan

 

 

Faire cuire la courge spaghetti entière, 30 min dans une cocotte-minute ou 1h dans une casserole d'eau bouillante.

Une fois bien cuite, couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et récupérer la chair à l'aide d'une fourchette. Laisser égoutter.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons.

Ajouter les spaghettis de courge et la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.

Servir bien chaud.

 

Carrot cake

 

Ingrédients

 / pour 6 personnes

·         250 g de carottes (poids épluchées et râpées)

·         175 g d'amandes en poudre

·         50 g de noix de pécan hachées

·         25 g de cranberries séchées (à défaut, des raisins secs)

·         oeufs

·         75 g de farine

·         175 g de sucre blond ou roux

·         1/2 cuillère à café de sel

·         citron jaune

·         1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

·         1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre

·         1 pincée de 4 épices (épices à pain d'épices)

·         20 g de beurre pour le moule

·         Pour le glaçage :

·         50 g de beurre très mou (mais pas fondu)

·         100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia

·         200 g de sucre glace

·         quelques gouttes d'arôme naturel de citron

 

PRÉPARATION

Dans le bol d'un robot, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pécan hachées, les épices. Actionnez le robot par à coups pour bien mélanger le tout.

Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main). Ajoutez en dernier les cranberries séchées.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

 

Beurrez généreusement un moule à manqué (si possible à fond amovible, et de préférence à un moule à cake). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes (dépend des fours...). Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l'extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12h avant de déguster. Notez que le glaçage au Cream Cheese reste toujours plus mou qu'un glaçage au blanc d'oeuf ordinaire.

 

Velouté de courges aux pommes

Ingrédients
 

  • 1kg courge
  • 3 c. à soupe de beurre doux
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à thé de racine de gingembre fraîche émincée
  • 1 c. à soupe de cari en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
  • 2 pommes bien fermes, épluchées et coupées en dés
  • 1/2 tasse de crème sure

 

Préparation


Préchauffer le four à 200°C

 Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper la courge.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen puis y faire revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre, le cari et le sel. Après environ 10 minutes, quand l’oignon est tendre, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les poires et la courge cuite et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.

Mixer la soupe à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un robot culinaire, puis incorporer la crème sure. Réchauffer et servir immédiate

 

Salade de pommes de terre et cornichons

 

Ingrédients

800 g de pomme de terre

1 oignon

1 échalote

15 cornichons

4 cuillères à soupe de huile d'olive à soupe de moutarde à l'ancienne

Poivre

Sel

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée et poivrée pendant 30 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, vérifiez avec la pointe d'une fouchette si les pommes de terre sont tendres ou non.

Si elles sont tendres, arrêtez la cuisson, sinon laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Une fois cuites, passez les pommes de terre immédiatement sous l'eau froide pendant 3 bonnes minutes et ensuite, la peau devrait se décoller très facilement. Sinon, pelez-les à l'aide d'un éplucheur.

Découpez ensuite les pommes de terre en gros dés et réservez-les dans un grand bol.

Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon et l'échalote. Découpez les cornichons en rondelles. Réservez le tout dans un bol pour la suite.

Préparez la sauce avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et poivre.

Mélangez les pommes de terre avec la préparation oignon-échalote-cornichons et ajoutez toute la sauce en mélangeant délicatement.

Laissez le tout refroidir au frigo pendant minimum 1h.

Une fois le mélange bien frais, préparez une deuxième portion de sauce et arrosez le tout en mélangeant afin que les pommes de terres soient bien imbibées de sauce.

Chou-fleur au curry

 

  • Chou-fleur : 1  
  • Lait : 50 cl
  • Farine : 40 g
  • Beurre : 40 g
  • Curry en poudre : 1 cuil. à café
  • Sel
  • Poivre

Préparation

1.    Détaillez le chou-fleur en fleurettes.

2.    Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Comptez 20 min environ jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez et gardez au chaud.

3.    Préparez la béchamel au curry : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait petit à petit en délayant au fouet. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la béchamel soit un peu épaisse, toujours en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez.

4.    Mélangez le chou-fleur avec la béchamel, réchauffez quelques instants à feu doux et servez.

 

 

Tartiflette

 

 

Reblochon 1

 

Pomme de terre1 kg

 

Oignon500 g

 

Lardons200 g

 

Vin blanc15 cl

 

Noix de beurre

 

Poivre du moulin

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Égouttez-les et réservez-les une fois qu'elles sont bien cuites, c'est-à-dire lorsque l'on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu'elles ne se cassent pour autant (comptez environ 15 minutes de cuisson).

Pendant que cuisent les pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons détaillés d'abord vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu'ils sont translucides, versez le vin blanc, et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Réservez.

 

Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d'un plat allant au four, ainsi que les lardons revenus à la poêle, puis épongés de leur excédent de gras. Disposez les pommes de terre découpées en rondelles dessus, puis répartissez le reste d'oignons et de lardons.

Choisissez un reblochon au lait cru de couleur jaune-orangée. Grattez la croûte au couteau pour la nettoyer, puis coupez le fromage en deux. Coupez chaque moitié horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n'hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette.

 

Moelleux comté, herbes et graines de courge

 

Ingrédients

·         œufs

·         150 g de farine

·         100 g de comté

·         1 sachet de levure

·         4 cuillères à soupe de lait

·         3 cuillères à soupe d'huile

·         30 g de beurre

·         1 cuillère à soupe bombée d'herbes de provence

·         50 g de graines de courge

 

 

PRÉPARATION

Découper le comté en dés. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les œufs dans un saladier, y ajouter le lait, l'huile, le beurre fondu et les herbes de Provence. Mélanger avec la farine et la levure, et pour finir ajouter le comté et les graines de courge en mélangeant très brièvement.

Déposer une belle cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte en silicone et enfourner entre 15 et 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

BROCHETTES CROUSTILLANTES DE POMMES DE TERRE ET POULET

 

Ingrédients

4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)

200 g de blanc de poulet

3 œufs

2 cuillères à soupe de pâte de truffe

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’huile de truffe

sel et poivre

200 g de chapelure

Pique à brochette

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté.

Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe.

 Salez et poivrez.

Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure.

 Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet.

Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure.

 Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

 

COKTAIL POMME FRAMBOISE

 

1l de pomme framboise

50cl d’eau de vie de mirabelles

1l d’eau gazeuse

En saison quelques framboises entières

 

Mélangez le jus pomme framboise et l’eau de vie de mirabelles, gardez au frais juste avant de servir ajoutez 1l d’eau de gazeuse et quelques framboises.

 

Attention boisson alcoolisée, ne pas abusez.

 

Carpaccio tiède de topinambours vinaigrette au gingembre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

400 gr de topinambours

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de jus de citron

coriandre fraîche ou lyophilisée

1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre

Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les huiles, le jus de citron, râpé le gingembre, hachez la coriandre. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Laver bien les topinambours et mettez-les dans de l'eau bouillante salée faire cuire environ 15 à 20 minutes. Les éplucher.

Une fois cuit, découpez des tranches assez fines, les déposer dans une assiette.
Nappez les topinambours avec la vinaigrette et servez aussitôt tiède.

 

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